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2025年西式面點(diǎn)師實(shí)操考核試卷:高級(jí)技能測(cè)試考試時(shí)間:______分鐘總分:______分姓名:______一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的,請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在答題卡相應(yīng)位置上。)1.在制作法式馬卡龍時(shí),為了確保外殼酥脆且不裂開(kāi),以下哪種工藝是至關(guān)重要的?A.快速攪拌蛋白B.高溫烘烤C.精確稱(chēng)量原料D.長(zhǎng)時(shí)間靜置2.制作提拉米蘇時(shí),如果想要獲得更加細(xì)膩的口感,應(yīng)該選擇哪種咖啡浸泡方式?A.熱咖啡浸泡B.冷咖啡浸泡C.熱水浸泡D.冷水浸泡3.意大利面醬制作中,為了達(dá)到濃郁的口感,應(yīng)該使用哪種烹飪方法?A.快速煮沸B.緩慢燉煮C.高溫炒制D.水煮4.法式泡芙制作中,如果想要獲得輕盈的內(nèi)部結(jié)構(gòu),應(yīng)該注意什么?A.高溫烘烤B.快速攪拌C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間靜置5.制作舒芙蕾時(shí),如果想要避免底部結(jié)塊,應(yīng)該怎么做?A.快速攪拌B.緩慢烘烤C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌6.意式奶凍制作中,為了達(dá)到順滑的口感,應(yīng)該使用哪種糖漿?A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉D.楓糖漿7.制作法式可麗餅時(shí),為了獲得薄而酥的口感,應(yīng)該注意什么?A.快速攤煎B.緩慢攤煎C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌8.意大利肉醬制作中,為了達(dá)到濃郁的口感,應(yīng)該使用哪種肉類(lèi)?A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉9.法式馬卡龍制作中,如果想要獲得鮮艷的色彩,應(yīng)該使用哪種色素?A.食品色素B.色拉油C.果汁D.咖啡10.制作舒芙蕾時(shí),如果想要避免頂部塌陷,應(yīng)該怎么做?A.快速攪拌B.緩慢烘烤C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌11.意式奶凍制作中,為了達(dá)到透明的口感,應(yīng)該使用哪種原料?A.牛奶B.咖啡C.檸檬汁D.水12.制作法式可麗餅時(shí),為了獲得甜而不膩的口感,應(yīng)該注意什么?A.快速攤煎B.緩慢攤煎C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌13.意大利肉醬制作中,為了達(dá)到鮮美的口感,應(yīng)該使用哪種香料?A.蒜末B.洋蔥C.番茄D.羅勒14.法式馬卡龍制作中,如果想要獲得細(xì)膩的口感,應(yīng)該注意什么?A.快速攪拌蛋白B.高溫烘烤C.精確稱(chēng)量原料D.長(zhǎng)時(shí)間靜置15.制作提拉米蘇時(shí),如果想要獲得濃郁的咖啡香味,應(yīng)該選擇哪種咖啡?A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.法式咖啡D.摩卡咖啡16.意大利面醬制作中,為了達(dá)到豐富的口感,應(yīng)該使用哪種番茄醬?A.罐頭番茄醬B.新鮮番茄醬C.番茄膏D.番茄汁17.法式泡芙制作中,如果想要獲得酥脆的口感,應(yīng)該注意什么?A.高溫烘烤B.快速攪拌C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間靜置18.制作舒芙蕾時(shí),如果想要避免底部結(jié)塊,應(yīng)該怎么做?A.快速攪拌B.緩慢烘烤C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌19.意式奶凍制作中,為了達(dá)到順滑的口感,應(yīng)該使用哪種糖漿?A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉D.楓糖漿20.制作法式可麗餅時(shí),為了獲得薄而酥的口感,應(yīng)該注意什么?A.