2025年食品安全知識競賽考試試題及解析答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》第四條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全。2.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則C.尚未制定國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑可自行使用D.食品添加劑的功能類別名稱可隨意標(biāo)注答案：B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，即能達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；超范圍、超限量使用均屬違法；未制定國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用；標(biāo)簽需明確標(biāo)注功能類別名稱和通用名稱。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品加工完成后裝入（灌入）容器的日期B.食品出廠的日期C.食品包裝完成的日期D.食品原料采購的日期答案：A解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，生產(chǎn)日期（制造日期）是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也即食品加工完成后裝入（灌入）容器的日期。4.冷凍食品儲存時，冷庫溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-20℃答案：C解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷凍食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（GB31647）要求，冷凍食品儲存溫度應(yīng)≤-18℃，以確保微生物生長得到有效抑制。5.下列情形中，不屬于食物中毒的是（）。A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致嘔吐B.食用被金黃色葡萄球菌污染的剩飯后腹瀉C.長期食用含亞硝酸鹽的腌制食品引發(fā)癌癥D.食用河豚魚導(dǎo)致神經(jīng)毒素中毒答案：C解析：食物中毒指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。長期攝入致癌物質(zhì)屬于慢性毒性，不屬于食物中毒范疇。6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.省級市場監(jiān)督管理部門C.國家衛(wèi)生健康委員會D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門答案：A解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品實行注冊管理，由國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)審批。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷售，待庫存清空后整改B.停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品C.自行銷毀未出廠的食品，無需報告D.降價處理已上市食品答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，并通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者。8.冷鏈物流中，冷藏車運輸新鮮肉類的溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-2℃-2℃D.10℃-15℃答案：C解析：《冷鏈物流溫控作業(yè)規(guī)范》（GB/T31086）規(guī)定，新鮮肉類冷藏運輸溫度應(yīng)控制在-2℃至2℃，既防止凍結(jié)又抑制微生物繁殖。9.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，造成消費者損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。10.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，其標(biāo)注方式（）。A.可與其他文字顏色一致B.需使用紅色字體C.應(yīng)清晰、明顯，容易辨識D.可標(biāo)注在包裝側(cè)面不顯眼位置答案：C解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》要求，轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽需在顯著位置清晰標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，確保消費者易辨識，字體、顏色應(yīng)與其他內(nèi)容有明顯區(qū)分。二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被農(nóng)藥污染的食用農(nóng)產(chǎn)品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：ABC解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、被污染的食用農(nóng)產(chǎn)品；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（如山藥、蓮子）在符合規(guī)定的情況下可生產(chǎn)經(jīng)營。2.食品添加劑使用應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷答案：ABC解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑使用需滿足：不危害健康、不掩蓋腐敗變質(zhì)、不降低營養(yǎng)價值、不掩蓋質(zhì)量缺陷（如用色素掩蓋變質(zhì)肉類顏色屬違法）。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期對加工設(shè)備進行清潔維護C.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品工作D.在加工過程中生熟食品分開存放答案：ABD解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)提供者需落實原料控制、設(shè)備清潔、人員健康管理（未取得健康證明不得接觸直接入口食品）、生熟分開等義務(wù)。4.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的處置措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D.配合有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行調(diào)查答案：ABD解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存食品及原料、報告監(jiān)管部門、配合調(diào)查；隱匿證據(jù)屬違法行為。5.關(guān)于嬰幼兒配方食品的管理，下列說法正確的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊B.不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉C.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制D.可以在宣傳中聲稱嬰幼兒配方食品具有益智、增強免疫力等功能答案：ABC解析：《食品安全法》第八十一條規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方需注冊，禁止分裝生產(chǎn)，企業(yè)需全程質(zhì)量控制；不得對嬰幼兒食品作功能聲稱（如“益智”），否則屬虛假宣傳。三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的最后日期，超過保質(zhì)期的食品可能仍可食用。（）答案：×解析：保質(zhì)期是食品在標(biāo)簽標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限，超過保質(zhì)期的食品可能發(fā)生品質(zhì)變化，存在安全風(fēng)險，不可繼續(xù)銷售或食用。2.保健食品可以宣傳“包治百病”“無效退款”等功效。（）答案：×解析：《保健食品注冊與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得宣稱“包治百病”“無效退款”等絕對化用語。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不適用《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條明確，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定等，適用本法。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每兩年對食品安全狀況進行一次自查。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，一般至少每季度一次。5.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，無需中文說明書。