2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品調(diào)酒技術(shù)專業(yè)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種咖啡豆通常用于制作意式濃縮咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.考拉豆D.布魯門咖啡2.在咖啡調(diào)酒中，以下哪種酒通常作為基酒，提供咖啡的風(fēng)味基礎(chǔ)？A.伏特加B.櫻桃白蘭地C.朗姆酒D.茅臺(tái)3.制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用哪種類型的咖啡作為基礎(chǔ)？A.冷萃咖啡B.意式濃縮咖啡C.法式壓濾咖啡D.手沖咖啡4.以下哪種拉花技巧通常用于制作郁金香形狀的花？A.拉上花B.拉下花C.擠奶圈D.擠奶心5.咖啡與酒調(diào)酒時(shí)，為了平衡風(fēng)味，通常會(huì)加入哪種成分？A.糖漿B.蘇打水C.檸檬汁D.牛奶6.以下哪種咖啡處理法通常能產(chǎn)生較高的酸度和明亮的果香？A.日曬處理B.水洗處理C.脫殼處理D.瀝青處理7.在咖啡調(diào)酒中，“EspressoMartini”這款飲品通常使用哪種酒作為利口酒？A.龍舌蘭酒B.伏特加C.朗姆酒D.金酒8.為了制作出細(xì)膩的奶泡，制作咖啡時(shí)打奶泡的奶溫通?？刂圃诙嗌贁z氏度左右？A.30-40B.40-50C.50-65D.65-759.以下哪種工具主要用于量取酒液？A.勺子B.量酒器C.攪拌勺D.濾網(wǎng)10.咖啡調(diào)酒飲品制作完成后，為了保持溫度和香氣，通常會(huì)進(jìn)行哪種操作？A.立即冷藏B.用保鮮膜覆蓋C.用蓋子蓋緊D.放入密封袋二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填入括號(hào)內(nèi)）1.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常在25-30秒之間。()2.所有用于咖啡調(diào)酒的酒都可以無(wú)限量地添加到咖啡中。()3.制作卡布奇諾咖啡時(shí)，奶泡的比例通常比拿鐵咖啡更高。()4.咖啡師在制作飲品前不需要檢查咖啡豆的新鮮度。()5.搖和是制作雞尾酒時(shí)常用的混合方法，也適用于咖啡調(diào)酒。()6.咖啡拉花的技巧主要取決于咖啡機(jī)的壓力和水量。()7.咖啡與酒的配搭時(shí)，甜味的酒通常與酸度高的咖啡更搭。()8.維持咖啡機(jī)和制作工具的清潔是咖啡師的基本職責(zé)。()9.任何類型的咖啡都可以用來(lái)制作咖啡調(diào)酒飲品。()10.咖啡調(diào)酒的創(chuàng)新性主要體現(xiàn)在飲品的顏色和外觀上。()三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述意式濃縮咖啡（Espresso）的特點(diǎn)及其在咖啡調(diào)酒中的作用。2.比較水洗處理法和日曬處理法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。3.描述制作一杯基礎(chǔ)咖啡調(diào)酒飲品（如EspressoMartini）所需的步驟和關(guān)鍵點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述咖啡師在制作咖啡飲品時(shí)需要注意的衛(wèi)生規(guī)范。5.解釋“咖啡與酒配搭”的基本原則，并舉例說(shuō)明。四、案例分析題你是一位咖啡師，一位顧客前來(lái)點(diǎn)單，希望你能調(diào)制一款既有咖啡的醇厚，又有花香和果香的創(chuàng)意飲品，并且他偏愛略帶味的甜口感。根據(jù)這些要求，你會(huì)推薦或設(shè)計(jì)怎樣的咖啡調(diào)酒飲品？請(qǐng)說(shuō)明你的理由，并簡(jiǎn)述制作該飲品的思路和步驟。試卷答案一、選擇題1.B2.B3.B4.A5.A6.B7.D8.C9.B10.C二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.