2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：強(qiáng)化技能應(yīng)對(duì)考試考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的？A.脂肪酸B.維生素AC.膽固醇D.葡萄糖2.一個(gè)健康的成年人，每日推薦膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的百分比范圍是？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.20%-30%3.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的說法，錯(cuò)誤的是？A.指多種食物蛋白質(zhì)混合食用，可以提高蛋白質(zhì)利用率。B.主要強(qiáng)調(diào)食物種類要多樣化。C.要求在每餐中都必須包含所有必需氨基酸。D.多種植物性食物合理搭配有助于實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)。4.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括？A.人體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重）B.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率C.食物供應(yīng)量D.居民文化教育水平5.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？A.軟脂酸B.硬脂酸C.亞油酸D.花生四烯酸6.對(duì)于慢性病患者進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)時(shí)，營養(yǎng)師首先需要做什么？A.直接制定詳細(xì)的膳食方案B.了解患者的疾病史、現(xiàn)狀及營養(yǎng)狀況C.向患者強(qiáng)烈推薦某種保健品D.計(jì)算患者的能量消耗7.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品成分表C.能量值和核心營養(yǎng)素含量D.生產(chǎn)商的詳細(xì)地址和聯(lián)系方式（僅要求有）8.以下哪種烹飪方式有利于減少營養(yǎng)素的損失？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.焦烤9.適用于評(píng)估兒童、孕婦、哺乳期婦女等特殊人群營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的篩查工具是？A.BMI指數(shù)B.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）C.營養(yǎng)不良通用篩查工具（MUST）D.食物頻率問卷10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.()維生素D的主要來源是食物，尤其是動(dòng)物肝臟。2.()碳水化合物是人體主要的能量來源，也是構(gòu)成身體組織的重要成分。3.()所有食品添加劑都對(duì)人體健康有害，應(yīng)盡量避免食用含添加劑的食品。4.()人體對(duì)水的需求量受年齡、性別、生理狀況和活動(dòng)水平等多種因素影響。5.()蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)發(fā)生改變，其一級(jí)結(jié)構(gòu)并未改變。6.()評(píng)估營養(yǎng)狀況時(shí)，僅依靠實(shí)驗(yàn)室生化指標(biāo)就足夠全面。7.()對(duì)于肥胖患者，首要的干預(yù)措施通常是控制總能量的攝入。8.()膳食指南推薦居民每天攝入不少于400克的各種蔬菜水果。9.()缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙導(dǎo)致的一種常見營養(yǎng)缺乏病。10.()營養(yǎng)教育是指向目標(biāo)人群傳遞營養(yǎng)和健康信息，并促進(jìn)其采納有益健康行為的系統(tǒng)過程。三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.人體內(nèi)的三大宏量營養(yǎng)素是指______、______和______。2.評(píng)價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)有身高、體重、______和______。3.食品安全的基本要求是______、______、______和______。4.膳食纖維主要存在于______、______、豆類和全谷物等食物中。5.營養(yǎng)素參考攝入量包括______、______、______和______。四、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)3.食品污染物4.膳食纖維五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能及其缺乏可能引起的后果。2.簡(jiǎn)述制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的基本原則。3.簡(jiǎn)述超重/肥胖的主要健康風(fēng)險(xiǎn)。六、論述題結(jié)合實(shí)際案例或具體情況，論述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的重要性及實(shí)施要點(diǎn)。七、案例分析題某中年男性，身高175cm，體重85kg，工作久坐，平時(shí)飲食不規(guī)律，偏好高脂肪、高糖食物，很少攝入蔬菜水果。請(qǐng)分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。試卷答案一、選擇題1.B2.A3.C4.D5.C6.B7.C8.C9.B10.C二、判斷題1.錯(cuò)誤2.正確3.錯(cuò)誤4.正確5.正確6.錯(cuò)誤7.正確8.正確9.正確10.正確三、填空題1.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物2.體重，身高，生長發(fā)育狀況，胸圍/頭圍3.安全性，營養(yǎng)價(jià)值，衛(wèi)生性，可接受性4.蔬菜，水果5.平均需要量，推薦攝入量，可耐受最高攝入量，適宜攝入量四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：指?jìng)€(gè)體發(fā)生營養(yǎng)不良的危險(xiǎn)狀態(tài)，通常由營養(yǎng)狀況評(píng)估工具（如NRS2002）判定。3.食品污染物：指非有意添加到食品中，或源于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中污染的有害物質(zhì)。4.膳食纖維：指人體不能消化吸收的植物性食物成分，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。