甘肅省2025年初級糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員考試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列不屬于糧油質(zhì)量感官檢驗(yàn)方法的是（）。A.視覺檢驗(yàn)B.嗅覺檢驗(yàn)C.密度檢驗(yàn)D.觸覺檢驗(yàn)答案：C解析：糧油質(zhì)量感官檢驗(yàn)方法主要包括視覺檢驗(yàn)、嗅覺檢驗(yàn)、味覺檢驗(yàn)、觸覺檢驗(yàn)等，密度檢驗(yàn)屬于理化檢驗(yàn)方法。2.測定小麥容重使用的容重器型號是（）。A.HGT-1000B.GHCS-1000C.GHT-1000D.GHS-1000答案：B解析：測定小麥容重使用的容重器型號是GHCS-1000。3.下列糧食中，一般以不完善粒作為定等基礎(chǔ)項(xiàng)目的是（）。A.玉米B.大豆C.小麥D.稻谷答案：A解析：玉米一般以不完善粒作為定等基礎(chǔ)項(xiàng)目之一，大豆以純糧率等，小麥以容重等，稻谷以出糙率等作為重要定等指標(biāo)。4.糧油水分測定中，采用105℃恒重法時，烘干時間一般為（）。A.2-3hB.3-4hC.4-5hD.5-6h答案：C解析：在糧油水分測定中，105℃恒重法烘干時間一般為4-5h。5.下列哪種試劑可用于檢驗(yàn)糧食中的黃曲霉毒素B1（）。A.酚酞B.溴甲酚綠C.三氟乙酸D.甲基紅答案：C解析：三氟乙酸可用于檢驗(yàn)糧食中的黃曲霉毒素B1，它能與黃曲霉毒素B1反應(yīng)生成衍生物，便于檢測。酚酞、溴甲酚綠、甲基紅主要用于酸堿滴定等方面的指示劑。6.大米精度檢驗(yàn)時，所用的對比標(biāo)樣是（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)樣品B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品C.地方標(biāo)準(zhǔn)樣品D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣品答案：A解析：大米精度檢驗(yàn)時，所用的對比標(biāo)樣是國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，這樣能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。7.測定糧油中粗脂肪含量的常用方法是（）。A.索氏抽提法B.酸堿滴定法C.比色法D.電位滴定法答案：A解析：索氏抽提法是測定糧油中粗脂肪含量的常用方法，它利用有機(jī)溶劑將脂肪從樣品中提取出來。酸堿滴定法主要用于測定酸度、堿度等；比色法用于一些物質(zhì)的定量分析；電位滴定法常用于氧化還原滴定等。8.糧食雜質(zhì)檢驗(yàn)中，無機(jī)雜質(zhì)不包括（）。A.砂石B.泥土C.煤渣D.異種糧粒答案：D解析：無機(jī)雜質(zhì)是指混入糧食中的泥土、砂石、煤渣等無機(jī)物，異種糧粒屬于有機(jī)雜質(zhì)。9.小麥粉粗細(xì)度檢驗(yàn)時，常用的篩網(wǎng)規(guī)格是（）。A.CB36B.CB42C.CB30D.以上都有可能答案：D解析：根據(jù)不同的檢驗(yàn)要求和標(biāo)準(zhǔn)，小麥粉粗細(xì)度檢驗(yàn)時常用的篩網(wǎng)規(guī)格有CB36、CB42、CB30等。10.糧油色澤、氣味檢驗(yàn)時，應(yīng)在（）條件下進(jìn)行。A.強(qiáng)光B.弱光C.自然光D.紫外光答案：C解析：糧油色澤、氣味檢驗(yàn)時，應(yīng)在自然光條件下進(jìn)行，這樣能更真實(shí)地反映糧油的色澤和氣味特征。強(qiáng)光可能會掩蓋一些色澤細(xì)節(jié)，弱光可能觀察不清，紫外光可能會對樣品產(chǎn)生影響。11.測定糧食中面筋含量的方法是（）。A.手洗法B.機(jī)洗法C.A和B都可以D.滴定法答案：C解析：測定糧食中面筋含量的方法有手洗法和機(jī)洗法，滴定法一般不用于面筋含量的測定。12.稻谷出糙率檢驗(yàn)時，試樣用量一般為（）。A.10gB.20gC.50gD.100g答案：D解析：稻谷出糙率檢驗(yàn)時，試樣用量一般為100g，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。13.下列關(guān)于糧食不完善粒的說法，錯誤的是（）。A.霉變粒屬于不完善粒B.蟲蝕粒屬于不完善粒C.未熟粒不屬于不完善粒D.病斑粒屬于不完善粒答案：C解析：未熟粒屬于不完善粒，不完善粒包括霉變粒、蟲蝕粒、病斑粒、未熟粒等。14.油脂酸價測定中，所用的指示劑是（）。A.酚酞B.甲基橙C.淀粉指示劑D.鉻黑T答案：A解析：油脂酸價測定中，常用酚酞作為指示劑，當(dāng)?shù)味ǖ浇K點(diǎn)時，溶液由無色變?yōu)榉奂t色。甲基橙常用于酸堿滴定中酸性范圍的指示；淀粉指示劑用于碘量法；鉻黑T用于絡(luò)合滴定。15.玉米容重測定時，樣品制備后應(yīng)（）。A.