2025年釀酒師職業(yè)技能資格知識考

試題與答案

一、選擇題

i.在啤酒釀造中，酒花添加量過多可能會導(dǎo)致啤酒出

現(xiàn)？

A、苦味過重

B、甜味過重

C、酸味過重

I）、咸味過重

試題答案：A

2.下列哪種飲料的制作過程中需要添加酵母？

A.咖啡

B.茶

C.果汁

D.啤酒

試題答案：D

3.釀造米酒時，控制發(fā)酵溫度的主要目的是？

第1頁共47頁

A、提高出酒率

B、保證酵母活性

C、縮短發(fā)酵時間

D、增加酒精度

試題答案：B

4.以下哪種酒是起泡酒？

A.香檳

B.白蘭地

C.龍舌蘭

D.伏特加

試題答案：A

5.啤酒釀造中，麥芽汁的制備過程稱為?

A、糖化

B、發(fā)酵

C、蒸儲

D、陳釀

試題答案：A

6.下列哪種水果常用于制作葡萄酒？

第2頁共47頁

A.草莓

B.橘子

C.葡萄

D.蘋果

試題答案：C

7.釀造清酒時，主要使用的菌種是？

A、啤酒酵母

B、葡萄酒酵母

C、黃曲霉

D、清酒酵母

試題答案：D

8.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒？

A.發(fā)酵

B.蒸儲

C.熱處理

D.混釀

試題答案：A

9.在葡萄酒釀造中，蘋果酸-乳酸發(fā)酵的主要目的是?

第3頁共47頁

A.美式咖啡

B.拿鐵咖啡

C.卡布奇諾咖啡

D.輕焙咖啡

試題答案：A

13.下列哪種飲料適合用于沐??？

A.咖啡

B.茶

C.果汁

D.酒精

試題答案：B

14.下列哪種水果通常不用于制作蜂蜜酒？

A.蘋果

B.梨子

C.葡萄

D.草莓

試題答案：D

15.下列哪種原材料不適合用于釀造白蘭地?

第5頁共47頁

A.木糖

B.黑麥

C.白葡萄

D.葡萄汁

試題答案：B

16.下列哪種釀造方式適用于制作啤酒?

A.蒸播

B.發(fā)酵

C.熱處理

D.混釀

試題答案：B

17.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒?

A.蒸儲

B.發(fā)酵

C.熱處理

D.混釀

試題答案：B

18.下列哪種茶葉是半發(fā)酵茶？

第6頁共47頁

A.紅茶

B.綠茶

C.黑茶

D.烏龍茶

試題答案：D

19.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒？

A.發(fā)酵

B.熱處理

C.蒸素

D.混釀

試題答案：A

20.下列哪種咖啡豆口感較為柔和？

A.美式咖啡

B.拿鐵咖啡

C.卡布奇諾咖啡

D.巴西咖啡

試題答案：D

21.葡萄酒釀造中的“冷浸漬(ColdMaceration)"

第7頁共47頁

在紅葡萄酒釀造中，冷浸漬（通常在5-10℃下持續(xù)數(shù)天）的

主要目的是什么？

A、加速酒精發(fā)酵

B、提取更多顏色和花果香氣，同時減少澀味單寧

C、增加酒的酸度

D、促進蘋果酸-乳酸發(fā)酵

試題答案：B

22.啤酒中的“酒花快閃（HopBurst）”技術(shù)

現(xiàn)代精釀啤酒中，“酒花快閃”技術(shù)（在發(fā)酵后期短時間內(nèi)

大量添加酒花）的核心作用是？

A、增加苦味穩(wěn)定性

B、最大化提取酒花中的揮發(fā)性香氣（如柑橘、熱帶水

果）

C、降低啤酒的pH值

D、提升啤酒的泡沫細膩度

試題答案：B

23.下列哪種咖啡豆口感較為濃郁？

A.美式咖啡

B.拿鐵咖啡

第8頁共47頁

C.卡布奇諾咖啡

D.意式濃縮咖啡

試題答案：D

24.黃酒中的“菌種競爭”

傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵中，若乳酸菌過度繁殖，可能導(dǎo)致什么問題？

如何控制？

A、酒液變酸；通過添加焦糖色掩蓋

B、生成過量乳酸，抑制酵母活性；通過控溫(25-30℃)

和酸度調(diào)節(jié)

C、產(chǎn)生生物胺；通過紫外線殺菌

D、酒體渾濁；通過過濾

試題答案：B

25.啤酒中的“永發(fā)醇(DMS)”

啤酒中若出現(xiàn)“玉米味”或“煮熟蔬菜味。最可能由哪種

物質(zhì)引起？如何避免？

A、二甲基硫酸(DMS)；通過煮沸階段充分揮發(fā)

B、乙醛；通過低溫發(fā)酵

C、雙乙酰；通過后發(fā)酵

D、異戊醇；通過酒花添加

第9頁共47頁

試題答案：A

26.下列哪種飲料最適合搭配海鮮食用？

A.白酒

B.黃酒

C.啤酒

D.紅酒

試題答案：D

27.下列哪種酒是由蒸飾釀造而成的？

A.紅酒

B.白蘭地

C.威士忌

D.龍舌蘭酒

試題答案：C

28.下列哪種飲料最適合在晚上享用？

A.咖啡

B.茶

C.果汁

D.烈酒

第10頁共47頁

試題答案：D

29.下列哪種水果通常不用于制作葡萄酒?

A.蘋果

B.橙子

C.葡萄

D.杏子

試題答案：B

30.下列哪種飲料最適合搭配甲魚食用？

A.白酒

B.黃酒

C.啤酒

D.紅酒

試題答案：B

31.下列哪種原材料不適合用于釀造白葡萄酒?

A.白葡萄

B.紅葡萄

C.黑麥

D.葡萄汁

第11頁共47頁

試題答案：B

32.下列哪種茶葉是經(jīng)過發(fā)酵的？

A.綠茶

B.白茶

C.黑茶

D.烏龍茶

試題答案：C

33.下列哪種飲料最適合在戶外運動時飲用？

A.咖啡

B.茶

C.果汁

D.運動飲料

試題答案：D

34.下列哪種釀造方式適用于制作葡萄酒？

A.蒸儲

B.發(fā)酵

C.熱處理

D.混釀

第12頁共47頁

試題答案：B

35.下列哪種原材料不適合用于釀造日本清酒?

A.大米

B.小麥

C.糯米

D.黃米

試題答案：B

36.下列哪種原材料不適合用于釀造蜜酒？

A.蜂蜜

B.水

C.酵母

D.小麥

試題答案：D

37.下列哪種酒是由水果發(fā)酵而成的？

A.紅酒

B.白蘭地

C.啤酒

D.果酒

第13頁共47頁

試題答案：D

38.下列哪種釀造方式適用于制作葡萄酒?