五、簡(jiǎn)答題1.生理功能：維生素A參與構(gòu)成視覺細(xì)胞（視紫紅質(zhì)），維持正常視力；是基因轉(zhuǎn)錄的轉(zhuǎn)錄調(diào)節(jié)因子，參與細(xì)胞分化與生長；維持上皮組織正常形態(tài)與功能；增強(qiáng)機(jī)體免疫力。缺乏后果：夜盲癥；干眼癥、角膜軟化甚至失明；皮膚干燥、粗糙、角化；兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力低下；增加感染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的基本原則：①基于個(gè)體評(píng)估結(jié)果：包括年齡、性別、生理狀況（如孕期、哺乳期）、健康狀況（如疾病、營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)）、活動(dòng)水平、經(jīng)濟(jì)文化背景、口味偏好等。②符合營養(yǎng)需求：滿足個(gè)體對(duì)能量和各種營養(yǎng)素的需求，考慮特殊營養(yǎng)需求。③滿足膳食指南和平衡膳食模式：保證食物種類多樣，比例合理。④考慮食物可及性和經(jīng)濟(jì)性：推薦的食物應(yīng)易于獲取和負(fù)擔(dān)。⑤采取行為改變策略：幫助個(gè)體建立并維持健康的飲食習(xí)慣。⑥循序漸進(jìn)，定期評(píng)估與調(diào)整。3.超重/肥胖的主要健康風(fēng)險(xiǎn)：①心血管疾?。焊哐獕?、冠心病、心肌梗死、心力衰竭風(fēng)險(xiǎn)增加。②糖尿?。河绕涫?型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。③脂肪肝：非酒精性脂肪性肝病風(fēng)險(xiǎn)增高。④癌癥：某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等）風(fēng)險(xiǎn)增加。⑤關(guān)節(jié)疾?。汗顷P(guān)節(jié)炎等風(fēng)險(xiǎn)增加。⑥呼吸系統(tǒng)疾?。核吆粑鼤和＞C合征、哮喘等風(fēng)險(xiǎn)增加。⑦代謝綜合征：高血壓、高血糖、高血脂、中心性肥胖等聚集發(fā)生。⑧增加手術(shù)麻醉風(fēng)險(xiǎn)和圍手術(shù)期并發(fā)癥。⑨降低生活質(zhì)量，縮短預(yù)期壽命。六、論述題（此題答案需結(jié)合具體案例或情況展開，以下提供論述思路框架）論述要點(diǎn)應(yīng)包括：1.慢性病與營養(yǎng)的關(guān)系：闡述不健康的飲食習(xí)慣（高能量、高脂肪、高糖、低纖維）是導(dǎo)致肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素。營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足均可能導(dǎo)致慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。2.營養(yǎng)干預(yù)的重要性：*改善癥狀：營養(yǎng)干預(yù)可以改善慢性病患者的癥狀，如控制血糖、降低血壓、減輕體重等。*延緩進(jìn)展：通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和生活方式，有助于延緩慢性病的發(fā)生和發(fā)展。*改善治療效果：良好的營養(yǎng)狀況可以提高慢性病藥物治療或其他治療的效果。*降低并發(fā)癥：營養(yǎng)干預(yù)可以降低慢性病相關(guān)并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。*提高生活質(zhì)量：改善營養(yǎng)狀況有助于提升患者的整體健康水平和生活質(zhì)量。*延長壽命：有效的營養(yǎng)管理有助于慢性病患者延長健康壽命。3.營養(yǎng)干預(yù)的實(shí)施要點(diǎn)：*個(gè)體化評(píng)估：全面評(píng)估患者的病情、營養(yǎng)狀況、生活方式、心理因素、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件等。*設(shè)定明確目標(biāo)：與患者共同制定具體、可衡量、可實(shí)現(xiàn)、相關(guān)性強(qiáng)、有時(shí)限（SMART）的營養(yǎng)目標(biāo)。*制定干預(yù)方案：基于評(píng)估結(jié)果和目標(biāo)，制定包含膳食調(diào)整（能量、宏量/微量營養(yǎng)素）、生活方式改變（運(yùn)動(dòng)、行為矯正）等的綜合方案。*有效溝通與教育：向患者及其家屬解釋營養(yǎng)干預(yù)的重要性，傳授營養(yǎng)知識(shí)，提高其認(rèn)知水平和行為意愿。*循序漸進(jìn)與持續(xù)支持：方案調(diào)整應(yīng)循序漸進(jìn)，給予患者持續(xù)的心理支持和行為指導(dǎo)。*監(jiān)測(cè)與評(píng)估：定期監(jiān)測(cè)患者的營養(yǎng)狀況、病情變化和干預(yù)效果，并根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整方案。*多學(xué)科協(xié)作：營養(yǎng)師需與其他醫(yī)護(hù)人員（醫(yī)生、護(hù)士、康復(fù)師等）密切合作，形成合力。七、案例分析題（此題答案需結(jié)合具體分析展開，以下提供分析思路和要點(diǎn)）可能存在的營養(yǎng)問題：1.能量攝入過剩：偏好高脂肪、高糖食物，加之久坐，能量攝入可能超過能量消耗，導(dǎo)致體重增加和肥胖。2.營養(yǎng)素?cái)z入不足或不均衡：食物種類單一，蔬菜水果攝入少，可能導(dǎo)致膳食纖維、維生素C、維生素A、鉀、鎂等營養(yǎng)素?cái)z入不足。高脂肪高糖食物可能增加鈉攝入。3.膳食結(jié)構(gòu)不合理：主食攝入可能不足，而脂肪、糖類比例過高，不符合平衡膳食原則。4.生活方式不健康：久坐缺乏運(yùn)動(dòng)，進(jìn)一步加劇能量過剩和健康風(fēng)險(xiǎn)。5.潛在營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：可能存在超重/肥胖、高血脂、高血糖等代謝風(fēng)險(xiǎn)，以及由此引發(fā)的相關(guān)慢性病風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)的膳食和生活方式建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加谷類食物攝入，優(yōu)先選擇全谷物。*大量增加蔬菜水果攝入，特別是深色蔬菜和富含維生素C的水果。*選擇低脂肪、低糖、低鹽的烹飪方式和食物，如蒸、煮、燉、拌代替煎、炸、烤。*適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、瘦肉、豆制品、蛋類。*控制總能量攝入，特別是晚餐和零食。*確保充足飲水，每日推薦1500-1700ml。2.改變生活方式：*增加身體活動(dòng)