營(yíng)養(yǎng)師2025年公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)培訓(xùn)試卷（含答案）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國(guó)居民膳食指南中推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列食物中，鐵含量豐富且生物利用率較高的是：A.豬肝B.大米C.菠菜D.橙子5.維生素C的主要功能不包括：A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能6.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡8.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.“無(wú)糖”食品不代表無(wú)碳水化合物B.“低脂”食品通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)C.“轉(zhuǎn)基因”食品必須在標(biāo)簽中明確標(biāo)示D.食品營(yíng)養(yǎng)成分表中的NRV是指營(yíng)養(yǎng)素參考值9.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的不包括：A.了解居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況B.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平C.制定公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略D.確定個(gè)體理想體重10.下列哪類人群是營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的高危人群？A.成年健康男性B.孕婦C.老年人D.青少年11.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.身高體重比B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.營(yíng)養(yǎng)不良患病率D.血壓水平12.食品安全的基本原則是：A.食品多樣化B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化C.食品安全第一D.食品方便快捷13.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤14.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是：A.全脂牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.堅(jiān)果奶15.下列關(guān)于妊娠期營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.孕婦對(duì)能量和蛋白質(zhì)的需求會(huì)增加B.孕中期應(yīng)增加鐵的攝入量C.孕晚期應(yīng)增加鈣的攝入量D.孕婦應(yīng)避免所有食物添加劑16.以下哪項(xiàng)不屬于常見(jiàn)的熱量密度較高的食物？A.橄欖油B.蔬菜C.水果D.薯片17.良好的膳食模式應(yīng)具備的特點(diǎn)不包括：A.谷類為主B.蔬果充足C.動(dòng)物性食物過(guò)量D.食物種類多樣18.評(píng)估兒童生長(zhǎng)與發(fā)育狀況的主要指標(biāo)是：A.體重B.身高C.頭圍D.以上都是19.下列哪種行為不利于預(yù)防慢性非傳染性疾??？A.均衡膳食B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)C.吸煙D.心理平衡20.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要包括：A.環(huán)境改造B.政策支持C.健康教育D.以上都是二、判斷題（每題1分，共10分）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）2.所有維生素都屬于有機(jī)化合物，且都需要從食物中攝取。（）3.膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)健康有益。（）4.食物標(biāo)簽上的“零脂肪”意味著該食品不含任何脂類。（）5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只能通過(guò)膳食調(diào)查方法進(jìn)行。（）6.所有老年人都會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題。（）7.食品安全只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。（）8.煮沸是維生素C保存最好的烹飪方式。（）9.孕婦和乳母對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都高于非孕非乳期女性。（）10.慢性非傳染性疾病的發(fā)病與不健康的飲食習(xí)慣和生活方式密切相關(guān)。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能。2.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的四大核心原則。3.簡(jiǎn)述食物中毒的概念及其主要預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。5.簡(jiǎn)述兒童青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)。6.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目標(biāo)人群。四、論述題（10分）試述平衡膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際說(shuō)明如何踐行平衡膳食。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要物質(zhì)，種類繁多，功能復(fù)雜。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被吸收。3.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克。4.A解析：豬肝是富含血紅素鐵的食物，吸收率較高。菠菜含鐵量高但為非血紅素鐵，吸收率低。大米鐵含量較低。5.D解析：維生素主要參與抗氧化、能量代謝、膠原蛋白合成、免疫功能等，不直接維持神經(jīng)系統(tǒng)功能（主要是B族維生素）。6.B解析：鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。7.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩血糖上升、降低膽固醇、維持腸道菌群平衡等，不提供能量。8.D解析：NRV（NutrientReferenceValue）是指營(yíng)養(yǎng)素參考值，是食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)注依據(jù)，不是營(yíng)養(yǎng)成分表本身。9.D解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要目的是了解膳食營(yíng)養(yǎng)狀況、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)、為制定干預(yù)策略提供依據(jù)，確定個(gè)體理想體重屬于臨床評(píng)估范疇。10.B解析：孕婦、嬰幼兒、老年人、慢性病患者等是營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的高危人群，因其對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求特殊或消化吸收功能可能存在障礙。