營養(yǎng)指導員理論考核試題

一、選擇題

1、某幼兒5歲。因"三多一少"癥狀1個月就診。口服葡萄糖耐量實驗OGTI中2小

時血糖值為16.7mmol/L,尿糖陽性、尿酮陰性。首先考慮診斷為［單選題］*

A、1型糖尿病V

B、糖耐量異常

C、甲狀腺功能亢進

D、甲狀腺功能減退

【解析】首先，考慮珍斷為A.1型糖尿病。因為該幼兒出現(xiàn)了"三多一少”的癥狀，即

多尿、多飲、多食和體重減輕，這是糖尿病的典型癥狀。此外，口服葡萄糖耐量實驗的結(jié)果

也支持糖尿病的診斷，因為2小時血糖值超過了正常范圍(211.1mmolL)，并且尿糖EE性。

雖然尿酮陰性，但這并不排除糖尿病的診斷，因為酮癥并不是糖尿病的必要條件。1型糖尿

病般發(fā)生在兒童青少年。因此根據(jù)癥狀和實驗室檢杳結(jié)果，可以初步診斷為A.1型糖尿病。

2、在進行上臂緊張圍測量時，被測者上臂斜平舉的角度是［單選題］*

A、45度V

B、30度

C、180度逾

D、90度

E、60度逵

【解析】在進行上臂緊張圍測量時，被測者上臂斜平舉的角度是A.45度。

3、某幼兒一天攝入妃i粉60g、鮮奶200g,已知每100g該奶粉蛋白質(zhì)含量為20g,每

100g鮮奶蛋白質(zhì)含量為3.0g,計算該幼兒奶類攝入量E寸，一般折算為［單選題］*

A、460g鮮奶

B、900g鮮奶

C、600g鮮奶V

D、260g鮮奶

E、400g鮮奶

【解析】已知每100g該奶粉雷白質(zhì)含量為20g,每100g鮮奶蛋白質(zhì)含量為3.0g。

蛋白質(zhì)需要量為60/100*20+200/100*3=18g0折合鮮奶量為18/3*100=600。因此，該

幼兒的奶類攝入量一般折算為600g鮮奶。

4、成人膳食中蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的合適比例是

［單選題］*

A、5%~10%

B、15%~20%

C、20%~30%

D、10%~15%V

E、50%?65%

【解析】碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的比例為蛋白質(zhì)占10%-15%,

脂肪占20%-30%,碳水化合物55%-65%。

5、當一個隨機個體對某種營養(yǎng)素的攝入量達到平均需要量水平時，其缺乏該營養(yǎng)素的

概率為［單選題］*

A、90%

B、75%

D、10%］

C、10%

E、50%.V

【解析】當一個隨機個體對某種營養(yǎng)素的攝入量達到平均需要量（EAR）水平時，這意

味著該攝入量能夠滿足該群體中50%的成員的需要。因此，當一個隨機個體的攝入量達到

這一水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為0.5,即有50%的機會缺乏該營養(yǎng)素。

6、根據(jù)我國居民的基本經(jīng)濟單位和膳食單位情況，營養(yǎng)調(diào)查的樣本單位常為［單選題］*

A、人

B、學校

C、家庭V

D、社區(qū)

E、工廠

【解析】營養(yǎng)調(diào)查的樣本單位常以家庭為單位，選擇適宜的抽樣方法抽樣。

7、進行食譜營養(yǎng)評價時，應根據(jù)（）計算該食譜所提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量［單

選題］*

A、中國居民膳食指南

B、食物成分表V

C、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

D、推薦攝入量

E、適宜攝入量

關(guān)節(jié)紅腫、疼痛,活動受限，血尿酸值為該男士可以選擇的食物是［單選題］*

770umol/Lo

A、兔肉

B、動物內(nèi)臟

C、濃肉湯

D、雞蛋V

E、沙丁魚

【解析】該男士可以選擇的食物是D.雞蛋。其他選項如兔肉、動物內(nèi)臟、濃肉湯、沙

丁魚等，由于瞟嶺含量較高，可能會誘發(fā)痛風發(fā)作，因此不建議食用。

11、老年人配餐時，關(guān)于烹飪方法敘述不正確的是［單選題］*

A、減少油炸、辛辣的食物

B、牙齒不好的老年人，蔬菜應切細

C、烹飪方法應多樣化，注意易于消化

D、建議以畜肉為首選肉類，魚蝦、禽肉次之，

E、多采用清蒸、燉煮的方法

【解析】該男士可以選擇的食物是D.雞蛋。其他選項如兔肉、動物內(nèi)臟、濃肉湯、沙

丁魚等，由于瞟嶺含量較高，可能會誘發(fā)痛風發(fā)作，因此不建議食用。

12、某男性,50歲。身高169cm,體重80kg。長期缺乏運動且喜好食用油炸食品,

體檢肝臟B超結(jié)果顯示肝臟有中度脂肪浸潤，肝臟實質(zhì)回聲增強，肝內(nèi)管道結(jié)構(gòu)顯示不清.

為了改善病情，應當遵循的飲食建議是［單選題］*

A、減少蛋白質(zhì)的攝入，以減輕肝臟負擔

B、減少魚類等多不飽和脂肪酸攝入

C、控制膳食總能量,減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

D、多飲用高糖運動飲料，以補充身體所需的礦物質(zhì)

E、增加碳水化合物的攝入，以提供足夠的能量

【解析】為了改善病情，應當遵循的飲食建議是C.控制膳食總能量，減少飽和脂肪和

反式脂肪的攝入。

13、王先生血脂偏高，想要通過飲食調(diào)整來改善血脂水平。以下建議正確的是［單選題］*

A、減少餐數(shù)，只在每天午餐進食

B、增加膳食纖維的攝入V

C、血脂異?；颊邞苊馑兄镜臄z入

D、多吃動物內(nèi)臟和腦，以補充營養(yǎng)

E、鼓勵攝入高鹽、高糖食物，以改善口感

【解析】正確的是B.增加膳食纖維的攝入。對于高脂血癥患者，應在原來主食量基礎(chǔ)

