茶藝師中級理論復習大綱試題

1?沖泡茉莉花茶一般是選用（）。

A、蓋碗L?

B、紫砂壺

C'陶壺

D、泥壺

2?在（）一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲法。

A、《續(xù)茶經(jīng)》

B、《茶錄》

C'《大觀茶論》

D、《茶考》（正確答案）

3?根據(jù)產(chǎn)地不同，曬青綠茶可分為滇青、（）、陜青等品種。

A、川青（正確答案）

B、蘇青

C、閩青

D、晉青

4?我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗（正加

D、唐玄奘

5?碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露?正確答窠）

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

6?黃茶分為黃大茶、黃小茶和（）三大類

A、黃老茶

B、銀針茶

C、黃芽茶（正確答案）

D、螺形茶

7-綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、殺青（正確答

C、做青

D、發(fā)醉

8?（）是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師。

A、陳鳴遠

B、邵大亨

C、楊彭年

D、顧景洲（正確冷的

9?英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等，

A、綠茶

B、紅茶（正確答案）

C、白茶

D、黑茶

10?因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務，使消費者權(quán)益受到損害的，以下描

述有誤的是（）。

A、消費者可以向經(jīng)營者要求賠償

B、廣告經(jīng)營者發(fā)布虛假廣告的，消費者可以請求行政主管部門予以處罰

c、只能向生產(chǎn)廠家要求賠償":削笞軍）

D、廣告經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的真實名稱、地址的，應當承擔賠償責任

11?人們在長期的職業(yè)實踐中，會逐步形成（）、職業(yè)良心、職業(yè)自豪感等職業(yè)道

德品質(zhì)。

A'職業(yè)素質(zhì)

B、職業(yè)興趣

C、職業(yè)觀念（正確答

D、職業(yè)能力

12?不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。

A、戒津?確答案）

B、信仰

C、制度

D、規(guī)章

13-95℃以上的水溫適宜沖泡（）。

A、烏龍茶（正確答案）

B、龍井茶

C、碧螺春

D、白毫銀針

14?（）不屬于職業(yè)道德品質(zhì)的含義。

A'職業(yè)觀念

B、職業(yè)技能（I—案）

C、職業(yè)良心

D、職業(yè)自豪感

15?適宜沖泡綠茶水溫是（）左右。

A、60℃

B、80c（正確答案）

C、90℃

D、100℃

16?中國茶藝以沖泡方式來分，包括煎茶法，點茶法，（），冷飲法等。

A'冷泡法

B、泡茶法（正確答案）

C、煮茶法

D、調(diào)飲法

17?沖泡（）的適宜水溫是90℃左右。

A、碧螺春

B、龍井茶

C、茉莉花茶（UM

D、安吉白茶

18?茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18C—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境「百工）

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

19?普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。

A'黃綠色

B、有彈性

C、暗綠色

D、紅棕色（k的答案）

20?茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計上勿采用黃色菊花的國家是（）。

A、法國（正確卷?

B、荷蘭

C'德國

D、韓國

21?陶土茶具最初制作產(chǎn)品是（）。

A、土陶

B、硬陶（正確答？

c、釉陶

D、彩陶

22?一把新出爐的紫砂壺在開始使用前，可以進行一系列的處理，行家叫做（）。

A、“開湯”

B、“開壺''（正確答￡）

C、“啟用”

D、“復火”

23?茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A、翹二郎腿（正確答?

B、雙腿并攏

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸、收腹

24?職業(yè)道德是（）的重要組成部分，具有具體、明確、針對性強的特點。

A、社會道德（）二案）

B、公共道德

C、社會公德

D、個人道德

25?禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的（）的過程。

A、克己為人

B、律己敬人（正確彳

C、約束行為

D、自我約束

26?烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究（）。

A、高沖水低斟茶

B、低沖水高斟茶

C、高沖水高斟茶

D、低沖水低斟茶

27?下列（）不屬于科學飲茶時選擇茶葉應考慮的范圍。

A、水溫（正被

B、體質(zhì)

C、季節(jié)

D、氣候

28?無錫毫茶的原產(chǎn)地是（）。

A'蘇州市

B、漂陽市

C、無錫市（正確答案）

D、南京市

29-（）是紫砂壺史上的一代宗師，并和李仲芳、徐友泉師生三人號稱“紫砂三大

妙手，，。

A、時大彬（iH

B、趙梁

C、董翰

D、元錫

30?陸羽認為（）的山水并不適合煮茶。

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滾（正確答?

