“平衡膳食,科學(xué)養(yǎng)生”知識(shí)競(jìng)賽題目附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.人體能量的主要來(lái)源是以下哪類營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人每天應(yīng)攝入的蔬菜總量是？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C3.以下哪種食物屬于“全谷物”？A.精白米B.燕麥片C.玉米淀粉D.小麥粉（富強(qiáng)粉）答案：B4.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A5.關(guān)于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的描述，正確的是？A.僅存在于動(dòng)物性食物中B.必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求C.植物性食物中不存在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)含量高的食物即為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：B6.以下哪項(xiàng)不符合“少鹽”的膳食原則？A.每日食鹽攝入不超過(guò)5克B.用醬油、醬類代替食鹽調(diào)味C.選擇低鈉醬油D.烹飪時(shí)起鍋前再加鹽答案：B7.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鈣和鐵B.維生素C和膳食纖維C.碳水化合物和脂肪D.維生素B1和鋅答案：A8.關(guān)于“反式脂肪酸”的危害，錯(cuò)誤的是？A.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)膽固醇代謝C.可能影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育D.常見(jiàn)于油炸食品和部分加工糕點(diǎn)答案：B9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充是？A.蛋白質(zhì)和維生素CB.鈣和維生素DC.鐵和葉酸D.鋅和維生素B12答案：B10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.蒸制（短時(shí)間）C.油炸D.高溫爆炒答案：B11.《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”中，第一條是？A.吃動(dòng)平衡，健康體重B.食物多樣，谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：B12.以下哪類人群不需要刻意限制膽固醇攝入？A.健康成年人B.高膽固醇血癥患者C.冠心病患者D.糖尿病患者答案：A13.關(guān)于“膳食纖維”的作用，錯(cuò)誤的是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.延緩糖分吸收C.增加膽固醇排泄D.直接提供能量答案：D14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，早餐最合理的搭配是？A.油條+豆?jié){B.白粥+咸菜C.全麥面包+牛奶+水煮蛋+草莓D.方便面（油炸）+火腿腸答案：C15.以下哪種食物的“升糖指數(shù)（GI）”最低？A.白米飯B.燕麥片（煮）C.葡萄糖D.饅頭答案：B二、判斷題（每題1分，共10分）1.純素食者不需要額外補(bǔ)充維生素B12。（）答案：×（維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，純素食者需通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲?。?.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，高血脂人群應(yīng)完全避免。（）答案：×（牛奶中的膽固醇含量較低，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，高血脂人群可選擇低脂或脫脂牛奶）3.水果可以代替蔬菜，因?yàn)閮烧叨几缓S生素和膳食纖維。（）答案：×（水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分有差異，如蔬菜的維生素C、礦物質(zhì)含量通常高于水果，不能完全替代）4.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（）答案：×（水果熱量較低但蛋白質(zhì)、脂肪不足，長(zhǎng)期晚餐只吃水果可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和肌肉流失）5.深海魚比淡水魚更有營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)優(yōu)先選擇。（）答案：×（深海魚和淡水魚的營(yíng)養(yǎng)差異不大，均富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，可交替食用）6.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼就可以食用。（）答案：×（發(fā)芽土豆產(chǎn)生的龍葵素分布在整個(gè)土豆中，挖芽無(wú)法完全去除，食用可能中毒）7.喝骨頭湯可以有效補(bǔ)鈣。（）答案：×（骨頭湯中的鈣含量極低，且脂肪含量高，補(bǔ)鈣效果遠(yuǎn)不如牛奶或豆制品）8.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲用純凈水有助于補(bǔ)充水分。（）答案：×（運(yùn)動(dòng)后出汗會(huì)流失電解質(zhì)，應(yīng)選擇含少量鈉、鉀的運(yùn)動(dòng)飲料或淡鹽水，避免單純補(bǔ)純水）9.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用。（）答案：×（部分綠葉菜隔夜后亞硝酸鹽含量可能升高，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩菜應(yīng)密封冷藏并在24小時(shí)內(nèi)吃完）10.老年人消化功能弱，應(yīng)多吃精細(xì)米面，避免粗糧。（）答案：×（粗糧富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和控制血糖，老年人可將粗糧煮軟后適量食用）三、填空題（每空1分，共20分）1.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分5層，底層是______，建議每日攝入______克。答案：谷薯類；250-4002.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纖維。答案：維生素；礦物質(zhì)3.成年人每日飲水量（15-30℃環(huán)境下輕體力活動(dòng)）應(yīng)達(dá)到______毫升，高溫或運(yùn)動(dòng)時(shí)需______。