2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡師咖啡設(shè)備維護(hù)與故障排除試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填入括號內(nèi)）1.清潔意式咖啡機(jī)萃取組時(shí)，以下哪個(gè)步驟通常是最后進(jìn)行的？A.清潔噴嘴和流量分配器B.用咖啡渣進(jìn)行逆向沖洗C.用專用清潔劑刷洗萃取頭內(nèi)部D.檢查并清理壓力統(tǒng)計(jì)器2.手沖咖啡器具中，主要用于控制水流通過濾紙和咖啡粉的是？A.磨豆機(jī)B.咖啡壺C.濾杯D.V60導(dǎo)流環(huán)（若題目中未提V60，可替換為“分享壺”或“卡布奇諾壺”）3.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)壓力表讀數(shù)持續(xù)低于正常值，首先應(yīng)檢查什么？A.機(jī)器供水是否正常B.氣壓是否穩(wěn)定C.是否需要清理或更換水濾芯D.機(jī)器是否需要Descaling（除垢）處理4.咖啡磨豆機(jī)長時(shí)間不使用后，啟動(dòng)前首先應(yīng)該做什么？A.直接開始研磨B.清理機(jī)器內(nèi)部殘留的咖啡粉C.檢查電源線和插頭是否完好D.調(diào)整研磨度到最粗5.使用電動(dòng)磨豆機(jī)研磨咖啡豆時(shí)，通常建議研磨后立即進(jìn)行萃取，主要是為了？A.提高磨豆效率B.保持咖啡豆新鮮度C.方便清理咖啡粉D.保護(hù)磨豆機(jī)電機(jī)6.冷萃咖啡與熱萃取咖啡相比，其風(fēng)味通常特點(diǎn)是什么？A.酸度較高B.苦味更突出C.口感更順滑，酸度和苦度都較低D.單寧味更明顯7.清潔咖啡機(jī)水箱和管路時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選用哪種工具或材料進(jìn)行初步清理？A.高壓水槍B.專用除垢劑和軟毛刷C.強(qiáng)酸清潔劑D.咖啡渣8.若咖啡機(jī)在萃取過程中出現(xiàn)大量氣泡，并且流速異常加快，可能的原因是？A.咖啡粉量過多B.水溫過高C.咖啡粉分布不均或未壓實(shí)D.水壓過低9.對于使用膠囊的意式咖啡機(jī)，定期清理咖啡膠囊倉和排出使用過的膠囊是為了？A.防止膠囊殘留影響新膠囊B.提高機(jī)器出水量C.增加機(jī)器運(yùn)行噪音D.降低機(jī)器內(nèi)部溫度10.維護(hù)咖啡機(jī)水路系統(tǒng)時(shí)，更換水濾芯的主要目的是？A.提高機(jī)器運(yùn)行速度B.減少機(jī)器振動(dòng)C.凈化水質(zhì)，防止水垢形成和影響萃取D.增加機(jī)器功率11.調(diào)整咖啡磨豆機(jī)研磨度時(shí)，從粗到細(xì)逐步嘗試，目的是為了？A.讓咖啡粉更均勻B.找到最適合當(dāng)前咖啡豆和萃取方式的最優(yōu)研磨度C.保護(hù)磨豆機(jī)刀片D.增加咖啡風(fēng)味層次12.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)加熱管無法正常加熱水，首先應(yīng)檢查什么？A.機(jī)器是否連接電源B.加熱管是否斷路或損壞C.水箱是否有水D.保溫層是否完好13.清潔磨豆機(jī)時(shí)，清理刀組（刀片）應(yīng)使用什么工具？A.濕布B.針對磨豆機(jī)設(shè)計(jì)的專用刷子和清潔劑C.硬質(zhì)金屬刮刀D.任何可用的硬物14.手沖咖啡時(shí)，濾紙?jiān)诜湃霝V杯前通常需要進(jìn)行預(yù)處理，其主要目的是？A.去除濾紙的化學(xué)味道B.使濾紙更易折疊C.增加濾紙的強(qiáng)度D.讓濾紙更貼合濾杯底部，減少滲漏15.