葡萄酒基本知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司XX匯報(bào)人：XX目錄葡萄酒的起源01葡萄種植與釀造02葡萄酒的分類03品鑒葡萄酒04葡萄酒與食物搭配05葡萄酒的儲(chǔ)存與侍酒06葡萄酒的起源章節(jié)副標(biāo)題PARTONE古代葡萄酒歷史01中東地區(qū)起源最早證據(jù)可追溯至公元前7000年-5000年。02古埃及文明葡萄酒成為宗教儀式重要部分，并作為陪葬品。葡萄酒的傳播葡萄酒從中東傳至古希臘、羅馬，后遍及歐洲大陸。傳播至歐洲修道院在中世紀(jì)對(duì)葡萄酒的傳承發(fā)揮了重要作用。中世紀(jì)發(fā)展18世紀(jì)后，新世界產(chǎn)區(qū)如美國加州、澳大利亞等迅速崛起。新世界產(chǎn)區(qū)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)遍布全球，主要產(chǎn)區(qū)包括法國、意大利、美國、澳大利亞及中國等。全球產(chǎn)區(qū)分布隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)在釀造技術(shù)上不斷創(chuàng)新，提升葡萄酒品質(zhì)與風(fēng)味。釀造技術(shù)創(chuàng)新葡萄種植與釀造章節(jié)副標(biāo)題PARTTWO葡萄品種介紹赤霞珠、梅洛等，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，單寧豐富。紅葡萄品種霞多麗、雷司令等，果香清新，酸度各異。白葡萄品種葡萄種植技術(shù)采用小龍干技術(shù)，提高葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)。整枝修剪技術(shù)合理施肥澆水，保證葡萄健康生長(zhǎng)。肥水管理技術(shù)釀酒工藝流程葡萄汁與皮籽混合發(fā)酵，后轉(zhuǎn)入橡木桶陳化增香。發(fā)酵與陳化選擇成熟優(yōu)質(zhì)葡萄，手工或機(jī)器采摘后嚴(yán)格篩選。采摘篩選葡萄葡萄酒的分類章節(jié)副標(biāo)題PARTTHREE按顏色分類由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒體飽滿，富含單寧。紅葡萄酒01用白葡萄或去皮紅葡萄發(fā)酵，酒色淡黃或金黃，口感清爽。白葡萄酒02介于紅白之間，色澤粉嫩，口感輕盈，適合多種場(chǎng)合。桃紅葡萄酒03按甜度分類糖分<4g/L，無甜味，果香酒香濃郁干型葡萄酒糖分4-12g/L，微甜，口感幽雅半干型葡萄酒半甜12-45g/L，甜型>45g/L，口感偏甜半甜及甜型按釀造方法分類主流產(chǎn)品，無氣泡靜態(tài)葡萄酒含二氧化碳，慶祝常用起泡葡萄酒強(qiáng)化葡萄酒加酒精強(qiáng)化，高糖高酒精品鑒葡萄酒章節(jié)副標(biāo)題PARTFOUR品酒的基本步驟觀察葡萄酒的顏色，判斷其年份和品種。觀酒色輕搖酒杯，深呼吸聞香，感受酒香層次。聞酒香輕啜一口，品味酒的口感、甜度、酸度等。品酒味品酒術(shù)語解釋酸度葡萄酒的保存要素，表現(xiàn)脆而麻辣。酒體葡萄酒在口中的感覺，或豐滿或單薄?；匚锻萄屎蠛黹g酒味縈回的味道。品酒技巧與實(shí)踐01觀色聞香觀察酒色，輕搖酒杯聞香，初步判斷酒的品質(zhì)。02品味口感細(xì)品酒液，感受酸、甜、苦、澀等味道，評(píng)估酒體結(jié)構(gòu)。03記錄評(píng)價(jià)記錄品鑒過程，綜合色香味給出專業(yè)評(píng)價(jià)。葡萄酒與食物搭配章節(jié)副標(biāo)題PARTFIVE食物搭配原則葡萄酒與食物口味應(yīng)相互襯托，避免過于沖突?？谖镀胶馄咸丫婆c食物的風(fēng)味應(yīng)相互補(bǔ)充，增強(qiáng)用餐的愉悅感。風(fēng)味互補(bǔ)食物的質(zhì)地應(yīng)與葡萄酒相匹配，提升整體口感體驗(yàn)。質(zhì)地協(xié)調(diào)010203葡萄酒與西餐搭配01紅肉配紅酒紅葡萄酒的單寧與紅肉的脂肪相互平衡，提升口感。02白肉配白酒白葡萄酒的酸度與白肉的清淡相得益彰，突出食材原味。葡萄酒與中餐搭配葡萄酒的酸甜與中餐的咸鮮相互襯托，提升整體風(fēng)味。口味協(xié)調(diào)根據(jù)葡萄酒產(chǎn)地與中餐菜系的地域特色，選擇最佳搭配方案。地域匹配葡萄酒的單寧與中餐的肉質(zhì)或油膩食材相平衡，增強(qiáng)口感層次。食材呼應(yīng)葡萄酒的儲(chǔ)存與侍酒章節(jié)副標(biāo)題PARTSIX儲(chǔ)存條件與方法溫度10-15℃，濕度70%左右，保持葡萄酒品質(zhì)。恒溫恒濕環(huán)境避免直射光和強(qiáng)烈震動(dòng)，斜放或平放軟木塞封瓶的葡萄酒。避光避震放置侍酒溫度與工具侍酒工具醒酒降溫器侍酒溫度紅白酒各異0102開瓶與倒酒技巧01正確開瓶法使用海馬