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。6.食品添加劑的使用只要不超范圍，超限量也可以。（）答案：×解析：GB2760規(guī)定，食品添加劑的使用需同時符合“范圍”和“限量”要求，超限量使用屬違法行為。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行實名登記義務(wù)，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行實名登記、審查許可證等義務(wù)，使消費者受損的，與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。8.輻照食品可以不標(biāo)注“輻照加工”字樣。（）答案：×解析：《輻照食品標(biāo)識和包裝要求》（GB18524）規(guī)定，經(jīng)電離輻射處理的食品，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)注“輻照食品”字樣。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品安生產(chǎn)經(jīng)營管理。10.食品廣告的內(nèi)容可以與實際產(chǎn)品不符，只要不涉及疾病預(yù)防功能即可。（）答案：×解析：《廣告法》規(guī)定，食品廣告需真實、合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙、誤導(dǎo)消費者，與實際產(chǎn)品不符的廣告屬虛假宣傳。四、簡答題（每題6分，共30分）1.食品生產(chǎn)者的進貨查驗義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證（記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）。2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的核心營養(yǎng)素包括哪些？其標(biāo)注要求是什么？答案：核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。標(biāo)注要求：應(yīng)在營養(yǎng)成分表中強制標(biāo)示上述四種營養(yǎng)素的含量及占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；能量和核心營養(yǎng)素的名稱、順序、單位、修約間隔、“0”界限值等應(yīng)符合《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）的規(guī)定；數(shù)據(jù)應(yīng)真實、準(zhǔn)確，允許誤差范圍需符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.食品經(jīng)營企業(yè)在日常操作中應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？答案：（1）場所分區(qū)：將食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)（如專間）、準(zhǔn)清潔操作區(qū)（如切配區(qū)）和一般操作區(qū)（如粗加工區(qū)），避免交叉；（2）工具容器專用：生熟食品的加工工具、容器應(yīng)分開使用并標(biāo)記，避免混用；（3）儲存隔離：生食品、半成品、成品應(yīng)分柜存放，熟食品應(yīng)遮蓋或使用密閉容器，避免交叉污染；（4）人員衛(wèi)生：接觸直接入口食品的人員應(yīng)洗手消毒，避免接觸生食品后直接接觸熟食品；（5）加工順序：按照“原料→半成品→成品”的順序加工，避免逆向操作。4.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)急處置的主要步驟有哪些？答案：（1）立即停止：事故單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）報告信息：及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報；（3）救治患者：積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治因事故導(dǎo)致人身傷害的人員；（4）控制擴散：通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者停止經(jīng)營、食用，召回已售出的問題食品；（5）配合調(diào)查：配合監(jiān)管部門對事故現(xiàn)場進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（6）落實整改：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。5.食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售者的主體責(zé)任包括哪些？答案：（1）進貨查驗：采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的市場主體資格證明（如營業(yè)執(zhí)照）、產(chǎn)品合格證明文件（如產(chǎn)地證明、檢測報告）；（2）質(zhì)量管控：不得銷售使用國家禁止的農(nóng)藥、獸藥或其他化學(xué)物質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售腐敗變質(zhì)、霉變生蟲等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；（3）信息記錄：建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、數(shù)量、進貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不得少于六個月；（4）標(biāo)簽標(biāo)注：銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱等信息（無法包裝的除外）；（5）配合監(jiān)管：接受市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，配合開展抽樣檢驗等工作。五、案例分析題（共25分）案例1（10分）：某火鍋店被舉報使用“回收油”（將顧客食用后的火鍋底料過濾、提煉后重復(fù)使用）。經(jīng)查證，該店已持續(xù)使用回收油3個月，涉案金額5萬元，未造成人員重傷或死亡。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違法行為：違反《食品安全法》第三十四條第（一）項“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”及第（六）項“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲……的食品”的規(guī)定?；厥沼蛯儆凇暗販嫌汀狈懂牐悬S曲霉毒素、多環(huán)芳烴等有毒有害物質(zhì)，屬用非食品原料生產(chǎn)食品。（2）法律責(zé)任：①行政責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，由縣級以上監(jiān)管部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案貨值5萬元，應(yīng)處75萬元（15倍）至150萬元（30倍）罰款，并吊銷許可證。②民事責(zé)任：消費者因食用回收油受到損害的，可依據(jù)《民法典》要求火鍋店賠償醫(yī)療費、誤工費等損失；若構(gòu)成欺詐，消費者可要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金（最低1000元）。③刑事責(zé)任：若回收油造成消費者嚴(yán)重健康損害（如致癌），可能觸犯《刑法》第一百四十四條“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”，可處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或死刑，并處罰金或沒收財產(chǎn)。本案未造成重傷或死亡，可能涉及刑事責(zé)任但需結(jié)合具體危害后果認(rèn)定。案例2（8分）：某超市銷售的某品牌奶粉被消費者發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，且部分產(chǎn)品已超過保質(zhì)期。經(jīng)調(diào)查，該超市進貨時未查驗供應(yīng)商的許可證和產(chǎn)品合格證明，也未建立進貨查驗記錄。問題：指出該超市存在的違法行為，并說明應(yīng)采取的處置措施。答案：（1）違法行為：①未履行進貨查驗義務(wù)：違反《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件”“建立食品進貨查驗記錄制度”的規(guī)定；②銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品：違反《食品安全法》第六十七條“預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期”的規(guī)定；③銷售超過保質(zhì)期的食品：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“超過保質(zhì)期的食品”禁止生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)定。（2）處置措施：①立即停止銷售：下架所有無標(biāo)簽及過期奶粉，通知消費者退貨；②召回已售出產(chǎn)品：通過公告、電話等方式通知購買者停止食用并退貨；③配合監(jiān)管部門調(diào)查：提供進貨憑證、供應(yīng)商信息等，接受調(diào)查；④行政處