2025年?duì)I養(yǎng)醫(yī)學(xué)疫情期間保障營(yíng)養(yǎng)方案策劃考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.疫情期間，為增強(qiáng)免疫力，以下哪種食物應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.油炸食品B.新鮮蔬菜C.腌制食品D.甜食2.對(duì)于居家隔離的老年人，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總能量的（）A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%3.以下哪種維生素有助于提高人體的抗氧化能力（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.疫情期間，為保證充足的水分?jǐn)z入，成年人每天應(yīng)飲水（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低（）A.豬肉B.牛肉C.魚肉D.羊肉6.為預(yù)防便秘，疫情期間應(yīng)增加哪種食物的攝入（）A.精細(xì)米面B.水果C.糖果D.飲料7.對(duì)于患有糖尿病的患者，疫情期間飲食應(yīng)注意（）A.隨意進(jìn)食B.增加碳水化合物攝入C.控制總熱量D.減少蛋白質(zhì)攝入8.以下哪種食物有助于改善睡眠（）A.咖啡B.濃茶C.牛奶D.巧克力9.疫情期間，為提高食欲，可適當(dāng)食用（）A.辛辣食物B.油膩食物C.過咸食物D.清淡食物10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持腸道健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鐵C.膳食纖維D.鋅二、多項(xiàng)選題1.疫情期間，保障營(yíng)養(yǎng)的重要性包括（）A.增強(qiáng)免疫力B.預(yù)防疾病C.促進(jìn)康復(fù)D.提高生活質(zhì)量2.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.檸檬3.為保證食物多樣，疫情期間可選擇的食物種類有（）A.谷類B.蔬菜C.水果D.豆類4.疫情期間，以下哪些飲食習(xí)慣有助于保障營(yíng)養(yǎng)（）A.規(guī)律進(jìn)餐B.少吃多餐C.不吃早餐D.晚餐過飽5.對(duì)于孕婦和哺乳期婦女，疫情期間的營(yíng)養(yǎng)需求包括（）A.增加蛋白質(zhì)攝入B.補(bǔ)充葉酸C.保證鈣的攝入D.控制體重增長(zhǎng)三、填空題1.人體所需的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是_____、_____、_____。2.維生素分為_____溶性維生素和_____溶性維生素。3.疫情期間，應(yīng)保證食物的_____和_____，避免食用變質(zhì)食物。4.鐵是人體合成_____的重要原料，缺乏可導(dǎo)致_____。5.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括_____、_____、_____、_____、_____。四、判斷題（√/×）1.疫情期間，只要多吃保健品就可以保障營(yíng)養(yǎng)。（）2.蔬菜和水果可以相互替代。（）3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，所以可以大量攝入。（）4.疫情期間，為了節(jié)省時(shí)間，可以吃泡面等方便食品代替正餐。（）5.兒童和青少年在疫情期間的營(yíng)養(yǎng)需求與成年人相同。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）7.多喝水可以促進(jìn)新陳代謝，有助于預(yù)防疾病。（）8.疫情期間，為了增強(qiáng)免疫力，可以大量補(bǔ)充維生素C。（）9.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）10.早餐不吃對(duì)身體健康沒有影響。（）五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述疫情期間保障營(yíng)養(yǎng)的具體措施。六、案例分析患者，女，35歲，居家隔離期間出現(xiàn)食欲不振、乏力等癥狀。體檢：體溫36.5℃，脈搏75次/分，呼吸18次/分，血壓120/80mmHg。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白110g/L，紅細(xì)胞3.5×1012/L，白細(xì)胞6.0×10?/L，血小板150×10?/L。問題1：該患者可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問題？問題2：針對(duì)該患者的情況，提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：B解析：新鮮蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強(qiáng)免疫力。2.答案：C解析：老年人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%-20%，以維持身體正常代謝和免疫功能。3.答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，提高人體抗氧化能力。4.答案：C解析：成年人每天應(yīng)飲水1500-2000ml，以保持身體水分平衡，促進(jìn)新陳代謝。5.答案：C解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，易于消化吸收，適合疫情期間食用。6.答案：B解析：水果富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.答案：C解析：糖尿病患者應(yīng)控制總熱量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例。8.答案：C解析：牛奶中含有色氨酸，有助于合成褪黑素，改善睡眠。9.答案：A解析：適當(dāng)食用辛辣食物可刺激味蕾，提高食欲，但應(yīng)避免過量。10.答案：C解析：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道正常菌群平衡，對(duì)腸道健康至關(guān)重要。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：保障營(yíng)養(yǎng)有助于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)和提高生活質(zhì)量。2.答案：ABCD解析：橙子、草莓、獼猴桃和檸檬等水果都富含維生素C。3.答案：ABCD解析：谷類、蔬菜、水果和豆類等食物種類豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，應(yīng)保證食物多樣。4.答案：AB解析：規(guī)律進(jìn)餐和少吃多餐有助于維持血糖穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)攝入。5.答案：ABCD解析：孕婦和哺乳期婦女需要增加蛋白質(zhì)、葉酸、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，同時(shí)要控制體重增長(zhǎng)。三、填空題（答案）1.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：這三種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源。2.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）。3.答案：新鮮、衛(wèi)生解析：保證食物新鮮和衛(wèi)生可預(yù)防食物中毒和腸道傳染病。4.答案：血紅蛋白、缺鐵性貧血解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。5.答案：谷類、蔬菜、水果、奶類、豆類解析：這是中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要組成部分。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：保健品不能替代食物，應(yīng)通過合理飲食保障營(yíng)養(yǎng)。2.答案：×解析：蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分不同，不能相互替代。3.答案：×解析：脂肪應(yīng)適量攝入，過量攝入可導(dǎo)致肥胖等健康問題。4.答案：×解析：方便食品營(yíng)養(yǎng)不均衡，不能代替正餐。5.答案：×解析：兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育迅速，營(yíng)養(yǎng)需求高于成年人。6.答案：×解析：膳食纖維對(duì)維持腸道健康有重要作用。7.答案：√解析：多喝水可促進(jìn)新陳代謝，有助于預(yù)防疾病。8.答案：×解析：過量補(bǔ)充維生素C可能導(dǎo)致不良反應(yīng)。9.答案：×解析：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與顏色無關(guān)，應(yīng)選擇多樣化的食物。10.答案：×解析：不吃早餐可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、低血糖等問題。五、簡(jiǎn)答題（答案）1.答：疫情期間保障營(yíng)養(yǎng)的具體措施包括：-保證食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。-多吃蔬菜、水果和薯類。-每天吃奶類、大豆或其制品。-常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。-減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食。-食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。-三餐分配要合理，零食要適當(dāng)。-每天足量飲水，合理選擇飲料。-如飲酒應(yīng)限量。-吃新鮮衛(wèi)生的食物。六、案例分析（答案）問題1：該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題包括：-食欲不振導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。-乏力可能與貧血