2025年公營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師能力測試試卷附答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸答案：C2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量為：A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.芝麻醬（10g）D.菠菜（100g）答案：C（每100g芝麻醬約含1170mg鈣）5.兒童生長發(fā)育遲緩最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.維生素CB.鐵C.鋅D.維生素A答案：C6.以下哪項屬于可溶性膳食纖維？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質(zhì)素答案：C7.孕婦在孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕中期+15g，孕晚期+20g，此處題干為孕中晚期，取中間值）8.糖尿病患者飲食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為：A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.60%70%答案：C9.以下哪種加工方式最易導(dǎo)致維生素C流失？A.蒸B.煮C.燉D.涼拌答案：B（水煮時維生素C易溶于水流失）10.老年人膳食中，脂肪提供的能量占總能量的適宜比例是：A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B11.缺鐵性貧血患者的實驗室指標(biāo)中，最敏感的是：A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.血清鐵（SI）D.紅細(xì)胞壓積（HCT）答案：B12.以下哪項不屬于地中海膳食模式的特點？A.大量食用橄欖油B.每日攝入適量紅酒C.以畜禽肉為主食D.豐富的新鮮蔬菜和水果答案：C13.嬰兒添加輔食的最佳時間是：A.23月齡B.46月齡C.79月齡D.1012月齡答案：B14.以下食物中，嘌呤含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.白菜答案：C15.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性答案：C16.以下哪種脂肪酸屬于ω3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B17.以下哪項是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)？A.血糖提供指數(shù)（GI）B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.碘價D.皂化價答案：B18.高溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的維生素是：A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B12答案：C（汗液中排出增加）19.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.大豆B.雞蛋C.大米D.魚肉答案：C20.中國居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于脂溶性維生素的是：A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE2.缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施包括：A.增加動物性食物攝入（如紅肉、動物血）B.補(bǔ)充維生素C促進(jìn)鐵吸收C.避免與咖啡、濃茶同服D.長期大量補(bǔ)充鐵劑E.多吃菠菜（因含鐵豐富）答案：ABC（D過量可能中毒，E菠菜含草酸影響鐵吸收）3.孕婦孕早期常見的營養(yǎng)問題有：A.惡心嘔吐導(dǎo)致能量攝入不足B.葉酸缺乏C.鐵缺乏D.鈣缺乏E.蛋白質(zhì)過量答案：AB（孕早期胎兒生長慢，鐵、鈣需求未顯著增加）4.以下哪些食物適合高血壓患者食用？A.腌制咸菜B.新鮮獼猴桃C.低脂牛奶D.動物內(nèi)臟E.燕麥答案：BCE（高鈉、高膽固醇食物需限制）5.兒童佝僂病的常見原因包括：A.維生素D缺乏B.鈣攝入不足C.日照不足D.磷攝入過多E.蛋白質(zhì)缺乏答案：ABC6.平衡膳食的基本原則包括：A.食物多樣，谷類為主B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCDE（均為2022版膳食指南核心原則）7.以下關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的是：A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖D.提供大量能量E.促進(jìn)鈣、鐵吸收答案：ABC（膳食纖維不提供能量，過量可能抑制礦物質(zhì)吸收）8.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)相關(guān)問題有：A.肌肉減少癥（sarcopenia）B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素B12吸收不良E.能量攝入過剩導(dǎo)致肥胖答案：ABCD（部分老年人因食欲下降易能量不足）9.以下哪些屬于必需脂肪酸？A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.油酸（n9）D.花生四烯酸（n6）E.EPA（n3）答案：AB（人體不能合成，需從食物攝取）10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是：A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤5gC.總糖含量為0D.無人工添加糖E.可能含天然存在的糖（如水果中的糖）答案：AE（“0糖”指含量≤0.5g/100g或ml，允許天然糖存在）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述中國居民膳食指南（2022）中“食物多樣，合理搭配”的核心要點。