A.發(fā)酵

B.蒸儲

C.熱處理

D.混釀

試題答案：A

39.下列哪種水果不適合用于制作梅酒？

A.梅子

B.葡萄

C.杏子

D.黑莓

試題答案：B

40.下列哪種釀造方式適用于制作清酒？

A.發(fā)酵

B.蒸儲

C.熱處理

D.混釀

第14頁共47頁

試題答案：A

41.下列哪種酒是由谷物發(fā)酵而成的？

A.紅酒

B.白蘭地

C.啤酒

D.日本清酒

試題答案：C

42.釀造黃酒時，“煎酒”環(huán)節(jié)的溫度通?？刂圃诙嗌?/p>

攝氏度左右？

A、60-70℃

B、85-95℃

C、100-110℃

D、120-130℃

試題答案：B

43.在啤酒釀造中，若“麥芽粉碎過細”，最可能導(dǎo)致

的問題是？

A、酒花利用率降低

B、麥芽汁過濾困難（麥糟層緊實）

C、啤酒泡沫穩(wěn)定性增強

第15頁共47頁

D、酒精度顯著提高

試題答案：B

44.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中“生物胺(如組胺)”的

主要來源？

A、葡萄果實本身

B、發(fā)酵過程中乳酸菌代謝

C、橡木桶陳釀

D、二氧化硫添加

試題答案：B

45.白酒釀造中，“大曲”與“小曲”的主要區(qū)別是？

A、大曲用于濃香型，小曲用于清香型

B、大曲含多種微生物，小曲以根霉為主

C、大曲制作周期短，小曲制作周期長

D、大曲僅用于固態(tài)發(fā)酵，小曲僅用于液態(tài)發(fā)酵

試題答案：B

46.以下哪種酒屬于“加拿大冰酒(Icewine)"的法定

原料？

A、自然凍結(jié)的葡萄

B、人工冷凍的葡萄

第16頁共47頁

C、曬干的葡萄

D、未成熟的青葡萄

試題答案：A

47.下列哪種原材料不適合用于制作啤酒？

A.大米

B.麥芽

C.葡萄

D.啤酒花

試題答案：C

48.下列哪種原材料不適合用于制作朗姆酒？

A.蔗糖

B.白蘭地

C.水果

D.酵母

試題答案：B

49.白酒中的“年份酒”爭議

關(guān)于白酒“年份酒”的標注，以下哪項說法符合行業(yè)規(guī)范?

A、可直接標注基酒的最高年份（如“30年陳釀”）

第17頁共47頁

B、必須標注所有基酒的年份及比例

C、允許以“加權(quán)平均年份”標注，但需通過第三方認

證

D、國家未對白酒年份標注作強制規(guī)定

試題答案：C

50.葡萄酒中的“還原味(ReductiveNotes)”

葡萄酒開瓶后聞到的“臭雞蛋”“煮卷心菜”等異味，通常

由哪種物質(zhì)引起？如何消除？

A、乙酸乙酯；通過醒酒

B、二氧化硫(S02)；通過通風或搖杯

C、硫化氫(H￡)；通過銅片接觸或劇烈搖杯

D、酒石酸；通過冷藏

試題答案：C

51.威士忌的“天使分享(Angel'sShare)”

在威士忌陳釀過程中，“天使分享”指的是什么？不同氣候

下的差異是？

A、酒液蒸發(fā)損失；熱帶地區(qū)損失更高(如印度可達12%/

年)

B、橡木桶吸收的酒液；寒冷地區(qū)損失更高

第18頁共47頁

c、酒液與空氣交換的氧氣量；無顯著差異

D、酒液中風味物質(zhì)的自然揮發(fā)；僅發(fā)生在雪莉桶

試題答案：A

52.下列哪種原材料不適合用于制作威士忌？

A.大麥

B.玉米

C.小麥

D.水稻

試題答案：D

53.下列哪種原材料不適合用于制作伏特加？

A.麥芽

B.玉米

C.大米

D.土豆

試題答案：A

54.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒？

A.發(fā)酵

B.蒸偈

第19頁共47頁

C.熱處理

D.混釀

試題答案：A

55.葡萄酒中的“閉塞期(DumbPhase)”

某些葡萄酒在陳釀過程中會出現(xiàn)“香氣封閉”現(xiàn)象，主要原

因是什么？如何改善？

A、酒石酸結(jié)晶；通過換瓶

B、單寧與色素結(jié)合形成沉淀；通過醒酒或搖杯

C、硫化物過量；通過通風

D、微生物污染；通過過濾

試題答案：B

56.白酒中的“酯類水解”