咖啡機(jī)進(jìn)行Descaling（除垢）操作后，應(yīng)進(jìn)行多少次清水沖洗？A.一次B.兩次C.三次D.直到?jīng)_洗水完全變清澈二、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填入括號內(nèi)）1.每次使用意式咖啡機(jī)后，都應(yīng)立即進(jìn)行清潔，特別是萃取頭部分。（）2.咖啡磨豆機(jī)的研磨度設(shè)置只影響咖啡的濃淡，不影響風(fēng)味。（）3.咖啡機(jī)水箱的水位越高，意味著機(jī)器的供水能力越強(qiáng)。（）4.任何品牌的咖啡粉都可以使用在同一個(gè)咖啡磨豆機(jī)上。（）5.發(fā)現(xiàn)咖啡機(jī)有漏水現(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，并關(guān)閉供水閥門。（）6.手沖咖啡時(shí)，水溫越高，萃取的咖啡酸度就越低。（）7.定期清理咖啡機(jī)氣門（SolenoidValve）可以確保水流穩(wěn)定。（）8.使用過的咖啡濾紙可以重復(fù)清洗后再次使用。（）9.冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常比熱萃取短。（）10.咖啡機(jī)內(nèi)部的水垢主要是由水溫過高引起的。（）11.維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)，可以使用任何類型的家用清潔劑。（）12.咖啡機(jī)壓力表的讀數(shù)表示機(jī)器內(nèi)部的實(shí)際氣壓。（）13.如果咖啡機(jī)無法啟動(dòng)，首先應(yīng)檢查電源插座和開關(guān)。（）14.清潔咖啡磨豆機(jī)時(shí)，必須先斷開電源。（）15.咖啡師不需要了解咖啡機(jī)的基本電氣知識。（）三、簡答題1.簡述清潔意式咖啡機(jī)萃取頭的一般步驟。2.列舉至少三種咖啡機(jī)常見的故障現(xiàn)象，并簡述可能的原因。3.說明在清潔咖啡磨豆機(jī)時(shí)，需要注意哪些關(guān)鍵部位以及相應(yīng)的清潔方法。4.描述進(jìn)行咖啡機(jī)Descaling（除垢）操作的基本流程和注意事項(xiàng)。5.為什么手沖咖啡濾紙?jiān)谑褂们靶枰M(jìn)行預(yù)處理？請簡述預(yù)處理方法。四、論述題結(jié)合你所了解的咖啡設(shè)備知識，論述定期維護(hù)對保證咖啡品質(zhì)和延長設(shè)備使用壽命的重要性。請從至少三個(gè)方面進(jìn)行闡述。---試卷答案一、選擇題1.B解析：清潔意式咖啡機(jī)萃取組通常包括用專用清潔劑刷洗、逆向沖洗（用咖啡渣或清水）以及檢查統(tǒng)計(jì)器。逆向沖洗一般是在化學(xué)清潔之后，物理刷洗之前或之后，目的是利用咖啡渣吸附殘留的油脂和咖啡渣。用清潔劑刷洗是核心步驟，最終可能用逆向沖洗完成。2.C解析：手沖咖啡中，濾杯（Dripper/DoseCup）是放置濾紙和咖啡粉的部分，其結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)（如錐形、帶有導(dǎo)流環(huán)）會影響水流路徑和速度，從而間接控制萃取。磨豆機(jī)（A）提供咖啡粉，咖啡壺（B）用于盛放和保溫，V60導(dǎo)流環(huán)（若出現(xiàn)）是濾杯的一部分，但濾杯本身是主要控制者。3.A解析：壓力不足首先應(yīng)考慮的是最直接、最常見的物理原因——供水。檢查供水是否正常（水壓、水龍頭開關(guān)、連接軟管）是排查的第一步。其他選項(xiàng)也可能導(dǎo)致壓力問題，但需在確認(rèn)供水正常后進(jìn)一步排查。4.B解析：長時(shí)間不使用的磨豆機(jī)內(nèi)部可能殘留咖啡油脂和濕氣，直接啟動(dòng)可能影響機(jī)器性能或?qū)е鹿收?。