2025年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題只有1個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法》及實(shí)施條例，食品生產(chǎn)企業(yè)的首要責(zé)任主體是（）。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.食品安全員答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，若原料無明確保質(zhì)期，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中“保質(zhì)期”欄應(yīng)標(biāo)注（）。A.自行估算的合理期限B.原料出廠日期C.不填寫D.與生產(chǎn)產(chǎn)品保質(zhì)期一致的期限答案：A（依據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013，無明確保質(zhì)期的原料需標(biāo)注合理使用期限）3.某企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味醬標(biāo)簽標(biāo)注“不含任何食品添加劑”，但實(shí)際添加了山梨酸鉀。該行為違反了（）。A.《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)）B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011D.以上均是答案：D4.食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.3年答案：C（依據(jù)《食品安全法》第五十條，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）5.以下哪種情形不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品的情況？（）A.監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品微生物超標(biāo)B.消費(fèi)者投訴產(chǎn)品有異物C.自查發(fā)現(xiàn)包裝材料遷移出有害物質(zhì)D.原料供應(yīng)商因違規(guī)被吊銷許可證答案：B（消費(fèi)者投訴需核實(shí)后判斷是否啟動(dòng)召回，其他選項(xiàng)均涉及安全風(fēng)險(xiǎn)）6.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，與食品直接接觸的工器具清洗后應(yīng)使用（）干燥。A.自然晾干（無遮蓋）B.潔凈的專用布擦拭C.熱風(fēng)吹干（溫度≥70℃）D.紫外線照射答案：C（依據(jù)GB14881-2013，工器具清洗后應(yīng)采用熱力消毒或潔凈方式干燥，避免二次污染）7.某企業(yè)生產(chǎn)冷凍預(yù)制菜，其熱加工環(huán)節(jié)的中心溫度應(yīng)至少達(dá)到（）并持續(xù)一定時(shí)間，以確保殺滅致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B（依據(jù)《速凍面米與調(diào)制食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，熱加工中心溫度應(yīng)≥70℃并保持15秒以上）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的設(shè)備，以下哪類設(shè)備不是微生物檢驗(yàn)的必需設(shè)備？（）A.高壓蒸汽滅菌鍋B.超凈工作臺(tái)C.氣相色譜儀D.恒溫培養(yǎng)箱答案：C（氣相色譜儀用于理化指標(biāo)檢測(cè)，非微生物檢驗(yàn)必需）9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五?！惫芾?，以下不屬于“五專”的是（）。A.專人管理B.專用稱量工具C.專區(qū)存放D.專用運(yùn)輸車輛答案：D（“五?！敝笇Ｈ恕?柜、專用稱量工具、專用臺(tái)賬、專區(qū)使用）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)）11.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒米粉被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最可能的污染環(huán)節(jié)是（）。A.包裝材料B.原料稻谷儲(chǔ)存不當(dāng)C.生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)D.員工手部清潔答案：B（黃曲霉毒素主要由原料儲(chǔ)存過程中霉菌污染產(chǎn)生）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的供水系統(tǒng)中，與食品接觸的蒸汽應(yīng)（）。A.使用食用級(jí)蒸汽（不含非食品級(jí)添加劑）B.與非食品用蒸汽共用管道C.允許含有少量潤滑油D.無需特殊要求答案：A（依據(jù)GB14881-2013，接觸食品的蒸汽應(yīng)使用食品級(jí)，避免污染）13.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，不包括（）。A.事故報(bào)告流程（向監(jiān)管部門、消費(fèi)者）B.產(chǎn)品召回的具體操作C.員工年度體檢計(jì)劃D.事故責(zé)任追究與整改措施答案：C（員工體檢計(jì)劃屬于日常管理，非應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容）14.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.滅蠅燈應(yīng)安裝在與食品加工區(qū)域有一定距離的位置（避免蟲體掉落污染）B.車間入口應(yīng)設(shè)置風(fēng)幕機(jī)或門簾C.可以使用高毒性殺蟲劑直接噴灑在設(shè)備表面D.蟲害控制記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、處理措施及結(jié)果答案：C（高毒性殺蟲劑禁止直接接觸食品或設(shè)備表面）15.某企業(yè)生產(chǎn)的果汁飲料標(biāo)簽上標(biāo)注“富含維生素C100mg/100mL”，但實(shí)際檢測(cè)僅為50mg/100mL。