上適當少吃幾口，但也要注意粗細搭配，并避免過多吃糖、甜食以及含糖多的飲料。同時，

應多吃鮮果和蔬菜，它們含維生素C、礦物質(zhì)和纖維素較多，能夠降低甘油三酯、促進膽固

醵的排泄。

14、劉女士，體檢甘油三脂為1.8mmol/L,根據(jù)中國ASCVD一級預防人群血脂合適

水平和異常分層標準，她的血脂屬于［單選題］*

A、升高

B、理想水平

C、合適水平

D、邊緣升高，

E、降彳氐

【解析】甘油三酯的正常水平范圍是0.45-L69mmol/L。如果甘油三酯的值在

L7-2.25mmol/L之間,屬于邊緣性增高的范圍；如果2.26-5.64mmol/L之間,則屬于輕

度增高的范圍：如果大于等于5.65mmol/L,則屬于明顯增高的范圍。

15、關(guān)于臀圍測量時，以下做法不正確的是［單選題］*

A、雙足并攏站立，均勻負重

B、測量三次,取平均值V

C、使用軟尺測量

D、測量時應要求被測者穿貼身內(nèi)衣褲

E、測量經(jīng)過臀部最高點,繞身體一周

【解析】甘油三酯的正常水平范圍是0.45-1.69mmol/L。如果甘油三酯的值在

1.7-2.25mmol/L之間，屬于邊緣性增高的范圍；如果2.26-5.64mmol/L之間，則屬于輕

度增高的范圍：如果大于等于5.65mmol/L,則屬于明顯增高的范圍。

16、營養(yǎng)指導員在開展網(wǎng)絡(luò)咨詢中使用“問答集錦’，下列描述錯誤的是［單選題r

A、可減少對重復性問題的解答

B、根據(jù)咨詢對象狀況及問題做適當調(diào)整，保證針對性

C、"問答集錦"可以大大節(jié)省時間

D、問答集錦"主要針對不會回答的疑難問題設(shè)置V

E、遇到相同問題時，可根據(jù)需要稍作修改后回答

【解析】為減少對重復性問題的解答，可將常見咨詢問題及答案匯集成*問答集錦"，遇

到相同問題時，可直接用"問答集錦"中的答案進行回答或根據(jù)需要稍作修改后進行回答，

可大大節(jié)省時間，避免重復性工作。

17、《中國居民膳食指南(2022)》推薦成年人身體活動量，說法不正確的是［單選題］*

A、各年齡段人群應每天堅持日常身體活動

B、減少久坐時間,每兩個小時起來動一動V

C、每周至少進行5天中等強度身體活動

D、適當進行高強度有氧運動和阻抗運動

E、每天主動進行身體活動6000步

【解析】各個年齡段人群都應該天天運動、保持能量平衡和健康體重。推薦成年人積極

參加日?；顒雍瓦\動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，平均每

天主動身體活動6000步。多運動多獲益，減少久坐時間，每小時起來動一動，保持健康體

重。

18、描述正態(tài)分布或近似正態(tài)分布計量資料集中位置的指標是［單選題］*

A、均數(shù)。

B、率

C、方差

D、標準差

E、極差搬

【解析】描述正態(tài)分布或近似正態(tài)分布計量資料集中位置的指標是A.均數(shù)。

19、張某，男，27歲。身高171cm,體重97kg,經(jīng)常熬夜，喜食辛辣厚味食物。體

檢血壓165/110mmHg。對其的指導建議不包括［單選題］*

A、多吃蛋奶、魚蝦、腌肉等食物＞/

B、多做家務

C、多吃蔬菜、水果、豆制品

D、谷類為主,適當吃些粗糧

E、減少使用電腦時間,多參加戶外活動

【解析】對其的指導建議不包括A.多吃蛋奶、魚蝦、腌肉等食物。高血壓患者避免食

用高鹽食物：高鹽食物會增加體內(nèi)的鈉含量，導致血壓升高。

20、下列食用油中，屬于高飽和脂肪酸類的是［單選題］*

A、大豆油

B、魚油

C、橄欖油

D、椰子油V

E、菜籽油

【解析】下列食用油中，屬于高飽和脂肪酸類的是D.椰子油。椰子油中飽和脂肪酸含

量高，豬油含41.lg/100g、牛油含54.4g/100g、羊油含48.2g/100g,常溫下多呈叵態(tài)。

21、關(guān)于水腫型兒童蛋白質(zhì)-能量缺乏癥的臨床表現(xiàn)不包括［單選題］*

A、頭發(fā)顏色改變、易脫落

B、血清蛋白不下降或略有下降V

C、面部豐滿，稱"滿月臉”

D、皮膚易感染、破潰及皮疹

E、浮腫

【解析】水腫型兒童雷白質(zhì)-能量缺乏癥血清蛋白嚴重下降。

22、哺乳期葉酸缺乏時，會造成乳母或嬰兒［單選題］*

A、嬰兒癩皮病

B、乳母癩皮病

C、嬰兒神經(jīng)管畸形

D、缺鐵性貧血

E、巨幼紅細胞貧血V

【解析】哺乳期葉酸缺乏時，會對乳母或嬰兒造成巨幼紅細胞貧血。孕早期葉酸缺乏會

引起fl臺兒神經(jīng)管畸形，主要表現(xiàn)為無腦畸形和脊柱裂等中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。

23、我國先后出臺了一系列營養(yǎng)衛(wèi)生方面的政策、法規(guī)，不包括［單選題］*

A、學生營養(yǎng)餐計劃

B、學生飲用奶計劃

C、農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃

D、營養(yǎng)法，

E、國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)

【解析】沒有營養(yǎng)法。

24、下列關(guān)于哺學國婦女膳食指導正確的是［單選題］*

A、孩子滿月后，即可恢復一般飲食

B、多喝湯和水V

C、不可食用豆制品

D、不吃或少吃蔬菜

E、少量飲酒，不會影響乳汁分泌

【解析】下列關(guān)于哺學度婦女膳食指導正確的是B.多喝湯和水。哺乳期婦女應適當多

喝湯和水，以保證攝入充足的水分，有助于乳汁的分泌.其他選項如A、C、D、E等，均

不符合哺乳期婦女的營養(yǎng)需求，因此排除。

25、黃曲霉毒素主要污染的食品是［單選題］*

A、小麥和玉米

B、蘋果汁

C、大豆

D、花生和玉米V

E、大米

【解析】黃曲霉毒素主要污染的食品是花生和玉米。

26、關(guān)于營養(yǎng)素與能量需要量的評價指標，下列說法正確的是［單選題］*

A、平均需要量(EAR)能夠滿足90%個體需要量的攝入水平

B、所有的營養(yǎng)素都能制定出其平均需要量(EAR)

C、適宜攝入量(AI)的準確性遠高于推薦攝入量(RN!)

D、推薦攝入量(RNI)可以滿足100%的個體對于營養(yǎng)素的攝入

E、基礎(chǔ)需要量又稱最低需要量,是某種營養(yǎng)素維持身體正常生理功能的最低量。

【解析】基礎(chǔ)需要量又稱最低需要量，是某種營養(yǎng)素維持身體正常生理功能的最低量。

這是正確的，因為基礎(chǔ)需要量確實是指某種營養(yǎng)素維持身體正常生理功能的最低量。

27、根據(jù)《營養(yǎng)與健康學校建設(shè)指南》要求，下列說法正確的是［單選題］*

A、建立家長陪餐制度V

B、學生營養(yǎng)餐每天公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量

C、以班級為單位的健康教育課程每學期至少10學時

D、學生營養(yǎng)餐食物種類每周至少達到12種

E、使用電子產(chǎn)品開展教學時長原則上不超過教學總時長的20%

【解析】以班級為單位的健康教育課程開課率學期至少6學時，建立學校相關(guān)負責人

陪餐制和家長陪餐制度和陪餐計劃，明確陪餐人員。學校食堂和校外供餐單位要根據(jù)當?shù)貙W

生搭配學生餐，做到營養(yǎng)均衡；每周公示帶量食譜和營養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換。食

物種類每天至少達到12種，每周至少25種。要科學合理使用電子產(chǎn)品，教學和布置作業(yè)