立即測定B.放置1h后測定C.放置2h后測定D.放置3h后測定答案：A解析：玉米容重測定時，樣品制備后應(yīng)立即測定，以避免樣品水分等因素發(fā)生變化影響測定結(jié)果。16.大豆純糧率是指除去（）后，純糧重量占試樣重量的百分率。A.雜質(zhì)B.不完善粒C.雜質(zhì)和不完善粒D.異種糧粒答案：C解析：大豆純糧率是指除去雜質(zhì)和不完善粒后，純糧重量占試樣重量的百分率。17.測定糧油中過氧化氫酶活性的方法是（）。A.比色法B.滴定法C.重量法D.電位法答案：A解析：測定糧油中過氧化氫酶活性常用比色法，通過顏色變化來定量測定酶的活性。滴定法、重量法、電位法一般不用于過氧化氫酶活性的測定。18.糧食水分含量過高時，容易發(fā)生（）。A.霉變B.蟲害C.陳化D.以上都是答案：D解析：糧食水分含量過高時，為微生物生長、害蟲繁殖提供了有利條件，容易發(fā)生霉變、蟲害，同時也會加速糧食的陳化過程。19.小麥硬度指數(shù)測定時，使用的儀器是（）。A.硬度計B.磨粉機(jī)C.電子天平D.以上都需要答案：D解析：小麥硬度指數(shù)測定時，需要硬度計來測定硬度，磨粉機(jī)用于制備樣品，電子天平用于稱量樣品等，所以以上儀器都需要。20.糧油檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)（）。A.隨意涂改B.保持清潔、完整C.可以事后補(bǔ)記D.只記錄最終結(jié)果答案：B解析：糧油檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)保持清潔、完整，不得隨意涂改，不能事后補(bǔ)記，要如實(shí)記錄檢驗(yàn)過程和相關(guān)數(shù)據(jù)，而不僅僅是最終結(jié)果。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的依據(jù)包括（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)的依據(jù)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)從不同層面規(guī)范了糧油的質(zhì)量要求和檢驗(yàn)方法。2.以下屬于糧油物理檢驗(yàn)項(xiàng)目的有（）。A.容重B.水分C.硬度D.色澤答案：ACD解析：容重、硬度、色澤屬于糧油物理檢驗(yàn)項(xiàng)目，水分測定屬于理化檢驗(yàn)項(xiàng)目。3.糧食中的有機(jī)雜質(zhì)包括（）。A.異種糧粒B.霉變粒C.蟲蝕粒D.稻殼答案：ABCD解析：糧食中的有機(jī)雜質(zhì)包括異種糧粒、霉變粒、蟲蝕粒、稻殼等混入糧食中的有機(jī)物。4.大豆品質(zhì)檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目有（）。A.純糧率B.不完善粒C.水分D.粗脂肪含量答案：ABCD解析：大豆品質(zhì)檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目包括純糧率、不完善粒、水分、粗脂肪含量等，這些項(xiàng)目能綜合反映大豆的質(zhì)量狀況。5.測定糧油中重金屬含量的方法有（）。A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.比色法D.滴定法答案：ABC解析：原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法常用于準(zhǔn)確測定糧油中重金屬含量；比色法也可用于一些重金屬的定量分析。滴定法一般不用于重金屬含量的測定。6.影響糧油品質(zhì)變化的因素有（）。A.水分B.溫度C.氧氣D.微生物答案：ABCD解析：水分、溫度、氧氣和微生物都會影響糧油的品質(zhì)變化。水分過高易導(dǎo)致霉變；溫度過高會加速糧油的陳化；氧氣會使油脂氧化；微生物會分解糧油中的營養(yǎng)物質(zhì)。7.大米品質(zhì)檢驗(yàn)的項(xiàng)目有（）。A.精度B.碎米率C.水分D.直鏈淀粉含量答案：ABCD解析：大米品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括精度、碎米率、水分、直鏈淀粉含量等，這些項(xiàng)目能全面評估大米的質(zhì)量。8.糧油檢驗(yàn)的基本步驟包括（）。A.采樣B.樣品制備C.檢驗(yàn)測定D.結(jié)果處理與報告答案：ABCD解析：糧油檢驗(yàn)的基本步驟包括采樣、樣品制備、檢驗(yàn)測定和結(jié)果處理與報告，每個步驟都至關(guān)重要，直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。9.小麥粉品質(zhì)檢驗(yàn)的項(xiàng)目有（）。A.粗細(xì)度B.灰分C.面筋含量D.磁性金屬物含量答案：ABCD解析：小麥粉品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括粗細(xì)度、灰分、面筋含量、磁性金屬物含量等，這些項(xiàng)目能反映小麥粉的質(zhì)量和加工精度。