啟?dòng)前清理內(nèi)部殘留咖啡粉（B）是必要步驟，能確保首次研磨效果和機(jī)器衛(wèi)生。檢查電源（C）是每次使用前的基礎(chǔ)，但不是清理內(nèi)部的優(yōu)先事項(xiàng)。研磨度調(diào)整（D）應(yīng)在正常使用中根據(jù)需要調(diào)整。5.C解析：咖啡粉在研磨后與空氣接觸會發(fā)生氧化，導(dǎo)致風(fēng)味迅速流失。立即萃取（C）可以減少咖啡粉與空氣的接觸時(shí)間，最大程度保持咖啡豆研磨后的新鮮度和風(fēng)味。6.C解析：冷萃咖啡使用較低溫度和較長時(shí)間萃取，這個(gè)過程能有效降低咖啡酸度和苦味，同時(shí)保留咖啡的醇厚度和甜感，整體口感更順滑。7.B解析：清潔水箱和管路主要是去除水垢和咖啡油脂沉淀。使用專用除垢劑（針對咖啡機(jī)水垢成分）配合軟毛刷（B）進(jìn)行物理和化學(xué)清潔是最常用且有效的方法。高壓水槍（A）可能損壞精密部件，強(qiáng)酸（C）可能腐蝕機(jī)器，咖啡渣（D）清潔效果差。8.C解析：萃取過程中大量氣泡和流速加快通常表明水流過快，未能充分浸泡咖啡粉?？Х确鄯植疾痪蛭磯簩?shí)（C）會導(dǎo)致部分區(qū)域水流量過大，產(chǎn)生異?，F(xiàn)象。粉量過多（A）通常導(dǎo)致流速慢、萃取時(shí)間延長。水溫過高（B）可能導(dǎo)致過度萃取，但氣泡產(chǎn)生機(jī)制更多與水流有關(guān)。水壓過低（D）通常導(dǎo)致流速慢、萃取不足。9.A解析：清理膠囊倉和排出舊膠囊（A）是為了防止?jié)駳狻⒖Х扔椭蛩樾挤e聚，這些物質(zhì)可能污染新膠囊，影響咖啡風(fēng)味或?qū)е聶C(jī)器故障。10.C解析：更換水濾芯的主要功能是過濾水中的雜質(zhì)、鐵銹離子等，提高水質(zhì)，從而防止這些物質(zhì)在機(jī)器內(nèi)部（尤其是加熱管、管路）形成水垢，保證萃取效果和延長機(jī)器壽命。11.B解析：調(diào)整研磨度是一個(gè)尋找最優(yōu)解的過程。從粗到細(xì)逐步嘗試（B），是為了根據(jù)實(shí)際萃取效果（如流速、口味）找到最適合當(dāng)前咖啡豆品種、烘焙度、萃取方式和設(shè)備條件的最佳研磨細(xì)度。12.A解析：咖啡機(jī)無法啟動(dòng)時(shí)，首先要排除最基本的物理連接問題。檢查電源連接（A），包括插頭、插座、開關(guān)、電源線，是故障排查的第一步。其他檢查（B-加熱管、C-水箱、D-保溫層）通常是在確認(rèn)供電正常后進(jìn)行的。13.B解析：清潔磨豆機(jī)刀組需要使用專門設(shè)計(jì)的工具，以確保清潔效果且不損傷刀片。通常使用軟毛刷（B）清除咖啡粉，可能配合專用清潔劑。濕布（A）可能殘留水分影響刀片。硬質(zhì)工具（C）極易損壞刀片。任何硬物（D）都是錯(cuò)誤且危險(xiǎn)的。14.A解析：手沖濾紙的預(yù)處理（通常是浸泡在熱水或水中）目的是去除濾紙本身的化學(xué)味道（A），并使濾紙軟化、濕潤，便于緊密貼合濾杯，減少萃取過程中的滲漏。15.B解析：除垢操作后，使用清水進(jìn)行沖洗是必要的步驟，目的是徹底清除殘留在機(jī)器內(nèi)部管路、水箱中的除垢劑和溶解下來的水垢顆粒，防止其影響后續(xù)水質(zhì)和咖啡風(fēng)味。通常進(jìn)行兩次或多次清水沖洗（B）直至排出水變清澈。二、判斷題1.正確解析：意式咖啡機(jī)使用后殘留的咖啡油脂和咖啡渣是導(dǎo)致風(fēng)味劣化、機(jī)器故障的主要元兇，因此每次使用后立即清潔，特別是直接接觸咖啡的萃取頭部分，是保持咖啡品質(zhì)和機(jī)器壽命的基本要求。2.錯(cuò)誤解析：咖啡磨豆機(jī)的研磨度不僅影響咖啡的濃淡（萃取率），更直接影響咖啡的風(fēng)味。