不依賴電子產(chǎn)品展教學時長原則上不超過教學總時長的30%。

28、營養(yǎng)健康促進的優(yōu)先工作領(lǐng)域不包括［單選題］*

A、開展社區(qū)營養(yǎng)健康促進行動

B、發(fā)放營養(yǎng)健康教育材料V

C、發(fā)展個人營養(yǎng)健康技能

D、創(chuàng)造營養(yǎng)健康支持性環(huán)境

E、制定促進健康的公共營養(yǎng)政策

【解析】營養(yǎng)健康促進的優(yōu)先工作領(lǐng)域不包括發(fā)放營養(yǎng)健康教育材料。

29、經(jīng)常出現(xiàn)口角炎主要是因為缺乏［單選題］*

A、抗壞血酸

B、葉酸

配鈣

D、硫胺素

E、核黃素、煙酸V

【解析】經(jīng)常出現(xiàn)口角炎可能是由于缺乏核黃素（維生素B2）引起的。核黃素缺乏會

導致口腔黏膜潰瘍、嘴唇腫脹、舌炎、唇炎、口角炎等癥狀。此外，機械因素如牙齒位置不

合適營養(yǎng)缺乏如核黃素缺乏，勞動量過強或體力消耗過多，營養(yǎng)不良，鐵、蛋白質(zhì)供給不足

和多種維生素缺乏，如煙酸、維生素B6等也可能導致口角炎的發(fā)生.

30、由文字或少量插圖組成，設(shè)計簡單、制作快捷，適用于發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時

大批量發(fā)放的平面?zhèn)鞑ゲ牧鲜牵蹎芜x題］*

A、折頁

B、海報甯

C、小冊子

D、傳單。

E、相關(guān)的報紙?？?/p>

【解析】適用于發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件時大批量發(fā)放的平面?zhèn)鞑ゲ牧鲜荄.傳單。

31、某男性,45歲。公司職員。身高170cm，體重90kg。最近體檢發(fā)現(xiàn)血清總膽固醇

75mmolL,甘油三脂2.8mmolL。以下飲食建議錯誤的是［單選題］*

A、控制總能量攝入,保持能量平衡

B、增加富含膳食纖維的食物攝入

C、減少食用富含不飽和脂肪酸的植物油V

D、控制脂肪攝入，食物多樣化

E、減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入

【解析】錯誤的飲食建議是減少食用富含不飽和脂肪酸的植物油。因為研究發(fā)現(xiàn)，攝入

過多的反式脂肪酸可使血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量增加，同時引起高密度脂蛋白

膽固醇(HDL-C)降低，增加發(fā)生動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。因此，應該控制脂肪攝入，食

物多樣化,減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

32、研制強化食品的目的不包括［單選題］*

A、改善一定地域范圍內(nèi)人群的營養(yǎng)素攝入水平

B、特殊人群的預防需要

C、彌補食物在加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失

D、彌補某些天然食品營養(yǎng)成分的缺陷

E、延長食品的保存時間，防止食物腐敗變質(zhì)V

【解析】錯誤的飲食建議是減少食用富含不飽和脂肪酸的植物油。因為研究發(fā)現(xiàn)，攝入

過多的反式脂肪酸可使血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)含量增加，同時引起高密度脂蛋白

膽固醇(HDL-C)降低，增加發(fā)生動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。因此，應該控制脂肪攝入，食

物多樣化,減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

33、關(guān)于學齡兒童營養(yǎng)需求,說法錯誤的是［單選題產(chǎn)

A、早餐提供的能量占全天的25%-30%

B、此時碘缺乏容易引起克汀病

C、鈣的推薦攝入量與成人相等V

D、能量需求大于能量消耗

E、碳水化合物是更容易利用的能量來源

【解析】一般成人鈣的為兒童青少年為

RNI800mg/d,1000mg/do

34、腌肉加工廠在制作臘腸時，應盡量降低()污染［單選題］*

A、雜環(huán)胺類

B、亞硝酸鹽V

C、氯丙醇

D、多環(huán)芳煌

E、硝酸鹽

【解析】腌肉中主要的污染物為亞硝酸鹽。

35、李先生是一名來自江南地區(qū)的居民，他平時很注重飲食健康,并遵循《中國居民膳食

指南(2022)》的推薦。以下最符合李先生可能的飲食習慣的是［單選題］*

A、李先生飲食單一，主要依賴肉類和面食彳艮少攝入藏菜和水果

B、李先生飲食口味清淡，每天攝入多種食物，尤其喜歡吃新鮮蔬菜和水果,同時保持每天

攝入適量的奶類和魚蝦水產(chǎn)V

C、李先生經(jīng)常外出就餐，喜歡吃快餐和方便食品，很少在家自己做飯

D、李先生偏愛高糖飲料和零食，主食以精細加工的米面為主很少吃粗糧和豆類

E、李先生每天攝入大量高鹽腌制食品，喜歡吃油炸食物,蔬菜攝入不足

【解析】每天攝入多種食物,尤其喜歡吃新鮮蔬菜和水果，同時保持每天攝入適量的奶類

和魚蝦水產(chǎn)符合南方飲食特點。

36、給成年人進行身高測量時,以下操作不正確的是［單選題］*

A、測量者需確保被測量者的雙肩胛角、臀部和腳跟同時接觸立柱

B、被測量者站在踏板上，腳跟靠攏，腳尖分開約45度V

C、測量時，被測量者應保持收腹,兩臂自然下垂

D、被測量者需脫帽、赤足，室溫保持在25℃

E、測量者眼睛與滑測板底面保持同一水平面進行讀數(shù)

正確答案B

【解析】測量方法:被測量者取立正姿勢，站在踏板上才廷胸收腹,兩臂自然下垂，腳跟靠攏,

腳尖分開約60。,雙膝并攏挺直，兩眼平視正前方，眼眶下緣與耳廓上緣保持在同一水平。腳跟、

臀部和兩肩胛角間三個點同時接觸立柱,頭部保持正立位置。測量者手扶滑測板輕輕向下滑

動，直到底面與頭盧頁頂點相接觸，此時觀察被測者姿勢是否正確，確認姿勢正確后讀數(shù)。

37、下列關(guān)于嬰幼食添加的描述，不正確的是［單選題］*

A、添加量由少到多，由稀到稠

B、建議從4月齡開始添加V

C、建議從富含鐵的泥糊狀食物開始添加

D、多由液體、半固體逐漸過渡到固體食物

E、種類逐漸增加

【解析】輔食添加的原則:每次添加一種新食物，由少到多、由稀到稠循序漸進，逐漸增加

輔食種類，由液體、半固體食物逐漸過渡到固體食物。建設(shè)從6月齡開始添加半固體食物（如

米糊、菜泥、果泥、雞蛋羹、魚泥等）

38、《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》指出，食物京飪方法應當符合營養(yǎng)健康原則，推薦的烹飪

