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2024年12月茶藝師(5級(jí))復(fù)習(xí)題含答案一、單選題(共20題,每題1分,共20分)1.試題:下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。(A)及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況,做好維護(hù)保養(yǎng)工作(B)接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂(C)通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員,及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)(D)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品2.試題:泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(),不含肉眼可見懸浮微粒。(A)50(B)80(C)100(D)303.試題:神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。(A)絕對(duì)不飲茶(B)喝濃茶(C)睡前飲茶(D)喝淡茶4.試題:制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽,大都為(),芽葉已成熟。(A)互生葉(B)對(duì)口葉(C)對(duì)生葉(D)對(duì)夾葉5.試題:“松煙香,桂圓味,湯色紅濃”形容的是()。(A)外山小種(B)正山小種(C)政和工夫(D)坦洋工夫6.試題:基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等,共六大茶類。(A)輕發(fā)酵(B)全發(fā)酵(C)重發(fā)酵(D)后發(fā)酵7.試題:用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中,主泡器包含:瓷壺、()、蓋置、杯托、茶船。(A)隨手泡(B)品茗杯(C)茶匙(D)茶巾8.試題:在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。(A)勞動(dòng)者不斷提高技能(B)勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)(C)勞動(dòng)者的認(rèn)真工作(D)滿足工作要求9.試題:為顧客結(jié)帳時(shí),恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。(A)指明收銀臺(tái)位置,請(qǐng)顧客自行結(jié)帳(B)用托盤將帳單遞給顧客(C)為表示尊敬和禮貌,將托盤內(nèi)帳單的正面朝上(D)用雙手將帳單遞給顧客10.試題:()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。(A)知識(shí)(B)文化(C)語言(D)儀態(tài)11.試題:熱愛(),是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。(A)茶藝工作(B)茶文化(C)工作環(huán)境(D)工作崗位12.試題:茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí),下列選項(xiàng)中()做法不妥。(A)道明原委,互相理解(B)準(zhǔn)備勇氣,適時(shí)說“不”字(C)顧客第一,絕不說“不”(D)巧言誘導(dǎo),委婉拒絕13.試題:由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)和()程序,以避免沖泡中溫度降低。(A)將茶湯注入聞香杯中(B)沖泡后用開水沖淋壺蓋(C)高沖水讓茶葉在壺中翻滾(D)用過濾網(wǎng)將茶湯濾出14.試題:()是大眾首選的自來水軟化的方法。(A)滲透法(B)澄清過濾(C)電解法(D)靜置煮沸15.試題:由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的()的變化,表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。(A)發(fā)酵程度(B)沖泡水溫(C)含量與組成(D)茶湯冷熱16.試題:鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必須()。(A)熟練掌握不同茶品的沏泡方法(B)掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法(C)專門掌握茶藝表演方法(D)專門掌握本地茶品的沏泡方法17.試題:關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是()。(A)簡便異常,大趣悉備(B)具體程序嚴(yán)格(C)盡茶之真味(D)洗茶候湯擇器,皆各有法18.