2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專業(yè)題庫(kù)——幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)與健康飲食規(guī)劃方考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。下列每小題備選答案中，只有一個(gè)是符合題意的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.1-3歲幼兒每日所需能量占總能量攝入量的比例，通常較成人更高，主要原因是（）。A.基礎(chǔ)代謝率更高B.身體生長(zhǎng)發(fā)育迅速C.活動(dòng)量相對(duì)較小D.消化吸收效率較低2.以下哪項(xiàng)食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，特別適合作為幼兒輔食添加？（）A.精制白米面B.全脂牛奶C.植物油D.罐頭水果3.幼兒期出現(xiàn)缺鐵性貧血，除飲食中鐵攝入不足外，還可能的原因?yàn)椋ǎ?。A.維生素C攝入充足B.鐵吸收率低C.活動(dòng)量過(guò)大消耗鐵多D.身體對(duì)鐵的需求量減少4.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，幼兒膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.50-60%B.60-70%C.40-50%D.70-80%5.“食物多樣化”原則在幼兒膳食中的核心意義在于（）。A.增加食物種類以提升口感B.滿足幼兒不斷變化的營(yíng)養(yǎng)需求C.減少家長(zhǎng)準(zhǔn)備食物的負(fù)擔(dān)D.方便幼兒進(jìn)行自助餐6.對(duì)于剛開(kāi)始添加輔食的嬰幼兒，通常建議優(yōu)先選擇（）。A.膳食纖維含量高的粗糧B.脂肪含量高的堅(jiān)果醬C.易于消化、不易引起過(guò)敏的米粉或泥糊狀食物D.含有豐富維生素的果汁7.幫助幼兒建立良好飲食習(xí)慣中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。A.盡量提供多樣化的食物選擇B.在固定時(shí)間提供正餐和零食C.用食物作為獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰的手段D.鼓勵(lì)幼兒自己動(dòng)手參與制作食物8.評(píng)價(jià)幼兒體格發(fā)育狀況的重要指標(biāo)包括體重、身高和（）。A.體溫B.脈搏C.皮下脂肪厚度D.血壓9.針對(duì)幼兒常見(jiàn)的挑食行為，家長(zhǎng)或教師首先應(yīng)采取的措施是（）。A.強(qiáng)行喂食不喜歡吃的食物B.制造有趣的飲食氛圍，引導(dǎo)嘗試C.威脅或懲罰不吃飯的孩子D.立即更換為孩子喜歡的食物10.在制定幼兒健康飲食規(guī)劃時(shí)，必須優(yōu)先考慮的原則是（）。A.食物越貴越好，營(yíng)養(yǎng)越全面越好B.保證能量和蛋白質(zhì)的充足供應(yīng)C.嚴(yán)格遵守每日推薦的蔬菜水果攝入量D.盡量避免所有可能的過(guò)敏原二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上是符合題意的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.幼兒期常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）。A.貧血B.佝僂病C.肥胖D.偏食、厭食E.鋅缺乏2.構(gòu)成幼兒膳食“均衡”的基本要素包括（）。A.能量充足B.營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)C.食物種類多樣D.食品安全衛(wèi)生E.口感味道鮮美3.影響幼兒食物過(guò)敏的因素可能包括（）。A.遺傳易感性B.飲食結(jié)構(gòu)不合理C.添加輔食時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚D.食物加工方式不當(dāng)E.免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟4.設(shè)計(jì)幼兒食譜時(shí)，需要考慮的因素有（）。A.幼兒的年齡和生長(zhǎng)發(fā)育需求B.幼兒的個(gè)體差異（如過(guò)敏史、口味偏好）C.食物的季節(jié)性和可獲得性D.食譜的制作工藝和營(yíng)養(yǎng)保留率E.成本效益5.對(duì)有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的幼兒（如早產(chǎn)兒、患有慢性疾病者）進(jìn)行膳食管理，應(yīng)注意（）。A.醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)評(píng)估與指導(dǎo)B.