方法是［單選題］*

A、烤

B、炸

&煮V

D、煎

E、熏

【解析】煮的營養(yǎng)素損失最少。

39、下列食物中含二十二碳六烯酸（）最多的是［多選題］*

A、豬肉

B、雞肉

C、魚肉V

D、雞蛋

E、牛肉

【解析】食物中含二十二碳六烯酸（DHA）最多的是深海魚類。深海魚類，如金槍魚、鯉

魚、鞋魚、蜻魚、沙丁魚、箭魚、黃魚、刀魚、鰻魚、帶魚等，都富含DHA。此外，母乳中也

含有DHA,因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒可以從母乳中獲得足夠的DHA。堅果和藻類也是DHA的良

好來源，但含量相對深海魚類較少。

40、屬于食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)信息的是［單選題］*

A、療效聲稱

B、含量聲稱

C、營養(yǎng)聲稱V

D、衛(wèi)生聲稱

E、保健聲稱

【解析】屬于食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)信息的是營養(yǎng)聲稱

答案解析:屬于食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)信息的是營養(yǎng)聲稱

41、營養(yǎng)指導員為了解社區(qū)高血壓流行病學分布情況，最常應用的研究方法是［單選題］*

A、病例對照研究

B、典型案例調(diào)查

C、橫斷面調(diào)查V

D、隊列研究

E、個案調(diào)查

【解析】橫斷面研究(cross-sectionalstudy)是通過對特定時點和特定范圍內(nèi)人群中的

疾病或健康狀況和有關(guān)因素的分布狀況的資料收集、描述，從而為進一步的研究提供病因線

索。它是描述流行病學中應用最為廣泛的方法。

42、能夠顯著影響胃腸道功能的營養(yǎng)素是［單選題］*

A、硒

B、鎂V

C、銅

D、氟

E、鈣

【解析】鎂具有調(diào)節(jié)胃腸道功能。硫酸鎂溶液經(jīng)十二指腸時，可使Oddi括約肌松也短

期膽汁流出，促使膽囊排空具有利膽作用。堿性鎂鹽可中和胃酸。鎂離子在腸道中吸收緩慢,

促使水分滯留，具有導瀉作用。低濃度鎂可減少腸壁張力和蠕動，有解痙作用，并有對抗毒扁豆

堿的作用。

43、高同型半胱氨酸血癥主要是因為缺乏［單選題］*

A、硫胺素

B、抗壞血酸

C、煙酸

D、葉酸V

E、視黃醇

【解析】高同型半胱氨酸血癥主要是因為缺乏葉酸、維生素B6、維生素B12、蛋白質(zhì)、

鋅、鎂等營養(yǎng)素，導致同型半胱氨酸無法得到充分代謝而蓄積于血液當中。高同型半胱氨酸

血癥是動脈粥樣硬化和心血管疾病發(fā)病的一個獨立危險因素。另外，患有高同型半胱氨酸血

癥的母親生育神經(jīng)管畸形兒的可能性較大，并會影響胚胎早期心血管發(fā)育。

44、谷粒中富含脂肪的部分是［單選題］*

A、種皮

B、谷胚V

J胚乳

D、糊粉層

E、谷皮

【解析】谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養(yǎng)成分不盡相

同。谷皮含纖維素、半纖維素和礦物質(zhì);糊粉層含有蛋白質(zhì)和B族維生素;谷胚是谷粒發(fā)芽的

地方，富含B族維生素和維生素E,以及脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì);胚乳部分主要是

淀粉和少量蛋白質(zhì)。精米、白面主要來自谷?；螓溋５倪€乳部分，而數(shù)皮中蛋白質(zhì)、大部分

脂肪、大量的膳食纖維。

45、最適合在單位食堂進行較長時期的膳食調(diào)查的方法是［單選題］*

A、稱重法

B、膳食回顧法

C、膳食史法

D、記賬法V

E、食物頻率法

【解析】最適合在單位食堂進行較長時期的膳食調(diào)食的方法是記賬法。記賬法是一種簡

便、快速的方法,適用于大樣本調(diào)杳。它基于食物消耗賬目，通過記錄一定時期內(nèi)某一集體就

餐單位（如托幼機構(gòu)、學校、部隊食堂）的食物消費總量，并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算平均

每人每日各種食物的攝入量，進而推算食物所提供的營養(yǎng)素攝入量。這種方法可以調(diào)查較長

時期的膳食，如1個月或更長。有些研究為了解膳食與慢性病的關(guān)系，可采用長達一年的膳食

記賬法，時間長短可根據(jù)研究項目的需求而定。

46、貧血患者在日常飲食中，應該注意增加攝入［單選題］*

A、糧谷類

B、畜禽肉類V

C、海產(chǎn)品

D、奶類

E、膳食纖維

【解析】貧血患者在日常飲食中，應該注意增加攝入富含蛋白質(zhì)、鐵元素和維生素B12

的食物。具體來說，可以多吃雞蛋、瘦豬肉、瘦牛肉等富含蛋白質(zhì)的食物，因為這些食物有助

于為紅細胞生成提供原料。另外，可以多吃羊肉、鴨肝、鵝肝、雞肝、鴨血、豬血等富含鐵

元素的食物,因為鐵元素是血紅蛋白的重要原料，可以促進紅細胞的產(chǎn)生。此外,還可以多吃雞

肉、鵲鶉肉、鯽魚、鯉魚等富含維生素B12的食物，因為維生素B12有助于促進骨髓造血和

紅細胞的成熟，能輔助改善貧血的情況。

47、某食堂午餐提供以下幾種菜譜，能預防夜盲癥的食譜是［單選題］*

A、糖拌西紅柿:西紅柿200g,白糖20g

B、百合芹菜:芹菜100g,百合30g,油鹽等作料若

C、海帶燉豆腐:豆腐150g海帶100g油鹽等作料若于

D、軟炸里脊:豬里脊肉100g,油鹽引乍料若干

E、魚香豬肝:豬肝75g,黑木耳20g,黃瓜50g,油鹽等作料著雨V

【解析】夜盲癥由于缺乏維生素A,豬肝富含維生素A

48、維生素C含量最高的蔬菜是［單選題］*

A、紅辣椒V

B、蒜苗

C、芥藍

D、西蘭花

E、豌豆苗

【解析】維生素C含量最高的蔬菜是綠豆芽、辣椒、甜椒。維生素C含量高的蔬菜還

有卷心菜、菠菜、青椒、苦瓜等。卷心菜每100g中維生素c的含量通常為40mg,菠菜每

100g中維生素c的含量通常為32mg,青椒每100g中維生素c的含量通常為62mg,苦

瓜每100g中維生素c的含量通常為56mg。此外，深色蔬菜如紫甘藍、芥藍等，以及水果

如掰猴桃、橘子、檸檬等，也富含維生素C。

49、以下參與維生素B6和煙酸代謝的是［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素C

C、維生素B2V

D、維生素E

E、維生素D

【解析】參與維生素B6和煙酸代謝的是維生素B2,維生素B2,又稱核黃素，廣泛存在

于動物和植物性食物中。維生素B2的主要功能是參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，在體內(nèi)維