該行為違反了（）。A.《食品安全法》第七十三條（營養(yǎng)成分聲稱應(yīng)真實(shí)）B.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011C.《反不正當(dāng)競爭法》D.以上均是答案：D16.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄應(yīng)包括（）。①清潔區(qū)域②使用的消毒劑名稱及濃度③操作人員④清潔時(shí)間A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④答案：D（依據(jù)GB14881-2013，清潔消毒記錄需涵蓋區(qū)域、消毒劑、人員、時(shí)間等信息）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料倉庫中，同一貨架存放不同原料時(shí)，應(yīng)遵循（）。A.任意放置，只要標(biāo)識(shí)清晰B.按原料采購時(shí)間先后排列（先進(jìn)先出）C.按原料重量由重到輕排列D.按原料風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（高風(fēng)險(xiǎn)在上，低風(fēng)險(xiǎn)在下）答案：B（原輔料應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，避免過期）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室樣品留存期限應(yīng)（）。A.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月B.不少于產(chǎn)品保質(zhì)期C.不少于6個(gè)月D.無強(qiáng)制要求，企業(yè)自行規(guī)定答案：A（依據(jù)《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)管理規(guī)范》，樣品留存期限應(yīng)≥產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月）19.以下哪種情況不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控”內(nèi)容？（）A.檢查生產(chǎn)車間溫度、濕度是否符合要求B.核查當(dāng)日使用的食品添加劑稱量記錄C.分析月度食品安全自查報(bào)告D.確認(rèn)關(guān)鍵工序操作人員是否持健康證上崗答案：C（“日管控”為每日檢查，月度分析屬于“月調(diào)度”）20.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的計(jì)量器具（如臺(tái)秤、溫度計(jì)）應(yīng)（）。A.每年自行校準(zhǔn)一次B.由企業(yè)指定人員校準(zhǔn)即可C.定期經(jīng)法定計(jì)量機(jī)構(gòu)檢定或校準(zhǔn)D.無需校準(zhǔn)，只要能顯示數(shù)值答案：C（依據(jù)《計(jì)量法》，用于食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的計(jì)量器具需定期檢定或校準(zhǔn)）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題有2個(gè)或以上正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括（）。A.日管控（由食品安全員每日檢查）B.周排查（由食品安全總監(jiān)每周排查）C.月調(diào)度（由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月調(diào)度）D.季總結(jié)（由質(zhì)量部每季度總結(jié)）答案：ABC（依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的證明文件包括（）。A.原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明B.原料供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證（如為食品原料）C.原料的營養(yǎng)成分檢測(cè)報(bào)告（非強(qiáng)制）D.原料的運(yùn)輸溫度記錄（如為易腐原料）答案：ABD（營養(yǎng)成分報(bào)告非強(qiáng)制查驗(yàn)項(xiàng)）3.以下哪些行為違反了《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》？（）A.生產(chǎn)車間內(nèi)員工佩戴金屬首飾操作B.清潔工具（如掃帚）與食品原料同庫存放C.包裝車間紫外線消毒燈在人員操作時(shí)開啟D.原料驗(yàn)收區(qū)與生產(chǎn)區(qū)用透明玻璃隔斷分離答案：ABC（紫外線燈開啟時(shí)人員需離開；首飾可能脫落污染食品；清潔工具需專區(qū)存放）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.原料采購的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息B.生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)（如殺菌溫度、時(shí)間）C.產(chǎn)品銷售的名稱、數(shù)量、購貨者信息D.員工的培訓(xùn)記錄答案：ABC（追溯體系聚焦產(chǎn)品流向，員工培訓(xùn)屬管理記錄）5.食品添加劑使用時(shí)需遵守的要求包括（）。A.符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量B.使用前進(jìn)行準(zhǔn)確稱量并記錄C.與原料混合時(shí)需專人監(jiān)督D.存放于帶鎖的專用柜中，標(biāo)識(shí)清晰答案：ABD（混合時(shí)監(jiān)督非強(qiáng)制要求，但稱量、記錄、專區(qū)存放為必須）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的微生物污染可能來源于（）。A.原料本身攜帶的微生物（如未清洗的蔬菜）B.生產(chǎn)設(shè)備未徹底清潔（如殺菌鍋殘留物料）C.操作人員手部未消毒（如接觸生肉后處理即食食品）D.包裝材料未經(jīng)過消毒（如直接使用未清洗的塑料瓶）答案：ABCD7.