試題:審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,碗高()。(A)60mm(B)54mm(C)58mm(D)56mm19.試題:茶藝館的接待程序主要有迎賓、()、泡茶、結(jié)帳收款。(A)遞送茶單(B)說明消費(fèi)(C)泡迎客茶(D)引導(dǎo)客人入座20.試題:花茶沖泡后,品飲時(shí)可先掀開碗蓋聞茶香,再用碗蓋輕輕推開浮葉,從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中()。(A)品飲(B)倒茶湯(C)觀湯色(D)探熱度二、判斷題(共20題,每題1分,共20分)1.試題:不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現(xiàn)代感,具有傳熱快,不透氣的特點(diǎn)。(A)正確(B)錯(cuò)誤2.試題:相傳明代時(shí),都勻毛尖已被列為貢品。(A)正確(B)錯(cuò)誤3.試題:唐代陸羽曾將宜昌地區(qū)的茶葉列為山南茶之首。(A)正確(B)錯(cuò)誤4.試題:福建德化瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如磬”的美譽(yù)。(A)正確(B)錯(cuò)誤5.試題:川紅是我國高品質(zhì)工夫紅茶的后起之秀,以色、香、味、形俱佳而暢銷國際市場。(A)正確(B)錯(cuò)誤6.試題:泉崗灰輝白產(chǎn)于浙江新昌泉崗。(A)正確(B)錯(cuò)誤7.試題:養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中,并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。(A)正確(B)錯(cuò)誤8.試題:茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具,并用于欣賞干茶的外形及茶香。(A)正確(B)錯(cuò)誤9.試題:茶藝師在泡茶時(shí)服裝宜鮮艷,要與茶具、環(huán)境相匹配。(A)正確(B)錯(cuò)誤10.試題:“碧螺春”原名為“嚇煞人香”,收到康熙的贊譽(yù),并賜名“碧螺春”。(A)正確(B)錯(cuò)誤11.試題:茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過3%時(shí),就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。(A)正確(B)錯(cuò)誤12.試題:青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜,既典雅又豐富。(A)正確(B)錯(cuò)誤13.試題:竹木茶具的特點(diǎn)是,質(zhì)地透明,光澤奪目,但易破碎,易燙手。(A)正確(B)錯(cuò)誤14.試題:溫綠炒青產(chǎn)于浙江溫州,條索細(xì)緊稍扁、顯毫、色澤灰綠;香氣高揚(yáng),湯色淺亮,滋味鮮爽;葉底細(xì)嫩,綠中帶黃。(A)正確(B)錯(cuò)誤15.試題:茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中,在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些,要求平穩(wěn),不允許小跑。(A)正確(B)錯(cuò)誤16.試題:在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步,雙手在體前自然交叉。(A)正確(B)錯(cuò)誤17.試題:紅茶的保健作用主要有補(bǔ)血、補(bǔ)腎、抗衰老、延年益壽等。(A)正確(B)錯(cuò)誤18.試題:世界上第一部茶書的作者是熊蕃。(A)正確(B)錯(cuò)誤19.試題:茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制,溫度越高,茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。(A)正確(B)錯(cuò)誤20.試題:雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣雙井村,雙井茶在明代即負(fù)盛名。(A)正確(B)錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案:【A】答案說明:茶藝館迎賓員的主要職責(zé)包括在茶館入口處迎接賓客、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂、引領(lǐng)賓客入座并通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)等。而及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況,做好維護(hù)保養(yǎng)工作是茶館后勤維護(hù)人員或相關(guān)管理人員的職責(zé),不屬于迎賓員的主要職責(zé)。2.正確答案:【A】3.正確答案:【D】答案說明:神經(jīng)衰弱者飲茶以喝淡茶為宜。喝濃茶可能會(huì)刺激神經(jīng),加重神經(jīng)衰弱癥狀;睡前飲茶會(huì)影響睡眠質(zhì)量,不利于病情;而絕對(duì)不飲茶也過于絕對(duì),淡茶相對(duì)較為適宜。