快速攤煎B.緩慢攤煎C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分。每小題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是符合題目要求的,請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在答題卡相應(yīng)位置上。)1.制作法式馬卡龍時(shí),以下哪些因素會(huì)影響其口感?A.快速攪拌蛋白B.高溫烘烤C.精確稱(chēng)量原料D.長(zhǎng)時(shí)間靜置E.使用新鮮黃油2.制作提拉米蘇時(shí),以下哪些原料是必不可少的?A.意式濃縮咖啡B.馬斯卡彭奶酪C.可麗餅D.巧克力醬E.淡奶油3.意大利面醬制作中,以下哪些烹飪方法可以提升醬料的口感?A.快速煮沸B.緩慢燉煮C.高溫炒制D.水煮E.使用新鮮番茄4.法式泡芙制作中,以下哪些因素會(huì)影響其內(nèi)部結(jié)構(gòu)?A.高溫烘烤B.快速攪拌C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間靜置E.使用新鮮黃油5.制作舒芙蕾時(shí),以下哪些做法可以避免底部結(jié)塊?A.快速攪拌B.緩慢烘烤C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌E.使用新鮮黃油6.意式奶凍制作中,以下哪些因素會(huì)影響其口感?A.白砂糖漿B.紅糖漿C.糖粉D.楓糖漿E.使用新鮮牛奶7.制作法式可麗餅時(shí),以下哪些因素會(huì)影響其口感?A.快速攤煎B.緩慢攤煎C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌E.使用新鮮黃油8.意大利肉醬制作中,以下哪些肉類(lèi)可以提升醬料的口感?A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉E.鵝肉9.法式馬卡龍制作中,以下哪些因素會(huì)影響其色彩?A.食品色素B.色拉油C.果汁D.咖啡E.使用新鮮黃油10.制作舒芙蕾時(shí),以下哪些做法可以避免頂部塌陷?A.快速攪拌B.緩慢烘烤C.精確稱(chēng)量D.長(zhǎng)時(shí)間攪拌E.使用新鮮黃油三、判斷題(本大題共10小題,每小題1分,共10分。請(qǐng)將正確的判斷結(jié)果填在答題卡相應(yīng)位置上,正確的填“√”,錯(cuò)誤的填“×”。)1.制作法式馬卡龍時(shí),蛋白霜和杏仁糊的比例越高,馬卡龍的外殼越酥脆?!?.制作提拉米蘇時(shí),使用熱咖啡浸泡手指餅干可以使其更加酥脆?!?.意大利面醬制作中,加入番茄膏可以提升醬料的濃郁度?!?.法式泡芙制作中,使用高溫烘烤可以使泡芙的外殼更加酥脆?!?.制作舒芙蕾時(shí),長(zhǎng)時(shí)間攪拌蛋糊會(huì)導(dǎo)致舒芙蕾口感發(fā)沉?!?.意式奶凍制作中,使用白砂糖漿可以提升奶凍的透明度。√7.制作法式可麗餅時(shí),快速攤煎可以使可麗餅更加薄而酥。√8.意大利肉醬制作中,加入羅勒可以提升醬料的鮮美度?!?.法式馬卡龍制作中,使用食品色素可以提升馬卡龍的色彩鮮艷度。√10.制作舒芙蕾時(shí),快速攪拌蛋糊會(huì)導(dǎo)致舒芙蕾頂部塌陷?!趟?、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分。請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。)1.簡(jiǎn)述法式馬卡龍制作中,蛋白霜和杏仁糊的比例對(duì)馬卡龍口感的影響。在法式馬卡龍制作中,蛋白霜和杏仁糊的比例非常關(guān)鍵。如果比例過(guò)高,馬卡龍的外殼會(huì)過(guò)于酥脆,容易裂開(kāi),而且口感會(huì)變得干硬;如果比例過(guò)低,馬卡龍的外殼會(huì)不夠酥脆,口感會(huì)變得軟糯,不夠輕盈。因此,精確的比例是制作出完美馬卡龍的關(guān)鍵。2.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇時(shí),咖啡浸泡手指餅干的作用。在制作提拉米蘇時(shí),咖啡浸泡手指餅干的作用主要有兩個(gè):一是讓手指餅干更加酥脆,二是讓手指餅干吸收咖啡的香味,從而提升提拉米蘇的整體風(fēng)味??Х鹊南阄犊梢耘c馬斯卡彭奶酪的濃郁口感相得益彰,使提拉米蘇更加美味。3.簡(jiǎn)述意大利面醬制作中,使用新鮮番茄的優(yōu)勢(shì)。