嚴(yán)格限制食物種類，避免過(guò)敏C.根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整能量和營(yíng)養(yǎng)素密度D.密切監(jiān)測(cè)其生長(zhǎng)發(fā)育狀況和營(yíng)養(yǎng)狀況E.與家長(zhǎng)進(jìn)行有效溝通和合作三、填空題（每空2分，共20分。請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.幼兒期是身體______和______的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。2.保證幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)充足的基礎(chǔ)上，應(yīng)注重食物的______和______。3.嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循______、______、______的原則。4.維生素D的主要功能是促進(jìn)______的吸收，對(duì)幼兒骨骼健康至關(guān)重要。5.針對(duì)幼兒的偏食、挑食問(wèn)題，可以通過(guò)______、______、______等方法進(jìn)行引導(dǎo)。6.制定幼兒健康飲食規(guī)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮______、______和______等因素。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述幼兒期鐵缺乏的主要原因及其可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。2.簡(jiǎn)述制定幼兒一周膳食計(jì)劃時(shí)應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容？3.簡(jiǎn)述在家如何為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，促進(jìn)其形成健康的飲食習(xí)慣？五、論述題（10分。請(qǐng)結(jié)合實(shí)例，論述如何為一名2歲幼兒制定一份符合其生長(zhǎng)發(fā)育需求的健康膳食計(jì)劃，并說(shuō)明計(jì)劃中考慮的關(guān)鍵因素。）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.C8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ACDE三、填空題1.快速生長(zhǎng)身高2.多樣化均衡3.由稀到稠由細(xì)到粗由少到多逐漸添加4.鈣5.營(yíng)造良好進(jìn)餐氛圍鼓勵(lì)嘗試新食物家長(zhǎng)做好榜樣6.年齡特點(diǎn)個(gè)體差異營(yíng)養(yǎng)需求四、簡(jiǎn)答題1.解析思路：分析幼兒鐵攝入不足、吸收障礙或需求量增加三個(gè)方面的原因。攝入不足可因食物中鐵含量低或選擇不當(dāng)；吸收障礙可能與胃酸分泌、鐵吸收機(jī)制有關(guān)；需求量增加是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)鐵需求相對(duì)較高。健康問(wèn)題則主要指向缺鐵性貧血及其癥狀，如面色蒼白、乏力、發(fā)育遲緩等。2.解析思路：制定計(jì)劃需考慮內(nèi)容應(yīng)涵蓋主要食物種類（谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆類等）、能量與營(yíng)養(yǎng)素估算、烹飪方式（清淡、易消化）、進(jìn)餐時(shí)間與次數(shù)、特殊需求（如過(guò)敏規(guī)避）以及食物多樣性。需圍繞幼兒的年齡特點(diǎn)、生長(zhǎng)需求和飲食習(xí)慣來(lái)安排。3.解析思路：營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境需從物理環(huán)境（安靜、整潔、光線適宜）、社會(huì)氛圍（家人共同進(jìn)餐、營(yíng)造輕松愉快氛圍）和行為引導(dǎo)（固定餐椅、鼓勵(lì)自己動(dòng)手、不強(qiáng)迫、不批評(píng)）等方面入手，避免電視、玩具等干擾，強(qiáng)調(diào)吃飯是正事，父母做好榜樣。五、論述題解析思路：首先明確2歲幼兒的年齡特點(diǎn)（如生長(zhǎng)速度相對(duì)減慢、活動(dòng)量增大、飲食自主性增強(qiáng)、對(duì)食物有更多選擇偏好）。其次，計(jì)劃需包含主食（如雜糧飯、面條）、蛋白質(zhì)來(lái)源（如魚、禽、蛋、豆制品）、足量蔬菜水果（注意選擇易消化、富含維生素和礦物質(zhì)種類，如胡蘿卜、西蘭花、蘋果、香蕉等），并確保食物種類多樣。計(jì)劃中需考