4.正確答案:【B】5.正確答案:【B】6.正確答案:【D】答案說明:黑茶屬于后發(fā)酵茶,其制作工藝是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后渥堆發(fā)酵,再進(jìn)行干燥等后續(xù)加工而成。與其他茶類發(fā)酵程度不同,具有獨(dú)特的品質(zhì)特征。7.正確答案:【B】答案說明:品茗杯屬于主泡器的一部分,瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船共同構(gòu)成了泡茶的主泡器組合。隨手泡是煮水用具;茶巾主要用于擦拭水漬等;茶匙用于取茶等,它們不屬于主泡器范疇。8.正確答案:【B】答案說明:勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)是《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求。認(rèn)真工作、不斷提高技能、滿足工作要求也很重要,但完成勞動(dòng)任務(wù)是基礎(chǔ)和核心,是勞動(dòng)者履行工作職責(zé)的首要體現(xiàn)。9.正確答案:【B】10.正確答案:【C】答案說明:語言是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。禮儀的三大要素包括語言、行為表情、服飾器物。語言是人們進(jìn)行交流和表達(dá)的工具,在禮儀中起著重要作用,恰當(dāng)?shù)恼Z言可以體現(xiàn)尊重、友善等。文化是禮儀形成的背景和土壤;知識(shí)是人們理解和運(yùn)用禮儀的基礎(chǔ);儀態(tài)是禮儀的外在表現(xiàn)形式之一,但語言更為基本。11.正確答案:【A】答案說明:熱愛茶藝工作,是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。茶藝工作是茶文化的具體實(shí)踐和體現(xiàn),只有熱愛茶藝工作,才會(huì)全身心投入其中,不斷提升專業(yè)技能和服務(wù)水平,更好地傳承和弘揚(yáng)茶文化。而熱愛茶文化是更高層次的追求;熱愛工作環(huán)境和工作崗位固然重要,但最基本的還是對(duì)茶藝工作本身的熱愛。12.正確答案:【C】答案說明:茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí),應(yīng)具備一定的溝通技巧和原則。準(zhǔn)備勇氣適時(shí)說“不”字、巧言誘導(dǎo)委婉拒絕、道明原委互相理解等都是合適的做法,既能維護(hù)自身和場所的合理權(quán)益,又能較好地與顧客溝通。而絕不說“不”,會(huì)使茶藝師失去自我保護(hù)和合理處理問題的能力,可能導(dǎo)致不合理的要求也無法拒絕,從而影響服務(wù)質(zhì)量和自身工作狀態(tài)等,所以做法不妥。13.正確答案:【B】答案說明:在紫砂茶藝沖泡烏龍茶時(shí),因溫度要求高,增加溫壺(杯)程序后,沖泡過程中為避免溫度降低,還需進(jìn)行沖泡后用開水沖淋壺蓋這一程序,這樣能在一定程度上保持壺內(nèi)溫度,利于茶葉沖泡出好的滋味。而高沖水讓茶葉在壺中翻滾主要是為了使茶葉充分舒展,并非避免溫度降低;用過濾網(wǎng)將茶湯濾出是為了使茶湯更清澈;將茶湯注入聞香杯主要是用于聞香品鑒,均不符合題意。14.正確答案:【D】答案說明:自來水軟化最常用的方法是靜置煮沸,通過加熱使水中的鈣、鎂等離子形成沉淀,從而降低水的硬度,所以大眾首選的自來水軟化方法是靜置煮沸。澄清過濾主要是去除水中的不溶性雜質(zhì);電解法一般不是用于自來水軟化;滲透法主要用于分離等其他用途,均不符合題意。15.正確答案:【C】答案說明:茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成發(fā)生變化時(shí),會(huì)表現(xiàn)出茶的各種不同滋味特征。發(fā)酵程度主要影響茶葉的香氣和色澤等;沖泡水溫主要影響茶葉成分浸出速度和茶湯濃度等;茶湯冷熱主要影響口感的直接感受等,均不如含量與組成對(duì)茶湯滋味特征的影響直接和關(guān)鍵。16.正確答案:【A】答案說明:茶藝師鉆研業(yè)務(wù)、精益求精體現(xiàn)在熟練掌握不同茶品的沏泡方法,能更好地滿足品茶客人的需求,為客人提供優(yōu)質(zhì)的茶藝服務(wù)。專門掌握本地茶品沏泡方法過于局限;專門掌握茶藝表演方法不能全面涵蓋茶藝師的業(yè)務(wù)要求;掌握保健茶或藥用茶沏泡方法也只是業(yè)務(wù)中的一部分,不如熟練掌握不同茶品沏泡方法全面準(zhǔn)確。17.正確答案:【B】答案說明:清飲法洗茶候湯擇器皆各有法,簡便異常且大趣悉備,能盡茶之真味,程序并不嚴(yán)格,所以描述錯(cuò)誤的是D選項(xiàng)。18.正確答案:【C】答案說明:審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格中,碗高要求大于58mm。19.正確答案:【A】20.正確答案:【A】二、判斷題答案1.正確答案:【A】
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