長期儲存的濃香型白酒，若酯類水解會導(dǎo)致什么結(jié)果？如何

減緩？

A、酸度降低、甜味增強；通過低溫儲存

B、酸度升高、酯香減弱；通過控制光照和溫度

C、酒精度上升；通過密封

D、顏色變黃；通過避光

試題答案：B

第20頁共47頁

57.威士忌的“桶強（CaskStrength威

“桶強威士忌”指的是什么？其酒精度通常如何標注？

A、調(diào)和后的標準酒精度（如40%ABV）

B、直接從橡木桶中裝瓶，未稀釋，酒精度通常在50%-65%

ABV

C、經(jīng)過冷凝過濾的威士忌

D、僅使用雪莉桶陳釀的威士忌

試題答案：B

58.下列哪種原材料不適合用于制作日本清酒？

A.大米

B.小麥

C.黃米

D.糯米

試題答案：B

59.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒？

A.發(fā)酵

B.蒸儲

C.熱處理

D.混釀

第21頁共47頁

試題答案：A

60.以下哪種物質(zhì)是釀造葡萄酒時的主要糖分來源?

A、淀粉

B、葡萄糖和果糖

C、乳糖

D、蔗糖

試題答案：B

61.在啤酒釀造中，決定啤酒苦味的主要成分是？

A、酒精

B、碳酸

C、啤酒花中的。酸

D、麥芽糖

試題答案：C

62.白酒釀造過程中，大曲的主要作用是？

A、提供糖分

B、提供酶和微生物

C、增加酒精度

D、改善口感

第22頁共47頁

試題答案：B

63.以下哪種酵母類型常用于紅酒發(fā)酵？

A、上面發(fā)酵酵母

B、下面發(fā)酵酵母

C、野生酵母

D、活性干酵母

試題答案：C

64.釀造黃酒時，主要使用的原料是？

A、大米

B、小麥

C、玉米

D、高粱

試題答案：A

65.以下哪種物質(zhì)是白酒中主要的呈香成分?

A、乙醇

B、酯類

C、酸類

D、醛類

第23頁共47頁

試題答案：B

66.在葡萄酒釀造中，SO?的主要作用是？

A、增加甜度

B、抗氧化和殺菌

C、提高酒精度

D、改善色澤

試題答案：B

67.以下哪種酒屬于蒸餡酒？

A、啤酒

B、葡萄酒

C、白酒

D、黃酒

試題答案：C

68.在白酒生產(chǎn)中，“老熟”過程的主要目的是?

A、增加酒精度

B、改善口感和風味

C、降低雜質(zhì)含量

I）、提高出酒率

第24頁共47頁

試題答案：B

69.以下哪種物質(zhì)是啤酒中產(chǎn)生泡沫的關(guān)鍵成分？

A、酒精

B、二氧化碳

C、蛋白質(zhì)

D、糖分

試題答案：C

70.葡萄酒陳釀過程中，使用橡木桶的主要作用不包

括？

A、增加香氣復(fù)雜度

B、軟化單寧

C、提高酒精度

D、賦予特定風味

試題答案：C

71.以下哪種酒屬于配制酒？

A、威士忌

B、金酒

C、味美思

D、朗姆酒

第25頁共47頁

試題答案：c

72.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中常見的抗氧化劑?

A、維生素C

B、苯甲酸鈉

C、亞硫酸鹽

D、山梨酸鉀

試題答案：C

73.在啤酒釀造中，酒花添加時間最早通常在？

A、煮沸開始時

B、煮沸結(jié)束前

C、主發(fā)酵階段

D、后發(fā)酵階段

試題答案：A

74.以下哪種酒屬于果酒？

A、梅酒

B、燒酒

C、伏特加

I）、龍舌蘭酒

第26頁共47頁

試題答案：A

75.釀造白酒時，蒸儲的主要目的是？

A、提取酒精和香味物質(zhì)

B、殺滅微生物

C、濃縮糖分

D、改善色澤

試題答案：A

76.在葡萄酒釀造中，赤霞珠(CabernetSauvignon)

通常用于釀造哪種風格的酒？

A、清淡型白葡萄酒

B、濃郁型紅葡萄酒

C、甜型起泡酒

D、干型桃紅酒

試題答案：B

77.啤酒釀造中，麥芽干燥過程中“焙烤”步驟的主要

目的是?

