餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)管檢查記錄---餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)管檢查記錄記錄編號(hào)：[年份]-[區(qū)域代碼]-[序號(hào)]一、基本信息*檢查日期：YYYY年MM月DD日HH:MM至HH:MM*被檢查單位名稱：[填寫單位全稱]*單位地址：[詳細(xì)地址，包括街道、門牌號(hào)]*法定代表人/負(fù)責(zé)人：[姓名]聯(lián)系電話：[電話號(hào)碼]*食品安全管理員：[姓名]聯(lián)系電話：[電話號(hào)碼]*許可證件：*食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)：[許可證編號(hào)]*許可類別：[如：熱食類食品制售、冷食類食品制售等]*有效期至：YYYY年MM月DD日*檢查人員：[姓名1]執(zhí)法證號(hào)：[證件號(hào)1]；[姓名2]執(zhí)法證號(hào)：[證件號(hào)2]*陪同檢查人員：[姓名]職務(wù)：[職務(wù)]*檢查方式：□日常檢查□專項(xiàng)檢查□飛行檢查□跟蹤復(fù)查□投訴舉報(bào)核查□其他：[請(qǐng)注明]二、許可管理與制度建設(shè)*1.許可情況：*□持有效食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可事項(xiàng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況相符。*□許可證在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛或擺放。*□變更、延續(xù)等手續(xù)辦理符合規(guī)定。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：超范圍經(jīng)營(yíng)、許可證過(guò)期未延續(xù)等]*2.制度建設(shè)與落實(shí)：*□建立健全食品安全管理制度（如從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、過(guò)程控制、清洗消毒、留樣管理等）。*□制度上墻并組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)。*□配備專職或兼職食品安全管理人員，并履行職責(zé)。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：制度缺失、未有效執(zhí)行、管理人員未履職等]三、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生*1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：*□內(nèi)外環(huán)境整潔，地面平整、無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)垃圾。*□墻壁、天花板光潔、無(wú)脫落、無(wú)霉斑。*□通風(fēng)良好，排煙排氣設(shè)施有效。*□防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全且正常使用（如滅蠅燈、粘鼠板、紗門紗窗等）。*□垃圾和廢棄物分類存放，及時(shí)清運(yùn)，容器加蓋。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：地面油污嚴(yán)重、有蒼蠅、垃圾未及時(shí)清理等]*2.功能分區(qū)與布局：*□粗加工、切配、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等區(qū)域劃分清晰，流程合理，防止交叉污染。*□各功能區(qū)域面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：生熟食品加工區(qū)域未分開、流程交叉等]四、設(shè)施設(shè)備*1.加工制作設(shè)備：*□設(shè)備清潔、保養(yǎng)良好，運(yùn)行正常。*□直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、無(wú)污垢。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：設(shè)備生銹、油污未清理等]*2.冷藏冷凍設(shè)施：*□數(shù)量和容量滿足經(jīng)營(yíng)需要，運(yùn)行正常，溫度符合要求（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃）。*□食品原料、半成品、成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*□定期除霜、清潔、維護(hù)，有記錄。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：溫度超標(biāo)、生熟混放、未定期清潔等]*3.清洗消毒設(shè)施：*□配備專用的餐用具清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施，數(shù)量充足，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。*□消毒設(shè)備（如消毒柜、消毒池）符合標(biāo)準(zhǔn)，使用記錄完整。*□配備足夠的洗手設(shè)施，并有洗手液、干手用品或設(shè)施。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：消毒設(shè)施損壞、無(wú)洗手消毒液、保潔柜不潔等]五、原料采購(gòu)與貯存*1.采購(gòu)索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)：*□建立并執(zhí)行食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。*□供應(yīng)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)許可證）齊全有效。*□產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗(yàn)檢疫合格證、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等）齊全。*□進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)、完整，票證與實(shí)物相符，保存期限符合要求。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：未索證索票、記錄不全、采購(gòu)來(lái)源不明食品等]*2.原料貯存：*□食品原料、半成品、成品分類、分架、隔墻、離地存放。*□散裝食品有明顯標(biāo)識(shí)（名稱、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等）。*□庫(kù)房通風(fēng)、干燥、整潔，無(wú)有毒有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品存放。*□不存在過(guò)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常的食品及原料。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：原料著地存放、過(guò)期食品未及時(shí)清理、散裝食品無(wú)標(biāo)識(shí)等]六、加工制作過(guò)程控制*1.