2025年食品安全知識培訓(xùn)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負責(zé)人D.普通員工3.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.食品經(jīng)營許可4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.滯銷的食品D.以上都是7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品加工過程B.使用轉(zhuǎn)基因食品C.提供一次性餐具D.以上都不是8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.市場調(diào)研D.消費者反饋9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是10.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.營養(yǎng)強化劑11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）。A.收取費用B.不得收取費用C.適當(dāng)收取費用D.根據(jù)情況收取費用13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實名登記B.資質(zhì)審核C.現(xiàn)場檢查D.以上都是15.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不是16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.產(chǎn)品運輸和銷售價格控制17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.隱瞞不報D.以上都不是18.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工違規(guī)行為D.以上都是19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強制性C.推薦性D.指導(dǎo)性20.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品價格C.疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品配料二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.社會共治2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行。下列關(guān)于食品檢驗的說法正確的有（）。A.食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B.食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行C.檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告D.食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制。食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責(zé)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門9.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的銷售情況10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）4.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。（）5.餐飲服務(wù)提供者可以使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）6.食品添加劑的使用范圍和使用量可以隨意調(diào)整。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）8.食品經(jīng)營企業(yè)不需要制定食品安全事故處置方案。（）9.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）四、簡答題（每題10分，共10分）請簡要闡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的主要義務(wù)。答案一、單項選擇題1.A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。2.C。企業(yè)主要負責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負責(zé)，需落實企業(yè)食品安全管理制度。3.D。從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可。4.B。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.B。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限規(guī)定同進貨查驗記錄。6.A。食品經(jīng)營者應(yīng)及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，保證庫存食品質(zhì)量。7.A。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開食品加工過程，增強消費者對食品安全的信心。8.B。食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才可列入允許使用范圍。9.D。食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、方法等內(nèi)容。10.A。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。11.C。被吊銷許可證的相關(guān)人員五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等。12.B。食品藥品監(jiān)督管理部門對企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得收取費用。13.B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。14.A。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記。15.B。進口的食品等應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。16.D。產(chǎn)品運輸和銷售價格控制不屬于保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制事項。17.B。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)召回已上市銷售的食品。18.A。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)及時消除食品安全隱患。19.B。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。20.C。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。二、多項選擇題1.ABCD。食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立嚴(yán)格監(jiān)督管理制度。2.ABCD。這些選項均是關(guān)于食品檢驗的正確說法，涵蓋了檢驗機構(gòu)資質(zhì)、檢驗人職責(zé)、檢驗報告要求等方面。3.ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、檢驗等方面都需符合相關(guān)要求，以保障食品安全。4.ABCD。這些都是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的情形。5.ABCD。食品經(jīng)營者銷售散裝食品需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等多項內(nèi)容。6.ABCD。餐飲服務(wù)提供者在原料采購、設(shè)施維護、餐具消毒等方面都有相應(yīng)責(zé)任。7.ABCD。食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、方法等及“食品添加劑”字樣。8.AB。發(fā)生食品安全事故，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。9.ABC。國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度對食源性疾病、食品污染、有害因素進行監(jiān)測。10.ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)在原料、生產(chǎn)、檢驗、運輸和交付等環(huán)節(jié)都應(yīng)制定控制要求。三、判斷題1.√。企業(yè)主要負責(zé)人全面負責(zé)食品安全工作，這是明確的責(zé)任規(guī)定。2.×。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立食品安全管理制度，以保障食品安全。3.×。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得采購或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料等。4.√。食品經(jīng)營者有義務(wù)保證庫存食品質(zhì)量，清理問題食品。5.×。餐飲服務(wù)提供者必須對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。6.×。食品添加劑的使用范圍和使用量必須按照規(guī)定執(zhí)行，不能隨意調(diào)整。7.√。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)及時采取召回等措施。8.×。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，及時消除隱患。9.√。進口食品等需符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。10.×。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。四、簡答題食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的主要義務(wù)包括：1.依法取得許可：從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。2.建立并落實管理制度：建立食品安全管理制度，配備食品安全