佳木斯大米等級劃分技術(shù)規(guī)范2023-12-11發(fā)布佳木斯市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB2308/T176—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由佳木斯市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件由佳木斯市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布。本文件起草單位：黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院水稻研究所。本文件主要起草人：楊慶、胡月婷、王繼馨、李大林、李鵬。本文件為2023年首次發(fā)布。1DB2308/T176—2023佳木斯大米等級劃分標準本文件規(guī)定了佳木斯大米等級的劃分、技術(shù)要求、試驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于佳木斯地區(qū)生產(chǎn)和加工的食用商品優(yōu)質(zhì)大米，不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入了添加劑的大米。2規(guī)范性引用文件下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。GB1350-2009稻谷GB/T17891-2017優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T1354-2018大米NY/T594-2013食用粳米GB2715-2016食品安全國家標準糧食GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5490-2010糧食檢驗一般規(guī)則GB/T5491-1985糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492-2008糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5493-2008糧油檢驗類型及互混檢驗GB/T5494-2019糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗GB/T5496-1985糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法GB/T5497-1985糧食、油料檢驗水分測定法GB/T5502-2018糧油檢驗米類加工精度檢驗GB/T5503-2009糧食、油料檢驗碎米檢驗法GB/T15683-2008大米直鏈淀粉含量GB/T15682-2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法GB/T22294-2008糧油檢驗大米膠稠度的測定GB5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.11-2014食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12-2023食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15-2014食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17-2021食品安全國家標準食品中總汞的測定GB28050-2011食品安全國家標準—預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T5009.36-2003糧食衛(wèi)生標準的分析方法GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB7718-2011預(yù)包裝食品標簽通則GB/T191-2008包裝儲運圖示標志GB/T17109-2008糧食銷售包裝2DB2308/T176—2023NY/T658-2015綠色食品包裝通用準則NY/T1056-2021綠色食品貯藏運輸準則3術(shù)語和定義本標準采用了GB1350、GB1354、GB/T17891和NY/T594相關(guān)定義，下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1佳木斯大米在佳木斯市轄區(qū)范圍內(nèi)，以該區(qū)域內(nèi)當年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻谷為原料精制加工而成的大米。