加工操作規(guī)范：*□生熟食品的加工工具、容器、砧板有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)并分開使用。*□烹飪食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上（必要時(shí)進(jìn)行檢測(cè)）。*□涼菜、生食海產(chǎn)品等高危食品制作符合專間要求（如溫度控制、紫外線消毒、二次更衣等）。*□不使用來(lái)源不明、腐敗變質(zhì)、感官異常的原料。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：生熟混放、刀具砧板混用、涼菜間未按規(guī)定操作等]*2.食品添加劑管理：*□專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。*□有詳細(xì)使用記錄（名稱、用量、使用日期等）。*□不采購(gòu)、不使用、不貯存非食用物質(zhì)和來(lái)源不明的食品添加劑。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：食品添加劑未專柜存放、無(wú)使用記錄等]七、餐用具清洗消毒與保潔*1.清洗消毒流程：*□餐用具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。*□化學(xué)消毒時(shí)，消毒液濃度、浸泡時(shí)間符合要求。*□熱力消毒溫度和時(shí)間符合要求。*□消毒后的餐用具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：消毒流程不規(guī)范、消毒液濃度不夠、消毒后餐用具存放不當(dāng)?shù)萞*2.保潔存放：*□消毒后的餐用具存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。*□保潔柜定期清潔消毒，保持干燥潔凈。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：保潔柜未密閉、存放雜物等]八、從業(yè)人員健康與操作衛(wèi)生*1.健康管理：*□從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并按規(guī)定進(jìn)行年度健康檢查。*□建立從業(yè)人員健康檔案。*□患有有礙食品安全疾病的人員及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：無(wú)健康證上崗、健康證過(guò)期等]*2.個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范：*□穿戴整潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不涂指甲油。*□操作前、處理食品原料后、便后等情況下按規(guī)定洗手消毒。*□不將個(gè)人物品帶入操作區(qū)域，不在加工場(chǎng)所吸煙、飲食。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：未戴口罩、操作前未洗手、在廚房吸煙等]九、食品留樣*1.留樣管理（如適用，如學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、大型聚餐等）：*□按規(guī)定對(duì)每餐次的每樣食品進(jìn)行留樣，品種齊全。*□留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上。*□留樣記錄完整（食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人、審核人等）。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：未留樣、留樣量不足、留樣記錄不全等]十、其他*1.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：*□采購(gòu)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽符合要求（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者信息等）。*□自制食品（如散裝熟食）有明確標(biāo)識(shí)（名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、制作者等）。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：使用無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品、自制食品未標(biāo)識(shí)等]*2.宣傳與培訓(xùn)：*□開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并有記錄。*□公示食品安全等級(jí)、投訴舉報(bào)電話等信息。*□存在問(wèn)題：[具體描述，如：未開展培訓(xùn)、未公示相關(guān)信息等]十一、檢查發(fā)現(xiàn)及問(wèn)題描述（本部分需詳細(xì)、客觀記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的具體問(wèn)題，可對(duì)應(yīng)上述檢查項(xiàng)目編號(hào)，指出違反的相關(guān)法律法規(guī)條款（如有）。）1.[例如：在“五、原料采購(gòu)與貯存”中發(fā)現(xiàn)，采購(gòu)的XX品牌醬油（生產(chǎn)日期：XXXX年XX月XX日）未能提供供貨商資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件。違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條第一款。]2.[例如：在“六、加工制作過(guò)程控制”中發(fā)現(xiàn)，操作間內(nèi)生熟食品砧板未區(qū)分，存在混用情況。違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》XX條款。]3....十二、處理意見(jiàn)與建議*□未發(fā)現(xiàn)明顯違法違規(guī)行為，予以提醒告誡，建議持續(xù)保持。*□發(fā)現(xiàn)輕微違法違規(guī)行為，當(dāng)場(chǎng)責(zé)令整改。*整改要求：[具體列出整改內(nèi)容和時(shí)限]*□發(fā)現(xiàn)涉嫌違法違規(guī)行為，需進(jìn)一步調(diào)查處理。*□當(dāng)場(chǎng)制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《詢問(wèn)筆錄》。*□對(duì)涉案物品予以□查封□扣押（文書編號(hào)：[]）。*□擬立案調(diào)查。*□其他處理方式：[請(qǐng)注明]十三、簽字確認(rèn)*被檢查單位負(fù)責(zé)人（或授權(quán)代表）簽字：_______________*日期：YYYY年MM月DD日*聯(lián)系電話：_________________*檢查人員簽字：_______________、_______________*日期：YYYY年MM月DD日(本記錄一式兩份，檢查機(jī)構(gòu)和被檢查單位各執(zhí)一份)---使用說(shuō)明及注意事項(xiàng)：1.客觀性與準(zhǔn)確性：檢查記錄應(yīng)基于現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，客觀、準(zhǔn)確、具體地描述發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，避免主觀臆斷和模糊不清的表述。2.規(guī)范性：使用規(guī)范的執(zhí)法術(shù)語(yǔ)和文字，字跡清晰可辨。3.及時(shí)性：檢查結(jié)