2025年食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)在線考試試題及答案一、單選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案選B。2.以下哪種食品添加劑不能用于食品加工（）。A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：B解析：山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用的防腐劑，檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，它們在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)可以用于食品加工。而蘇丹紅是一種工業(yè)染料，具有致癌性，嚴(yán)禁用于食品加工。所以答案選B。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要取得的證件；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的許可證書；營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證。所以答案選A。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以按照規(guī)定使用食品添加劑；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以用于食品生產(chǎn)；食用農(nóng)產(chǎn)品是食品生產(chǎn)的原料之一。而藥品不能添加到食品中，除非是按照國家有關(guān)規(guī)定既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以答案選D。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式，食品的成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容。所以答案選D。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.公示食品原料來源C.采用“明廚亮灶”等方式D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品加工過程、公示食品原料來源、采用“明廚亮灶”等方式，增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心。所以答案選D。7.食品儲存應(yīng)做到分類、分架、隔墻、離地存放，其離地高度一般不應(yīng)低于（）。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B解析：食品儲存應(yīng)做到分類、分架、隔墻、離地存放，其離地高度一般不應(yīng)低于10厘米，這樣有利于通風(fēng)防潮，保證食品質(zhì)量。所以答案選B。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。所以答案選D。9.下列哪種食品儲存條件要求最低溫度？（）A.冷凍食品B.冷藏食品C.常溫食品D.罐頭食品答案：A解析：冷凍食品需要在零下18℃以下儲存；冷藏食品一般在0-8℃儲存；常溫食品在常溫環(huán)境下儲存；罐頭食品在常溫下保存即可。所以冷凍食品儲存條件要求最低溫度，答案選A。10.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、使用用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。所以答案選D。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以答案選D。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第一題，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案選B。13.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限與食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限要求一致，不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案選B。14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。所以答案選C。15.下列哪種食品的加工過程需要嚴(yán)格控制微生物污染？（）A.果汁飲料B.方便面C.罐頭食品D.以上都是答案：D解析：果汁飲料、方便面、罐頭食品在加工過程中都需要嚴(yán)格控制微生物污染，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。果汁飲料易受微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)；方便面生產(chǎn)過程中如果微生物控制不當(dāng)會(huì)影響口感和保質(zhì)期；罐頭食品雖然經(jīng)過密封和殺菌處理，但如果加工過程中微生物污染嚴(yán)重，也可能導(dǎo)致罐頭脹罐等問題。所以答案選D。二、多選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合上述ABCD各項(xiàng)要求，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的安全和衛(wèi)生。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果及時(shí)修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列哪些屬于食品添加劑使用的要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷、不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，并且在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等要求，以保證食品的質(zhì)量和安全。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括上述ABCD各項(xiàng)內(nèi)容，以保障食品安全和消費(fèi)者的健康。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以便追溯和管理。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，開展食品安全自查，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具等，以保障餐飲食品安全。7.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營者C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.消費(fèi)者答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品；食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督食品召回工作，消費(fèi)者是食品召回的通知對象，不是召回主體。所以答案選AB。8.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.用于食品運(yùn)輸?shù)能囕v答案：ABC解析：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料和容器、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、用于食品的洗滌劑、消毒劑等。用于食品運(yùn)輸?shù)能囕v本身不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品，但車輛的清潔和衛(wèi)生狀況會(huì)影響食品運(yùn)輸過程的安全。所以答案選ABC。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便追溯和管理。10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取上述ABCD各項(xiàng)措施，以保障公眾健康和安全，減少事故損失，及時(shí)向公眾發(fā)布信息，避免造成不必要的恐慌。三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要對食品進(jìn)行輻照處理，無需經(jīng)過相關(guān)部門批準(zhǔn)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)對食品進(jìn)行輻照處理需要經(jīng)過相關(guān)部門批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和范圍進(jìn)行，以確保食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)銷售。