2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練卷：強(qiáng)化基礎(chǔ)知識與實(shí)操技能訓(xùn)練考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素CC.蛋白質(zhì)D.水2.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.花生四烯酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉B.油脂C.大豆D.糖果5.嬰兒每日鈣的推薦攝入量顯著高于成人，主要原因是（）。A.嬰兒易缺乏鈣B.嬰兒骨骼生長迅速C.嬰兒胃容量小D.嬰兒對鈣吸收率低6.評價居民膳食營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.膳食能量攝入量B.營養(yǎng)素缺乏病患病率C.血清白蛋白水平D.人體測量指標(biāo)7.下列哪種烹飪方法最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.沸煮B.清蒸C.炸炒D.烤烤8.限制鈉鹽攝入的主要目的是預(yù)防（）。A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松9.營養(yǎng)不良是指（）。A.能量攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.能量和/或蛋白質(zhì)攝入不足或過量，或營養(yǎng)素攝入失衡導(dǎo)致的健康問題D.微量營養(yǎng)素攝入過量10.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯誤的是（）。A.通常由細(xì)菌、病毒、寄生蟲或其毒素污染食物引起B(yǎng).主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀C.一旦發(fā)生，立即使用止瀉藥即可D.食品儲存不當(dāng)是常見原因11.評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)不包括（）。A.血紅蛋白B.紅細(xì)胞壓積C.體重指數(shù)D.血清鐵蛋白12.營養(yǎng)咨詢的首要步驟通常是（）。A.提出營養(yǎng)治療建議B.進(jìn)行膳食評估C.安排營養(yǎng)教育課程D.收集個人健康史13.適用于嚴(yán)重營養(yǎng)不良或無法正常進(jìn)食患者的營養(yǎng)支持方式是（）。A.口服營養(yǎng)補(bǔ)充B.腸道營養(yǎng)C.胃腸外營養(yǎng)D.家庭營養(yǎng)干預(yù)14.針對糖尿病患者的個體化營養(yǎng)處方，通常強(qiáng)調(diào)（）。A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.增加膳食纖維攝入C.攝入高脂肪食物D.頻繁食用甜點(diǎn)15.膳食調(diào)查中，“24小時回顧法”的主要缺點(diǎn)是（）。A.操作簡單易行B.可以精確計算能量和營養(yǎng)素攝入量C.易受記憶偏差影響D.適用于長期營養(yǎng)狀況評價16.人體每日所需能量的主要來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素17.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（SMF）的主要適用人群是（）。A.正常健康人群B.普通疾病患者C.患有特定疾病或營養(yǎng)需求的特殊人群D.所有嬰幼兒18.營養(yǎng)標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的能量值通常是指（）。A.每100克食物所含的能量B.每100毫升食物所含的能量C.每份食物所含的能量D.一個成年人每日所需的總能量19.兒童少年時期，鋅缺乏可能導(dǎo)致的健康問題不包括（）。A.生長遲緩B.免疫功能下降C.智力發(fā)育受損D.血壓升高20.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的核心目標(biāo)是（）。A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.改善居民營養(yǎng)狀況和健康水平C.增加食品生產(chǎn)D.降低醫(yī)療費(fèi)用二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)素是指食物中能夠提供能量、維持生命活動和促進(jìn)生長發(fā)育的________、________和水分。2.人體內(nèi)水的主要存在形式是體液，包括細(xì)胞內(nèi)液和________。3.維生素A缺乏可導(dǎo)致________，維生素C缺乏可導(dǎo)致________。4.膳食纖維主要存在于植物的________、________和果膠中。5.營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具M(jìn)UST的英文全稱是________。6.營養(yǎng)咨詢的基本過程通常包括評估、診斷、________、隨訪和評價。7.針對孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)干預(yù)，重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)問題包括孕期體重增長、________、鐵和鈣的補(bǔ)充等。8.食品安全的基本要求是________、________和適合食用。9.人體測量指標(biāo)中，體重指數(shù)（BMI）是評估個體________的常用指標(biāo)。10.營養(yǎng)健康教育的主要形式包括個體咨詢、________和大眾傳播等。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.能量代謝2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）3.營養(yǎng)風(fēng)險4.營養(yǎng)處方5.公共營養(yǎng)四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。3.簡述營養(yǎng)咨詢中建立良好溝通關(guān)系的技巧。4.簡述預(yù)防嬰幼兒食品污染的主要措施。五、論述題（10分）請結(jié)合一個具體案例，論述在社區(qū)開展針對中老年慢性病患者的營養(yǎng)干預(yù)方案應(yīng)包含哪些主要內(nèi)容和步驟。---試卷答案一、選擇題1.D2.A3.C4.C5.B6.C7.B8.B9.C10.C11.C12.D13.C14.B15.C16.C17.C18.A19.D20.B二、填空題1.營養(yǎng)素水2.細(xì)胞外液3.夜盲癥壞血病4.淀粉纖維素5.MalnutritionUniversalScreeningTool6.