10.糧油感官檢驗(yàn)的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.快速B.簡便C.不需要復(fù)雜儀器D.能反映綜合品質(zhì)答案：ABCD解析：糧油感官檢驗(yàn)具有快速、簡便的特點(diǎn)，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，而且能從色澤、氣味、口感等方面反映糧油的綜合品質(zhì)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.糧油檢驗(yàn)只需要檢驗(yàn)最終產(chǎn)品的質(zhì)量，不需要對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控。（）答案：錯誤解析：糧油檢驗(yàn)不僅要檢驗(yàn)最終產(chǎn)品的質(zhì)量，還需要對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，這樣才能從源頭上保證糧油的質(zhì)量安全。2.糧食水分含量的高低對其儲存沒有影響。（）答案：錯誤解析：糧食水分含量過高會導(dǎo)致霉變、蟲害等問題，影響糧食的儲存安全和品質(zhì)，所以對儲存有很大影響。3.所有的糧油檢驗(yàn)項(xiàng)目都必須在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。（）答案：錯誤解析：一些感官檢驗(yàn)項(xiàng)目可以在現(xiàn)場進(jìn)行，不一定要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，例如色澤、氣味檢驗(yàn)等。4.大豆的粗脂肪含量越高，品質(zhì)越好。（）答案：錯誤解析：大豆的品質(zhì)評價是一個綜合的過程，粗脂肪含量只是其中一個指標(biāo)，還需要考慮蛋白質(zhì)含量、純糧率、不完善粒等多個因素。5.糧油中的雜質(zhì)含量越高，其質(zhì)量越好。（）答案：錯誤解析：糧油中的雜質(zhì)會影響其質(zhì)量和純度，雜質(zhì)含量越高，質(zhì)量越差。6.小麥粉的灰分含量越高，說明其加工精度越高。（）答案：錯誤解析：小麥粉的灰分含量越高，說明其中的礦物質(zhì)等雜質(zhì)含量越高，加工精度越低。7.測定糧油中農(nóng)藥殘留量時，不需要考慮樣品的前處理。（）答案：錯誤解析：測定糧油中農(nóng)藥殘留量時，樣品的前處理非常重要，它能去除干擾物質(zhì)，提高檢測的準(zhǔn)確性。8.糧油的色澤、氣味檢驗(yàn)可以完全替代理化檢驗(yàn)。（）答案：錯誤解析：糧油的色澤、氣味檢驗(yàn)只能初步判斷糧油的質(zhì)量狀況，不能完全替代理化檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)?zāi)芨鼫?zhǔn)確地測定糧油中的各種成分和指標(biāo)。9.糧食中的有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)可以不分開檢驗(yàn)。（）答案：錯誤解析：糧食中的有機(jī)雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)需要分開檢驗(yàn)，因?yàn)樗鼈儗Z食質(zhì)量的影響不同，分開檢驗(yàn)?zāi)芨鼫?zhǔn)確地評估糧食的雜質(zhì)情況。10.糧油檢驗(yàn)原始記錄可以用鉛筆書寫。（）答案：錯誤解析：糧油檢驗(yàn)原始記錄不能用鉛筆書寫，鉛筆字跡容易模糊、涂改，應(yīng)該用鋼筆或圓珠筆書寫。四、簡答題（10分）簡述糧油水分含量過高對其品質(zhì)和儲存的影響。答案：糧油水分含量過高對其品質(zhì)和儲存會產(chǎn)生多方面的不良影響，具體如下：對品質(zhì)的影響1.營養(yǎng)成分損失：水分過高會加速糧油中營養(yǎng)成分的分解和變質(zhì)。例如，在高水分條件下，油脂容易發(fā)生水解和氧化反應(yīng)，導(dǎo)致酸價升高、過氧化值增加，降低油脂的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)；蛋白質(zhì)也會在微生物和酶的作用下分解，使糧油的營養(yǎng)價值降低。2.色澤和氣味變差：水分過多會促使糧油發(fā)生霉變和陳化，導(dǎo)致色澤變暗、變褐，產(chǎn)生不良?xì)馕?，如霉味、酸臭味等，?yán)重影響糧油的感官品質(zhì)。3.口感下降：高水分的糧油在加工和食用時，口感會變差。例如，大米水分過高，蒸煮后可能會出現(xiàn)粘結(jié)、糊化不良等問題，影響米飯的口感和風(fēng)味。對儲存的影響1.霉變風(fēng)險增加：水分是微生物生長繁殖的重要條件之一。當(dāng)糧油水分含量過高時，霉菌等微生物容易在其表面和內(nèi)部生長，導(dǎo)致霉變。霉變不僅會使糧油的品質(zhì)下降，還