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文檔簡(jiǎn)介
糧油食品檢驗(yàn)人員經(jīng)典例題考試時(shí)間:90分鐘;命題人:教研組考生注意:1、本卷分第I卷(選擇題)和第Ⅱ卷(非選擇題)兩部分,滿分100分,考試時(shí)間90分鐘2、答卷前,考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置,如需改動(dòng),先劃掉原來的答案,然后再寫上新的答案;不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶,不按以上要求作答的答案無效。第I卷(選擇題60分)一、單選題(15小題,每小題3分,共計(jì)45分)1、(單選題)食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)
A.切配場(chǎng)所
B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所
C.餐用具保潔場(chǎng)所
D.食品庫(kù)房
正確答案:C
2、(單選題)十分之一天平的分度值為
A.0.1g
B.0.01
C.0.001g
D.1.0g
正確答案:A
3、(單選題)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)()發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要,及時(shí)修訂。
A.科學(xué)技術(shù)
B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
C.生產(chǎn)技術(shù)
D.基礎(chǔ)建設(shè)
正確答案:A
4、(單選題)申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的
A.誠(chéng)信保證書
B.身份證明文件
C.專業(yè)、學(xué)歷、學(xué)位證書
D.以上均正確
正確答案:B
5、(單選題)統(tǒng)一管理全國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機(jī)構(gòu)是
A.全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)
B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)
C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)
D.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)
正確答案:C
6、(單選題)倒賣陳化糧或者不依照規(guī)定使用陳化糧的,由工商行政管理部門沒收非法倒賣的糧食,并處非法倒賣糧食價(jià)值()以下的罰款;
A.20%
B.25%
C.30%
D.40%
正確答案:A
7、(單選題)下列數(shù)字中,有效數(shù)字位數(shù)為四位的是
A.【H+】=0.0050mol/L
B.PH=12.30
C.20.36
D.3600
正確答案:C
8、(單選題)定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、()、指定質(zhì)量稱樣法。
A.減量稱量法
B.間接稱量法
C.三次稱量法
D.多次稱量法
正確答案:A
9、(單選題)可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案:D10、(單選題)測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。
A.偏差
B.極差
C.平均偏差
D.標(biāo)準(zhǔn)偏差
正確答案:D
11、(單選題)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“推薦性和強(qiáng)制性”兩種類型是按:
A.域劃分
B.級(jí)別劃分
C.內(nèi)容劃分
D.遵守與執(zhí)行的效力和性質(zhì)劃分
正確答案:D
12、(單選題)測(cè)定糧食水分時(shí),干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為
A.紅色
B.綠色
C.黃色
D.藍(lán)色
正確答案:D
13、(單選題)下列哪種問題是違法案例?
A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌裝量不足的蘋果汁飲料
C.操作工安全事故
D.受致病菌污染的熟制肉餅
正確答案:B
14、(單選題)不允許開啟天平加減砝碼或樣品,是因?yàn)檫@樣做帶來危害最大的是
A.易損壞瑙瑪?shù)?/p>
B.易使樣品曬落在稱盤上
C.稱樣不準(zhǔn)確
D.天平擺動(dòng)大,停不穩(wěn)
正確答案:A
15、(單選題)用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作正確的是
A.樣品在電爐上灼燒至無煙后放入
B.樣品可以直接放入灰化
C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出
D.樣品在馬弗爐中灰化過夜
正確答案:A
二、多選題(5小題,每小題3分,共計(jì)15分)1、(多選題)鮮豬肉的感官鑒定方法有:
A.外觀鑒定
B.氣味鑒別
C.彈性鑒別
D.微生物檢驗(yàn)
正確答案:ABC
2、(多選題)在管理制度方面,核查申請(qǐng)人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、()、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全,內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。
A.出廠檢驗(yàn)記錄
B.食品安全自查
C.不合格品管理
D.不安全食品召回
正確答案:ABCD
3、(多選題)我國(guó)食品安全的目標(biāo):
A.我國(guó)食品安全的目標(biāo):
B.促進(jìn)就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平
C.促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易
D.食品供應(yīng)全過程監(jiān)管
正確答案:ABC
4、(多選題)為加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可管理,規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作,依據(jù)()及其實(shí)施條例、()等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),制定本通則
A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》
B.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》
D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》
正確答案:AC
5、(多選題)采集的樣品應(yīng):
A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查
B.迅速干燥后保存
C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法
D.低溫冷凍保存
正確答案:AC
第Ⅱ卷(非選擇題40分)三、填空題(5小題,每小題2分,共計(jì)10分)1、(填空題)糧食是指()、()、()、()及其();
正確答案:(小麥)、(稻谷)、(玉米)、(雜糧)、(成品糧)
2、(填空題)糧食經(jīng)營(yíng)違法、違規(guī)行為在()年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的,不再給予行政處罰。法律另有規(guī)定的除外。
正確答案:(2)
3、(填空題)食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明:()、社會(huì)信用代碼(個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼)、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、住所()、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)()。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉(cāng)庫(kù)(包括自有和租賃)具體地址。
正確答案:生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號(hào)、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)
4、(填空題)糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可,索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益,構(gòu)成犯罪的,依法追究();尚不構(gòu)成犯罪的,依法給予();
正確答案:(刑事責(zé)任)、(行政處分)
5、(填空題)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定,對(duì)糧食加工過程中的()、()、()等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查;
正確答案:(以假充真)、(以次充好)、(摻雜使假)
四、判斷題(10小題,每小題3分,共計(jì)30分)1、(判斷題)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
正確答案:
正確
2、(判斷題)國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得許可
正確答案:
正確
3、(判斷題)對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的,其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。
正確答案:
錯(cuò)誤
4、(判斷題)對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械,依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行許可制度
正確答案:
正確
5、(判斷題)某樣品中含有氰戊菊酯,在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個(gè)色譜峰,數(shù)據(jù)處理時(shí)應(yīng)將標(biāo)樣和樣品中兩個(gè)峰面積分別加和后代入公式計(jì)算。
正確答案:
正確
6、(判斷題)《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)交申請(qǐng)人留存兩份
正確答案:
錯(cuò)誤
7、(判斷題)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織,應(yīng)當(dāng)自行或委托檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行檢測(cè)
正確答案:
正確
8、(判斷題)小麥硬度是由胚
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