在意大利面醬制作中,使用新鮮番茄的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:首先,新鮮番茄的口感更加細(xì)膩,不會(huì)像罐頭番茄那樣有明顯的顆粒感;其次,新鮮番茄的香味更加濃郁,可以更好地提升面醬的風(fēng)味;最后,新鮮番茄的色澤更加鮮艷,可以使面醬更加誘人。因此,使用新鮮番茄制作意大利面醬可以提升面醬的整體品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述法式泡芙制作中,高溫烘烤的影響。在法式泡芙制作中,高溫烘烤的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:首先,高溫可以使泡芙的外殼更加酥脆,這是泡芙口感的關(guān)鍵;其次,高溫可以使泡芙的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加輕盈,避免泡芙變得發(fā)沉;最后,高溫可以使泡芙的色澤更加金黃誘人,提升泡芙的視覺(jué)效果。因此,高溫烘烤是制作完美泡芙的關(guān)鍵步驟。5.簡(jiǎn)述制作舒芙蕾時(shí),避免底部結(jié)塊的方法。在制作舒芙蕾時(shí),避免底部結(jié)塊的方法主要有以下幾點(diǎn):首先,要確保蛋糊的攪拌時(shí)間適宜,不要過(guò)度攪拌,以免蛋糊變得過(guò)于濃稠;其次,要確??鞠涞臏囟冗m宜,不要過(guò)高,以免底部結(jié)塊;最后,要在烘烤前預(yù)熱烤箱,確保烤箱的溫度均勻,避免底部結(jié)塊。通過(guò)這些方法,可以有效避免舒芙蕾底部結(jié)塊,使其口感更加細(xì)膩。五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分。請(qǐng)將答案寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。)1.論述法式馬卡龍制作中,精確稱(chēng)量的重要性。在法式馬卡龍制作中,精確稱(chēng)量的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:首先,精確稱(chēng)量可以確保蛋白霜和杏仁糊的比例正確,這是制作完美馬卡龍的關(guān)鍵;其次,精確稱(chēng)量可以確保糖和杏仁粉的用量準(zhǔn)確,避免口感失衡;最后,精確稱(chēng)量可以確保色素的用量適宜,避免色彩過(guò)于鮮艷或過(guò)于暗淡。因此,精確稱(chēng)量是制作完美馬卡龍的關(guān)鍵步驟。2.論述制作舒芙蕾時(shí),避免頂部塌陷的方法。在制作舒芙蕾時(shí),避免頂部塌陷的方法主要有以下幾點(diǎn):首先,要確保蛋糊的攪拌時(shí)間適宜,不要過(guò)度攪拌,以免蛋糊變得過(guò)于濃稠;其次,要確??鞠涞臏囟冗m宜,不要過(guò)高,以免頂部塌陷;最后,要在烘烤前預(yù)熱烤箱,確保烤箱的溫度均勻,避免頂部塌陷。此外,還要確保舒芙蕾的制作過(guò)程中不受外界溫度和濕度的影響,避免蛋糊過(guò)早凝固,從而導(dǎo)致頂部塌陷。通過(guò)這些方法,可以有效避免舒芙蕾頂部塌陷,使其口感更加細(xì)膩。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析:法式馬卡龍的外殼酥脆關(guān)鍵在于蛋白霜的穩(wěn)定性和烘烤的溫度,精確稱(chēng)量原料(尤其是杏仁粉和糖粉)是確保比例均衡、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的基礎(chǔ),過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酥脆度。2.B解析:冷咖啡浸泡能使手指餅干更好地吸收咖啡香,且溫度較低不易使其變軟,高溫浸泡容易使餅干吸水過(guò)多變軟,影響后續(xù)口感。3.B解析:意大利面醬需要長(zhǎng)時(shí)間緩慢燉煮才能使番茄軟爛、風(fēng)味物質(zhì)充分釋放,達(dá)到濃郁順滑的口感,快速煮沸或炒制難以達(dá)到這種效果。4.B解析:快速攪拌蛋白是形成馬卡龍穩(wěn)定蛋白霜的關(guān)鍵步驟,能使蛋白打發(fā)到合適的稠度,高溫烘烤是為了使其外殼酥脆,長(zhǎng)時(shí)間靜置影響不大。5.B解析:舒芙蕾底部結(jié)塊通常是因?yàn)楹婵緶囟冗^(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致蛋糊過(guò)早凝固,緩慢烘烤能提供足夠時(shí)間讓內(nèi)部結(jié)構(gòu)膨脹,避免底部結(jié)塊。