生素B2參與構(gòu)成一些輔酶，通過這些輔酶參與體內(nèi)的氧化還原與能量生成；而且還參與體

內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)；另外維生素B2還參與維生素B6和煙酸的代謝。

50、缺乏可引起壞血病的維生素是［單選題］*

A、維生素3

B、核黃素

C、維生素D

D、維生素B1

E、葉酸

【解析】缺乏可引起壞血病的維生素是維生素U維生素c缺乏早期癥狀不典型，主要

表現(xiàn)為體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼痛。嚴重缺乏會導致壞血病，主要表現(xiàn)是

全身任I可部位可出現(xiàn)大小不等和程度不同的出血。進一步發(fā)展可有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、

腱鞘等處出血，甚至血腫或斑。小兒皮膚淤點和斑多見于骨骼病變的附近，膝部?口踝部最多

見。內(nèi)臟、黏膜也有出血，如鼻出血、尿血、便血及月經(jīng)過多等。嚴重時偶爾有心包、胸腔、

腹腔、腹膜后及顱內(nèi)出血。小兒常見下肢腫脹和疼痛?；贾３忠欢ㄎ恢茫磧赏韧庹?、小

腿內(nèi)彎，呈假性癱瘓狀。

51、大豆經(jīng)過浸泡和保溫發(fā)芽后制成豆芽，增加的營養(yǎng)素主要為［單選題］*

A、維生素CV

B、葉酸

C、維生素D

D、維生素A

E、維生素E

【解析】大豆經(jīng)過浸泡和保溫發(fā)芽后制成豆芽，增加的營養(yǎng)素主要為維生素C。豆芽是

大豆經(jīng)浸泡和保溫等制成的，由于大豆在發(fā)芽過程中酶的活性增加，使得更多的蛋白質(zhì)、脂

肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分被釋放出來，同時豆芽中還含有較多的維生素C,因此豆芽是一

種營養(yǎng)豐富的蔬菜。

52、某女孩，11歲。經(jīng)常頭暈、眼花，心悸、氣短,精力不集中，學習能力低，身體

抵抗力下降，經(jīng)常患感染性疾病，采指尖血測定血紅蛋白為100g。根據(jù)上癥狀分析該兒童

可能缺乏［單選題］*

A、維生素D

B、鐵V

C、蛋白質(zhì)

D、鈣

E、維生素E

【解析】缺鐵的癥狀有貧血、疲勞乏力、呼吸不暢、皮膚異常蒼白、指甲變脆、肌肉酸

痛等。

53、張先生，60歲，近期經(jīng)常感到腿腳抽筋、腰疼，并且時常感到疲勞。經(jīng)過檢查，

發(fā)現(xiàn)其患有骨質(zhì)疏松。他的日常飲食應注意補充［單選題］*

A、綠色蔬菜

B、水果

C、動物內(nèi)臟

D、奶及奶制品V

E、谷類

【解析】骨質(zhì)疏松患者需要補鈣，牛奶含鈣量豐富

54、患者男，35歲。身高175cm，體重85kg,BMI為27.8kg/m八2,診斷為2型糖

尿病，目前血糖控制不佳。針對其營養(yǎng)問題制定食譜，下列說法錯誤的是考慮到當?shù)氐娘嬍?/p>

狀況和患者的經(jīng)濟負擔能力,因地制宜，充分利用當?shù)氐模蹎芜x題］*

A、食物資源

B、注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素的平衡搭配

C、照顧飲食習慣，注意飯菜口味

D、飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1:1:1

E、三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的比例為雷白質(zhì)占20%-30%,脂肪占10%-15%,碳水化合

物占55%~65%，

【解析】根據(jù)2023糖尿病患者食養(yǎng)指南推薦糖尿病患者膳食能量的宏量營養(yǎng)素占總能

量比分別為：蛋白質(zhì)15%~20%、碳水化合物45%~60%、脂肪20%~35%。

55、一位成年男性的體重指數(shù)為26.8kg/m~2，他屬于［單選題］*

A、肥胖

B、超重V

C、體重過低

D、營養(yǎng)不足

E、體重正常

【解析】體重指數(shù)，也稱為BMI,是衡量肥胖的標準。一般正常情況下，體重指數(shù)是

在18.5~24之間,大于等于24為超重，大于等于28為肥胖。

56、計算餐飲食品中的能量時，需依據(jù)營養(yǎng)素的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)。下列說法正確的是［單

選題］*

A、脂肪的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為9kcal/gV

B、蛋白質(zhì)的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為7kcal/g

C、脂肪的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為4kcalg

D、碳水化合物的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為9kcalg

E、碳水化合物的能量轉(zhuǎn)換系數(shù)為7kcalg

【解析】三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量系數(shù)分別為：碳水化合物為4千卡原，蛋白質(zhì)為4千

卡/克，脂肪為9干卡/克.

57、食品細菌絕大多數(shù)是屬于［單選題］*

A、致病菌+條件致病菌

B、條件致病菌

C、非致病菌+條件致病菌

D、致病菌

E、非致病菌V

【解析】食品細菌絕大多數(shù)是非致病菌。食品細菌包括致病菌、條件致病菌和非致病菌，

其中絕大多數(shù)是非致病菌。共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成，稱為細菌菌相，

其中相對數(shù)量較大的細菌稱為優(yōu)勢菌種。常見的污染食品的細菌有假單胞菌屬、微球筐屬和

葡萄球菌屬、芽胞桿菌屬與芽胞梭菌屬、腸桿菌屬、弧菌屬和黃桿菌屬、嗜鹽桿菌屬、乳桿

菌屬等。

58、地中海地區(qū)膳食特點是不飽和脂肪酸攝入量高，飽和脂肪酸攝入量低，同時富含

大量碳水化合物.其主要食用油為［單選題］*

A、菜籽油

B、椰子油

C、花生油

D、橄欖油V

E、胚芽油

【解析】地中海地區(qū)膳食特點是不飽和脂肪酸攝入量高，飽和脂肪酸攝入量低，同時富

含大量碳水化合物，其主要食用油為橄欖油。

59、關(guān)于食物營養(yǎng)價值評價指標，下列說法正確的是［單選題］*

A、營養(yǎng)素消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價值越低

B、食物中氨基酸接近人體需要模式且含量較高，則該食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高V

C、沒有一種食物能夠提供人體所需要的全部營養(yǎng)素

D、血糖生成指數(shù)高的食物營養(yǎng)價值高

E、食物中所含營養(yǎng)素的質(zhì)比量更為重要

【解析】食物中氨基酸接近人體需要模式且含量較高則該食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較高。

例如雞蛋蛋口質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋口質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋日質(zhì)營養(yǎng)價

值時常作為參考蛋口質(zhì)。此外，動物蛋日質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋日質(zhì)的氨基酸

組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，也是優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