A、增加酶活性

B、形成顏色和風味

C、降低水分含量

第27頁共47頁

D、殺滅微生物

試題答案：B

78.以下哪種物質(zhì)是白酒中“辣味”的主要來源？

A、乙醇

B、乙醛

C、糠醛

D、丙烯醛

試題答案：B

79.葡萄酒陳釀時，使用玻璃瓶代替橡木桶的主要缺點

是？

A、成本更高

B、無法賦予橡木風味

C、透氣性過強

D、重量過大

試題答案：B

80.以下哪種酒屬于加強型葡萄酒？

A、香檳

B、雪莉酒

C、雷司令

第28頁共47頁

D、基安蒂

試題答案：B

81.釀造黃酒時，淋飯酒工藝中“淋飯”的主要目的是？

A、增加糖分

B、冷卻飯粒并洗去表面黏液

C、添加菌種

D、改善色澤

試題答案：B

82.在啤酒釀造中，過濾環(huán)節(jié)的主要目的是？

A、增加酒精度

B、去除懸浮物和雜質(zhì)

C、改善風味

D、殺滅酵母

試題答案：B

83.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中“酒體”的主要決定因

素？

A、酸度

B、酒精度

C、單寧含量

第29頁共47頁

D、殘?zhí)橇?/p>

試題答案：B

84.白酒釀造中，“窖池”的主要作用是？

A、儲存成品酒

B、提供發(fā)酵環(huán)境

C、蒸儲原料

D、過濾酒液

試題答案：B

85.以下哪種酒屬于谷物蒸儲酒？

A、白蘭地

B、威士忌

C、朗姆酒

D、龍舌蘭酒

試題答案：B

86.在葡萄酒釀造里，霞多麗(Chardonnay)常被用來

釀造哪種類型葡萄酒？

A、干型紅葡萄酒

B、甜型白葡萄酒

C、干型白葡萄酒

第30頁共47頁

D、甜型紅葡萄酒

試題答案：C

87.啤酒釀造中，大麥芽在糖化前需要進行粉碎，粉碎

的主要目的是？

A、增加美觀度

B、便于酶與淀粉接觸進行糖化

C、減少大麥芽體積

D、提高大麥芽保存期限

試題答案：B

88.白酒中“窖香”濃郁程度與哪種因素關(guān)系密切？

A、釀酒用水水質(zhì)

B、發(fā)酵窖池的年代和材質(zhì)

C、使用的原料種類

D、蒸儲時的溫度

試題答案：B

89.葡萄酒陳釀過程中，定期“換桶”的主要作用不包

括？

A、分離沉淀物

B、讓酒液與更多氧氣接觸

第31頁共47頁

C、增加酒精度

D、均勻酒液品質(zhì)

試題答案：C

90.以下哪種酒屬于利口酒？

A、金酒

B、君度橙酒

C、伏特加

D、龍舌蘭酒

試題答案：B

91.釀造黃酒時，“煎酒"環(huán)節(jié)的主要目的是？

A、增加酒的甜度

B、殺滅酒液中的微生物和酶，使酒質(zhì)穩(wěn)定

C、改善酒的色澤

D、提高酒的酒精度

試題答案：B

92.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中“澀味”的主要來源?