6.A解析:意大利奶凍使用白砂糖漿熬煮能使其口感順滑且透明度高,其他糖漿或原料容易影響透明度和口感。7.B解析:法式可麗餅需要緩慢攤煎才能形成薄而酥的口感,快速攤煎容易導(dǎo)致餅底過(guò)厚,不夠酥脆。8.B解析:牛肉富含膠原蛋白和風(fēng)味物質(zhì),慢燉后能形成濃郁的肉醬,相比之下豬肉和雞肉風(fēng)味較淡,羊肉較膻。9.A解析:食品色素是法式馬卡龍獲得鮮艷色彩的主要手段,其他選項(xiàng)要么無(wú)法提供穩(wěn)定色彩,要么影響口感。10.B解析:舒芙蕾頂部塌陷通常是因?yàn)閿嚢柽^(guò)度或烘烤溫度不當(dāng)導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定,緩慢烘烤能幫助其穩(wěn)定膨脹,避免塌陷。11.A解析:牛奶是意大利奶凍的基礎(chǔ)原料,能提供順滑的口感和乳香味,其他選項(xiàng)要么風(fēng)味過(guò)重,要么影響透明度。12.B解析:法式可麗餅需要緩慢攤煎才能形成薄而酥的口感,快速攤煎容易導(dǎo)致餅底過(guò)厚,不夠酥脆。13.B解析:洋蔥是意大利肉醬中常用的香料,能提供獨(dú)特的香氣和風(fēng)味,相比之下蒜末過(guò)于辛辣,番茄和羅勒更適合作為調(diào)味料。14.C解析:法式馬卡龍制作中,精確稱(chēng)量原料(尤其是杏仁粉和糖粉)是確保比例均衡、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的基礎(chǔ),過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響細(xì)膩度。15.A解析:意式濃縮咖啡能提供濃郁的咖啡香味,且濃度高不易影響提拉米蘇的整體口感,美式咖啡過(guò)稀,其他選項(xiàng)風(fēng)味不足。16.B解析:新鮮番茄制作的面醬口感更細(xì)膩,風(fēng)味更濃郁,罐頭番茄和番茄膏口感較硬,番茄汁缺乏風(fēng)味。17.A解析:法式泡芙需要高溫烘烤才能使其外殼酥脆,這是泡芙口感的關(guān)鍵,快速攪拌影響內(nèi)部結(jié)構(gòu),精確稱(chēng)量和長(zhǎng)時(shí)間靜置影響不大。18.B解析:舒芙蕾底部結(jié)塊通常是因?yàn)楹婵緶囟冗^(guò)高或攪拌過(guò)度導(dǎo)致蛋糊過(guò)早凝固,緩慢烘烤能提供足夠時(shí)間讓內(nèi)部結(jié)構(gòu)膨脹,避免結(jié)塊。19.A解析:意大利奶凍使用白砂糖漿熬煮能使其口感順滑且透明度高,其他糖漿或原料容易影響透明度和口感。20.B解析:法式可麗餅需要緩慢攤煎才能形成薄而酥的口感,快速攤煎容易導(dǎo)致餅底過(guò)厚,不夠酥脆。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.AC解析:法式馬卡龍口感受蛋白霜打發(fā)速度、原料精確稱(chēng)量、烘烤溫度和時(shí)間等因素影響,快速攪拌蛋白和精確稱(chēng)量原料是關(guān)鍵因素,長(zhǎng)時(shí)間靜置和新鮮黃油影響不大。2.ABE解析:提拉米蘇的必備原料包括意式濃縮咖啡、馬斯卡彭奶酪和淡奶油,可麗餅和巧克力醬不是必需的。3.BE解析:意大利面醬制作中,緩慢燉煮和使用新鮮番茄可以提升醬料的濃郁度和口感,快速煮沸、高溫炒制和水煮難以達(dá)到這種效果。4.ABC解析:法式泡芙內(nèi)部結(jié)構(gòu)受高溫烘烤、快速攪拌蛋白和精確稱(chēng)量原料等因素影響,長(zhǎng)時(shí)間靜置和新鮮黃油影響不大。5.BC解析:舒芙蕾制作中,緩慢烘烤和精確稱(chēng)量蛋糊可以避免底部結(jié)塊,快速攪拌和長(zhǎng)時(shí)間攪拌會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)沉。6.AE解析:意式奶凍口感受白砂糖漿熬煮和使用新鮮牛奶等因素影響,紅糖漿、糖粉和楓糖漿會(huì)影響口感和透明度。7.ABC解析:法式可麗餅口感受快速攤煎、精確稱(chēng)量和長(zhǎng)時(shí)間攪拌等因素影響,新鮮黃油影響不大。8.ABC解析:意大利肉醬制作中,豬肉、牛肉和雞肉都能提升醬料的口感,羊肉較膻,鵝肉不常用于肉醬。9.AC解析:法式馬卡龍色彩受食品色素和果汁等因素影響,色拉油和咖啡影響不大,新鮮黃油影響不大。10.BC解析:舒芙蕾制作中,緩慢烘烤和精確稱(chēng)量蛋糊可以避免頂部塌陷,快速攪拌和長(zhǎng)時(shí)間攪拌會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)沉。