第一章

細(xì)胞的分子組成

生物大分子以碳鏈為骨架目

錄生物大分子以碳鏈為骨架01糖類是細(xì)胞的主要能源物質(zhì)02國(guó)家衛(wèi)生紀(jì)檢委發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南》，該指南是中國(guó)居民健康飲食的“憲法”，指導(dǎo)廣大人民群眾吃什么，怎么吃。新課導(dǎo)入【思考】指南中包含哪些物質(zhì)？有機(jī)物：糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸無(wú)機(jī)物：水、無(wú)機(jī)鹽1.理解生物大分子以碳鏈為骨架2.概述糖類的種類及作用，并說(shuō)出分類的依據(jù)生物大分子以碳鏈為骨架碳元素存在于所有的生物體內(nèi)，是生命系統(tǒng)中的核心元素C····碳原子核外有6個(gè)電子4個(gè)在最外層H·需要?jiǎng)e的原子提供4個(gè)電子成為具有8個(gè)電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)·C···HHHH····別的原子提供4個(gè)電子使碳原子與別的原子共用電子形成共價(jià)鍵碳原子間可以共用電子形成共價(jià)鍵，從而由很多碳原子串起長(zhǎng)長(zhǎng)的直鏈結(jié)構(gòu)、支鏈結(jié)構(gòu)或環(huán)狀結(jié)構(gòu)，共同形成碳骨架。骨架中的碳還可以與其他原子，如H、O、N、S、P等通過共用電子相連接。直鏈支鏈環(huán)生物大分子（1）分子量大：相對(duì)分子量以萬(wàn)至百萬(wàn)計(jì)的物質(zhì)（2）組成生物體的有機(jī)物都是以碳骨架作為結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的，主要包括

糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸（3）蛋白質(zhì)和核酸是兩類最重要的生物大分子組成生物體的大分子在結(jié)構(gòu)上有何共同特點(diǎn)？各類有機(jī)物的主要功能是什么？各自的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？糖類是細(xì)胞的主要能源物質(zhì)日常生活中，我們通常所說(shuō)的糖一般是指蔗糖，但糖類物質(zhì)不僅僅指蔗糖。【想一想】請(qǐng)你列舉一些你生活中所熟悉的糖的名稱？白糖(蔗糖)紅糖(蔗糖)葡萄糖口香糖（木糖醇）冰糖(蔗糖)以下葡萄糖化學(xué)結(jié)構(gòu)式的兩種形式【觀察思考】1.從組成元素分析，糖類分子有什么共同特點(diǎn)？均有C、H、O三種元素組成2.糖類為什么又稱“碳水化合物”？多數(shù)糖類分子中氫原子和氧原子之比是2:1，類似水分子，所以糖類又被稱為“碳水化合物”總結(jié)：糖類的元素組成1.組成元素C、H、O2.分子式（CH2O）氫原子和氧原子之比是2:1，稱為“碳水化合物”注意：并非所有糖中氫、氧原子之比都是2:1，比如C5H10O4

（脫氧核糖）并非氫、氧原子之比為2:1的分子都是糖類，如CH2O（甲醛）3.糖的分類根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物分子數(shù)的不同大致可以分為：（1）單糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖等（2）二糖：由兩分子單糖脫水縮合而成，如蔗糖、乳糖等（3）多糖：由多個(gè)單糖脫水縮合而成，如淀粉、纖維素等按化學(xué)性質(zhì)分（1）還原糖：?jiǎn)翁牵ㄆ?、果、半）、二糖（麥芽糖、乳糖）?）非還原糖：二糖（蔗糖）、多糖（淀、纖、糖原）（1）單糖

C6H12O6種類舉例分布（動(dòng)植物）功能單糖不能水解的糖，可被細(xì)胞直接吸收核糖脫氧核糖果糖半乳糖葡萄糖動(dòng)植物均有植物特有動(dòng)植物均有動(dòng)物的乳汁中組成RNA的成分組成DNA的成分主要能源物質(zhì)“生命的燃料”提供能量提供能量動(dòng)植物均有五碳糖六碳糖【思考】人在血糖過低時(shí)渾身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通過靜脈注射進(jìn)行治療，蔗糖是否也可以？為什么？不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需要經(jīng)過消化可以直接進(jìn)入細(xì)胞。蔗糖是二糖，人要把蔗糖水解成單糖才可以被吸收進(jìn)入細(xì)胞。（2）二糖由兩分子單糖脫水縮合而成，必須水解成單糖才能被細(xì)胞吸收C12H22O11種類分布功能二糖蔗糖（果糖+葡萄糖）甘蔗、甜菜中含量豐富，植物特有麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖）發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富，植物特有乳糖（葡萄糖+半乳糖）人和動(dòng)物乳汁中含量豐富，動(dòng)物特有提供能量單糖脫水縮合形成二糖HOOH葡萄糖HOOH葡萄糖水解+脫水縮合+H2O麥芽糖HOOOHC12H22O11C6H12O6C6H12O6+水解脫水縮合+H2O單糖脫水縮合形成二糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖半乳糖葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖乳糖水解水解水解縮合縮合縮合（3）多糖（C6H10O5）n由許多的葡萄糖分子連接而成種類分布功能多糖

