2025年飲食文化與健康營養(yǎng)知識考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪組食物組合符合中國傳統(tǒng)“五谷”的定義？A.稻、黍、稷、麥、菽B.稻、黍、稷、麥、薯C.稻、黍、稷、豆、麥D.稻、黍、稷、麥、麻答案：A2.維生素C的主要生理功能不包括：A.促進鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能答案：D（維持視覺功能是維生素A的作用）3.關于膳食纖維的健康作用，錯誤的描述是：A.增加糞便體積，預防便秘B.延緩葡萄糖吸收，輔助控糖C.促進鈣、鐵等礦物質吸收D.調節(jié)腸道菌群平衡答案：C（膳食纖維可能抑制部分礦物質吸收）4.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天添加糖攝入量不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A5.下列哪類人群最需要關注“隱性鹽”攝入？A.骨質疏松患者B.高血壓患者C.貧血患者D.高血脂患者答案：B（隱性鹽指加工食品中隱藏的鈉，高血壓需嚴格控鈉）6.地中海飲食的核心推薦不包括：A.大量攝入橄欖油B.每周食用2-3次魚類C.每日飲用全脂牛奶D.以全谷物為主食答案：C（地中海飲食推薦低脂乳制品）7.關于乳糖不耐受的正確處理方式是：A.完全禁食乳制品B.空腹飲用牛奶C.選擇發(fā)酵乳（如酸奶）D.一次性大量飲用牛奶答案：C（發(fā)酵乳乳糖含量降低，更易耐受）8.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括：A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.α-亞麻酸和花生四烯酸D.花生四烯酸和EPA答案：B9.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.水煮（長時間）B.蒸制（短時間）C.油炸D.燒烤答案：B（高溫、長時間加熱易破壞維生素C）10.關于“食育”的表述，正確的是：A.起源于美國，強調營養(yǎng)知識教育B.核心是培養(yǎng)健康飲食行為和飲食文化認知C.僅針對兒童群體D.與傳統(tǒng)飲食習俗無關答案：B11.下列哪項不屬于“功能性食品”的典型特征？A.明確的保健功能聲稱B.可替代藥物治療疾病C.以普通食品形態(tài)存在D.需通過科學驗證答案：B（功能性食品不能替代藥物）12.2025年《中國居民膳食指南》修訂中新增的“可持續(xù)飲食”原則，主要關注：A.食物的口感與風味B.食物生產的資源消耗與碳排放C.食物的價格與可及性D.食物的加工便利性答案：B13.關于“代糖”（甜味劑）的使用，錯誤的建議是：A.糖尿病患者可適量使用B.長期大量飲用含代糖飲料可能影響腸道菌群C.代糖能完全替代糖的所有功能（如烘焙中的焦糖化反應）D.選擇經過安全評估的代糖（如赤蘚糖醇、甜菊糖）答案：C（代糖無法完全替代糖的加工特性）14.下列哪種食材的GI（升糖指數）最高？A.燕麥（整粒）B.白米飯（精米）C.全麥面包（粗加工）D.煮紅薯答案：B（精白米加工精細，GI較高）15.傳統(tǒng)飲食文化中“冬吃蘿卜夏吃姜”的科學依據主要是：A.季節(jié)與食材的寒熱屬性匹配B.不同季節(jié)蘿卜和姜的產量最高C.蘿卜和姜在特定季節(jié)營養(yǎng)價值最高D.民間習俗無科學依據答案：A（中醫(yī)理論認為季節(jié)與食物屬性需平衡）二、填空題（每空1分，共20分）1.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分為____層，其中底層是____類食物。答案：5；谷薯2.地中海飲食的核心食物包括橄欖油、全谷物、新鮮蔬果、____和____。答案：豆類；魚類/海鮮3.乳糖不耐受的根本原因是體內缺乏____酶，無法分解乳糖。答案：乳糖4.抗氧化營養(yǎng)素主要包括維生素C、維生素E、____和____（舉兩例）。答案：β-胡蘿卜素；硒5.GI值的全稱是____，通常將GI≤55的食物稱為____食物。答案：升糖指數；低GI6.“食育”概念最早由____國學者提出，其核心目標是通過飲食教育培養(yǎng)____。答案：日；健康飲食行為與文化認同7.DHA（二十二碳六烯酸）的主要食物來源是____和____（舉兩例）。答案：深海魚類（如三文魚）；藻類8.現(xiàn)代科學研究證實，“食物相克”理論____（有/無）科學依據，其描述的不良反應多由____或個體差異導致。答案：無；食物變質9.減鹽的關鍵措施包括減少____的攝入（如醬油、腌制品），以及使用____替代部分鹽調味。答案：加工食品；天然香料（如蔥、姜、蒜）10.