31?根據(jù)銷售心理學基本常識，茶藝因其直接的服務性質(zhì)，需要賓客與茶藝服務人

員直接交流，是屬于（）交往。

A、直接言語（,二案）

B、間接言語

C、直接多向

D、間接單向

32?沖泡茶葉，（）在高水溫下快速浸出，茶湯呈苦澀味。

A'咖啡因、氨基酸

B、氨基酸、茶多酚

C、維生素、氨基酸

D、茶多酚、咖啡因?1確答案）

33?消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務其合法權(quán)益受到損害不可向

（）要求賠償。

A、銷售者或者服務者

B、柜臺出租者

c、廣告商（正確超

D、展銷會舉辦者

34?沖泡紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和（）。

A'清飲法

B、調(diào)飲法

C、快速飲法（正確答案）

D、冷飲法

35?遵守職業(yè)道德，有利于提高茶藝人員的（）和修養(yǎng)

A'專業(yè)知識

B、道德素質(zhì)（正確?

C、專業(yè)素養(yǎng)

D、專業(yè)技能

36?信息溝通過程有四個要素包括:發(fā)送者、信息、（）、接收者。

A、語言

B、通道（正確答?

C、肢體

D、物質(zhì)

37?下列易引起“茶醉”的是（）。

A、少量飲紅茶

B、過濃和過量飲茶川市.

C、低血糖

D、體質(zhì)較弱

38?與茶葉關(guān)系密切的國家標準，以下描述錯誤的是（）。

A、國家強制性標準GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》（」］』工二）

39?從滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感（.

40?在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是（）同時使茶具得到再次清洗。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度（正確答窠）

C、將壺（杯）預熱避免破碎

D、主要是起到消毒殺菌的作用

41-（）的主要途徑是積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際，強化道德意識，提

高道德修養(yǎng);開展道德評價，檢點自己的言行;努力做到“慎獨”，提高精神境界。

A、培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)（正眄客案）

B、培養(yǎng)思想道德修養(yǎng)

C、培養(yǎng)茶藝師的素養(yǎng)

D、培養(yǎng)茶藝師的水平

42?在茶藝表演時，適當增加（）的作用能夠營造藝境。

A、劍術(shù)

B、音樂（正確答案）

C、武術(shù)

D、念經(jīng)

43?沖泡茶葉時，（）在低水溫下逐漸浸出，茶湯呈鮮爽味。

A'咖啡因

B、維生素

C、氨基酸（卜例答案）

D、茶多酚

44?蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑傳茶，并用鐵鍋烹煮。

A、青茶餅

8'青磚茶（|）

C、散茶

D、沱茶

45?沖泡紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。

A、袋泡法和煮飲法

B、沖泡法和速泡法

C'熱飲法和冷飲法

D、沖泡法和煮飲法（升―）

46?茶百戲也稱（），是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶第擊拂茶湯，使茶乳變

換成圖形或字跡。

A、斗茶

B、分撤正確答案）

C、點茶

D、庵茶

47?職業(yè)道德是社會道德的重要組成部分，具有具體、明確、（）強的特點。

A'時代性

B、針對性（4澗；專案）

C、社會性

D、群體性

48?西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇正確答案）

€＞色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

49?一般生產(chǎn)上栽培的茶樹是（）茶樹。

A'喬木型

B、小喬木型

C、半喬木型

D、灌木型?正網(wǎng)"

50.外形色澤具有“糙米色”的是（）。

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井（正確答

D、廬山云霧

51?“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮''是（）的品質(zhì)特點。

A、六安瓜片

8、君山銀針（【卜：確答案）

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

52?遵守職業(yè)道德，有利于形成茶藝行業(yè)良好的（）

A、職業(yè)道德素養(yǎng)

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德習慣

D、職業(yè)道德風尚（正而「答索）

53?茶樹雖然喜濕潤，但是怕潰水。若土壤水分過多，通氣不良會導致茶樹發(fā)育

（）。

A、受阻（k確答案）

B、良好

C、比較好

D、很好

54.（）不是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、行為

B、服飾

C、語言

D、儀表（正確答案）

55?道德主要是依靠社會輿論、（）和內(nèi)心信念所維持。

A、法律法規(guī)

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習慣（正證

D、集體意識

56?沖泡（）的時間一股以3~5分鐘為宜。

A、冰茶

B、清飲紅茶

C、烏龍茶

D、擂茶?

