糧油食品檢驗人員復(fù)習(xí)提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

2、（單選題）利用冷藏進(jìn)行保存的一個缺點是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

3、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正確答案：C

4、（單選題）可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D5、（單選題）高壓蒸汽滅菌時，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121℃時，維持時間A.10分鐘B.20分C.30分鐘D.25分鐘正確答案：B6、（單選題）肉類在冷藏過程中常會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D7、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性

B.有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

正確答案：C

8、（單選題）食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

9、（單選題）統(tǒng)一管理全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機(jī)構(gòu)是

A.全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會

C.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

D.中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會

正確答案：C

10、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

11、（單選題）下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是

A.系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的

B.系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C.系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身

D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的

正確答案：C

12、（單選題）物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

13、（單選題）食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

14、（單選題）一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

15、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD2、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗、復(fù)驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

4、（多選題）確定關(guān)鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實際經(jīng)驗進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點

正確答案：ABC

5、（多選題）國家加強(qiáng)對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進(jìn)出口

D.價格干預(yù)

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

2、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

3、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會信用代碼（個體生產(chǎn)者為身份證號碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

5、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家要求對糧食收購資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長度小于同批試樣米粒平均長度3/4的不完整米粒為大碎米。

正確答案：

正確

2、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

正確答案：

正確

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，省級以上人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時相互通報食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測的相關(guān)信息。

正確答案：

正確

4、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。

正確答案：

正確

5、（判斷題）在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的對象只包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）未取