不同的研磨度會改變咖啡粉的表面積，從而影響萃取速度、酸度、苦度、醇厚度等風(fēng)味物質(zhì)的溶解。3.錯(cuò)誤解析：咖啡機(jī)水箱的水位高低決定了機(jī)器內(nèi)部是否有足夠的水進(jìn)行萃取，但這并不直接等同于供水能力。供水能力更取決于外部水源的壓力、水龍頭開關(guān)狀態(tài)以及連接軟管等。水位高只是表示有存水。4.錯(cuò)誤解析：不同品牌的咖啡粉在烘焙度、產(chǎn)地、品種上可能存在差異，其物理特性（如密度、油脂含量、硬度）不同。使用在同一個(gè)咖啡磨豆機(jī)上，為了獲得理想的萃取效果，可能需要調(diào)整研磨度，甚至不同類型的磨豆機(jī)對同種咖啡粉的研磨效果也可能不同。5.正確解析：咖啡機(jī)漏水可能是內(nèi)部部件損壞或管路老化。無論是什么原因，持續(xù)漏水都會造成浪費(fèi)和安全隱患。首先應(yīng)切斷電源（停止機(jī)器運(yùn)行）并關(guān)閉供水閥門（阻止繼續(xù)進(jìn)水），然后檢查處理漏水源。6.錯(cuò)誤解析：手沖咖啡的萃取效果受多種因素影響，水溫是關(guān)鍵之一。通常，較高的水溫能更快地萃取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)，包括酸、苦和醇厚。如果水溫過高，不僅酸苦味會突出，還可能萃取過多澀味物質(zhì)，影響整體風(fēng)味平衡。7.正確解析：咖啡機(jī)氣門（電磁閥）是控制水流通斷的關(guān)鍵部件。定期清理其內(nèi)部濾網(wǎng)或噴嘴，可以去除可能堵塞的咖啡油脂和雜質(zhì)，確保水流開關(guān)靈活、水流穩(wěn)定，從而保證萃取穩(wěn)定性。8.錯(cuò)誤解析：咖啡濾紙經(jīng)過一次性使用和清洗后，其纖維結(jié)構(gòu)可能會受到破壞，過濾性能下降，孔洞變大，可能導(dǎo)致萃取不穩(wěn)定或風(fēng)味不佳。標(biāo)準(zhǔn)的操作是使用一次性濾紙。9.錯(cuò)誤解析：冷萃咖啡的萃取時(shí)間通常遠(yuǎn)長于熱萃取咖啡，從數(shù)小時(shí)到數(shù)小時(shí)不等。較長的萃取時(shí)間有助于在低溫下緩慢萃取目標(biāo)風(fēng)味，同時(shí)抑制不良風(fēng)味的產(chǎn)生。10.錯(cuò)誤解析：咖啡機(jī)內(nèi)部的水垢主要是由水中的礦物質(zhì)（鈣、鎂離子）在加熱過程中沉淀形成的，并非由水溫本身引起。但高溫會加速水垢的形成。11.錯(cuò)誤解析：維護(hù)咖啡機(jī)時(shí)應(yīng)使用針對咖啡機(jī)設(shè)計(jì)的專用清潔劑或除垢劑，這些產(chǎn)品能有效去除咖啡油脂和水垢，且對機(jī)器材質(zhì)安全。使用家用清潔劑（如洗潔精）可能殘留化學(xué)物質(zhì)，損壞機(jī)器部件或影響咖啡風(fēng)味。12.錯(cuò)誤解析：壓力表顯示的壓力是機(jī)器內(nèi)部用于萃取咖啡的蒸汽壓力或水流壓力，并非實(shí)際大氣壓力。實(shí)際大氣壓會影響氣壓式咖啡機(jī)（如某些手沖壺），但普通電動(dòng)咖啡機(jī)主要依賴內(nèi)部壓力系統(tǒng)。13.正確解析：對于無法啟動(dòng)的咖啡機(jī)，首先檢查最基本的電源供應(yīng)環(huán)節(jié)是邏輯上最優(yōu)先、最簡單的步驟，有助于快速排除故障原因。14.正確解析：清潔或維護(hù)任何旋轉(zhuǎn)或帶有電動(dòng)部件的機(jī)器時(shí)，都必須先斷開電源，防止觸電或意外啟動(dòng)造成傷害。15.錯(cuò)誤解析：咖啡師作為設(shè)備的使用者和維護(hù)者，了解咖啡機(jī)的基本電氣知識（如電源連接、識別安全隱患、簡單故障判斷）對于安全操作、日常維護(hù)和應(yīng)急處理至關(guān)重要。