3.2加工精度指以國家制備的精度標準大米樣品對照檢驗，來評定米粒表面和背溝殘留皮層的程度。3.3不完善粒包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒和未脫皮的完整糙米粒且尚有食用價值的米粒。3.3.1未熟粒米粒不飽滿，外觀全部呈粉質(zhì)的米粒。3.3.2蟲蝕粒被蟲蛀蝕的米粒。3.3.3病斑粒粒面有病斑的米粒。3.3.4生霉粒粒面生霉的米粒。3.3.5未脫皮的完整糙米粒稻谷經(jīng)脫殼、完全未脫皮層的米粒。3.4雜質(zhì)包括糠粉、礦物質(zhì)、帶殼稗粒及稻谷粒和其他雜質(zhì)。3.4.1糠粉通過直徑1.0mm圓孔篩的篩下物，以及粘附在篩層上的粉狀物。3.4.2礦物質(zhì)砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)。3.4.3帶殼稗粒及稻谷粒稻谷粒是水稻的種子，呈橢圓形或長條形，顏色是金黃色。稗粒是稗草的種子呈圓形，DB2308/T176—20233淡黃色，大小如小米。3.4.4其他雜質(zhì)無食用價值的大米粒、異種糧粒及其他物質(zhì)。3.5黃粒米胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。3.6碎米3.6.1大碎米留存在直徑2.0mm圓孔篩上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。3.6.2小碎米通過直徑2.0mm圓孔篩，留存在直徑1.0mm圓孔篩上的碎米粒。3.7堊白粒率米粒中有堊白米粒的比率。3.8互混率是指一批產(chǎn)品中混入其他大米的占比。3.9色澤、氣味、口味一批大米固有的綜合色澤、氣味和口味。4質(zhì)量要求4.1質(zhì)量指標按附表1指標執(zhí)行。4.2理化指標按附表2指標執(zhí)行。4.3衛(wèi)生指標佳木斯大米禁止使用添加劑，衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB2715規(guī)定，并符合國家衛(wèi)生檢驗和檢疫的有關(guān)規(guī)定。4.4生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求原材料應(yīng)符合GB1350的規(guī)定；生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定；生產(chǎn)過程中除符合GB5749規(guī)定的水之外，不得添加任何物質(zhì)。5檢驗方法5.1色澤、氣味檢驗DB2308/T176—20234按GB/T5492規(guī)定的方法執(zhí)行。色澤：分取20g～50g樣品，放在手掌中均勻地攤平，在散射光線下仔細觀察樣品的整體顏色和光澤。氣味：分取20g～50g樣品，放在手掌中用哈氣或摩擦的方法，提高樣品的溫度后，立即嗅其氣味。5.2互混檢驗按GB/T5493規(guī)定的方法執(zhí)行。取凈稻谷10g，經(jīng)脫殼、碾米后稱重（m0），揀出混入的異類型粒，稱取其質(zhì)量（m1），互混率=100m1/m0。5.3雜質(zhì)、不完善粒檢驗按GB/T5494規(guī)定的方法執(zhí)行。雜質(zhì)檢驗：從平均樣品中分取試樣約200g（m精確至0.1g，分兩次放入直徑1.0mm圓孔篩內(nèi)，用電動篩選器進行篩選1min，篩后輕拍篩子使糠粉落入篩底。全部試樣篩選完后，刷下留存在篩上的糠粉，合并稱量（m1精確 至0.01g，將篩上物倒入分析盤內(nèi)（卡在篩孔中間的顆粒屬于篩上物）。再從檢驗過糠粉的試樣中分別揀出礦物質(zhì)或無機雜質(zhì)并稱質(zhì)量（m2精確至0.01g。揀出帶殼稗粒（m3）、稻谷粒（m4）和其他雜質(zhì)并稱量（m5），精確至0.01g。礦物質(zhì)或無機雜質(zhì)含量（w1）以質(zhì)量分數(shù)（%）表示，w1=100m2/m；雜質(zhì)總量（w2）以質(zhì)量分數(shù)（%）表示，W2=100（m1+m2+m3+m4+m5）/m不完善粒檢驗：分取試樣約50g（m6精確至0.01g，將試樣倒入分析盤內(nèi)，揀出不完善粒并稱量（m7精確至0.01g，不完善粒（w3）以質(zhì)量分數(shù)（%）表示，w3=100m7/m65.4黃粒米檢驗按GB/T5496規(guī)定的方法執(zhí)行。稻谷經(jīng)檢驗出糙率以后，將其糙米試樣用小型碾米機碾磨至近似標準特等米的精度，除去糠粉，稱重（m作為試樣重量，再按規(guī)定檢出黃粒米，稱重（m1）。黃粒米（%）=100m1/m。5.5水分檢驗按GB/T5497規(guī)定的方法執(zhí)行。試樣制備：取分樣30g～50g，除去大樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)，粉碎細度通過1.5mm圓孔篩的不少于90%。