傳統(tǒng)發(fā)酵食品如____、____（舉兩例）因含有益生菌，對腸道健康有益。答案：酸奶；腐乳（或納豆、泡菜等）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述“不時不食”的飲食文化內涵及其科學依據。答案：“不時不食”出自《論語》，指不吃非應季、非時令的食物。文化內涵：體現(xiàn)天人合一的傳統(tǒng)哲學，強調順應自然規(guī)律，尊重食材生長周期；科學依據：應季食材因自然成熟度高，營養(yǎng)成分（如維生素、礦物質）更豐富；非應季食材多依賴大棚或長途運輸，可能因儲存或催熟導致營養(yǎng)流失；此外，應季食材供應充足，經濟成本更低，符合可持續(xù)飲食原則。2.分析當前外賣飲食的主要營養(yǎng)問題，并提出3條改善建議。答案：主要問題：①高油鹽：多數外賣為提升風味添加大量油脂和鹽分，易導致能量過剩、高血壓；②營養(yǎng)不均衡：主食比例過高（如米飯、面條），蔬菜、優(yōu)質蛋白（如魚、豆類）不足；③食材新鮮度低：部分外賣為延長保存時間使用加工食材（如肉丸、半成品菜），維生素流失嚴重。改善建議：①選擇清蒸、燉煮類菜品（如清蒸魚、白灼青菜），避免油炸、紅燒；②主動要求減少鹽、油添加；③搭配額外蔬菜（如自帶小番茄、黃瓜）或選擇“雙拼飯”（主食+蔬菜+蛋白）。3.比較中式傳統(tǒng)早餐（如油條+豆?jié){+咸菜）與西式早餐（如煎蛋+面包+牛奶）的營養(yǎng)特點，并指出各自的改進方向。答案：中式早餐特點：高碳水（油條、饅頭）、中蛋白（豆?jié){）、高鈉（咸菜）、脂肪以飽和脂肪為主（油炸）；優(yōu)點是易飽腹，缺點是能量密度高、鈉超標、膳食纖維不足。西式早餐特點：中碳水（面包）、高蛋白（雞蛋、牛奶）、脂肪以飽和脂肪（煎蛋用油）或反式脂肪（部分面包）為主，鈣含量較高；缺點是可能缺乏膳食纖維（精白面包）、維生素C（少蔬菜）。改進方向：中式早餐可減少油條，增加全麥饅頭/雜糧粥，用新鮮蔬菜替代咸菜；西式早餐可選擇全麥面包，搭配水果（如藍莓、橙子），改用水煮蛋或蒸蛋。4.簡述膳食纖維的分類及其對健康的主要作用。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）。健康作用：①可溶性纖維：延緩胃排空，延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖；與膽汁酸結合，促進膽固醇排出，輔助降血脂；②不可溶性纖維：增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘；縮短腸道內有害物質停留時間，降低腸癌風險；③兩類纖維共同作用：調節(jié)腸道菌群，促進益生菌增殖，維持腸道微生態(tài)平衡。5.論述代糖在控糖飲食中的應用原則。答案：應用原則：①明確目標人群：適用于糖尿病患者、超重/肥胖者及需控制添加糖攝入的健康人群；②選擇安全代糖：優(yōu)先選擇經過國家監(jiān)管部門批準（如我國GB2760）、無爭議的代糖（如赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果糖），避免長期大量使用未經驗證的新型甜味劑；③注意使用場景：代糖無法替代糖的所有功能（如烘焙中的焦糖化、發(fā)酵作用），需根據加工需求調整配方；④控制總攝入量：代糖雖不提供能量，但可能通過味覺刺激增加食欲，需結合整體飲食控制；⑤避免過度依賴：長期大量飲用代糖飲料可能影響腸道菌群平衡，建議以水、茶等無糖飲品為主。四、論述題（共10分）結合2025年飲食趨勢（如植物基食品普及、功能性食品多元化、可持續(xù)飲食理念深化），論述如何構建個人健康飲食模式。答案：2025年飲食趨勢呈現(xiàn)三大方向：植物基食品（如植物肉、植物奶）因環(huán)保和健康屬性快速發(fā)展；功能性食品（如添加益生菌、Omega-3的食品）更注重精準營養(yǎng)；可持續(xù)飲食（如減少食物浪費、選擇本地應季食材）成為共識。構建個人健康飲食模式需結合以下策略：1.多元化選擇，平衡動植物蛋白：植物基食品（如大豆制品、豌豆蛋白）可替代部分紅肉，降低飽和脂肪和膽固醇攝入，但需注意補充鐵（植物性鐵吸收率低）、維生素B12（僅動物性食物含），可搭配維生素C（促進鐵吸收）或適量攝入蛋奶；2.功能性食品按需選擇：根據個體需求（如腸道健康選益生菌酸奶、護眼選含葉黃素的雞蛋），但避免盲目跟風，需查看成分表，優(yōu)先選擇添加量符合推薦劑量、無過多添加劑的產品；3.踐行可持續(xù)飲食：①選擇本地應季食材（減少運輸碳排放）；②減少加工食品（降低包裝浪費和能源消耗）；③合理規(guī)劃飲食（按需購買，避免剩餐）；④減少紅肉攝入（畜牧業(yè)是碳排放主要來源之一），增加豆類、菌菇類替代；