計劃/干預(yù)7.產(chǎn)后恢復(fù)8.安全衛(wèi)生9.體型（或體重）狀況10.群體活動（或講座、健康促進(jìn)活動）三、名詞解釋1.能量代謝：指生物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換和利用的過程，包括通過消化吸收從食物中獲得能量（營養(yǎng)代謝），以及體內(nèi)能量產(chǎn)生、儲存、轉(zhuǎn)移和消耗的過程。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：基于膳食營養(yǎng)素需要量而制定的，用于評估個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入水平的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.營養(yǎng)風(fēng)險：指個體發(fā)生營養(yǎng)不良的危險狀態(tài)，通常通過營養(yǎng)風(fēng)險篩查工具進(jìn)行評估，提示需要進(jìn)一步進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估和干預(yù)。4.營養(yǎng)處方：針對個體或群體的營養(yǎng)問題，提出的具體的、可操作的飲食、營養(yǎng)補(bǔ)充或其他營養(yǎng)干預(yù)措施的建議方案。5.公共營養(yǎng)：研究社會、群體和民族的膳食、營養(yǎng)狀況及其影響因素，并制定和實(shí)施干預(yù)策略，以改善居民營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)疾病，提高整體健康水平的科學(xué)。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源；參與構(gòu)成細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)成分（如糖蛋白、糖脂）；維持大腦功能；保肝作用（轉(zhuǎn)化成糖原儲存）。*脂肪：主要功能是提供能量（密度最高）；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；儲存能量；提供必需脂肪酸；參與合成激素和膽汁酸；保護(hù)內(nèi)臟器官；維持體溫。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織、器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)（如酶、激素、抗體、肌肉等）；提供能量（次要）；參與構(gòu)成某些重要物質(zhì)（如血紅蛋白中的血紅素）；維持酸堿平衡和水電解質(zhì)平衡；運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)氧）。2.簡述進(jìn)行膳食調(diào)查的基本步驟。*確定調(diào)查目的和對象。*選擇合適的膳食調(diào)查方法（如24小時回顧法、記賬法、食物頻率法、膳食日記法等）。*設(shè)計調(diào)查問卷或記錄表格。*培訓(xùn)調(diào)查人員。*實(shí)施調(diào)查，收集膳食數(shù)據(jù)。*數(shù)據(jù)整理與編碼。*計算能量和營養(yǎng)素攝入量。*分析膳食調(diào)查結(jié)果，評價營養(yǎng)狀況。3.簡述營養(yǎng)咨詢中建立良好溝通關(guān)系的技巧。*營造輕松氛圍：創(chuàng)造安全、保密、尊重的環(huán)境。*積極傾聽：專注、不打斷，理解對方觀點(diǎn)和感受。*有效提問：使用開放式問題鼓勵對方表達(dá)，避免引導(dǎo)性提問。*清晰表達(dá)：使用通俗易懂的語言，避免專業(yè)術(shù)語堆砌。*共情與尊重：理解對方的處境和需求，尊重其選擇。*建立信任：保持真誠、一致和專業(yè)。*及時反饋：對對方的信息給予回應(yīng)和確認(rèn)。4.簡述預(yù)防嬰幼兒食品污染的主要措施。*選擇正規(guī)、可靠的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位購買嬰幼兒食品。*注意食品標(biāo)簽信息，檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。*食品儲存要得當(dāng)，注意清潔、干燥、避光，冷藏冷凍食品要密封。*食前便后要洗手，處理食品前后也要洗手消毒。*嬰幼兒食品制作要新鮮，避免剩食，制作工具要清潔消毒。*不給嬰幼兒食用生食、半生食（如生肉、生魚片、生雞蛋）。*不給嬰幼兒食用來源不明或過期變質(zhì)的食品。*注意餐具的清潔消毒。五、論述題（以下為一個參考答案框架和思路，具體內(nèi)容需根據(jù)案例細(xì)節(jié)展開）論述：社區(qū)針對中老年慢性病患者的營養(yǎng)干預(yù)，旨在通過改善其營養(yǎng)狀況，配合治療，控制病情發(fā)展，提高生活質(zhì)量。方案應(yīng)包含以下內(nèi)容和步驟：1.對象篩選與評估：確定干預(yù)目標(biāo)人群（如高血壓、糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松等慢性病患者），進(jìn)行營養(yǎng)風(fēng)險篩查和營養(yǎng)狀況評估（包括膳食調(diào)查、體格測量、生化指標(biāo)檢測等），明確主要營養(yǎng)問題和干預(yù)需求。2.制定干預(yù)計劃：基于評估結(jié)果，結(jié)合患者個體差異（年齡、性別、病情、文化背景、經(jīng)濟(jì)條件、生活習(xí)慣等），制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)（如控制體重、穩(wěn)定血糖、改善血脂、增加鈣攝入等）和具體的干預(yù)措施。3.實(shí)施干預(yù)措施：*營養(yǎng)教育：開展形式多樣的營養(yǎng)知識普及活動（如講座、小組討論、宣傳資料、微信推送等），內(nèi)容涵蓋慢性病營養(yǎng)原則、食物選擇、烹飪方法、體重管理、膳食模式（如DASH飲食、地中海飲食）等。*膳食指導(dǎo)：提供具體的食譜建議、食物交換份法指導(dǎo)，教會患者識別和選擇健康的食品，合理安排三餐，控制總能量和關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入。*行為干預(yù)：運(yùn)用行為改變理論，鼓勵患者逐步調(diào)整飲食習(xí)慣，培養(yǎng)規(guī)律進(jìn)餐、定時運(yùn)動、監(jiān)測指標(biāo)等健康行為。*營養(yǎng)支持：對于需要者，提供營養(yǎng)補(bǔ)充劑（如鈣劑、維生素D、蛋白粉）或腸內(nèi)/腸外營養(yǎng)支持建議。4.監(jiān)測與評價：定期隨訪，監(jiān)測患者的膳食攝入變化、體重、血糖、血壓等臨床指標(biāo)和營養(yǎng)狀況，評估干預(yù)效果，及時調(diào)整干預(yù)計劃。5