2025年飲食安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.山梨酸鉀B.檸檬黃C.焦糖色D.碳酸氫鈉答案：A。山梨酸鉀是常見的防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長。檸檬黃和焦糖色是食用色素，用于改善食品色澤；碳酸氫鈉是膨松劑，用于食品的發(fā)酵和膨脹。2.食用農(nóng)產(chǎn)品在銷售前，下列哪種行為是被允許的？（）A.用甲醛浸泡以延長保鮮期B.清洗去除表面泥土C.噴灑農(nóng)藥以防止蟲害D.添加非食用物質(zhì)改善口感答案：B。甲醛是有毒物質(zhì)，嚴(yán)禁用于食品保鮮；銷售前不應(yīng)再噴灑農(nóng)藥，以免農(nóng)藥殘留超標(biāo)；非食用物質(zhì)絕對不允許添加到食品中。清洗去除表面泥土是正常的銷售前處理行為。3.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.蘋果B.大米C.黃瓜D.雞肉答案：B。黃曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物類食物。蘋果、黃瓜等果蔬和雞肉一般不容易受到黃曲霉毒素污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.過了保質(zhì)期的食品一定不能食用C.食品保質(zhì)期的長短只與食品本身的性質(zhì)有關(guān)D.食品保質(zhì)期可以隨意更改答案：A。食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。過了保質(zhì)期的食品不一定不能食用，有些食品過了保質(zhì)期只是品質(zhì)下降，但不一定變質(zhì)；食品保質(zhì)期的長短與食品本身性質(zhì)、包裝、貯存條件等多種因素有關(guān)；食品保質(zhì)期不能隨意更改，必須按照規(guī)定標(biāo)注。6.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。油炸、油煎和燒烤會使食物吸收大量油脂，并且在高溫下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。7.購買食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)簽上的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家地址D.食品的口感描述答案：D。購買食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家地址等信息，以確保食品的質(zhì)量和安全性。食品的口感描述不屬于必須查看的關(guān)鍵信息。8.下列哪種物質(zhì)不屬于食品污染物？（）A.鉛B.汞C.維生素CD.亞硝酸鹽答案：C。鉛、汞是重金屬污染物，亞硝酸鹽是常見的食品污染物，可能在食品加工或儲存過程中產(chǎn)生。維生素C是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不屬于污染物。9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合（）。A.不少于6個月B.不少于1年C.不少于2年D.至食品銷售完畢答案：C。食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于2年。10.以下哪種食品儲存方式是錯誤的？（）A.大米儲存在干燥通風(fēng)處B.鮮牛奶放在冰箱冷藏C.食用油放在陽光直射的地方D.肉類放在冷凍室答案：C。食用油應(yīng)儲存在陰涼、干燥、避光的地方，陽光直射會加速油脂氧化酸敗。大米儲存在干燥通風(fēng)處可防止霉變；鮮牛奶需要冷藏以保持新鮮；肉類放在冷凍室可延長保質(zhì)期。11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。12.下列哪種食品可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.蘋果汁C.礦泉水D.面包答案：A。三聚氰胺曾被非法添加到牛奶中以提高蛋白質(zhì)檢測含量。蘋果汁、礦泉水和面包一般不會含有三聚氰胺。13.以下哪種蔬菜在生長過程中可能需要更多關(guān)注農(nóng)藥殘留問題？（）A.土豆B.生菜C.南瓜D.洋蔥答案：B。生菜葉片較薄，生長周期短，且多為露天種植，容易受到蟲害，可能需要使用較多農(nóng)藥，因此更需要關(guān)注農(nóng)藥殘留問題。土豆、南瓜和洋蔥的外皮相對較厚，能在一定程度上減少農(nóng)藥殘留。14.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）。A.企業(yè)自行規(guī)定B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者的要求D.市場的需求答案：B。食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不能企業(yè)自行規(guī)定，也不能單純根據(jù)消費(fèi)者要求或市場需求隨意使用。15.下列關(guān)于保健食品的說法，錯誤的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品有特定的保健功能C.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.保健食品應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”答案：A。保健食品不能替代藥物治療疾病，它只是具有特定的保健功能。其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并且應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食物中毒的特點(diǎn)的有（）。A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不直接傳染答案：ABCD。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，通常在進(jìn)食后數(shù)小時至數(shù)天內(nèi)發(fā)病；患者有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食用了特定的食物有關(guān)；人與人之間不直接傳染。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔的售貨工具D.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽等，銷售無包裝的直接入口食品時使用無毒、清潔的售貨工具?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.以下哪些食物容易引起過敏反應(yīng)？（）A.牛奶B.花生C.海鮮D.雞蛋答案：ABCD。牛奶、花生、海鮮和雞蛋都是常見的易引起過敏反應(yīng)的食物，不同的人可能對其中一種或多種食物過敏。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范圍包括（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的口感和色澤答案：ABC。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范圍主要包括食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素。食品的口感和色澤不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范疇。5.食品企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全管理制度有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。