白酒評鑒考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒按照香型分類，不包括以下哪一種？（A）A.藥香型B.濃香型C.清香型D.醬香型答案：A2.下列哪種白酒屬于固態(tài)發(fā)酵？（B）A.汽酒B.老白干C.威士忌D.伏特加答案：B3.白酒的“陳化”是指？（C）A.發(fā)酵過程B.蒸餾過程C.儲存過程D.調(diào)味過程答案：C4.白酒中，哪種成分主要貢獻(xiàn)了酒的“辣味”？（A）A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.異戊醇答案：A5.下列哪種白酒釀造方法不需要使用曲？（D）A.釀造法B.固態(tài)法C.半固態(tài)法D.燒酒法答案：D6.白酒中，哪種成分主要貢獻(xiàn)了酒的“甜味”？（B）A.乙醇B.乙酸乙酯C.乳酸D.異戊醇答案：B7.白酒的“勾兌”是指？（C）A.發(fā)酵過程B.蒸餾過程C.調(diào)味過程D.陳化過程答案：C8.下列哪種白酒屬于清香型？（A）A.汾酒B.老白干C.威士忌D.伏特加答案：A9.白酒中，哪種成分主要貢獻(xiàn)了酒的“香味”？（D）A.乙醇B.醋酸C.乳酸D.異戊醇答案：D10.白酒的“年份”是指？（B）A.發(fā)酵時間B.儲存時間C.蒸餾時間D.調(diào)味時間答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型包括？（ABCD）A.濃香型B.清香型C.醬香型D.藥香型答案：ABCD2.白酒的釀造原料包括？（ABC）A.糧食B.糖蜜C.麥芽D.水果答案：ABC3.白酒的儲存過程中，需要注意？（ABCD）A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通答案：ABCD4.白酒中，哪些成分主要貢獻(xiàn)了酒的“風(fēng)味”？（ABD）A.乙酸乙酯B.乳酸C.乙醇D.異戊醇答案：ABD5.白酒的評鑒方法包括？（ABC）A.視覺評鑒B.嗅覺評鑒C.味覺評鑒D.聽覺評鑒答案：ABC6.白酒的“勾兌”過程中，可以使用？（ABD）A.香精B.酒精C.水D.酯類答案：ABD7.白酒的釀造過程中，哪些環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生？（ABCD）A.原料處理B.發(fā)酵C.蒸餾D.儲存答案：ABCD8.白酒的香型特點包括？（ABCD）A.濃香型：窖香濃郁B.清香型：清香純正C.醬香型：醬香突出D.藥香型：藥香明顯答案：ABCD9.白酒的儲存過程中，需要注意？（ABCD）A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通答案：ABCD10.白酒的評鑒過程中，需要注意？（ABCD）A.視覺B.嗅覺C.味覺D.心理感受答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的“陳化”過程中，酒的度數(shù)會降低。（正確）答案：正確2.白酒的“勾兌”過程中，只能使用香精。（錯誤）答案：錯誤3.白酒的釀造過程中，固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)更好。（正確）答案：正確4.白酒的“年份”是指酒的儲存時間。（正確）答案：正確5.白酒的評鑒過程中，只需要考慮酒的香味。（錯誤）答案：錯誤6.白酒的釀造過程中，不需要使用曲。（錯誤）答案：錯誤7.白酒的“陳化”過程中，酒的度數(shù)會升高。（錯誤）答案：錯誤8.白酒的“勾兌”過程中，只能使用酒精。（錯誤）答案：錯誤9.白酒的釀造過程中，固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)更好。（正確）答案：正確10.白酒的評鑒過程中，只需要考慮酒的口感。（錯誤）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述白酒的釀造過程。答案：白酒的釀造過程主要包括原料處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾和儲存等環(huán)節(jié)。原料處理包括糧食的篩選、清洗和破碎等步驟；制曲是指制作酒曲，酒曲中含有多種微生物，用于發(fā)酵過程；發(fā)酵是指將原料和酒曲混合，進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵；蒸餾是指將發(fā)酵后的酒液進(jìn)行蒸餾，得到高濃度的白酒；儲存是指將白酒儲存一段時間，進(jìn)行陳化，提高酒的品質(zhì)。2.簡述白酒的香型分類。答案：白酒的香型分類主要包括濃香型、清香型、醬香型和藥香型等。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，口感醇厚；清香型白酒的特點是清香純正，口感清爽；醬香型白酒的特點是醬香突出，口感復(fù)雜；藥香型白酒的特點是藥香明顯，口感獨特。3.簡述白酒的評鑒方法。答案：白酒的評鑒方法主要包括視覺評鑒、嗅覺評鑒和味覺評鑒等。視覺評鑒主要是觀察白酒的顏色、透明度和濁度等；嗅覺評鑒主要是聞白酒的香氣，包括窖香、清香、醬香和藥香等；味覺評鑒主要是品嘗白酒的口感，包括醇厚、清爽、復(fù)雜和獨特等。4.簡述白酒的儲存過程。答案：白酒的儲存過程主要包括選擇合適的儲存容器、控制儲存環(huán)境和注意儲存時間等。儲存容器應(yīng)選擇密封性好、材質(zhì)穩(wěn)定的容器，如陶瓷罐或玻璃瓶；儲存環(huán)境應(yīng)選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境；儲存時間應(yīng)根據(jù)白酒的香型和品質(zhì)要求進(jìn)行選擇，一般儲存時間越長，酒的品質(zhì)越好。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒的“陳化”過程對酒質(zhì)的影響。答案：白酒的“陳化”過程對酒質(zhì)有顯著的影響。在陳化過程中，白酒中的各種成分會發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，如酯化、縮合和氧化等，這些反應(yīng)會使白酒的香氣更加濃郁、口感更加醇厚、回味更加悠長。同時，陳化過程還可以使白酒中的有害物質(zhì)逐漸分解，提高酒的安全性。因此，適當(dāng)?shù)年惢^程可以提高白酒的品質(zhì)和口感。2.討論白酒的“勾兌”過程的重要性。答案：白酒的“勾兌”過程對酒的品質(zhì)和口感有重要的影響。勾兌過程中，可以通過調(diào)整不同年份、不同香型的白酒的比例，使酒的香氣、口感和回味更加協(xié)調(diào)、平衡。同時，勾兌還可以提高白酒的穩(wěn)定性和一致性，使不同批次的酒具有相同的品質(zhì)。因此，勾兌過程是白酒生產(chǎn)中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。3.討論白酒的評鑒方法在實際應(yīng)用中的作用。答案：白酒的評鑒方法在實際應(yīng)用中起著重要的作用。通過評鑒方法，可以客觀地評價白酒的品質(zhì)和口感，為消費者提供參考。同時，評鑒方法還可以幫助白酒生產(chǎn)者了解產(chǎn)品的優(yōu)缺點，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高酒的品質(zhì)。此外，評鑒方法還可以用于白酒的市場推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的市場競爭力。4.討論白酒的儲存過程中需要注意的問題。答案：白酒的儲存過程中需要注意的問題主要包括溫度、濕度、光照和空氣流通等。溫度過高或過低都會影響白酒的陳化過程，一般應(yīng)選擇陰涼、穩(wěn)定的溫度環(huán)境；濕