錯(cuò)誤7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤三、簡(jiǎn)答題1.特點(diǎn)：意式濃縮咖啡（Espresso）是利用高壓熱水快速萃取的少量濃縮咖啡液。它具有濃郁、醇厚、油脂豐富、帶有強(qiáng)烈咖啡香氣和微苦回甘的特點(diǎn)。作用：在咖啡調(diào)酒中，Espresso是提供咖啡風(fēng)味的核心基底。其強(qiáng)烈的咖啡香氣和濃縮的咖啡因可以與其他酒類或風(fēng)味元素融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味層次。不同的Espresso品質(zhì)和萃取方式也會(huì)影響最終飲品的口感和平衡度。2.水洗處理法：通過(guò)水流沖洗咖啡果肉和果皮，去除果膠。通常能獲得更干凈、明亮的風(fēng)味，酸度較高，口感較為清爽，風(fēng)味特征通常更細(xì)膩、復(fù)雜。日曬處理法：將咖啡果實(shí)在陽(yáng)光下晾曬，利用日曬蒸發(fā)水分來(lái)干燥。通常能產(chǎn)生更醇厚、甜感更高、帶有焦糖化風(fēng)味和水果風(fēng)味（有時(shí)帶酒香）的特點(diǎn)，酸度相對(duì)較低。3.步驟與關(guān)鍵點(diǎn)：*準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好意式濃縮咖啡（Espresso）、所選利口酒（如伏特加、金酒）、杏仁利口酒（Amaretto，常用）、糖漿（如糖漿或糖），以及牛奶和奶泡。*萃取：制作一份高質(zhì)量的Espresso濃縮咖啡。*混合：將利口酒和杏仁利口酒加入杯中，根據(jù)口味加入適量糖漿。*加入Espresso：緩慢將熱的Espresso倒入含有酒和糖漿的杯中，盡量避免攪動(dòng)，讓Espresso自然沉淀一部分。*攪拌：使用長(zhǎng)匙沿杯壁輕輕攪拌，使Espresso與酒液初步融合。*加入奶泡：緩慢地注入打發(fā)的、綿密的奶泡，通常覆蓋在液面上。*裝飾（可選）：可用檸檬片或檸檬角進(jìn)行裝飾。*關(guān)鍵點(diǎn)：利口酒和糖漿的比例、Espresso的溫度和品質(zhì)、奶泡的質(zhì)地和溫度都會(huì)影響最終口感。4.衛(wèi)生規(guī)范：*個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師需保持個(gè)人清潔，勤洗手，戴口罩和手套。*操作前：洗凈雙手，檢查工作臺(tái)面是否清潔。*器具清潔：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、萃取器、杯具等使用前后均需徹底清洗和消毒。*原料處理：咖啡豆、牛奶、糖漿等原料應(yīng)保持清潔，避免污染。*垃圾分類：及時(shí)清理垃圾，保持工作區(qū)域整潔。*生熟分開：處理生咖啡豆和制作飲品時(shí)注意避免交叉污染。5.配搭原則：*風(fēng)味互補(bǔ)：選擇能與咖啡風(fēng)味相輔相成的酒，如花香酒（如金酒）能與咖啡的花香呼應(yīng)，果味酒（如櫻桃酒）能與咖啡的果酸相協(xié)調(diào)。*強(qiáng)度平衡：咖啡通常具有一定的苦度，可搭配甜度較高或口感柔和的酒來(lái)平衡。*酸度匹配：咖啡的酸度可與酒的酸度相互襯托，但需注意整體平衡，避免過(guò)于尖銳。*溫度協(xié)調(diào)：咖啡飲品通常溫度較高，搭配的酒類溫度應(yīng)適宜。*個(gè)人喜好：最終的配搭也應(yīng)考慮顧客的個(gè)人口味偏好。*舉例：咖啡與花香酒（如金酒）配搭，如EspressoMartini；咖啡與果味甜酒（如朗姆酒、櫻桃白蘭地）配搭，如IrishCoffee（雖然傳統(tǒng)不含酒，但可加入利口酒）。案例分析題推薦飲品：櫻桃迷迭香咖啡（CherryRosemaryCoffee）理由：迷迭香帶有獨(dú)特的草本花香和微辛辣，能與咖啡的醇厚形成對(duì)比又相互襯托，且與櫻桃的酸甜果香結(jié)合，能創(chuàng)造出既有層次感又不失甜美的風(fēng)味，符合顧客偏愛略帶甜口感的要求。制作思路與步驟：1.萃取基底：制作一份高質(zhì)量的Espresso濃縮咖啡。2.風(fēng)味注入：在杯中加入幾滴迷迭香精油（或少量迷迭香糖漿/茶）和幾顆新鮮櫻桃（或櫻桃利口酒）。3.融合：