A、酸類物質(zhì)

B、單寧

第32頁共47頁

C、糖類物質(zhì)

D、酒精

試題答案：B

93.白酒釀造中，“看花摘酒”主要是根據(jù)什么來判斷

酒的度數(shù)和質(zhì)量？

A、酒液的顏色

B、酒液表面的酒花大小、消散速度等

C、酒液的香氣

D、酒液的口感

試題答案：B

94.以下哪種酒屬于養(yǎng)麥蒸儲酒？

A、燒刀子

B、養(yǎng)麥威士忌（特定以養(yǎng)麥為原料釀造的類似威士忌

風格酒）

C、韓國燒酒（多以大米等為原料）

I）、日本清酒（以大米為主要原料）

試題答案：B

95.在葡萄酒釀造中，梅洛（Merlot）葡萄通常賦予葡

萄酒怎樣的風味特點?

第33頁共47頁

A、高酸度和濃郁黑胡椒味

B、柔和單寧與紅色水果香氣

C、強烈單寧和青椒味

D、高酒精度與熱帶水果香

試題答案：B

96.啤酒釀造中，麥芽汁過濾后若濁度過高，最可能影

響的是？

A、酒精發(fā)酵效率

B、啤酒的清澈度

C、酒花的苦味提取

D、酵母的繁殖速度

試題答案：B

97.白酒中“綿甜”口感的主要形成原因與哪種成分相

關(guān)？

A、高級醇

B、多元醇

C、酯類

D、酸類

試題答案：B

第34頁共47頁

98.葡萄酒陳酉艮時，使用新橡木桶與舊橡木桶的主要區(qū)

別是？

A、新桶透氣性更差

B、新桶賦予的風味更強烈

C、舊桶成本更高

D、舊桶更易導(dǎo)致氧化

試題答案：B

99.以下哪種酒屬于草本利口酒？

A、苦艾酒

B、櫻桃白蘭地

C、咖啡利口酒

D、蜂蜜酒

試題答案：A

100.釀造黃酒時，“前發(fā)酵”階段的主要變化是？

A、淀粉轉(zhuǎn)化為糖

B、糖轉(zhuǎn)化為酒精

C、蛋白質(zhì)分解為氨基酸

I）、脂肪分解為甘油

試題答案：A

第35頁共47頁

101.在啤酒酉良造中，若酒花添加量不足，最可能導(dǎo)致

啤酒？

A、苦味不足

B、酒精度偏低

C、泡沫過多

D、色澤過深

試題答案：A

102,以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中“酒石酸鹽結(jié)晶”的主

要成分？

A、鈣鹽

B、酒石酸氫鉀或酒石酸鈣

C、硫酸鹽

D、氯化鈉

試題答案：B

103.麥芽的制作過程中下列哪項不是必須的？

A.發(fā)芽

B.烘干

C.浸泡

D.磨碎

第36頁共47頁

試題答案：c

104.下列哪種葡萄適合用于釀造白葡萄酒？

A.梅洛

B.赤霞珠

C.長相思

D.霞多麗

試題答案：D

105.大米酒屬于下列哪一類酒？

A.白酒

B.黃酒

C.啤酒

D.葡萄酒

試題答案：B

106.白酒釀造中，“雙輪底發(fā)酵”工藝的主要目的是?

