2025年養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)資格認(rèn)證考試指南一、單選題（共30題，每題2分）1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理的首要原則是：A.口味優(yōu)先B.經(jīng)濟(jì)節(jié)約C.營(yíng)養(yǎng)均衡D.流程簡(jiǎn)化2.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為：A.0.6克/公斤體重B.0.8克/公斤體重C.1.0克/公斤體重D.1.2克/公斤體重3.以下哪種維生素在老年人中容易缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B124.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查的主要目的是：A.提高菜品種類B.降低食物成本C.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況D.優(yōu)化備餐流程5.老年人缺鐵性貧血的主要原因是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是6.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)最常用的工具是：A.BMI指數(shù)B.NRS2002評(píng)分C.血常規(guī)檢查D.胃鏡檢查7.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作中，以下哪項(xiàng)做法不利于食物軟爛易消化？A.食物切小塊B.長(zhǎng)時(shí)間蒸煮C.多用油炸D.低鹽烹飪8.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是：A.鈣攝入不足B.甲狀旁腺功能亢進(jìn)C.皮質(zhì)類固醇使用D.以上都是9.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物適合老年人？A.油炸食品B.高鹽腌制品C.軟爛易嚼的食物D.堅(jiān)硬的堅(jiān)果10.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是：A.體重增加B.體重減輕C.食欲亢進(jìn)D.血壓升高11.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種礦物質(zhì)容易缺乏？A.鈣B.鐵C.鋅D.以上都是12.老年人便秘的主要原因是：A.活動(dòng)量減少B.膳食纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入不足D.以上都是13.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.焯水14.老年人慢性病膳食管理中，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.糖尿病患者限制糖攝入B.高血壓患者限制鈉攝入C.心臟病患者限制脂肪攝入D.所有患者需嚴(yán)格限制主食15.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物適合糖尿病患者？A.精制米面B.全谷物C.豆制品D.以上都是16.老年人營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最重要？A.體重指數(shù)B.血清白蛋白C.食欲評(píng)分D.胸圍測(cè)量17.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物容易引起老年人嗆咳？A.軟爛的粥B.堅(jiān)硬的骨頭C.細(xì)軟的面條D.蒸熟的雞蛋18.老年人維生素D缺乏的主要原因：A.日照不足B.食物攝入不足C.吸收障礙D.以上都是19.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種調(diào)味品適合老年人？A.辣椒醬B.醬油C.味精D.以上都不適合20.老年人蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)：A.體重增加B.皮下脂肪減少C.食欲亢進(jìn)D.血壓升高21.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種烹飪方式最能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.焯水22.老年人缺鐵性貧血的膳食預(yù)防：A.增加紅肉攝入B.補(bǔ)充鐵劑C.避免茶水同飲D.以上都是23.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物適合高血壓患者？A.豆制品B.精制米面C.油炸食品D.濃肉湯24.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是：A.攝入不足B.消化吸收障礙C.代謝異常D.以上都是25.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物容易引起老年人消化不良？A.軟爛的粥B.高纖維蔬菜C.易消化的魚(yú)肉D.油炸食品26.老年人慢性病膳食管理中，以下哪項(xiàng)是正確的？A.糖尿病患者限制主食B.高血壓患者限制脂肪C.心臟病患者限制鹽D.以上都是27.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種烹飪方式最能保持食物原味？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.焯水28.老年人維生素D缺乏的膳食補(bǔ)充：A.增加蛋黃攝入B.多吃深海魚(yú)C.曬太陽(yáng)D.以上都是29.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪種食物適合老年人？A.精制米面B.全谷物C.油炸食品D.濃肉湯30.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估方法：A.體重測(cè)量B.血清白蛋白檢測(cè)C.食欲評(píng)分D.以上都是二、多選題（共15題，每題3分）1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理的目標(biāo)包括：A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.食物安全C.經(jīng)濟(jì)合理D.口味滿意2.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.骨質(zhì)疏松D.維生素D缺乏3.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查的內(nèi)容：A.食物消耗量B.膳食營(yíng)養(yǎng)素分析C.老年人膳食態(tài)度D.餐飲設(shè)施評(píng)估4.老年人膳食制作中，以下哪些做法有利于食物軟爛易消化：A.食物切小塊B.低鹽烹飪C.長(zhǎng)時(shí)間蒸煮D.高溫煎炒5.老年人骨質(zhì)疏松的膳食預(yù)防：A.增加鈣攝入B.增加維生素D攝入C.適量運(yùn)動(dòng)D.戒煙限酒6.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些食物適合老年人：A.軟爛易嚼的食物B.高纖維蔬菜C.易消化的魚(yú)肉D.油炸食品7.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)：A.體重減輕B.皮下脂肪減少C.食欲減退D.動(dòng)作遲緩8.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些調(diào)味品適合老年人：A.低鹽醬油B.味精C.辣椒醬D.花椒粉9.老年人慢性病膳食管理中，以下哪些是正確的：A.糖尿病患者限制糖攝入B.高血壓患者限制鈉攝入C.心臟病患者限制脂肪攝入D.所有患者需嚴(yán)格限制主食10.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些食物容易引起老年人嗆咳：A.堅(jiān)硬的骨頭B.細(xì)軟的面條C.軟爛的粥D.堅(jiān)硬的堅(jiān)果11.老年人維生素D缺乏的主要原因：A.日照不足B.食物攝入不足C.吸收障礙D.腎功能減退12.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些烹飪方式最能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失：A.蒸煮B.焯水C.快炒D.烤制13.老年人缺鐵性貧血的膳食預(yù)防：A.增加紅肉攝入B.補(bǔ)充鐵劑C.避免茶水同飲D.增加維生素C攝入14.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，以下哪些食物適合高血壓患者：A.豆制品B.全谷物C.油炸食品D.清淡蔬菜15.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估方法：A.體重測(cè)量B.血清白蛋白檢測(cè)C.食欲評(píng)分D.胃鏡檢查三、判斷題（共10題，每題2分）1.老年人每日鈣推薦攝入量約為1000mg。（正確）2.老年人膳食制作中，高溫烹飪更有利于食物軟爛易消化。（錯(cuò)誤）3.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（錯(cuò)誤）4.