答案：1500-1700；適當(dāng)增加4.兒童青少年需特別注意______和______的攝入，以支持骨骼和智力發(fā)育。答案：鈣；鐵（或DHA，合理即可）5.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格控制______攝入，每日建議不超過(guò)______克。答案：鈉（或食鹽）；56.維生素C的良好食物來(lái)源是______和______，如獼猴桃、青椒等。答案：新鮮蔬菜；水果7.大豆制品（如豆腐、豆?jié){）是______的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，同時(shí)富含______，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。答案：植物蛋白；異黃酮（或不飽和脂肪酸）8.膳食中“隱形鹽”主要來(lái)自______、______等加工食品，如醬油、腌菜、香腸。答案：調(diào)味品；預(yù)包裝9.孕早期需重點(diǎn)補(bǔ)充______以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，推薦通過(guò)______或強(qiáng)化食品獲取。答案：葉酸；綠葉蔬菜（或補(bǔ)充劑）10.老年人易發(fā)生肌肉減少癥，需保證每日______的攝入量，推薦每公斤體重______克。答案：蛋白質(zhì)；1.2-1.5四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述“平衡膳食”的定義及核心原則。答案：平衡膳食是指通過(guò)合理搭配食物，使攝入的營(yíng)養(yǎng)素在種類、數(shù)量和比例上與人體需求相匹配，以維持健康、預(yù)防疾病。核心原則包括：食物多樣（每日至少12種，每周25種以上）、谷類為主（全谷物和雜豆占1/3）、葷素搭配（優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50%以上）、控量限油鹽糖（如每日油25-30克、鹽5克）、吃動(dòng)平衡（保持能量攝入與消耗平衡）。2.列舉3種“高鉀低鈉”的食物，并說(shuō)明其對(duì)健康的意義。答案：高鉀低鈉食物如香蕉（鉀約358mg/100g）、菠菜（鉀約558mg/100g）、土豆（鉀約342mg/100g）。鉀有助于調(diào)節(jié)血壓、維持神經(jīng)肌肉功能，鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，因此高鉀低鈉食物有助于平衡電解質(zhì)、預(yù)防心血管疾病。3.糖尿病患者的膳食應(yīng)遵循哪些關(guān)鍵原則？答案：（1）控制總能量，維持健康體重；（2）選擇低GI（升糖指數(shù)）食物，如全谷物、雜豆、非淀粉類蔬菜；（3）碳水化合物占總能量50%-60%，優(yōu)先選擇復(fù)合碳水；（4）蛋白質(zhì)占15%-20%，以優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、豆制品）為主；（5）脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪和反式脂肪；（6）嚴(yán)格控制添加糖，每日不超過(guò)25克；（7）多吃膳食纖維（每日25-30克），如蔬菜、燕麥。4.如何通過(guò)飲食預(yù)防缺鐵性貧血？請(qǐng)給出具體建議。答案：（1）增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物，如瘦肉（牛肉、羊肉）、動(dòng)物肝臟（每周2-3次，每次20-50克）、動(dòng)物血（如鴨血、豬血）；（2）促進(jìn)非血紅素鐵吸收：搭配維生素C豐富的食物（如青椒、橙子），避免與咖啡、濃茶（含鞣酸）同餐；（3）補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品：如鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化米粉；（4）對(duì)于素食者，可增加豆類（如黑豆、紅豆）、黑木耳、芝麻等植物性鐵來(lái)源，并配合維生素C攝入；（5）定期檢測(cè)血紅蛋白，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。五、案例分析題（共20分）案例描述：35歲的張先生是公司職員，身高175cm，體重85kg（BMI=27.8，超重），日常工作以久坐為主，很少運(yùn)動(dòng)。他的一日飲食如下：-早餐：油條2根（約100克）+甜豆?jié){1杯（約300ml，含糖15克）-午餐：外賣紅燒肉（約200克）+白米飯2碗（約300克）+清炒菠菜1小份（約100克）-晚餐：炸雞塊1份（約150克）+可樂(lè)1瓶（約500ml，含糖50克）+涼拌黃瓜1份（約150克）問(wèn)題：1.分析張先生當(dāng)前飲食存在的主要問(wèn)題（8分）。2.針對(duì)問(wèn)題提出具體的膳食改進(jìn)建議（12分）。答案要點(diǎn)：1.主要問(wèn)題：（1）能量攝入過(guò)高：油條、紅燒肉、炸雞塊等高脂肪食物，甜豆?jié){、可樂(lè)等高糖飲料，白米飯精制碳水，導(dǎo)致總能量超標(biāo)，是超重的主要原因。（2）脂肪攝入不合理：飽和脂肪（紅燒肉的肥肉、炸雞的油炸油）和反式脂肪（油炸食品）過(guò)多，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（3）碳水化合物單一：以精制白米為主，缺乏全谷物和雜豆，膳食纖維不足（僅靠少量菠菜和黃瓜），不利于血糖控制和腸道健康。（4）優(yōu)質(zhì)蛋白不足：雖然肉類攝入多，但主要是脂肪含量高的紅肉和油炸雞肉，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆制品）缺乏。（5）維生素和礦物質(zhì)失衡：蔬菜總量不足（僅250克左右，未達(dá)300-500克推薦），且以菠菜、黃瓜為主，種類單一；缺乏奶類（無(wú)牛奶/酸奶），鈣攝入可能不足。（6）添加糖過(guò)量：甜豆?jié){（15克）+可樂(lè)（50克），單日添加糖達(dá)65克，遠(yuǎn)超推薦的25克以下，增加肥胖、齲齒和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。2.改進(jìn)建議：（1）調(diào)整早餐：-替換油條為全麥面包（1-2片）或燕麥粥（50克燕麥+水）；-甜豆?jié){改為無(wú)糖豆?jié){或低脂牛奶（200-300ml）；-增加蛋白質(zhì)和蔬菜：水煮蛋1個(gè)+圣女果5-10顆或涼拌生菜100克。（2）優(yōu)化午餐：-減少紅燒肉：選擇瘦豬肉（50-70克）或去皮雞腿肉、清蒸魚（100克）；-主食替換：白米飯改為雜糧飯（大米+糙米+小米，比例2:1:1），控制在150-200克（熟重）；-增加蔬菜：清炒菠菜改為菠菜（150克）+西蘭花（100克），總蔬菜量達(dá)250克以上。（3）調(diào)整晚餐：-避免油炸食品：炸雞塊改為烤雞胸肉（100克）或鹵水豆腐（150克）；-替換可樂(lè)為無(wú)糖茶（如綠茶、烏龍茶）或白開(kāi)水