11.D解析：身高體重比、BMI、營(yíng)養(yǎng)不良患病率都是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，血壓水平主要反映心血管系統(tǒng)狀況。12.C解析：“食品安全第一”是食品安全的基本原則，強(qiáng)調(diào)在任何環(huán)節(jié)都應(yīng)將安全放在首位。13.C解析：蒸煮是相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。14.B解析：原味酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳糖已被部分分解，適合乳糖不耐受人群食用。15.D解析：孕婦確實(shí)需要增加能量和某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，孕中期增加鐵攝入，孕晚期增加鈣攝入，但并非所有食物添加劑都應(yīng)避免，應(yīng)在允許范圍內(nèi)使用。16.B解析：蔬菜、水果熱量密度相對(duì)較低，而橄欖油、薯片等脂肪和淀粉含量高，熱量密度較高。17.C解析：良好的膳食模式應(yīng)谷類為主、蔬果充足、動(dòng)物性食物適量、食物種類多樣，而非過(guò)量。18.D解析：評(píng)估兒童生長(zhǎng)與發(fā)育狀況需要綜合觀察體重、身高、頭圍等指標(biāo)。19.C解析：吸煙是不利于預(yù)防慢性非傳染性疾病的行為，而均衡膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、心理平衡都有助于預(yù)防。20.D解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略包括環(huán)境改造（如改善食品環(huán)境）、政策支持（如制定營(yíng)養(yǎng)法規(guī)）、健康教育（提高居民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)）等。二、判斷題1.√2.×解析：維生素多數(shù)需要從食物中獲取，但維生素D可由皮膚經(jīng)紫外線照射合成。3.√4.×解析：“零脂肪”通常指脂肪含量低于某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（如低于0.5克/100克），可能含有微量的脂肪。5.×解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法包括膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病監(jiān)測(cè)等。6.×解析：老年人營(yíng)養(yǎng)狀況存在個(gè)體差異，并非所有老年人都會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。7.×解析：食品安全貫穿于食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等整個(gè)鏈條。8.×解析：煮沸會(huì)使水溶性維生素流失到水中，不是保存維生素C的最佳方式，蒸煮或快炒相對(duì)更好。9.√解析：孕婦和乳母因生理特殊，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求確實(shí)高于非孕非乳期女性。10.√解析：不健康的飲食習(xí)慣（如高鹽、高脂、高糖）和生活方式（如缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙飲酒）是慢性非傳染性疾病的重要危險(xiǎn)因素。三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的三個(gè)主要生理功能：*構(gòu)成成分：構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）、酶、激素、抗體等。*生理調(diào)節(jié)：作為激素和神經(jīng)遞質(zhì)參與調(diào)節(jié)各種生理功能。*提供能量：在碳水化合物和脂肪不足時(shí)，可分解供能。2.我國(guó)居民膳食指南的四大核心原則：*食物多樣，谷類為主：建議每天攝入多種食物，以谷類為主食。*多吃蔬果、奶類、大豆：建議多吃蔬菜水果，攝入奶類和大豆制品。*適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：建議選擇魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物，并控制總量。*少鹽少油，控糖限酒：建議減少鹽和油的攝入，控制添加糖和飲酒。3.食物中毒的概念及其主要預(yù)防措施：*概念：指攝入了含有生物性、化學(xué)性毒素的食品或被有害生物污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。*預(yù)防措施：①加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理；②防止食品污染（原料、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸）；③控制溫度（低溫冷藏、高溫烹飪）；④防止食物腐敗變質(zhì)；⑤加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)；⑥提高食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)。4.影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素：*食物因素：食物種類、加工烹飪方式（如切碎、煮沸可提高部分維生素利用率，但也會(huì)損失部分水溶性維生素）、其他營(yíng)養(yǎng)素的含量（如維生素C促進(jìn)鐵吸收）。*個(gè)體因素：年齡、生理狀態(tài)（如孕婦、乳母需求增加）、消化吸收功能、健康狀況、藥物影響等。5.兒童青少年時(shí)期營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要表現(xiàn)：*生長(zhǎng)遲緩：身高體重不達(dá)標(biāo)。*發(fā)育異常：如侏儒癥（嚴(yán)重蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良）、智力低下。*免疫力下降：易患感染性疾病。*體能下降：耐力、力量不足。*部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏的特殊癥狀：如缺鐵性貧血（面色蒼白、易疲勞）、缺鈣佝僂?。ü趋阑危?、缺鋅生長(zhǎng)遲緩、缺碘智力低下。6.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要目標(biāo)人群：*營(yíng)養(yǎng)不良高危人群：如嬰幼兒、孕婦、乳母、老年人、慢性病患者、低收入群體等。*特定疾病患者：需要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)輔助治療的人群。*整個(gè)社區(qū)居民：通過(guò)普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改善居民整體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。四、論述題平衡膳食對(duì)維持人體健康至關(guān)重要，它是指通過(guò)合理搭配各類食物，使個(gè)體能夠獲得全面、充足且適量的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和維持生命活動(dòng)所需。踐行平衡膳食需要做到以下幾點(diǎn)：首先，遵循食物多樣原則，每天攝入谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、奶類大豆等不同種類的食物，以確保獲取多種營(yíng)養(yǎng)素。其次，控制總能量攝入