（）答案：×解析：食品經(jīng)營者不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，超過保質(zhì)期的食品存在安全隱患，可能會(huì)對人體健康造成危害，無論是否降價(jià)都不允許經(jīng)營。所以該說法錯(cuò)誤。3.食品從業(yè)人員只要保持個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)不戴口罩也不會(huì)影響食品安全。（）答案：×解析：食品從業(yè)人員在操作時(shí)戴口罩是防止口腔、呼吸道中的微生物污染食品的重要措施，即使保持個(gè)人衛(wèi)生，不戴口罩也可能會(huì)將細(xì)菌、病毒等帶到食品上，影響食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。4.食品添加劑的使用可以改善食品的品質(zhì)和口感，所以可以隨意添加。（）答案：×解析：食品添加劑的使用必須按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行，不能隨意添加，以確保食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間必須設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，以保證食品從業(yè)人員在操作前后能夠及時(shí)洗手消毒，防止微生物污染食品。所以該說法錯(cuò)誤。6.食品儲存?zhèn)}庫只要保持干燥就可以，不需要通風(fēng)。（）答案：×解析：食品儲存?zhèn)}庫不僅要保持干燥，還需要良好的通風(fēng)，以保證空氣流通，降低倉庫內(nèi)的濕度和有害氣體濃度，防止食品受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。所以該說法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托沒有食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)食品。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，委托生產(chǎn)也必須委托有食品生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，以確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范和食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。8.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)工藝”等絕對化用語。（）答案：×解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容和絕對化用語，“最新技術(shù)”“最先進(jìn)工藝”等絕對化用語容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反廣告法和食品安全相關(guān)規(guī)定。所以該說法錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只要有一定的經(jīng)驗(yàn)就可以，不需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員需要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，才能準(zhǔn)確地進(jìn)行食品檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，從而保障食品安全。所以該說法錯(cuò)誤。10.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×解析：餐飲服務(wù)提供者不得將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售，回收食品可能受到污染，再次銷售會(huì)對消費(fèi)者健康造成危害。所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。(2).如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(3).保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加劑的使用原則有哪些？(1).不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。(2).不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷。(3).不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(4).在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(5).食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。3.餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的主要措施有哪些？(1).嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(2).制定并實(shí)施過程控制要求，保證食品加工過程符合食品安全要求。(3).開展食品安全自查，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備。(4).定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。(5).按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。(6).倡導(dǎo)公開食品加工過程、公示食品原料來源、采用“明廚亮灶”等方式。4.簡述食品召回的程序。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。(2).召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。(3).對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。(4).將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。5.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？(1).保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。(2).操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。(3).操作前應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)進(jìn)行消毒。(4).不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。(5).患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、案例分析題1.某食品加工廠生產(chǎn)的一批面包被消費(fèi)者投訴有異味，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)面包中含有過量的霉菌毒素。經(jīng)調(diào)查，該批次面包的原料面粉儲存條件不符合要求，導(dǎo)致面粉受潮發(fā)霉。請分析該食品加工廠在食品安全管理方面存在哪些問題，并提出改進(jìn)措施。存在問題：(1).原料采購和驗(yàn)收環(huán)節(jié)：沒有對原料面粉的儲存條件進(jìn)行嚴(yán)格把控，采購的面粉可能本身就存在質(zhì)量隱患，驗(yàn)收時(shí)也未發(fā)現(xiàn)面粉受潮發(fā)霉的問題。(2).原料儲存環(huán)節(jié)：面粉儲存條件不符合要求，導(dǎo)致面粉受潮發(fā)霉，說明倉庫管理不善，缺乏對儲存環(huán)境的監(jiān)控和維護(hù)。(3).生產(chǎn)過程控制環(huán)節(jié)：在使用發(fā)霉面粉生產(chǎn)面包時(shí)，沒有進(jìn)行有效的檢測和篩選，導(dǎo)致含有霉菌毒素的面包流入市場。(4).質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)：成品檢驗(yàn)未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)面包中含有過量的霉菌毒素，說明檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法可能存在漏洞。改進(jìn)措施：(1).加強(qiáng)原料采購和驗(yàn)收：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，加強(qiáng)對原料的驗(yàn)收，增加對面粉儲存條件和質(zhì)量的檢查項(xiàng)目