60、在營養(yǎng)配餐的方法中，比較精確的是［單選題］*

A、營養(yǎng)素計算法V

B、營養(yǎng)素交換法

C、食物交換份法

D、能量交換法

E、能量計算法

【解析】在營養(yǎng)配餐的方法中，比較精確的是營養(yǎng)素計算法。營養(yǎng)素計算法是通過計算

食物中各種營養(yǎng)素的含量，然后根據(jù)中國營養(yǎng)學會制訂的*中國居民膳食中營養(yǎng)素參考攝入

量〃中同年齡同性別人群的水平進行比較以評價食譜的營養(yǎng)成分是否齊全、數(shù)量是否充足、

比例是否恰當，從而制定出比較科學合理的營養(yǎng)食譜。這種方法能夠精確地控制食物中各種

營養(yǎng)素的含量和比例，有助于實現(xiàn)營養(yǎng)平衡和滿足人體需求。

61、下列屬于人體條件必需氨基酸的是［單選題］*

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、酪氨酸V

D、亮氨酸

E、茉丙氨酸

【解析】條件必需氨基酸是指人體雖能夠合成但通常不能滿足正常的需要的氨基酸，也

被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸。這些氨基酸在人體的特定器官之中合成，合成之后

則為人體所使用，在機體的合成過程中會受到一些其他的因素限制，包括半胱氨酸和酪氨酸,

因為它們在體內(nèi)分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，在膳食中能夠直接提供這兩種氨基酸的

情況下，人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可減少。

62、王先生是高血壓患者，需適當增加鉀的攝入量，以下推薦王先生食用的食物是［單

選題］*

A、蟹黃

B、馬鈴薯V

C、棕桐油

D、蛋黃

E、魚籽

【解析】富含鉀和鎂的食物對控制降壓有一定的益處，含鉀最豐富的飲食是那些未加工

食物，尤其是各種新鮮水果如香蕉、橙子、橘子、檸檬、杏、梅、甜瓜等，各種新鮮蔬菜，

如黃豆、扁豆、馬鈴薯、山藥、木耳、芹菜、辣椒、黃筍、芋頭、冬瓜、茄子、范菜、菠菜、

油菜、蘑菇、紫菜、海帶、花生、豆類粗糧等，新鮮瘦肉類等。

63、測量血壓時，以下操作正確的是［單選題］*

A、袖帶松緊以能放入兩指尖為宜V

B、充氣至撓動脈搏動消失后再升高20mmHg

C、被測者站立測量

D、袖帶下緣放置在肘窩上方約1cm處

E、連續(xù)多次測量血E,應至少等待1分鐘再進行下一次測量

【解析】測量前準備：首先，需要準備好水銀血壓計，并將水銀柱歸零，確認水銀血壓

計不存在漏氣的情況。其次，被測量者放松坐在椅子上可以靜坐5~10分鐘。接著，被測

量者將肘部及前臂放在與心臟高度一致的桌面上，掌心朝上。然后，檢查者打開血壓計，拿

出袖帶套上被測量者的右上臂，將袖帶下緣控制在手肘窩上方兩個橫指的位置。最后，將連

接氣囊的充氣管對準肱動脈，一邊拉一邊纏繞手臂綁緊袖帶。測量：使用聽診器，將聽診器

胸件放在被測量者的肘正中肱動脈上。然后檢查者戴上聽診器耳件，關(guān)閉氣囊閥門，捏按氣

囊進行充氣，聽到最后一聲搏動，再充氣20-30mmHg后停止。接看打開氣囊閥門，聽到

第一聲清晰的搏動聲時，水銀柱液面凸面頂端所對應刻度的數(shù)值即為收縮壓，搏動聲變調(diào)或

消失時的數(shù)值即為舒張壓。測量后整理：測量后取下袖帶，擠壓排盡空氣。接看將血壓計的

盒蓋向右傾斜45度，使水銀柱歸零。然后將袖帶折疊好放入盒內(nèi)，蓋上盒蓋。

64、2歲以上人群測量體重的要點，下刻說法不正確的是［單選題］*

A、被測人員的要求：受試者身著短褲短袖衫，站立秤臺中央

B、測量時間:清晨、空腹、排泄完畢的狀態(tài)！

C、讀數(shù)要求:讀數(shù)以kg為單位,精確到小數(shù)點后一位

D、設(shè)備擺放:測試時，杠桿秤放在任意地面，

E、設(shè)備校正：調(diào)零

【解析】設(shè)備擺放：測試時，杠桿秤放在平整地面

65、飲食行為干預的可行性原則，說法正確的是［單選題］*

A、要求目標對象必須接受

B、計劃目標的設(shè)定要一步到位

C、請目標對象參與到計劃制訂的過程中V

D、營養(yǎng)指導員獨立制訂干預計劃

E、不能遷就目標對象的意愿

【解析】制定飲食行為干預計劃時，要充分考慮計劃的可實現(xiàn)性和目標對象的可接受性,

請目標對象參與到計劃制定過程中，和他們一起制定干預計劃，傾聽他們的意見，適時弓I導

提高干預計劃的可接受性。

66、小組討論時，強調(diào)本次討論應掌握的核心信息、關(guān)鍵技能，應在（步驟進行［單選

題］

A、討論休息的間歇

B、初步討論

C、深入討論

D、開場白

E、結(jié)束語V

【解析】討論結(jié)束時，主持人對討論的問題作簡要的總結(jié)，特別強調(diào)本次討論的核心信

息、關(guān)鍵技能，并對討論中的一些錯誤認識和做法進行糾正。最后對大家的參與表示感謝，

如果準備了小紀念品也可以發(fā)放小紀念品。討論時間控制在1小時左右為宜。

67、按照《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》要求，建設(shè)營養(yǎng)健康食堂，應滿足一系列要求，

但不包括［單選題］*

A、設(shè)立"營養(yǎng)健康角”

B、開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營養(yǎng)健康氛圍

C、連續(xù)2年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)3年未受過食品安全相關(guān)行政處罰，

D、對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示

E、配備有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導人員

【解析】建設(shè)營養(yǎng)健素食堂，應當達到以下基木要求：（一）取得《食品經(jīng)營許可證氏

（-）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備

有資質(zhì)的專（兼）職營養(yǎng)指導人員。（四）開展形式多樣的營養(yǎng)健康知識宣傳活動，營造營

養(yǎng)健康氛圍。（五）設(shè)立"營養(yǎng)健康角"，擺放測量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定

期維護；張貼自測自評方法。（六）按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》

對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標示食堂提供自制飲料或甜品時應當標示添加糖含量。（七）

建立防范和抵制食物浪費制度，并采取措施予以落實。（八）嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，

禁止非法食用、交易野生動物，落實衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。（九）按照國家有關(guān)規(guī)定，

實施垃圾分類（十）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標識。

68、營養(yǎng)面對面咨詢的實施步驟不包括［單選題］*

A、評價分析

B、預約回訪

C、詢問傾聽

D、內(nèi)容講解

E、家庭訪談V

【解析】面對面咨詢實施步驟1.問候；2.詢問；3.評價分析；4.內(nèi)容講解；5.預約回訪；

69、下列不屬于抗氧化物質(zhì)的是［單選題］*

A、谷胱甘肽

B、維生素DV

C、類胡蘿卜素

D、a-生育酚盾

E、維生素C

【解析】不屬于抗氧化物質(zhì)的是維生素D?？寡趸镔|(zhì)包括維生素E、維生素C、R-胡

蘿卜素、類胡蘿卜素、a-生育酚等。維生素D是一種脂溶性維生素，對于骨骼和牙齒的形

成必不可少，主要儲存部位是脂肪、血漿、肌肉等，而不是抗氧化物質(zhì)的主要來源之一，因

此維生素D不屬于抗氧化物質(zhì)。

70、根據(jù)《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023版）》，下列關(guān)于血脂異?；颊叩娘嬍持委熢瓌t，

