2025年食品安全考試試題庫+答案單項(xiàng)選擇題1.《中華人民共和國食品安全法》于（）起施行。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日答案：D分析：2015年4月24日修訂，自2015年10月1日起施行新的《中華人民共和國食品安全法》。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D分析：食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.下列哪種食品添加劑不可用于食品加工（）。A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.碳酸氫鈉D.苯甲酸鈉答案：B分析：蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑，具有致癌性，不可用于食品加工。山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用防腐劑，碳酸氫鈉是膨松劑。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、（）等事項(xiàng)。A.貯存條件B.食用方法C.贈(zèng)品數(shù)量D.運(yùn)輸要求答案：A分析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等基本事項(xiàng)，食用方法、贈(zèng)品數(shù)量、運(yùn)輸要求不是必須標(biāo)注內(nèi)容。6.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品安全監(jiān)管部門答案：A分析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品召回的主體，發(fā)現(xiàn)問題食品要主動(dòng)召回。7.下列哪種食物不宜生吃（）。A.黃瓜B.西紅柿C.豆芽D.四季豆答案：D分析：四季豆含有皂素和血球凝集素，生吃或未煮熟會(huì)中毒，而黃瓜、西紅柿、豆芽可以生吃。8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誘導(dǎo)D.以上都是答案：D分析：食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含虛假、夸大、誘導(dǎo)內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的一般預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用人群C.食用方法D.以上都是答案：A分析：專供特定人群主輔食品標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品銷售價(jià)格控制答案：D分析：食品企業(yè)要控制原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等保證食品安全，食品銷售價(jià)格控制與食品安全標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)。多項(xiàng)選擇題1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)均屬于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的資質(zhì)證明文件有（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.食品流通許可證D.稅務(wù)登記證答案：AB分析：食品生產(chǎn)企業(yè)需有營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證，食品流通許可證針對(duì)流通環(huán)節(jié)，稅務(wù)登記證不屬于生產(chǎn)企業(yè)必備資質(zhì)證明。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明（）的方可列入允許使用的范圍。A.安全可靠B.無毒無害C.質(zhì)量穩(wěn)定D.價(jià)格合理答案：AB分析：食品添加劑需技術(shù)上必要且經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠、無毒無害才可列入允許使用范圍，質(zhì)量穩(wěn)定和價(jià)格合理不是主要考慮因素。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址D.聯(lián)系方式答案：ABCD分析：銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.以下哪些行為屬于禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)的行為均違反食品安全規(guī)定，屬于禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為。6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD分析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已售食品、通知相關(guān)方并記錄召回和通知情況。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD分析：食品安全事故發(fā)生后，要開展應(yīng)急救援、封存涉事食品和相關(guān)產(chǎn)品，同時(shí)做好信息發(fā)布工作。8.下列關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法，正確的有（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放B.食品與墻壁、地面保持一定距離C.定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品D.食品可以與有毒、有害物品一同存放答案：ABC分析：食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分架、與墻壁地面保持距離、定期檢查清理，不能與有毒有害物品一同存放。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，并按照（）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.檢驗(yàn)規(guī)范C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)習(xí)慣答案：AB分析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員應(yīng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)習(xí)慣不是主要依據(jù)。10.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑答案：ABCD分析：食品包裝材料、容器以及用于食品的洗滌劑、消毒劑都屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，這是法定義務(wù)。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品添加劑標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。3.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確分析：消費(fèi)者遇到問題食品，可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確分析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確分析：食品經(jīng)營者有責(zé)任按要求貯存食品并清理問題食品。6.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確分析：進(jìn)口的相關(guān)食品和產(chǎn)品需符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。7.食品安全監(jiān)管部門可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品安全監(jiān)管部門取消了食品免檢制度。8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確分析：食品中不得添加藥品，但可添加按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加任何按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤分析：即使是按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，也需按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)添加，不是隨意添加。10.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）答案：正確分析：調(diào)查部門有權(quán)調(diào)查，相關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)配合。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.簡述食品召回的分類及適用情況。答案：食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。主動(dòng)召回是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。責(zé)令召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。3.簡述食物中毒的特點(diǎn)。答案：食物中毒的特點(diǎn)有：（1）潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)??；（2）有共同的就餐史，病人往往在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)食用了同一種受污染的食物；（3）癥狀相似，多表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；（4）人與人之間無直接傳染。4.簡述食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)履行的食品安全義務(wù)有哪些。答案：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)履行的義務(wù)包括：（1）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；（6）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（7）建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。5.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要性。答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要性體現(xiàn)在：（1）保障公眾健康，為食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)定安全底線，確保食品無毒無害，減少食源性疾病發(fā)生。（2）規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，為企業(yè)提供生產(chǎn)操作依據(jù)，保證食品質(zhì)量穩(wěn)定。（3）是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，監(jiān)管部門以此為尺度開展監(jiān)督檢查、檢驗(yàn)檢測等工作。（4）促進(jìn)食品貿(mào)易，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)有利于消除貿(mào)易壁壘，保障國內(nèi)外食品貿(mào)易的公平、有序進(jìn)行。案例分析題案例：某超市銷售的一批面包被消費(fèi)者投訴有發(fā)霉現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面包是由一家小型面包加工廠生產(chǎn)的，該加工廠生產(chǎn)環(huán)境簡陋，衛(wèi)生條件差，且未對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒。同時(shí)，超市在進(jìn)貨時(shí)未嚴(yán)格查驗(yàn)該面包的相關(guān)合格證明文件。問題：1.面包加工廠違反了哪些食品安全規(guī)定？答案：面包加工廠違反了以下規(guī)定：生產(chǎn)環(huán)境簡陋、衛(wèi)生條件差，不符合食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔、與污染源保持規(guī)定距離等要求；未對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒，無法保證生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.超市存在哪些食品安全問題？答案：