食品企業(yè)應(yīng)遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料安全；建立生產(chǎn)過程控制制度，保證生產(chǎn)過程符合規(guī)范；執(zhí)行出廠檢驗(yàn)記錄制度，確保出廠產(chǎn)品合格；開展食品安全自查制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。6.以下關(guān)于飲用水安全的說法，正確的有（）。A.飲用生水可能感染腸道傳染病B.桶裝水開封后應(yīng)盡快飲用完C.家用凈水器可以完全去除水中的所有有害物質(zhì)D.選擇飲用水時應(yīng)關(guān)注水質(zhì)檢測報(bào)告答案：ABD。飲用生水可能含有細(xì)菌、病毒等病原體，容易感染腸道傳染病。桶裝水開封后應(yīng)盡快飲用完，以免滋生細(xì)菌。家用凈水器不能完全去除水中的所有有害物質(zhì)，選擇飲用水時應(yīng)關(guān)注水質(zhì)檢測報(bào)告，確保水質(zhì)安全。7.下列哪些措施可以有效預(yù)防食源性寄生蟲??？（）A.不吃生的或未煮熟的肉類B.不喝生水C.注意個人衛(wèi)生，勤洗手D.加強(qiáng)肉類和水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫答案：ABCD。不吃生的或未煮熟的肉類可避免感染肉類中的寄生蟲；不喝生水可防止水中寄生蟲進(jìn)入人體；注意個人衛(wèi)生，勤洗手能減少寄生蟲傳播；加強(qiáng)肉類和水產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫可降低寄生蟲污染的風(fēng)險(xiǎn)。8.食品添加劑的作用包括（）。A.改善食品的品質(zhì)和色、香、味B.防止食品腐敗變質(zhì)C.滿足食品加工工藝的需要D.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABC。食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味，防止食品腐敗變質(zhì)，滿足食品加工工藝的需要。但一般情況下，食品添加劑不能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。9.以下屬于轉(zhuǎn)基因食品的有（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因玉米C.經(jīng)過輻射處理的水果D.雜交水稻答案：AB。轉(zhuǎn)基因大豆油是由轉(zhuǎn)基因大豆加工而成，轉(zhuǎn)基因玉米是經(jīng)過基因改造的玉米，它們都屬于轉(zhuǎn)基因食品。經(jīng)過輻射處理的水果不屬于轉(zhuǎn)基因食品；雜交水稻是通過傳統(tǒng)的雜交育種技術(shù)培育的，不是轉(zhuǎn)基因作物。10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即開展應(yīng)急救援工作，救治患者；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料和被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，防止事故擴(kuò)大；同時做好信息發(fā)布工作，保障公眾的知情權(quán)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確。食品廣告必須真實(shí)合法，不能含有虛假內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以免誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.只要食品的外觀和氣味正常，就可以放心食用。（）答案：錯誤。有些食品可能存在肉眼看不見的有害物質(zhì)或微生物污染，即使外觀和氣味正常，也不能保證可以放心食用，還需要關(guān)注食品的來源、保質(zhì)期等信息。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）答案：錯誤。在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期等。只有超范圍、超限量使用食品添加劑才會對人體健康造成危害。4.食用發(fā)芽的馬鈴薯可能會導(dǎo)致食物中毒。（）答案：正確。發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：正確。餐飲服務(wù)提供者有責(zé)任制定并實(shí)施原料控制要求，確保采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的飲食安全。6.為了使面包更松軟，可大量使用含鋁的膨松劑。（）答案：錯誤。大量使用含鋁的膨松劑會導(dǎo)致食品中鋁含量超標(biāo)，長期攝入鋁可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，應(yīng)按照規(guī)定限量使用。7.保健食品可以長期大量食用。（）答案：錯誤。保健食品雖然有一定的保健功能，但也應(yīng)按照說明書適量食用，長期大量食用可能會對身體造成不良影響。8.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）答案：正確。這是食品召回的正確定義，食品生產(chǎn)者應(yīng)及時召回不安全食品，以保障消費(fèi)者的健康。9.儲存食品時，生熟食品可以放在一起，只要冷藏即可。（）答案：錯誤。生熟食品應(yīng)分開儲存，因?yàn)樯称房赡軘y帶細(xì)菌、病毒等病原體，與熟食品放在一起容易造成交叉污染，即使冷藏也不能完全避免。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場需求，自行決定生產(chǎn)食品的種類和數(shù)量，無需獲得相關(guān)許可。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須獲得食品生產(chǎn)許可，并且按照許可的范圍和要求生產(chǎn)食品，不能自行隨意決定生產(chǎn)食品的種類和數(shù)量。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述預(yù)防食物中毒的主要措施。答：預(yù)防食物中毒可以從以下幾個方面入手：（1）保持清潔：勤洗手，尤其是在處理食物前后、飯前便后等。保持廚房用具、餐具的清潔，定期消毒。保持廚房環(huán)境的清潔，及時清理垃圾和雜物。（2）生熟分開：生熟食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。處理生熟食品的刀具、案板等要分開使用。（3）燒熟煮透：食物要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類、海鮮等。確保食物中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，以殺滅可能存在的細(xì)菌、病毒和寄生蟲。（4）保持食物的安全溫度：熟食應(yīng)及時食用，常溫下放置時間不宜過長。剩余食物應(yīng)及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)保持在08℃。冷凍食物在解凍時應(yīng)選擇合適的方法，避免反復(fù)解凍。（5）使用安全的水和原材料：飲用安全的水，不喝生水。選擇新鮮、無變質(zhì)的食品原料，避免使用過期、變質(zhì)的食品。采購食品時要選擇正規(guī)渠道，查看食品的標(biāo)簽和保質(zhì)期。2.請說明食品標(biāo)簽應(yīng)包含的主要內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽應(yīng)包含以下主要內(nèi)容：（1）食品名稱：應(yīng)清晰、準(zhǔn)確地表明食品的真實(shí)屬性。（2）配料表：按照加入量的遞減順序列出食品的所有