以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)健康管理的說法，正確的是（）。A.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的員工應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的崗位B.員工健康證過期后，可在1周內(nèi)補(bǔ)辦，期間繼續(xù)上崗C.新入職員工需取得健康證明后方可上崗D.員工手部有開放性傷口時(shí)，需佩戴防水手套并避免接觸直接入口食品答案：ACD（健康證過期不得上崗）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”通常包括（）。A.原料驗(yàn)收（如農(nóng)殘檢測(cè)）B.熱加工（如殺菌）C.金屬檢測(cè)（如包裝前）D.成品入庫（如溫度記錄）答案：ABC（成品入庫屬儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，非關(guān)鍵控制）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)注禁止出現(xiàn)（）。A.“本品絕對(duì)安全，無任何風(fēng)險(xiǎn)”B.“兒童食用可提高智力”C.“采用傳統(tǒng)工藝制作”D.“本產(chǎn)品不含有轉(zhuǎn)基因成分”（未取得相關(guān)證明）答案：ABD（C為合法工藝描述）10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)，封存相關(guān)產(chǎn)品及原料B.通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回問題產(chǎn)品C.自事故發(fā)生起24小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告D.配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供真實(shí)資料答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料暫時(shí)投入生產(chǎn)，待檢驗(yàn)合格后補(bǔ)辦驗(yàn)收手續(xù)。（）答案：×（原料必須經(jīng)驗(yàn)收合格后方可使用）2.食品生產(chǎn)車間的空氣凈化系統(tǒng)（如潔凈車間）應(yīng)定期檢測(cè)塵埃粒子數(shù)和微生物指標(biāo)。（）答案：√（依據(jù)GB14881-2013）3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760的限量，只要不產(chǎn)生安全問題。（）答案：×（必須嚴(yán)格符合限量）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作，以提高效率。（）答案：×（檢驗(yàn)與生產(chǎn)需職責(zé)分離，避免利益沖突）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放只需符合環(huán)保要求，無需考慮對(duì)食品安全的影響。（）答案：×（廢水可能污染生產(chǎn)環(huán)境，需同時(shí)關(guān)注）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（更衣室需設(shè)置在生產(chǎn)區(qū)入口，與車間通過緩沖間分離）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的過期原料可以降價(jià)銷售給飼料生產(chǎn)企業(yè)，無需記錄。（）答案：×（過期原料處理需記錄流向，避免回流食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告只需由質(zhì)量部負(fù)責(zé)人簽字，無需企業(yè)主要負(fù)責(zé)人確認(rèn)。（）答案：×（自查報(bào)告需主要負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的新產(chǎn)品在未取得生產(chǎn)許可前，可以先試生產(chǎn)并贈(zèng)送消費(fèi)者品嘗。（）答案：×（未取得許可不得生產(chǎn)銷售，包括試生產(chǎn)）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的冷庫溫度記錄應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)控并保存，保存期限不少于2年。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。答案：①日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并報(bào)告；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗?，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，明確整改措施；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，研究重大風(fēng)險(xiǎn)整改方案，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料驗(yàn)收應(yīng)重點(diǎn)檢查哪些內(nèi)容？答案：①資質(zhì)證明：供應(yīng)商的許可證（如為食品原料）、原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明；②感官指標(biāo)：外觀、顏色、氣味是否正常，有無霉變、異物等；③標(biāo)識(shí)信息：標(biāo)簽是否符合規(guī)定（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等）；④質(zhì)量指標(biāo)：按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求檢測(cè)關(guān)鍵項(xiàng)目（如農(nóng)殘、重金屬、微生物等）；⑤運(yùn)輸條件：易腐原料的運(yùn)輸溫度、時(shí)間是否符合要求（如冷凍原料溫度≤-18℃）。3.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒應(yīng)遵循哪些原則？