淀粉

植物糧食作物的種子、變態(tài)莖或根等儲(chǔ)藏器官中植物特有的儲(chǔ)能物質(zhì)糖原肝糖原肌糖原動(dòng)物的肝臟中動(dòng)物的肌肉組織中動(dòng)物特有的儲(chǔ)能物質(zhì)纖維素植物細(xì)胞的細(xì)胞壁中支持保護(hù)細(xì)胞不提供能量幾丁質(zhì)(殼多糖)甲殼類動(dòng)物和昆蟲的外骨骼真菌細(xì)胞壁的主要成分保護(hù)作用不提供能量(C8H13O5N)n

淀粉是稻米、面粉等食物的主要成分，是植物體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)植物細(xì)胞中的淀粉粒富含淀粉纖維素是植物體的結(jié)構(gòu)多糖，是植物細(xì)胞壁的主要成分植物細(xì)胞壁中的纖維富含纖維素直鏈淀粉分子支鏈淀粉分子纖維素分子糖原：儲(chǔ)藏在人的肝臟和肌肉中，分別稱為肝糖原和肌糖原。是動(dòng)物體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)構(gòu)成淀粉、纖維素和糖原的基本單位都是葡萄糖蛙肝細(xì)胞中富含糖原糖原分子單糖、二糖和多糖的轉(zhuǎn)化葡萄糖吸收血液中葡萄糖麥芽糖消化水解肌糖原合成肝糖原合成水解供能淀粉消化水解甜是一種很美妙的感覺。甜度的檢測(cè)常用蔗糖作為參照物，以它為100，果糖甜度幾乎是蔗糖的兩倍，其他天然糖的甜度均小于蔗糖。某些糖、糖醇及其他增甜劑的相對(duì)甜度見表。小資料：甜的物質(zhì)都是糖嗎？名稱甜度名稱甜度乳糖16蔗糖100半乳糖30木糖醇125麥芽糖35轉(zhuǎn)化糖150山梨醇40果糖175木糖45天冬苯丙二肽15000甘露醇50蛇菊苷30000葡萄糖70糖精50000麥芽糖醇90應(yīng)樂果甜蛋白20000注：表中山梨醇、甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇、天冬苯丙二肽、糖精、應(yīng)樂果甜蛋白等為非糖物質(zhì)葡萄糖分子通過碳骨架構(gòu)成的淀粉分子結(jié)構(gòu)式（部分）生物大分子以碳鏈為骨架生物大分子以碳鏈為骨架糖類糖類的功能糖類的種類糖類的元素組成單糖、二糖、多糖C、H、O生物大分子種類生物大分子以碳鏈為骨架1.下列關(guān)于糖類的敘述，正確的是()A.糖類是主要的能源物質(zhì),都能為細(xì)胞供應(yīng)能量B.二糖只存在于植物體內(nèi)，動(dòng)物體內(nèi)沒有C.淀粉是儲(chǔ)能物質(zhì)，其徹底水解生成葡萄糖D.植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和殼多糖解析：糖類是主要的能源物質(zhì)，但不是所有的糖類都能為細(xì)胞供應(yīng)能量，如纖維素是植物細(xì)胞壁的組成成分，不能為植物細(xì)胞供能，A錯(cuò)誤；二糖中的乳糖可存在于動(dòng)物體內(nèi)，B錯(cuò)誤；淀粉是植物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)，其徹底水解生成葡萄糖，C正確；植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，D錯(cuò)誤。C2.中國(guó)最早有飴、餳、糖等，都是以糯米為原料。李時(shí)珍《本草綱目》記載：此紫砂糖也。法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國(guó)，以蔗汁過漳木槽，取而煎成。清者為蔗餳。凝結(jié)有砂者為砂糖。漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖。下列與糖類相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是()A.糯米中的糖類大多數(shù)是多糖 B.砂糖、冰糖中的二糖主要是蔗糖C.蔗餳中的糖可直接被人體吸收 D.糖類一般由C、H、O元素構(gòu)成解析：生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖的形式存在，A敘述正確；制備砂糖、冰糖的原料為甘蔗，甘蔗中的二糖主要是蔗糖，B敘述正確；蔗餳中的蔗糖必須分解為單糖才能被人體吸收，C敘述錯(cuò)誤；糖類一般由C、H、O元素構(gòu)成（幾丁質(zhì)中含有N元素），D敘述正確。C3.每年5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，今年的宣傳主題是“珍惜盤中餐，粒粒助健康”。中學(xué)生主要以大米、小麥、玉米等作為主食，這些主食中含有較多的淀粉、纖維素和葡萄糖等糖類物質(zhì)。下列關(guān)于糖類的敘述，錯(cuò)誤的是()A.大米、小麥和玉米中的糖類絕大多數(shù)以多糖形式存在B.玉米中含有大量的膳食纖維，被稱為人體的第七大營(yíng)養(yǎng)素C.淀粉和纖維素的功能不同主要與組成它們的單體種類有關(guān)D.攝入