三、判斷題答案及解析1.×解析:法式馬卡龍蛋白霜和杏仁糊的比例過(guò)高會(huì)導(dǎo)致馬卡龍外殼過(guò)于酥脆,容易裂開(kāi),且口感干硬,比例過(guò)低則口感軟糯,不夠輕盈。2.×解析:制作提拉米蘇時(shí),使用熱咖啡浸泡手指餅干會(huì)使餅干吸水過(guò)多變軟,影響口感,應(yīng)該使用冷咖啡浸泡。3.√解析:意大利面醬制作中加入番茄膏可以提升醬料的濃郁度和口感,番茄膏能提供更豐富的風(fēng)味和更細(xì)膩的質(zhì)地。4.√解析:法式泡芙制作中,高溫烘烤能使泡芙外殼更加酥脆,這是泡芙口感的關(guān)鍵,低溫烘烤難以達(dá)到這種效果。5.√解析:制作舒芙蕾時(shí),長(zhǎng)時(shí)間攪拌蛋糊會(huì)導(dǎo)致蛋糊變得過(guò)于濃稠,難以膨脹,從而口感發(fā)沉,攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。6.√解析:意式奶凍使用白砂糖漿熬煮能使其口感順滑且透明度高,白砂糖漿能提供均勻的甜度和透明的質(zhì)地。7.√解析:制作法式可麗餅時(shí),快速攤煎能使可麗餅餅底薄而酥,這是可麗餅口感的關(guān)鍵,緩慢攤煎容易導(dǎo)致餅底過(guò)厚,不夠酥脆。8.√解析:意大利肉醬制作中加入羅勒可以提升醬料的鮮美度和香氣,羅勒是意大利肉醬的經(jīng)典香料之一。9.√解析:法式馬卡龍制作中使用食品色素可以提升馬卡龍的色彩鮮艷度,食品色素能提供穩(wěn)定且安全的色彩。10.√解析:制作舒芙蕾時(shí),快速攪拌蛋糊會(huì)導(dǎo)致蛋糊變得過(guò)于濃稠,難以膨脹,從而頂部塌陷,攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答:在法式馬卡龍制作中,蛋白霜和杏仁糊的比例非常關(guān)鍵。如果比例過(guò)高,馬卡龍的外殼會(huì)過(guò)于酥脆,容易裂開(kāi),而且口感會(huì)變得干硬;如果比例過(guò)低,馬卡龍的外殼會(huì)不夠酥脆,口感會(huì)變得軟糯,不夠輕盈。因此,精確的比例是制作完美馬卡龍的關(guān)鍵步驟。解析:法式馬卡龍的外殼酥脆程度與蛋白霜和杏仁糊的比例密切相關(guān),比例過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外殼過(guò)于酥脆,容易裂開(kāi),比例過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致外殼不夠酥脆,口感軟糯。精確的比例能確保馬卡龍外殼的酥脆度和口感的平衡。2.答:在制作提拉米蘇時(shí),咖啡浸泡手指餅干的作用主要有兩個(gè):一是讓手指餅干更加酥脆,二是讓手指餅干吸收咖啡的香味,從而提升提拉米蘇的整體風(fēng)味。咖啡的香味可以與馬斯卡彭奶酪的濃郁口感相得益彰,使提拉米蘇更加美味。解析:提拉米蘇中,手指餅干需要通過(guò)咖啡浸泡來(lái)增加其酥脆度和吸收咖啡香味,從而提升整體風(fēng)味??Х鹊南阄杜c馬斯卡彭奶酪的濃郁口感相輔相成,使提拉米蘇更加美味。3.答:在意大利面醬制作中,使用新鮮番茄的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:首先,新鮮番茄的口感更加細(xì)膩,不會(huì)像罐頭番茄那樣有明顯的顆粒感;其次,新鮮番茄的香味更加濃郁,可以更好地提升面醬的風(fēng)味;最后,新鮮番茄的色澤更加鮮艷,可以使面醬更加誘人。因此,使用新鮮番茄制作意大利面醬可以提升面醬的整體品質(zhì)。解析:新鮮番茄制作意大利面醬的優(yōu)勢(shì)在于其口感細(xì)膩、香味濃郁和色澤鮮艷,能提升面醬的整體品質(zhì)。新鮮番茄的這些特點(diǎn)使面醬更加美味和誘人。4.答:在法式泡芙制作中,高溫烘烤的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:首先,高溫可以使泡芙的外殼更加酥脆,這是泡芙口感的關(guān)鍵;其次,高溫可以使泡芙的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加輕盈,避免泡芙變得發(fā)沉;最后,高溫可以使泡芙的色澤更加金黃誘人,提升泡芙的視覺(jué)效果。因此,高溫烘烤是制作完美泡芙的關(guān)鍵步驟。解析:法式

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