定溫：使溫箱中溫度計的水銀球，距離烘網(wǎng)2.5cm左右，調(diào)節(jié)烘箱溫度定在105±2℃。烘干鋁盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內(nèi)溫度計水銀球下方烘網(wǎng)上，烘30min至1h取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，稱出重量，再烘30min，烘至前后兩次，重量差不超過0.005g，即為恒重。稱取試樣，用烘至恒重的鋁盒（W0）稱取試樣約3g（W1，精確至0.001g）。烘干試樣，將鋁盒蓋套在盒底上，放入烘箱內(nèi)溫度計周圍的烘網(wǎng)上，在105℃溫度下烘3h后取出鋁盒，加蓋，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫，取出稱重后，再按以上方法進行復(fù)烘，每隔30min取出冷卻稱重一次，烘至前后兩次重量差不超過0.005g為止。如果后一次重量高于前一次重量，以前一次重量計算（W2）含水量計算：水分（%）=100（W1-W2）/（W1-W0）5.6加工精度檢驗按GB/T5502規(guī)定的方法執(zhí)行。染色：從試樣中分取約12g整精米，放入蒸發(fā)皿或培養(yǎng)皿內(nèi)，加入適量去離子水，浸沒樣品1min，洗去糠粉，倒凈清水。清洗后試樣立即加入適量伊紅Y-亞甲基藍染色劑浸沒DB2308/T176—20235樣品，搖均后靜置2min，然后將染色劑倒凈。染色后試樣立即加入適量80%乙醇溶液，完全淹沒米粒，搖均后靜置1min，然后倒凈液體，再用80%乙醇溶液不間斷的漂洗3次。漂洗后立即用濾紙吸干試樣中的水分，自然晾干到表面無水漬。皮層和胚部分為藍綠色，胚乳部分為紫紅色。將染色晾干后的大米試樣置于大米外觀品質(zhì)檢測儀的掃描底板中，輕微晃動致米粒平攤散開而不重疊。然后進行圖像采集，儀器自動分析計算，得到大米樣品留皮度，儀器自動判定大米的加工精度等級。5.7碎米檢驗按GB/T5503規(guī)定的方法執(zhí)行。大米碎米的圖像處理測定法：打開大米碎米測定儀，按照使用說明書調(diào)整儀器至正常工作狀態(tài)，取不少于10g的大米樣品，按照儀器操作要求進行樣品測定，儀器自動分析、計算出大米小碎米率和大米碎米率。5.8品嘗評分值檢驗按GB/T15682規(guī)定的方法執(zhí)行。稱樣：稱取每份10g試樣于蒸飯皿中，試樣份數(shù)按評價員每人1份準備。洗米：將稱量后的試樣倒入瀝水篩，將瀝水篩置于盆內(nèi)，快速加入300mL水，順時針攪拌10圈，逆時針攪拌10圈，快速換水重復(fù)上述操作一次。再用200ml蒸餾水淋洗1次，瀝盡余水，放入蒸飯皿中。洗米時間控制在3min～5min。加水浸泡：精米加蒸餾水量為樣品量的1.3倍。加水量可依據(jù)米飯軟硬適當增減。浸泡水溫25℃左右，泡30min。蒸煮：蒸鍋內(nèi)加入適量的水，用電磁爐或電爐加熱至沸騰，取下鍋蓋，再將盛放樣品的蒸飯皿加蓋后置于蒸屜上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱并開始計時，蒸煮40min，停止加熱，燜制20min，將制成的不同試樣的蒸飯皿放在白瓷盤上，每人1盤，每盤4份試樣，趁熱品嘗。品評：挑選出5名～10名優(yōu)選評價員或18名～24名初級評價員，根據(jù)米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味和冷飯質(zhì)地，對比參照樣品進行評分，綜合評分為各項得分之和。5.9直鏈淀粉含量檢驗按GB/T15683規(guī)定的方法執(zhí)行。取至少10g精米，用旋風磨粉碎成粉末，并通過規(guī)定的篩網(wǎng)。采用甲醇溶液回流抽提脫脂。脫脂后將試樣在盤子或表面皿上鋪成一薄層，放置2d，以揮發(fā)殘余甲醇，并平衡水分。稱取100mg±0.5mg試樣于100mL錐形瓶中，小心加入1ml乙醇溶液到試樣中，將粘在瓶壁上的試樣沖下。移取9.0mL的1.0?/L氫氧化鈉溶液到錐形瓶中，并輕輕搖勻，隨后將混合物在沸水浴中加熱10min以分散淀粉。取出冷卻至室溫，轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中。加蒸餾水定容并劇烈振搖混勻。準確移取5.0mL樣品溶液加入到預(yù)先加入大約50mL水的100mL容量瓶中，加1.0mL乙酸溶液，搖均，再加入2.0mL碘試劑，加水至刻度，搖勻，靜置10min。用空白溶液調(diào)零，在720?處測定樣品溶液的吸光度值。每一樣品溶液應(yīng)做兩份平行測定。參照校正曲線的吸光度值得到測試結(jié)果。直鏈淀粉含量表示為干基質(zhì)量分數(shù)。以兩次測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。