2025食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.生產(chǎn)工藝文件C.質(zhì)量檢測報告D.運(yùn)輸記錄答案：A3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和（）。A.儲存條件B.食用方法C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)批次答案：C4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險評估B.質(zhì)量檢測C.消費(fèi)者反饋D.行業(yè)協(xié)會認(rèn)證答案：A5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.10D.15答案：B6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)工藝B.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.儲存溫度D.主要成分答案：B7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時向（）報告。A.消費(fèi)者協(xié)會B.上級主管部門C.事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會答案：C8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.食用方法D.原料來源答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進(jìn)口商或者代理人B.生產(chǎn)者C.經(jīng)銷商D.運(yùn)輸商答案：A11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B13.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、（）等內(nèi)容。A.儲存方法B.檢驗方法C.注意事項D.生產(chǎn)工藝答案：C14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下答案：A15.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、儲存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等（）。A.過程控制B.質(zhì)量控制C.檢驗控制D.安全控制答案：A17.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。注冊時，應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.市級食品安全監(jiān)督管理部門D.縣級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受（），承擔(dān)社會責(zé)任。A.政府監(jiān)管B.社會監(jiān)督C.行業(yè)管理D.消費(fèi)者投訴答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄進(jìn)貨日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、許可證號等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B20.違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.十倍；三倍B.三倍；十倍C.五倍；三倍D.十倍；五倍答案：A二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工的食品安全知識培訓(xùn)，配備（），并加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量檢驗人員C.生產(chǎn)技術(shù)人員D.采購人員答案：AB3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、儲存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.包裝破損的食品D.標(biāo)簽缺失的食品答案：AB5.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取下列哪些措施？（）A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明下列哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.使用范圍、用量、使用方法答案：ABCD7.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，如實記錄下列哪些內(nèi)容？（）A.使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期B.動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.銷售渠道和客戶信息答案：ABC8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)（）。A.及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.視情節(jié)輕重收取違約金C.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.向消費(fèi)者協(xié)會投訴答案：AC9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。其社會責(zé)任包括（）。A.保證食品質(zhì)量安全B.及時處理消費(fèi)者投訴C.配合監(jiān)管部門調(diào)查D.公開食品安全信息答案：ABCD10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得（）。A.免檢B.重復(fù)抽樣C.收取檢驗費(fèi)和其他費(fèi)用D.向被檢查人收取樣品費(fèi)用答案：ACD11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D.原料的運(yùn)輸方式答案：ABC12.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，正確的有（）。A.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量C.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品標(biāo)簽可以暗示具有保健作用答案：ABC13.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)組織開展（）。A.進(jìn)一步調(diào)查B.風(fēng)險評估C.監(jiān)督檢查D.責(zé)任追究答案：AC14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D.沒收違法所得答案：ABC15.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？（）A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，只要符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即可，無需強(qiáng)制符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同儲存，但需做好標(biāo)識。（）答案：×3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：√4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：×5.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以自行制定檢驗標(biāo)準(zhǔn)，無需依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行日常檢查。（）答案：×9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√10.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能，只要有科學(xué)依據(jù)。（）答案：×11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√12.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。（）答案：√13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售，只要標(biāo)注新的生產(chǎn)日期。（）答案：×14.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，檢測結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：√15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共50分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些核心內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：（1）依法取得許可并按許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營；（2）建立并落實食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；（3）保證食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)；（5）及時召回不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（6）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查；（7）依法承擔(dān)食品安全事故處置及賠償責(zé)任。2.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？答案：食品添加劑使用應(yīng)遵循：（1）必要性原則：僅限為改善品質(zhì)、防腐、加工工藝需要而使用；（2）安全性原則：經(jīng)風(fēng)險評估證明安全；（3）最小量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（4）不得掩蓋缺陷原則：不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷；（5）標(biāo)簽明示原則：需在食品標(biāo)簽中明確標(biāo)注添加劑名稱。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄需要包含哪些關(guān)鍵信息？答案：進(jìn)貨查驗記錄需包含：（1）食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；（3）供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）進(jìn)貨日期；（5）檢驗合格證明文件（如適用）。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或配料表；（3）生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號（如適用）；（9）專供特定人群的主輔食品需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及含量。5.發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即采取哪些措施？答案：企業(yè)應(yīng)立即采?。海?）停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料；（2）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者停止使用、食用；（3）對已售出的食品實施召回；（4）配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者；（5）及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門報告；（6）保存好現(xiàn)場及相關(guān)證據(jù)，不得隱匿、偽造、毀滅證據(jù)。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的法定義務(wù)有哪些？答案：第三方平臺的義務(wù)包括：（1）對入網(wǎng)經(jīng)營者進(jìn)行實名登記并審查許可證；（2）明確入網(wǎng)經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；（3）定期對入網(wǎng)經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并報告監(jiān)管部門；（5）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為立即停止提供平臺服務(wù)；（6）記錄、保存交易信息至少1年（食品經(jīng)營許可的至少保存2年）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗要求有哪些？答案：出廠檢驗要求：（1）每批出廠食品需經(jīng)檢驗合格，出具檢驗合格證；（2）檢驗需依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；（3）如實記錄檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等信息；（4）檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年；（5）自檢能力不足的需委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)檢驗。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進(jìn)貨查驗義務(wù)包括哪些？答案：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需：（1）查驗供貨者的許可證（如適用）和產(chǎn)品合格證明文件；（2）如實記錄進(jìn)貨日期、名稱、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息；（3）保存相關(guān)憑證（如票據(jù)、檢測報告）；（4）記錄和憑證保存期限不得少于6個月；（5）對無法提供合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品，需自行或委托檢測，合格后方可銷售。9.食品安全監(jiān)督管理部門可以采取哪些措施對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查？答案：監(jiān)管部門可采?。海?）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗；（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿及其他有關(guān)資料；（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的食品、原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品；（5）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者被吊銷許可證后，相關(guān)責(zé)任人員需承擔(dān)哪些限制？答案：被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員；情節(jié)嚴(yán)重的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，不得擔(dān)任相關(guān)企業(yè)食品安全管理人員。五、案例分析題（每題10分，共30分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”被消費(fèi)者投訴食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，該批次餅干菌落總數(shù)超標(biāo)5倍，且原料采購記錄顯示其使用了過期的面粉（供應(yīng)商提供了虛假的生產(chǎn)日期標(biāo)簽）。經(jīng)調(diào)查，該廠未對采購的面粉進(jìn)行進(jìn)廠檢驗，僅核對了供應(yīng)商提供