1T/HNBXXXXX—2025海南椰子雞本文件規(guī)定了海南椰子雞的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存等技術(shù)要求。本文件適用于海南省區(qū)域內(nèi)，以文昌雞肉、椰子水、椰肉等為原材料進行加工的非即食海南椰子雞產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則GB19295食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB31644食品安全國家標準復合調(diào)味料GB31652食品安全國家標準即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T490椰子青果NY/T1441椰子產(chǎn)品椰青DB46/T545地理標志產(chǎn)品文昌雞3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1海南椰子雞以海南本地文昌雞肉為主要原料，添加椰肉、椰子水或調(diào)配椰子水，添加或不添加飲用水、食用鹽等輔料，添加或不添加珍珠馬蹄、調(diào)味醬料等配料，經(jīng)調(diào)制或組合、包裝、速凍等生產(chǎn)工藝制成的非即食椰子雞菜肴制品。3.2文昌雞在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)飼養(yǎng)的，符合DB46/T545要求文昌雞。T/HNBXXXXX—202523.3原味椰子水以新鮮椰子果為原料，經(jīng)去殼、取汁、過濾、殺菌或不殺菌、灌裝、速凍等生產(chǎn)工藝制成。3.4調(diào)配椰子水以新鮮椰子果為主要原料，添加水、鹽、糖等輔料，經(jīng)破果、取水、過濾、調(diào)配，并經(jīng)殺菌、均質(zhì)、包裝、速凍等生產(chǎn)工藝。4技術(shù)要求4.1文昌雞要求4.1.1文昌雞品質(zhì)應符合GB2707和DB46/T545的要求，具有動物檢疫合格證明。4.1.2文昌雞感官要求應符合表1的要求。皮膚淡黃色或白色，光滑細潤，毛孔?。ㄩ庪u毛孔略粗皮薄骨細，皮下脂肪適度，肌肉色澤光亮、富有彈性，肉質(zhì)細嫩，無異味表1感官要求光滑細潤，毛孔?。ㄩ庪u毛孔略粗），皮薄骨細，皮下脂肪適度，肌肉色澤光4.1.3文昌雞理化指標應符合表2的要求。表2理化指標4.1.4文昌雞產(chǎn)品的污染物限量應符合GB2762中畜禽肉的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應符合GB2763的規(guī)定，獸藥殘留量應符合國家有關規(guī)定和公告。4.2椰子水要求4.2.1椰子水應風味正常，無色變，無異味、無酸敗變質(zhì)現(xiàn)象。4.2.2椰子水感官要求應符合表3的要求。無色透明或略帶乳白色的液體，味道清冽清甜，無異味。表3感官要求取適量試樣置于白色底面的平板中，在自然光下觀察色澤、狀態(tài)，聞其氣味，4.2.3椰子水理化指標應符合表4的要求。表4理化指標4.2.4椰子水的污染物限量應符合NY/T1441中的規(guī)定，農(nóng)藥殘留量應符合GB2763的規(guī)定。T/HNBXXXXX—202534.3椰子肉要求4.3.1椰子肉應使用符合NY/T490要求的椰子青果，割開取的椰子肉，應風味正常，無色變、無異味、無腐爛、無變質(zhì)現(xiàn)象。4.3.2蜜餞類椰子肉應符合GB/T10782的要求。4.4調(diào)味醬料要求4.4.1沙姜、小米辣、蒜頭、金桔等調(diào)味料食材應新鮮、無霉變、無蟲蛀、無腐爛、無污染，具有各品種應有的色澤和氣、滋味，污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應分別符合GB2762和GB2763的規(guī)定。4.4.2復合調(diào)味料應符合GB31644的規(guī)定。4.4.3其他原輔料應符合相應食品安全國家標準的規(guī)定。4.5其他原輔料要求4.5.1生活飲用水衛(wèi)生標準應符合GB5749的要求。4.5.2食用鹽應符合GB2721的要求。4.5.3冷凍原料應符合GB19295的規(guī)定。4.5.4即食鮮切果蔬原料應符合GB31652的規(guī)定。4.5.5復合調(diào)味料應符合GB31644的規(guī)定。4.5.6其他原輔料應符合相應食品安全國家標準的規(guī)定。4.6凈含量凈含量的要求見國家市場監(jiān)管總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》，并按照JJF1070規(guī)定的方法進行檢驗。5檢驗規(guī)則5.1組批組批以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。5.2抽樣5.2.1每批產(chǎn)品按包裝件數(shù)的1‰隨機抽樣，不足一千件者按一千件計。5.2.2每批產(chǎn)品抽樣數(shù)量應不少于10個獨立包裝（總量不少于2㎏）。5.2.3每批產(chǎn)品抽樣樣品中，3個樣品用于檢驗感官要求和理化指標，5個樣品用于檢驗微生物指標，2個樣品用于留樣。5.2.4應根據(jù)產(chǎn)品的具體規(guī)格，抽取適當?shù)臉悠愤M行凈含量檢驗。5.3出廠檢驗出廠檢驗項目包含感官、凈含量，每批產(chǎn)品應檢驗合格后方可出廠。5.4型式檢驗型式檢驗項目每年至少進行一次。遇下列情況之一時，亦需進行：——產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時；——主要原輔料來源有較大改變或更換主要生產(chǎn)設備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果存在較大差異時；——長期停產(chǎn)6個月以上，恢復生產(chǎn)時；——食品安全監(jiān)督部門提出進行型式檢驗的要求時。5.5判定規(guī)則5.5.1所檢項目檢驗結(jié)果符合本文件要求時，判定該批產(chǎn)品為合格品。5.5.2任一項目檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復驗一次，判定以復驗T/HNBXXXXX—20254結(jié)果為準。復驗后仍有一項或一項以上不符合標準，則判該批產(chǎn)品為不合格品。6標簽、標志、包裝、運輸、貯存6.1標簽、標志6.1.1產(chǎn)品銷售標簽應符合GB7718的規(guī)定，標簽注明“海南椰子雞”、所配配料包名稱及食用方法。6.1.2產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝6.2.1預包裝應具有良好的密封性、防透水性和防潮性，以確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中免受污染。6.2.2包裝材料應符合以下規(guī)定：——產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應符合GB4806.1要求，塑料包裝袋應符合GB4806.7的要求，復合包裝袋應符合GB4806.13的要求；——銷售包裝應符合GB23350的要求；——外包裝瓦楞紙箱應符合GB/T6543的要求；——泡沫塑料箱等其它形式的包裝，標準材料應符合相應的衛(wèi)生與安全標準?！捎闷渌问降陌b，包裝材料均應符合國家相關安全標準的規(guī)定。6.3運輸6.3.1運輸設備應潔凈、衛(wèi)生，運輸溫度應保持在-18℃±2℃。6.3.2運輸過程中防止日曬雨淋，產(chǎn)品搬運應輕拿輕放，嚴禁摔扔、撞擊、擠壓，不得與有毒、有害、有異味或其他可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝、混運。6.4貯存產(chǎn)品應貯存在溫度為－18℃的專用冷庫