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食品安全題庫(kù)(附答案)一、單選題1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑?()A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸鈉答案:B2.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量較高?()A.新鮮蔬菜B.腌制肉制品C.新鮮水果D.牛奶答案:B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查;新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得()后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案:A4.以下哪種食物食用后容易引起食物中毒?()A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的豆?jié){C.新鮮的蘋(píng)果D.蒸熟的饅頭答案:A5.以下哪種食品儲(chǔ)存條件要求最嚴(yán)格,需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存?()A.大米B.食用油C.酸奶D.餅干答案:C6.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得()。A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D.以上都不對(duì)答案:C7.下列哪種食品可以使用轉(zhuǎn)基因原料進(jìn)行生產(chǎn)?()A.嬰兒食品B.食用油C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.專(zhuān)供嬰幼兒的主輔食品答案:B8.食品的保質(zhì)期是指它的()。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案:C9.以下哪種烹飪方式最健康?()A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案:B10.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),應(yīng)查看食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),其中不包括()。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家D.銷(xiāo)售價(jià)格答案:D11.以下哪種微生物可能會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)?()A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.金黃色葡萄球菌答案:C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況,并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒(méi)有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于()。A.三個(gè)月,一年B.六個(gè)月,二年C.九個(gè)月,三年D.一年,四年答案:B13.下列哪種食物中含有天然毒素,食用不當(dāng)可能會(huì)引起中毒?()A.河豚魚(yú)B.鯽魚(yú)C.草魚(yú)D.鱸魚(yú)答案:A14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及()。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品配方C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期答案:C15.以下哪種包裝材料對(duì)食品的安全性有潛在風(fēng)險(xiǎn)?()A.玻璃B.陶瓷C.塑料(非食品級(jí))D.金屬答案:C16.為預(yù)防食物中毒,以下做法錯(cuò)誤的是()。A.保持廚房清潔B.生熟食品分開(kāi)存放C.食用變質(zhì)食品前加熱煮沸D.選擇新鮮的食材答案:C17.下列哪種食品屬于輻照食品?()A.經(jīng)過(guò)紫外線照射殺菌的牛奶B.用γ射線處理過(guò)的土豆C.經(jīng)過(guò)高溫滅菌的罐頭食品D.經(jīng)過(guò)冷凍處理的肉類(lèi)答案:B18.食品添加劑的使用應(yīng)符合()的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.消費(fèi)者的要求D.行業(yè)內(nèi)的一般做法答案:A19.以下哪種飲品不宜空腹飲用?()A.牛奶B.溫開(kāi)水C.淡鹽水D.蜂蜜水答案:A20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除()。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題答案:A二、多選題1.以下屬于食品污染來(lái)源的有()。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案:ABCD2.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說(shuō)法,正確的有()。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過(guò)保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期的設(shè)定與食品的種類(lèi)、包裝、儲(chǔ)存條件等有關(guān)D.臨近保質(zhì)期的食品可以打折銷(xiāo)售,但應(yīng)明確告知消費(fèi)者答案:ACD3.以下哪些是食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?()A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案:ABCD4.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施包括()。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不吃生冷食物答案:ABC5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的()等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案:ABCD6.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素的污染?()A.花生B.玉米C.大米D.大豆答案:ABC7.以下屬于食物中毒特點(diǎn)的有()。A.潛伏期短B.有共同的進(jìn)餐史C.癥狀相似D.人與人之間不傳染答案:ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件包括()。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物答案:ABCD9.以下哪些行為違反了《食品安全法》?()A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi),或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸答案:ABCD10.以下關(guān)于保健食品的說(shuō)法,正確的有()。A.保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品B.保健食品適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的C.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.保健食品的廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能答案:ABCD11.以下哪些是食品添加劑的作用?()A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品的感官性狀C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于食品的加工和保存答案:ABD12.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括()。A.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可制度B.對(duì)食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查制度D.對(duì)食品加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志,即QS標(biāo)志答案:ABD13.以下哪些食品屬于高鹽食品?()A.咸魚(yú)B.咸菜C.火腿腸D.方便面答案:ABCD14.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說(shuō)法,正確的有()。A.食品應(yīng)分類(lèi)存放,隔墻離地B.食品儲(chǔ)存的溫度和濕度應(yīng)符合要求C.儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔D.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃和消毒答案:ABCD15.以下哪些是常見(jiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題?()A.食品變質(zhì)B.食品中含有有害物質(zhì)C.食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)答案:ABCD16.以下關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法,正確的有()。A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B.食品添加劑的使用應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用C.食品添加劑的使用應(yīng)保證不影響食品的質(zhì)量和安全D.食品添加劑的使用應(yīng)盡量減少用量答案:ABCD17.以下哪些是食品追溯體系的作用?()A.有利于保障食品安全B.有利于維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)C.有利于加強(qiáng)食品監(jiān)管D.有利于促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展答案:ABCD18.以下哪些是食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求?()A.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生B.加工設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒C.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生D.加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染答案:ABCD19.以下哪些是食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的食品安全要求?()A.銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.銷(xiāo)售食品的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生C.銷(xiāo)售食品的人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生D.銷(xiāo)售食品的包裝應(yīng)當(dāng)符合要求答案:ABCD20.以下關(guān)于食品召回的說(shuō)法,正確的有()。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施,防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告答案:ABCD三、判斷題1.只要食品的外觀沒(méi)有明顯變化,即使超過(guò)保質(zhì)期也可以食用。()答案:錯(cuò)誤2.食品添加劑都是有害的,應(yīng)該杜絕使用。()答案:錯(cuò)誤3.生吃海鮮時(shí),為了殺菌可以多蘸些醋和芥末。()答案:正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)?shù)目浯笮麄鳌#ǎ┐鸢福哄e(cuò)誤5.為了保持食物的新鮮度,冰箱里的食物可以隨意存放。()答案:錯(cuò)誤6.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),只要價(jià)格便宜就可以放心購(gòu)買(mǎi)。()答案:錯(cuò)誤7.食品添加劑的使用只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量,就是安全的。()答案:正確8.發(fā)芽的紅薯可以食用,只要把芽去掉就可以。()答案:錯(cuò)誤9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()答案:錯(cuò)誤10.保健食品可以替代藥物治療疾病。()答案:錯(cuò)誤11.食品的感官性狀發(fā)生改變,如變色、變味、發(fā)霉等,一定不能食用。()答案:正確12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。()答案:錯(cuò)誤13.用工業(yè)酒精兌制的白酒不能飲用,因?yàn)槠渲泻屑状?,?huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。()答案:正確14.食品儲(chǔ)存的溫度越高,食品越不容易變質(zhì)。()答案:錯(cuò)誤15.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)和口感,所以可以大量使用。()答案:錯(cuò)誤16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后可以終身從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。()答案:錯(cuò)誤17.食品廣告中可以使用“最新技術(shù)”“最先進(jìn)工藝”等絕對(duì)化用語(yǔ)。()答案:錯(cuò)誤18.食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按照規(guī)定程序,對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品,通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。()答案:正確19.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是QS標(biāo)志,自2018年10月1日起,食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和“QS”標(biāo)志。()答案:正確20.為了防止食品受到污染,食品加工人員在操作過(guò)程中可以不戴口罩。()答案:錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食物中毒的定義和特點(diǎn)。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。其特點(diǎn)包括:-潛伏期短:一般由幾分鐘到幾小時(shí),食入“有毒食物”后于短時(shí)間內(nèi)幾乎同時(shí)出現(xiàn)一批病人,來(lái)勢(shì)兇猛,很快形成高峰,呈爆發(fā)流行。-有共同的進(jìn)餐史:病人有食用同一食物史,發(fā)病范圍局限在食用該類(lèi)有毒食物的人群,停止食用該食物后,發(fā)病很快停止。-癥狀相似:中毒病人一般具有相似的臨床癥狀,常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。-人與人之間不傳染:食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性,即不會(huì)通過(guò)接觸等方式將疾病傳播給他人。2.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則:-不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害:在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑,確保其安全性,不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成急性、亞急性或慢性危害。-不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì):食品添加劑不能用于掩蓋食品已經(jīng)發(fā)生的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,以欺騙消費(fèi)者。-不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑:應(yīng)保證食品的真實(shí)性和質(zhì)量,不能利用添加劑來(lái)偽裝劣質(zhì)食品。-不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:在正常使用情況下,食品添加劑不應(yīng)顯著降低食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。-在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量:遵循“最小化使用”原則,以減少消費(fèi)者對(duì)添加劑的攝入。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品安全。食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全可從以下幾個(gè)方面入手:-建立健全食品安全管理制度:制定并執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,如原料采購(gòu)驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等。-加強(qiáng)原料管理:嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,確保采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收和檢驗(yàn),杜絕不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。-規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程:合理布局生產(chǎn)車(chē)間和設(shè)備,防止交叉污染。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù),確保食品加工符合工藝要求。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理,定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗和消毒。-做好人員管理:加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高其食品安全意識(shí)和操作技能。要求從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴清潔的工作衣帽,持有有效的健康證明上崗。-嚴(yán)格產(chǎn)品檢驗(yàn):建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度,對(duì)每批出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn),確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)合格的食品才能出廠銷(xiāo)售,并如實(shí)記錄相關(guān)信息。-建立追溯體系:建立完善的食品追溯體系,確保產(chǎn)品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題,能夠及時(shí)召回問(wèn)題產(chǎn)品,減少危害。-加強(qiáng)應(yīng)急管理:制定食品安全事故處置方案,定期進(jìn)行演練。發(fā)生食品安全事故時(shí),能夠迅速采取措施,控制事態(tài)發(fā)展,及時(shí)報(bào)告并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。4.簡(jiǎn)述購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng):-選擇正規(guī)渠道:選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)銷(xiāo)售場(chǎng)所,避免在流動(dòng)攤販或無(wú)證經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)食品,以降低購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)或不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)。-查看食品標(biāo)簽:仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的信息,包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等。了解食品的成分、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息,避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或變質(zhì)食品。-檢查食品外觀:觀察食品的色澤、形狀、質(zhì)地等外觀特征。如食品有異味、發(fā)霉、變色、變形等異常情況,應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。-注意食品包裝:檢查食品包裝是否完整、密封良好。如包裝有破損、漏氣、脹袋等現(xiàn)象,可能會(huì)影響食品的質(zhì)量和安全,不宜購(gòu)買(mǎi)。-關(guān)注食品認(rèn)證標(biāo)志:對(duì)于一些有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的食品,如綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品等,可以根據(jù)自己的需求和喜好進(jìn)行選擇。這些認(rèn)證標(biāo)志通常表示食品在生產(chǎn)過(guò)程

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