2024年7月高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題及參考答案單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.可樂(lè)答案：B。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)合理，五花肉脂肪含量高，薯片和可樂(lè)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。2.下列哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C具有抗氧化作用，可還原已經(jīng)被氧化的維生素E等，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏哪種礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、味覺(jué)和食欲有重要影響，缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩、食欲減退等癥狀。4.下列食物中，富含膳食纖維的是？A.精白米B.蘋(píng)果C.牛奶D.豬油答案：B。蘋(píng)果含有豐富的膳食纖維，精白米膳食纖維含量低，牛奶主要含蛋白質(zhì)等，豬油是脂肪。5.下列哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益，飽和脂肪酸和反式脂肪酸不利于心血管健康，膽固醇過(guò)量有健康風(fēng)險(xiǎn)。6.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可快速供能。7.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.西瓜B.糖果C.燕麥D.白面包答案：C。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者，西瓜含糖量較高，糖果和白面包升糖快。8.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.鎂答案：B。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦孕期補(bǔ)充可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈?？A.鐵和維生素CB.鈣和維生素DC.鋅和維生素B族D.鉀和維生素E答案：B。鈣是骨骼的主要成分，維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，老年人缺乏鈣和維生素D易患骨質(zhì)疏松。10.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.菠菜B.豆腐C.牛肉D.橙子答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來(lái)源，菠菜、橙子是植物性食物，豆腐含量也較少。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸能最大程度減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，油炸、燒烤和腌制會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分B.蛋白質(zhì)可以提供能量C.植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都低于動(dòng)物蛋白D.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響身體正常功能答案：C。部分植物蛋白如大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，并不都低于動(dòng)物蛋白。13.人體最主要的消化和吸收器官是？A.胃B.小腸C.大腸D.口腔答案：B。小腸是人體最主要的消化和吸收?qǐng)鏊?，能吸收多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。14.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？A.酸奶B.火腿腸C.巧克力D.方便面答案：A。酸奶含有益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，改善腸道菌群。15.高鹽飲食與下列哪種疾病的發(fā)生密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.痛風(fēng)答案：B。高鹽飲食會(huì)增加血容量，導(dǎo)致血壓升高，與高血壓發(fā)生密切相關(guān)。16.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？A.橄欖油B.魚(yú)油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。魚(yú)油中富含ω3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。17.下列關(guān)于維生素A的說(shuō)法，正確的是？A.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中B.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥C.維生素A攝入越多越好D.植物性食物中不含維生素A答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥，植物性食物含有的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，攝入過(guò)量會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。18.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源且鐵的生物利用率高？A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.木耳答案：C。豬肝中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源，菠菜、紅棗、木耳中鐵的生物利用率相對(duì)較低。19.下列哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重？A.多吃油炸食品B.每餐吃到十分飽C.規(guī)律進(jìn)餐，控制食量D.睡前大量進(jìn)食答案：C。規(guī)律進(jìn)餐、控制食量可維持能量平衡，有助于控制體重，油炸食品、每餐過(guò)飽、睡前大量進(jìn)食都不利于體重控制。20.以下哪種飲品適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)？A.可樂(lè)B.咖啡C.運(yùn)動(dòng)飲料D.茶答案：C。運(yùn)動(dòng)飲料含有適量的電解質(zhì)和碳水化合物，能有效補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后流失的水分和電解質(zhì)。21.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存？A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素B1答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存，維生素C、B族、B1是水溶性維生素，一般不易儲(chǔ)存。22.下列哪種食物對(duì)眼睛健康有益，因?yàn)楦缓S生素A和胡蘿卜素？A.胡蘿卜B.香蕉C.土豆D.黃瓜答案：A。胡蘿卜富含維生素A原（胡蘿卜素），對(duì)眼睛健康有益。23.