A、提高出酒率

B、增加酒中香味成分

C、縮短發(fā)酵周期

I）、降低生產(chǎn)成本

第37頁共47頁

試題答案：B

107.以下哪種酒屬于玉米蒸儲酒？

A、波本威士忌（以玉米為主要原料之一）

B、朗姆酒（以甘蔗副產(chǎn)品為原料）

C、特基拉（以龍舌蘭為原料）

D、白蘭地（以水果為原料）

試題答案：A

108.在葡萄酒釀造中，西拉（Syrah）葡萄釀造的酒通

常具有什么典型香氣？

A、柑橘類水果香

B、黑胡椒與黑莓香氣

C、青蘋果與梨香

D、熱帶水果與花香

試題答案：B

109.啤酒釀造中，麥芽烘焙程度對啤酒顏色和風味影

響顯著，深度烘焙麥芽會使啤酒？

A、顏色變淺，風味更清爽

B、顏色變深，帶有焦糖和咖啡風味

C、顏色不變，增加苦味

第38頁共47頁

D、顏色變淺，增加甜味

試題答案：B

110.白酒中“陳香”的形成主要與哪種因素有關(guān)？

A、釀酒用水的礦物質(zhì)含量

B、儲存容器的材質(zhì)和時間

C、發(fā)酵時的溫度控制

D、蒸儲時的設(shè)備類型

試題答案：B

111.葡萄酒陳釀過程中，若儲存環(huán)境溫度過高，最可

能導(dǎo)致？

A、酒液酸度增加

B、酒液氧化加速，風味變淡

C、單寧沉淀增多

D、酒精度下降

試題答案：B

112.以下哪種酒屬于奶油利口酒？

A、百利甜酒

B、柑曼怡

C、杜林標

第39頁共47頁

D、櫻桃馬天尼

試題答案：A

113.釀造黃酒時，“后發(fā)酵”階段的主要作用是？

A、快速產(chǎn)生酒精

B、促進風味物質(zhì)的進一步形成和成熟

C、分解剩余淀粉

D、殺滅有害微生物

試題答案：B

114.在啤酒釀造中，若麥芽汁濃度過高，可能導(dǎo)致啤

酒？

A、口感過于清淡

B、酒精度過高且口感厚重

C、泡沫不穩(wěn)定

D、色澤過淺

試題答案：B

115.以下哪種物質(zhì)是葡萄酒中“揮發(fā)酸”的主要成分？

A、乳酸

B、乙酸

C、蘋果酸

第40頁共47頁

D、酒石酸

試題答案：B

116.白酒釀造中，“掐頭去尾”操作的主要目的是？

A、提高出酒率

B、去除酒中雜質(zhì)和有害成分，提升酒質(zhì)

C、改變酒的香型

D、調(diào)整酒的度數(shù)

試題答案：B

117.以下哪種酒屬于黑麥威士忌（以黑麥為主要原料

釀造的威士忌）？

A、杰克丹尼（以玉米為主要原料的田納西威士忌）

B、占邊（部分產(chǎn)品含黑麥，有典型黑麥威士忌風格）

C、芝華士（蘇格蘭調(diào)和威士忌）

D、皇家禮炮（蘇格蘭調(diào)和威士忌）

試題答案：B

118.在葡萄酒釀造中，歌海娜（Grenache）葡萄通常

賦予葡萄酒怎樣的特點？

A、高酸度和青草香氣

B、低單寧、高酒精度與紅色水果風味

第41頁共47頁

C、強烈單寧和黑醋栗香氣

D、濃郁花香和綠色水果風味

試題答案：B

119.啤酒釀造中，酒花在“煮沸階段”添加的主要目

的是什么？

A、增加甜度

B、提取苦味和香氣

C、促進酵母繁殖

D、調(diào)整啤酒顏色

試題答案：B

120.白酒中“空杯留香”現(xiàn)象主要與哪種成分有關(guān)？

A、乙醇

B、酯類物質(zhì)

C、酸類物質(zhì)

I）、醛類物質(zhì)

試題答案：B

121.葡萄酒陳釀時，使用軟木塞封瓶的主要優(yōu)勢是？

A、完全隔絕氧氣

B、允許微量氧氣進入，促進緩慢成熟

第42頁共47頁

C、成本低廉

D、便于重復(fù)使用

試題答案：B

122.以下哪種酒屬于果渣白蘭地(以葡萄果渣為原料

蒸饋)?

A、格拉帕(Grappa)

B、干邑(Cognac)

C、伏特加

D、金酒

試題答案：A

123.釀造黃酒時，“開耙”操作的主要目的是？

A、增加酒精度

B、調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度并混合發(fā)酵液

C、添加酵母

I)、過濾雜質(zhì)

試題答案：B

124.在啤酒釀造中，若麥芽汁p