答案：①分區(qū)清潔：按清潔度等級(jí)（一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)）由高到低清潔，避免交叉污染；②定時(shí)清潔：明確各區(qū)域的清潔頻率（如加工設(shè)備每班清潔，地面每日清潔）；③正確使用消毒劑：選擇符合食品安全要求的消毒劑（如次氯酸鈉、二氧化氯），按規(guī)定濃度和作用時(shí)間使用；④清潔后驗(yàn)證：通過感官檢查、ATP生物熒光檢測(cè)等方法確認(rèn)清潔效果；⑤記錄留存：保存清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、消毒劑、操作人員等信息，保存期限≥2年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽標(biāo)注需符合哪些基本要求？答案：①真實(shí)性：內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假標(biāo)注（如未添加的成分、夸大功效的聲稱）；②完整性：標(biāo)注必須的內(nèi)容（名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)等）；③規(guī)范性：使用規(guī)范漢字，計(jì)量單位符合標(biāo)準(zhǔn)（如“克”“毫升”），字體大小符合GB7718要求；④可辨識(shí)性：標(biāo)簽清晰、持久，易于消費(fèi)者辨認(rèn)（如不得覆蓋、涂改）；⑤特殊要求：轉(zhuǎn)基因食品需按規(guī)定標(biāo)注，輻照食品需標(biāo)注“輻照加工”，致敏物質(zhì)需提示（如“含有花生成分”）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)如何進(jìn)行應(yīng)急處置？答案：①立即停止生產(chǎn)：封存問題產(chǎn)品、原料及相關(guān)記錄，防止事故擴(kuò)大；②通知相關(guān)方：及時(shí)通知下游經(jīng)營者（如經(jīng)銷商、超市）停止銷售，通過官網(wǎng)、公告等方式告知消費(fèi)者停止食用并召回；③報(bào)告監(jiān)管部門：自事故發(fā)生起1小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，如實(shí)說明事故性質(zhì)、影響范圍、已采取措施；④配合調(diào)查：提供真實(shí)的原料采購記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，協(xié)助查明原因；⑤整改與追溯：分析事故原因（如原料污染、工藝缺陷），制定整改措施（如更新工藝、加強(qiáng)供應(yīng)商管理），并對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證；⑥信息公開：及時(shí)向社會(huì)公布事故處理進(jìn)展，回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切，避免謠言傳播。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某食品生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)糕點(diǎn)）2025年3月接到消費(fèi)者投訴，稱購買的“奶香面包”（生產(chǎn)日期2025年3月1日，保質(zhì)期7天）表面有霉斑，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。企業(yè)立即開展自查，發(fā)現(xiàn)以下問題：-3月1日生產(chǎn)的面包冷卻環(huán)節(jié)未開啟空調(diào)（車間溫度28℃，濕度75%）；-包裝機(jī)熱封溫度設(shè)置過低（正常應(yīng)180℃，實(shí)際150℃），部分包裝袋未完全密封；-原料庫中一批面粉（3月1日使用）的出廠檢驗(yàn)報(bào)告顯示霉菌計(jì)數(shù)為1.2×10?CFU/g（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≤1.0×10?CFU/g），但驗(yàn)收時(shí)因供應(yīng)商急送未嚴(yán)格核查。問題：（1）分析面包發(fā)霉的可能原因。（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）可能原因：①冷卻環(huán)節(jié)溫度、濕度控制不當(dāng)（28℃/75%利于霉菌生長）；②包裝密封不嚴(yán)（空氣進(jìn)入導(dǎo)致霉菌繁殖）；③原料面粉霉菌超標(biāo)（初始微生物負(fù)載高，加速產(chǎn)品腐敗）；④驗(yàn)收環(huán)節(jié)未嚴(yán)格核查原料檢驗(yàn)報(bào)告（允許不合格原料投入生產(chǎn)）。（2）整改措施：①立即停止銷售并召回3月1日生產(chǎn)的面包，通知消費(fèi)者退貨；②對(duì)冷卻車間的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行檢修，設(shè)定并監(jiān)控溫濕度（如冷卻溫度≤25℃，濕度≤60%）；③調(diào)整包裝機(jī)熱封溫度至180℃，增加包裝密封性抽檢（每小時(shí)抽檢5包，用壓力測(cè)試法驗(yàn)證）；④加強(qiáng)原料驗(yàn)收：對(duì)每批面粉核查出廠檢驗(yàn)報(bào)告，若霉菌超標(biāo)則拒收；增加進(jìn)廠復(fù)檢（每批檢測(cè)霉菌）；⑤對(duì)相關(guān)責(zé)任人（驗(yàn)收員、車間主任）進(jìn)行培訓(xùn)，明確關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)范；⑥向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告事故處理情況，提交整改報(bào)告并申請(qǐng)復(fù)查；⑦修訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將面粉霉菌限量收緊至≤8.0×103CFU/g，降低風(fēng)險(xiǎn)。案例2：某調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)醬油）2025年5月接受監(jiān)管部門飛行檢查，發(fā)現(xiàn)：-原料大豆的儲(chǔ)存區(qū)有鼠跡（地面有鼠糞，墻角有咬痕）；-發(fā)酵車間的pH檢測(cè)試紙已過期（標(biāo)注有效期至2025年3月，檢查時(shí)為5月）；-