馬鈴薯直鏈淀粉標準溶液、支鏈淀粉標準溶液、空白溶液和系列標準溶液的制備按GB/T15683規(guī)定的方法執(zhí)行。5.10堊白粒率檢驗DB2308/T176—20236按GB/T17891規(guī)定的方法執(zhí)行。將稻谷試樣加工成加工精度達到特級大米，從大米試樣中隨機數(shù)取整精米100粒（n0揀出有堊白的米粒（粒數(shù)n1）。堊白粒率=100n1/n0。5.11膠稠度按GB/T22294規(guī)定的方法執(zhí)行。分取的樣品制備成精度為國家標準特等的精米，分取約10g樣品磨碎為米粉，樣品米粉至少95%以上通過孔徑為0.15mm（100目）篩，取篩下物充分混合均勻后，裝于廣口瓶中備用。制備好的樣品按GB/T5497測定水分。溶解樣品：精確稱取備用的米粉樣品100mg±lmg(按含水量12%計，如含水量不是12%，則進行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱樣量)于試管中，加入0.2mL0.025%麝香草酚藍乙醇溶液，并輕輕搖動試管或用旋渦混合器加以振蕩，使米粉充分分散；再加2.0mL0.200?/L氫氧化鉀溶液，并搖動試管，使米粉充分混合均勻。制膠：立即將試管放入沸水浴中，用玻璃彈子球蓋好試管口，在沸水浴中加熱8min(從試管放入沸水浴開始計時)。控制樣品加熱程度，使試管內(nèi)米膠溶液液面在加熱過程中保持在試管高度的二分之一至三分之二。取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0℃左右的冰水浴中冷卻20min。測量米膠長度：將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在標有刻度并事先調(diào)好的水平操作臺或米膠長度測定箱或培養(yǎng)箱的樣品架上，使試管底部與標記的起始線對齊，在25℃±2℃條件下靜置1h后，立即測量米膠在試管內(nèi)流動的長度。結(jié)果表述：膠稠度的測定結(jié)果以米膠在試管內(nèi)流動的長度表示，單位為毫米（mm）。兩個平行樣品測定結(jié)果的絕對差值不應(yīng)超過7mm，以平均值作為測定結(jié)果，保留整數(shù)位。5.12蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)測定主要有凱氏定氮法、分光光度法、燃燒法。詳細方法按GB5009.5-2010規(guī)定的方法執(zhí)行。5.13鉛的測定大米中鉛含量的測定有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法，詳細方法按GB5009.12-2023規(guī)定的方法執(zhí)行。5.14鎘的測定大米中鎘的測定有石墨爐原子吸收光譜法，詳細方法按GB5009.15-2014規(guī)定的方法執(zhí)5.15總汞的測定大米中總汞的測定方法有原子熒光光譜分析法、直接進樣測汞法、電感耦合等離子質(zhì)譜法和冷原子吸收光譜法，詳細方法按GB5009.17-2021規(guī)定的方法執(zhí)行。5.16無機砷的測定大米中無機砷的測定方法有液相色譜-原子熒光光譜法和液相色譜-電感耦合等離子質(zhì)譜法，詳細方法按GB5009.11-2014規(guī)定的方法執(zhí)行。DB2308/T176—202376檢驗規(guī)則6.1扦樣、分樣按GB5491執(zhí)行，扦樣是以同種類，同批次，同等級，同貨位，同車船（艙）為一個檢驗單位。一個檢驗單位一般不超過50噸。包裝大米扦樣方法：扦樣包數(shù)不少于總包數(shù)的5%。扦樣時用包裝扦樣器槽口向下，從包的一端斜對角插入包的另一端，然后槽口向上取出，每包扦樣次數(shù)一致。分樣：將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試樣的過程。四分法：將樣品攤成等厚的正方形，用分樣板在樣品上劃兩條對角線，分成四個三角形，取出其中兩個對頂角三角形的樣品，剩下的樣品再按上述方法反復(fù)分取，直至最后剩下的兩個對頂角三角形樣品接近所需試樣重量為止。6.2檢驗的一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。6.3產(chǎn)品組批同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。6.4出廠檢驗出廠檢驗項目按4.1的規(guī)定檢驗。6.5判定規(guī)則6.5.1非食用產(chǎn)品凡不符合GB27l5以及國家衛(wèi)生檢驗和植物檢疫有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判為非食用產(chǎn)品。6.5.2非等級產(chǎn)品佳木斯大米的定等指標應(yīng)同時符合附表1和附表2中指標要