下列關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.膳食纖維可降低膽固醇吸收C.膳食纖維越多越好D.膳食纖維可增加飽腹感答案：C。膳食纖維雖有益健康，但攝入過(guò)多會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，并非越多越好。24.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源，且鈣磷比例適宜？A.蝦皮B.牛奶C.海帶D.芝麻答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且鈣磷比例適宜，利于鈣的吸收。25.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素C答案：D。維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，對(duì)維持皮膚、骨骼等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能重要。26.下列哪種食物適合痛風(fēng)患者急性期食用？A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.雞蛋D.濃肉湯答案：C。雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者急性期食用，海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、濃肉湯含嘌呤高，急性期應(yīng)避免。27.下列哪種飲食習(xí)慣有利于預(yù)防心血管疾?。緼.多吃飽和脂肪B.多吃蔬菜水果C.多吃腌制食品D.大量飲酒答案：B。蔬菜水果富含維生素、膳食纖維等，有助于預(yù)防心血管疾病，飽和脂肪、腌制食品、大量飲酒不利于心血管健康。28.下列哪種食物是鎂的良好來(lái)源？A.香蕉B.玉米C.黑豆D.葡萄答案：C。黑豆中鎂含量豐富，是鎂的良好來(lái)源。29.下列關(guān)于碳水化合物的分類(lèi)，錯(cuò)誤的是？A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖答案：D。碳水化合物分為單糖、雙糖、多糖，寡糖是碳水化合物中的一類(lèi)小的分類(lèi)，不能與前三類(lèi)并列。30.下列哪種食物能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量不高，適合健身人群？A.雞胸肉B.五花肉C.烤鴨D.油條答案：A。雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪含量低，適合健身人群，五花肉、烤鴨、油條脂肪含量較高。多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。2.下列食物中，富含鈣的有？A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、海帶、芝麻醬都是鈣的良好來(lái)源。3.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血液膽固醇水平C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖、增加飽腹感。4.下列哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？A.孕婦B.運(yùn)動(dòng)員C.老年人D.術(shù)后康復(fù)者答案：ABCD。孕婦、運(yùn)動(dòng)員、老年人、術(shù)后康復(fù)者身體對(duì)蛋白質(zhì)需求增加，都需要適當(dāng)多攝入。5.下列食物中，富含維生素C的有？A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都富含維生素C。6.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法，正確的有？A.食物多樣化B.葷素搭配C.控制油鹽糖攝入D.多吃加工食品答案：ABC。合理膳食應(yīng)食物多樣化、葷素搭配、控制油鹽糖攝入，加工食品多含添加劑等，應(yīng)少吃。7.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康有重要作用？A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷、鎂對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，鋅主要與生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)。8.下列關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法，正確的有？A.是人體能量的重要來(lái)源B.分為簡(jiǎn)單碳水化合物和復(fù)雜碳水化合物C.攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖D.血糖生成指數(shù)越高越好答案：ABC。碳水化合物是能量重要來(lái)源，分簡(jiǎn)單和復(fù)雜兩類(lèi)，攝入過(guò)多會(huì)致肥胖，血糖生成指數(shù)并非越高越好。9.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.魚(yú)肉B.大豆C.雞蛋D.瘦豬肉答案：ABCD。魚(yú)肉、大豆、雞蛋、瘦豬肉都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。10.下列關(guān)于維生素的說(shuō)法，正確的有？A.維生素參與人體的新陳代謝B.維生素分為水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)C.人體不能自行合成所有維生素D.維生素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致疾病答案：ABCD。維生素參與新陳代謝，分水溶性和脂溶性，部分需從食物獲取，攝入不足會(huì)患病。判斷題（每題1分，共10題）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（×）答案分析：脂肪有飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。2.只要多吃蔬菜水果，就可以滿足人體對(duì)所有維生素的需求。（×）答案分析：蔬菜水果富含多種維生素，但人體對(duì)維生素的需求多樣，如維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，僅靠蔬菜水果不能滿足。3.膳食纖維可以被人體消化吸收。（×）答案分析：膳食纖維不能被人體消化酶消化吸收，但對(duì)腸道健康等有重要作用。4.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）。（√）答案分析：維生素D可促進(jìn)鈣吸收，缺乏時(shí)兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥。5.高蛋白質(zhì)飲食對(duì)所有人都是有益的。（×）答案分析：過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，且不同人群對(duì)蛋白質(zhì)需求不同，并非高蛋白質(zhì)飲食對(duì)所有人都有益。6.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）答案分析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分有差異，不能完全相互替代，蔬菜在膳食纖維、維生素K等方面含量可能更高。7.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（×）答案分析：食物營(yíng)養(yǎng)