三、簡答題1.清潔意式咖啡機(jī)萃取頭的一般步驟包括：*停止機(jī)器并斷開電源。*用專用清潔針或工具，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)并取出萃取頭（若可拆卸）。*使用專用萃取頭刷，配合清潔劑，仔細(xì)刷洗萃取頭內(nèi)部的水道、噴嘴和流量分配器，確保無咖啡油脂殘留。*用清水徹底沖洗萃取頭，去除清潔劑殘留。*將清洗干凈的萃取頭重新安裝回機(jī)器上。*（可選）進(jìn)行一次“沖洗萃取”（BrewThrough），即加入濾紙和咖啡粉（或僅水），讓水流沖過清潔后的萃取組，進(jìn)一步清除微細(xì)殘留物。2.咖啡機(jī)常見的故障現(xiàn)象及其可能原因包括：*無法啟動(dòng)：可能原因包括電源未連接、電源線故障、插頭松動(dòng)、機(jī)器內(nèi)部斷路、電子元件損壞。*出水慢或無水：可能原因包括供水壓力不足、水龍頭未開、管路堵塞（咖啡渣、水垢）、水泵故障、加熱管故障（無法加熱）。*壓力不穩(wěn)定或過低：可能原因包括氣門（SolenoidValve）故障、壓力統(tǒng)計(jì)器堵塞或損壞、加熱管故障、管路堵塞、水濾芯堵塞。*漏水：可能原因包括管路接口密封不嚴(yán)、密封圈老化或損壞、水箱過度注水、內(nèi)部部件（如加熱管、泵）損壞。*噪音過大：可能原因包括水泵故障、水流動(dòng)不暢（如水垢堵塞）、部件松動(dòng)。3.清潔咖啡磨豆機(jī)時(shí)，需要注意的關(guān)鍵部位及清潔方法：*磨腔內(nèi)部：使用長柄軟毛刷（專用咖啡機(jī)清潔刷）伸入磨腔，仔細(xì)清除殘留的咖啡粉。對于難以觸及的角落，可使用長嘴吸塵器吸塵。*研磨刀組（刀片）：切忌使用硬物刮擦。使用專用清潔刷或軟布擦拭刀片表面。若刀片非常臟，可浸泡在專用清潔劑或中性洗滌劑水中短暫清洗，然后用軟布擦干，務(wù)必確保完全干燥后再安裝。*出粉口和研磨度調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)：使用軟毛刷清理出粉口周圍的咖啡粉。對于研磨度調(diào)節(jié)旋鈕或撥桿，用干凈的布擦拭，檢查是否靈活。*外殼和風(fēng)扇（若有）：用濕布擦拭外殼。若風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)，需斷電后用軟刷清理風(fēng)扇葉片上的咖啡粉。*清潔后務(wù)必檢查所有部件是否安裝復(fù)位正確，并確保機(jī)器完全干燥后再接通電源。4.進(jìn)行咖啡機(jī)Descaling（除垢）操作的基本流程和注意事項(xiàng)：*流程：1.停止機(jī)器并斷開電源，確保機(jī)器冷卻。2.按照說明稀釋專用的咖啡機(jī)除垢劑。3.將除垢劑溶液倒入咖啡機(jī)水箱至適當(dāng)水位。4.將機(jī)器調(diào)至“Descaling”模式（若有），或手動(dòng)啟動(dòng)循環(huán)程序，讓溶液流過整個(gè)水路系統(tǒng)。5.讓溶液在機(jī)器內(nèi)循環(huán)一段時(shí)間（通常遵循除垢劑說明）。6.停止循環(huán)，倒出水箱中的除垢劑溶液。7.連接水源，進(jìn)行至少兩次徹底的清水沖洗循環(huán)，直至排出水完全變清澈，沒有氣味。8.清洗水箱。*注意事項(xiàng)：*嚴(yán)格按照除垢劑的說明進(jìn)行稀釋和使用。*除垢劑對某些材質(zhì)（如不銹鋼）可能有一定腐蝕性，務(wù)必使用專用產(chǎn)品。*操作過程中避免接觸皮膚和眼睛。*確保機(jī)器在除垢和沖洗過程中沒有咖啡粉。*除垢周期通常根據(jù)機(jī)器使用頻率和水質(zhì)決定，一般建議每3-6個(gè)月進(jìn)行一次。*除垢后務(wù)必徹底沖洗干凈。5.手沖咖啡濾紙?jiān)谑褂们靶枰?/p>