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是食欲減退。（錯(cuò)誤）5.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，低鹽烹飪是指每日食鹽攝入不超過(guò)6g。（正確）6.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足。（正確）7.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，軟爛的粥容易引起老年人嗆咳。（錯(cuò)誤）8.老年人維生素D缺乏的主要原因是食物攝入不足。（錯(cuò)誤）9.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，油炸食品適合老年人食用。（錯(cuò)誤）10.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的評(píng)估方法包括體重測(cè)量和血清白蛋白檢測(cè)。（正確）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理的原則。2.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因。3.簡(jiǎn)述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。4.簡(jiǎn)述老年人慢性病膳食管理的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查的主要方法。五、論述題（共2題，每題10分）1.試述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，如何針對(duì)不同老年人的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行個(gè)性化管理。2.試述養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，如何預(yù)防和控制老年人營(yíng)養(yǎng)不良。答案一、單選題答案1.C2.C3.B4.C5.D6.B7.C8.D9.C10.B11.D12.D13.B14.D15.B16.B17.B18.D19.B20.B21.B22.D23.A24.D25.D26.D27.B28.D29.B30.D二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,D9.A,B,C10.A,D11.A,B,C,D12.A,C13.A,C,D14.A,B,D15.A,B,C三、判斷題答案1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.正確四、簡(jiǎn)答題答案1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食管理的原則：-營(yíng)養(yǎng)均衡：確保膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，滿足老年人生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命活動(dòng)的需要。-食物安全：確保食物來(lái)源安全、加工過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存得當(dāng)，防止食物中毒和食源性疾病。-經(jīng)濟(jì)合理：在保證營(yíng)養(yǎng)和食品安全的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。-口味滿意：根據(jù)老年人的口味偏好，合理搭配食物，提高膳食的可接受性。-個(gè)性化管理：根據(jù)老年人的個(gè)體差異，如年齡、性別、健康狀況、疾病類型等，制定個(gè)性化的膳食方案。2.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)原因：-攝入不足：隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的食欲減退，進(jìn)食量減少。-消化吸收障礙：老年人的消化系統(tǒng)功能下降，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。-代謝異常：老年人的代謝率降低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量減少。-疾病因素：慢性疾病如糖尿病、心力衰竭等，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的代謝和利用。-藥物因素：某些藥物會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收和代謝。-社會(huì)因素：獨(dú)居、經(jīng)濟(jì)困難、缺乏社會(huì)支持等，也會(huì)影響老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入。3.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食制作中，如何減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失：-選擇合適的烹飪方式：蒸煮、燉煮等低溫烹飪方式能更好地保留食物的營(yíng)養(yǎng)素。-控制烹飪時(shí)間：盡量縮短烹飪時(shí)間，避免長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。-合理加工處理：食物切小塊、提前浸泡等，可以提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率。-保持食物完整性：盡量保持食物的完整性，避免過(guò)度加工導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。4.老年人慢性病膳食管理的主要內(nèi)容：-糖尿病患者：限制糖攝入，選擇低血糖生成指數(shù)的食物，控制主食量，合理搭配蔬菜和蛋白質(zhì)。-高血壓患者：限制鈉攝入，選擇低鹽調(diào)味品，增加鉀攝入，控制脂肪攝入。-心臟病患者：限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入，增加不飽和脂肪酸攝入，控制膽固醇攝入。-其他慢性病患者：根據(jù)具體疾病特點(diǎn)，制定相應(yīng)的膳食方案。5.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食調(diào)查的主要方法：-食物消耗量調(diào)查：記錄每日各種食物的消耗量，計(jì)算膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。-膳食營(yíng)養(yǎng)素分析：通過(guò)食物成分表，計(jì)算膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。-老年人膳食態(tài)度調(diào)查：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，了解老年人的膳食態(tài)度和偏好。-餐飲設(shè)施評(píng)估：評(píng)估養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的餐飲設(shè)施是否滿足老年人的膳食需求。五、論述題答案1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，如何針對(duì)不同老年人的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行個(gè)性化管理：-評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求：通過(guò)膳食調(diào)查、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查等方法，評(píng)估老年人的個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求。-制定個(gè)性化膳食方案：根據(jù)老年人的個(gè)體差異，如年齡、性別、健康狀況、疾病類型等，制定個(gè)性化的膳食方案。-調(diào)整膳食內(nèi)容和制作方式：根據(jù)老年人的口味偏好和咀嚼能力，調(diào)整膳食內(nèi)容和制作方式，提高膳食的可接受性。-定期評(píng)估和調(diào)整：定期評(píng)估老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整膳食方案。-加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育：對(duì)老年人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，提高他們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和自我管理能力。2.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食中，如何預(yù)防和控制老年人營(yíng)養(yǎng)不良：-提高膳食質(zhì)量：確保膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，滿