57?在烏龍茶類中茶湯色澤顯（）的是武夷巖茶。

A、黃綠型

8、橙黃型（1）

C、金黃型

D、橙紅型

58?茶藝人員在為賓客奉茶時應做（），以表對賓客的敬意。

A、草禮

B、真禮

C、伸掌禮（正確答案）

D、寓意禮

59?潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書偎即為陶制水壺，為（），容水量約為250毫

升。

A、長方形

B、圓形

C、四方形

口、扁形（|.」

60?水溫與香氣物質(zhì)揮發(fā)有關(guān)，水溫高，香氣物質(zhì)揮發(fā)在空氣中的量（）。

A、正常

B、少

C、多（正確答案）

D、稍少

61?沖泡紅茶后其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風味，喝起來適口。

A、茶香和配料香（正確各■

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

62?沖泡普洱茶一般用（）以上的水溫沖泡。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃（E確答案）

63?消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會

調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁（正澗*

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)：做出退讓并給予免單

64?紅茶表演程序中“十八相送、'指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶（心確答案）

65?制作鎏器茶具，燒制溫度在（）。

A、800度以上

B、900度以上

C、C00度

D、1200度以上（正確署案）

66?沖泡袋泡茶適宜的茶水比為（）。

A、1:20-1:30

B、1:30-1:40

C、1:40-1:50

D、1:60-1:70（正確答案）

67?基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的紅茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、全發(fā)酵（正確答?

C、輕發(fā)酵

D、后發(fā)酵

68?下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要途徑的是（）。

A、努力提高自己學歷水平（專案）

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行

69?嚴格把好（）的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設(shè)備

B、操作技藝（k例答案）

C、崗位培訓

D、泡茶器具

70?烏龍茶藝（）意指刮沫。

A、行云流水

B、流云拂月

c、沐淋甌杯

D、春風拂面G

71?茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯誤的是（）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率（

B、抵抗灑精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

72?茶樹常呈叢生（），一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。樹齡可達一

二百年，但經(jīng)濟年齡一股為40?50年。

A、小喬木型

B、灌木狀（正確答

C、高大喬木型

D、冬季落葉型

73?唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴（1證

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

74-（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清（正確答案）

B、明

C'宋

D、唐

75?在為賓客引路指示方向時，應掌心向上，（），眼睛看著目標，并兼顧賓客是

否意會到目標。

A、眼睛看著食客

B、面帶微笑（卜麗冷案）

C、認真嚴肅

D、語氣生硬

76?宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有

（）的清明茶宴。

A、唐代川5?

B、宋代

C、明代

D、清代

77?按鮮葉老嫩不同，黃茶分為（）三大類

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶（正確答案）

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

78?一和（）忌諱在茶席上用黃色菊花的圖案。

A'英國和韓國

B、德國和韓國

C、法國和意大利（」—

D、俄羅斯和荷蘭

79-（）為品勺突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游E勺突泉記》，文中寫

道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下?！?/p>

A、文天祥

B、乾隆（正確卷?

C、文I］伯芻

D、陸羽

80?下列（）標準是與茶口［關(guān)系密切的國家強制性標準。

A、GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量標準》（i-）

B、GB/T30766-2014《茶葉分類標準》

C、GB/T19598-2009《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》

D、NY/T288-2002《綠色食品茶葉》

81?景德鎮(zhèn)姿器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

對（正確答案）

錯

82?唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。

對

錯（正確答

83?以湖北老青茶作原料蒸壓而成的青磚茶，色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃，無

青氣，湯色紅黃尚明，葉底暗黑粗老，要高沖大水流。

對

錯

84?普洱生茶與熟茶在湯色上的差異是熟茶會出現(xiàn)帶紅，而生茶不會。

對（正確答案）

錯

85?廣告經(jīng)營者發(fā)布虛假廣告時，消費者可以請求