敘述不正確的是［單選題］*

A、選用部分食藥物質(zhì)調(diào)節(jié)血脂水平

B、適當增加不飽和脂肪酸的攝入

C、每日烹調(diào)油不超過25克

D、動物蛋白攝入多選用魚類、瘦肉

E、脂肪攝入量占總能量25%-30%為宜V

【解析】脂肪攝入量以占總能量20%~25%為官,高甘油三酯血癥者更應盡可能減少

每日脂肪攝入總量。

71、痛風患者在日常飲食中應食物多樣，并限制噤令的攝入，以下建議正確的是［單選

題］*

A、避免雞蛋、牛奶等高蛋白食物

B、鼓勵攝入低GI的谷類食物V

C、盡量多吃水果

D、每天全谷物食物不低于主食量的40%

E、減少豆腐、豆干等豆類加工制品

【解析】纖維攝入量達到25~30g.動物內(nèi)臟如肝、腎、心等，瞟聆含量普遍高于普通

肉類，應盡量避免選擇。雞蛋的蛋白、牛奶等噤吟含量較低，可安心食用。雖然大豆噂吟含

量略高于瘦肉和魚類，但植物性食物中的噂吟人體利用率低，豆腐、豆干等豆制品在加工后

瞟吟含量有所降低可適量食用。建議每天水果攝入量200~350g,保持正常水平。

72、高血壓患者主要應控制攝入的營養(yǎng)素為［單選題］*

A、鈉V

B、鈣

C、鋅

D、鉀

E、鎂

【解析】高血壓患者主要應控制攝入的營養(yǎng)素為鈉，高血壓患者需要限制鈉鹽的攝入，

以控制血壓。鈉攝入過多會導致體內(nèi)鈉離子濃度升高進而引引起水鈉豬留，導致血壓升高。

因此，高血壓患者應該避免高鹽飲食，每日食鹽攝入量小于5克，以降低收縮壓。

73、禽肉中礦物質(zhì)含量豐富,其中鐵的主要存在形式是［單選題］*

A、鐵蛋白

B、含鐵血黃素

C、血清鐵

D、非血紅素鐵

E、血紅素鐵V

【解析】禽肉中礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式是血紅素鐵。這種形式的鐵消

化吸收率很高，是膳食鐵的良好來源。

74、出現(xiàn)喜食泥土、君皮、紙張等異物,食欲不振、食量降｛氐、消化能力減弱等癥狀，

主要是因為缺乏［單選題］*

A、鋅V

B、硒

C、碘

D、鎰

E、鐵

【解析】出現(xiàn)喜食泥土、墻皮、紙張等異物，食欲不振、食量降低、消化能力減強等癥

狀，主要是因為缺乏鋅元素。鋅元素在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用，它參與體內(nèi)多種酶的合成

和激活，是維持正常生理功能所必需的元素。當鋅元素缺乏時，會導致味覺和嗅覺障礙，出

現(xiàn)異食癖和食欲缺乏的癥狀同時還會影響生長發(fā)育和免疫功能，導致身材矮小、體重減輕、

精神嗜睡、容易感染等癥狀。

75、對于鋅的生理功能描述錯誤的是［單選題］*

A、鋅缺乏可造成細胞膜功能受損

B、鋅缺乏可導致紅細胞攜氧能力降低V

C、鋅缺乏可導致學習記憶功能降｛氐

D、鋅缺乏可導致胸腺萎縮

E、鋅缺乏可導致生長停滯

【解析】缺乏可導致紅細胞攜氧能力降低屬于鐵的生理功能

76、在用膳食史法進行膳食調(diào)查時，不可能的誤差來源是［單選題］*

A、隨時間增加的變異V

B、估計食物量

C、估計食物消費頻率

D、遺漏食物

E、食物成分表

【解析】在用膳食史法進行膳食調(diào)查時，不可能的誤差來源是隨時間增加的變異.膳食

史法主要用于調(diào)查被調(diào)查者在過去一段時間的習慣性膳食模式和攝入量，因此對那些在飲食

中每天有較大變異的個體是不適宜的。

77、長期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食，主要損傷的器官是［單選題］*

A、骨骼

B、神經(jīng)

C、腎臟

D、肝臟V

E、膀胱

【解析】長期攝入微量黃曲霉毒素污染的糧食，主要損傷的器官是肝臟。黃曲霉毒素是

一種致癌物質(zhì)，長期攝入這種物質(zhì)會對肝臟造成損害，可能導致肝細胞變性、壞死、脂肪浸

潤和膽管上皮細胞增生，縣至發(fā)生癌變。

78、李先生是一位血脂異常患者，醫(yī)生建議其低脂、低膽固醇飲食。以下最符合李先

生飲食要求的食物組合是:單選題］*

A、魚類、蔬菜、全麥面包，

B、脫脂奶、咸鴨蛋、螺獅粉

C、奶油餅干、巧克力、黃油

D、炸雞、奶油蛋糕、斷魚

E、火腿、漢堡包、奶酪

【解析】魚類、蔬菜、全麥面包屬于低脂食品

答案解析:魚類、蔬菜、全麥面包屬簾氐脂食品

79、劉先生是一位痛風患者，他需要嚴格控制瞟吟的攝入。劉先生應該避免的食物組

合是［單選題］*

A、鯉魚、奶酪、牛奶

B、白菜、西紅柿、全麥面包

C、粉絲、饅頭、苦瓜

D、紅薯、燕麥、小米

E、豬肝、海鮮、大豆V

【解析】豬肝、海鮮、大豆屬于高瞟嶺食物

80、下列食物中血糖生成指數(shù)最低的是［單選題］*

A、黃豆V

B、南瓜

C、饅頭

D、山藥

E、面條

【解析】黃豆富含蛋白質(zhì)，屬于I氐GI食物，其他的富含碳水化合物，屬于高GI食物。

答案解析:黃豆富含蛋白質(zhì)，屬于低GI食物，其他的富含碳水化合物，屬于高GI食物。

X2

L下列哪種元素是人體必需的微量元素？（）［單選題］*

A、鈉

B、鉀

C、鐵V

D、鈣

答案解析:鐵是人體必需的微量元素。鈉、鉀、鈣是常量元素。

2、人體能量消耗最主要的方式是？（）［單選題］*

A、基礎(chǔ)代謝V

B、食物熱效應

C、體力活動

D、生長發(fā)育

答案解析:基礎(chǔ)代謝是人體在清醒、靜臥、空腹狀態(tài)下，維持生命活動所需的最低能量

消耗，通常占人體總能量消耗的60%-75%o

3、下列哪種氨基酸對嬰幼兒是必需氨基酸？（）［單選題］*

A、丙氨酸

B、組氨酸V

C、谷氨酸

D、天門冬氨酸

答案解析:對成人來說，必需氨基酸有8種,對嬰幼兒來說，組氨酸也是必需氨基酸，

共9種。

4、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是？（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)的含量