答案：①每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷類為主，每日攝入250400g谷薯類，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g；③動物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉）每日120200g；④蔬菜300500g（深色蔬菜占1/2），水果200350g；⑤奶及奶制品300500g，大豆及堅果2535g；⑥合理搭配各類食物，滿足營養(yǎng)需求。2.簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及實現(xiàn)方法。答案：概念：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其中所含必需氨基酸取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。實現(xiàn)方法：①食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（如動植物蛋白搭配）；②搭配種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時食用）。3.列舉5種常見的營養(yǎng)強(qiáng)化食品，并說明其強(qiáng)化的營養(yǎng)素。答案：①加碘鹽（碘）；②強(qiáng)化鐵醬油（鐵）；③配方奶粉（鈣、維生素D、DHA等）；④強(qiáng)化維生素A食用油（維生素A）；⑤強(qiáng)化B族維生素的面粉（維生素B1、B2等）。4.簡述孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響。答案：對母體：①貧血（鐵、葉酸缺乏）；②妊娠高血壓綜合征（蛋白質(zhì)、鈣缺乏）；③骨質(zhì)疏松（鈣缺乏）；④產(chǎn)后恢復(fù)慢。對胎兒：①胎兒生長受限（低出生體重）；②早產(chǎn)；③先天畸形（如葉酸缺乏導(dǎo)致神經(jīng)管畸形）；④兒童期肥胖、糖尿病等代謝性疾病風(fēng)險增加。5.簡述糖尿病患者的飲食控制原則。答案：①控制總能量，維持理想體重；②碳水化合物占總能量45%60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%20%（優(yōu)質(zhì)蛋白≥1/3）；④脂肪占20%30%（限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸，增加ω3）；⑤增加膳食纖維（2530g/d）；⑥定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；⑦限制單糖、雙糖攝入；⑧飲酒需限量（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某男，5歲，身高100cm（同年齡男孩參考值P50為110cm），體重14kg（參考值P50為18kg），家長主訴孩子挑食，不愛吃肉類、雞蛋，喜歡吃零食（薯片、糖果），每日飲用碳酸飲料約500ml。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計算Z評分）；2.分析可能的營養(yǎng)問題及原因；3.提出飲食干預(yù)建議。答案：1.營養(yǎng)狀況評估：身高Z評分=（100110）/SD（假設(shè)SD=5cm）≈2（提示生長遲緩）；體重Z評分=（1418）/SD（假設(shè)SD=2kg）≈2（提示低體重）。2.營養(yǎng)問題及原因：①蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）：挑食導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白（肉、蛋）攝入不足，零食高糖高脂但營養(yǎng)密度低；②維生素和礦物質(zhì)缺乏（如鐵、鋅、維生素A）：肉類攝入少，影響鐵、鋅吸收；③鈣缺乏風(fēng)險：碳酸飲料影響鈣吸收，且奶類攝入可能不足；④不良飲食習(xí)慣：零食和飲料替代正餐，導(dǎo)致食欲下降。3.飲食干預(yù)建議：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：每日保證奶及奶制品300500ml，雞蛋1個，瘦肉/魚蝦5075g，豆腐2550g；②增加蔬菜和水果（每日300g蔬菜，150200g水果），優(yōu)先選擇深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）；③減少零食和飲料：用健康零食替代（如原味堅果、水果干、酸奶），每日飲料控制在100ml以內(nèi)（最好為白水或淡茶）；④培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣：固定進(jìn)餐時間（每日3正餐+2次加餐），避免邊吃邊玩；⑤烹飪方式調(diào)整：采用蒸、煮、燉，少油炸；⑥家長示范：家長帶頭不挑食，營造愉快的進(jìn)餐環(huán)境；⑦必要時補(bǔ)充營養(yǎng)素：如經(jīng)檢測缺鋅、鐵，可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充。案例2：某女，65歲，身高158cm，體重50kg（BMI=20.0），主訴近3個月體重下降5kg，食欲減退，牙齒缺失多，僅能進(jìn)食軟食，日常飲食以粥、面條為主，很少吃蔬菜和肉類。實驗室檢查：血紅蛋白90g/L（正常110150g/L），血清白蛋白30g/L（正常3555g/L）。問題：1.分析體重下降的可能原因；2.提出營養(yǎng)改善措施。答案：1.體重下降原因：①攝入不足：牙齒缺失導(dǎo)致咀嚼困難，飲食過于單一（粥、面條為主），蛋白質(zhì)（肉類、豆類）和維生素（蔬菜）攝入不足；②蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良：血清白蛋白降低（30g/L提示中度營養(yǎng)不良），血紅蛋白低（90g/L為輕度貧血）；③消化吸收功能減退：老年人胃腸功能減弱，軟食可能進(jìn)一步減少胃酸分泌，影響營養(yǎng)吸收；④潛在疾病影響：體重短期明顯下降需排除糖尿病、腫瘤等疾?。ㄐ柽M(jìn)一步檢查）。2.營養(yǎng)改善措施：①改善食物質(zhì)地：將肉類（如魚肉、雞肉）剁成肉末，蔬菜切小丁或制成菜泥（如菠菜泥、胡蘿卜泥），豆類煮軟或打豆?jié){；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日保證雞蛋1個（煮軟或蒸蛋羹），牛奶/酸奶200300ml，豆腐/豆腐腦50100g，肉末/魚泥5075g；③補(bǔ)充鐵和維生素C：鐵來源