B、蛋白質(zhì)的消化率

C、蛋白質(zhì)的利用率

D、蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比例V

答案解析:食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是

否與人體需要接近。

5、缺乏哪種維生素會導致夜盲癥？（）［單選題］*

A、姬素AV

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

答案解析:維生素A參與視紫紅質(zhì)的合成，缺乏會導致暗適應能力下降，嚴重時引發(fā)夜

盲癥。

6、"腳氣病”是由于缺乏哪種維生素引起的？（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素B1V

C、維生素B2

D、維生素C

答案解析:維生素B1［硫胺素）缺乏可引起腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。

7、佝僂病主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素？（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素DV

D、鈣

答案解析:佝僂病是嬰幼兒時期由于維生素D缺乏引起的鈣、磷代謝紊亂，導致骨骼病

變?yōu)樘卣鞯娜砺誀I養(yǎng)性疾病。

8、下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）［單選題］*

A、動物肝臟

B、新鮮蔬菜和水果4

C、谷類

D、豆類

答案解析:維生素C主要來源于新鮮蔬菜和水果，如掰猴桃、草莓、柑橘、青椒、番茄

等。

9、促進鈣吸收的主要因素是？（）［單選題］*

A、膳食纖維

B、維生素DV

C、草酸

D、脂肪酸

答案解析:維生素D的活性形式能夠促進腸道對鈣的吸收。

10、下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成甲狀腺素的主要成分？（）［單選題］*

A、鐵

B、鋅

C、碘V

D、硒

答案解析:碘是合成甲狀腺激素的重要原料。

11、中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入食鹽不超過多少克？（）［單選題］*

A、3g

B、5gV

C、6g

D、10g

答案解析：《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天食鹽攝入量不超過5克,

12、膳食寶塔中，底層也是最重要的一層是？（）［單選題］*

A、蔬菜水果類

B、谷薯類V

C、魚禽肉蛋類

D、奶類豆類

答案解析據(jù)食寶塔的底層是谷著類食物，是膳食能量的主要來源，應攝入最多。

13、下列哪種食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白？（）［單選題］*

A、大米蛋白

B、玉米蛋白

C、大豆蛋白V

D、小麥蛋白

答案解析:優(yōu)質(zhì)蛋白指必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當，容易被人體吸收利

用的雷白質(zhì)。動物性蛋白和大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

14、膳食中飽和脂肪酸的主要來源是？（）［單選題］*

A、植物油

B、魚油

C、動物油V

D、堅果

答案解析:飽和脂肪酸主要存在于動物脂肪中，如豬油、牛油、黃油等。

15、反式脂肪酸的主要來源是？（）［單選題］*

A、天然食物

B、氫化植物油V

C、橄欖油

D、魚類

答案解析:反式脂肪酸的主要來源是加工食品中使用的部分氫化植物油，如人造黃油、

起酥油等。

16、下列哪種烹調(diào)方式最能減少營養(yǎng)素的損失？（）［單選題］*

A、長時間燉煮

B、旺火快炒。

C、油炸

D、熏烤

答案解析:旺火快炒可以縮短加熱時間，減少水溶性維生素（如維生素C、B族）的損失。

17、母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要額外補充哪種維生素？（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素DV

C、維生素C

D、維生素K

答案解析:母乳中維生素D含量較低，嬰兒出生后數(shù)日就應開始每日補充維生素DlOp

g（400IU）o

18、孕婦缺乏哪種營養(yǎng)素可能導致胎兒神經(jīng)管畸形？（）［單選題］*

A、鐵

B、鈣

C、葉酸V

D、碘

答案解析:孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的重要因素。

19、老年人最容易缺乏的礦物質(zhì)是？（）［單選題］*

A、鈉和氯

B、鈣和鐵，

C、鎂和磷

D、硒和鋅

答案解析:老年人因攝入不足、吸收率下降等原因，容易缺乏鈣和鐵，導致骨質(zhì)疏松和

貧血。

20、高血壓患者的膳食原則不包括？()［單選題］*

A、低鹽

B、低脂肪

C、高鉀

D、高鈉，

答案解析:高鈉飲食是高血壓的危險因素，高血壓患者應限制鈉鹽攝入。

21、糖尿病患者的膳食應強調(diào)？()［單選題］*

A、高單糖

B、定時定量V

C、高脂肪

D、隨意進食

答案解析:糖尿病患者膳食管理的關(guān)鍵是控制總能量攝入，保持規(guī)律進餐，定時定量，

有助于穩(wěn)定血糖。

22、體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計算公式是？()［單選題］*

A、體重(kg)/身高(m)

B、體重(kg)/身高(m3

C、身高(m)/體重(kg?)

D、體重(kg)/身高2(m2)V

答案解析:BMI二體重（kgH身高2（m，

23、下列哪項屬于食品安全問題？（）［單選題］*

A、食品過期＞/

B、食品營養(yǎng)強化

C、食品廣告

D、食品包裝

答案解析:食品過期屬于食品安全范疇，可能引發(fā)食源性疾病。

24、食物中毒中最常見的是？（）［單選題］*

A、化學性食物中毒

B、有毒動植物中毒

C、細菌性食物中毒V

D、真菌性食物中毒

答案解析:細菌性食物中毒在各類食物中毒中發(fā)病率最高，如沙門氏菌、金黃色葡萄球

菌等引起的食物中毒。

25、食品標簽上"NRV%"指的是？（）［單選題］*

A、能量百分比

B、營養(yǎng)素參考值百分比V

C、蛋白質(zhì)含量

D、脂肪含量

答案解析:NRV%是營養(yǎng)素參考值百分比，表示一份食物中所含某種營養(yǎng)素占成人每日

所需該營養(yǎng)素的百分比。

26、牛奶中含量最豐富的礦物質(zhì)是？（）［單選題］*

A、鐵

B、鈣V

C、鋅

D、硒

答案解析:牛奶是膳食鈣的極好來源，含量高且吸收率高。

27、下列哪種食物中鐵的吸收率最高？（）［單選題］*

A、菠菜

B、瘦肉B

C、紅棗

D、蛋黃

答案解析:動物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率較高（約25%工植物性食物中的鐵

為非血紅素鐵，吸收率較低（約5%工

28、谷類食物中含量最豐富的營養(yǎng)素是？（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物，

D、維生素

答案解析:谷類食物是我國居民膳食能量和碳水化合物的主要來源.

29、豆類食物中第一限制氨基酸是？（）［單選題］*

A、賴氨酸

B、蛋氨酸V

C、色氨酸

D、蘇氨酸

答案解析:豆類蛋白質(zhì)富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其第一限制氨基酸。

30、蔬菜水果不能提供下列哪種營養(yǎng)素？（）［單選題］*

A、維生素C

B、胡蘿卜素

C、蛋白質(zhì)V

D、膳食纖維

答案解析:除少數(shù)例外（如豆類、菌菇類），大多數(shù)蔬菜水果蛋白質(zhì)含量