2025年評茶員（專家級）考試試卷：茶葉質(zhì)量檢測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共30題，每題2分，共60分。請仔細(xì)閱讀每個選項，選擇最符合題意的答案。）1.茶葉的色澤是判斷其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，下列哪種色澤不屬于優(yōu)質(zhì)綠茶的正常色澤？A.嫩綠鮮潤B.黃綠明亮C.烏潤油亮D.綠中帶黃2.在茶葉感官審評中，評茶的“香氣”包括哪些方面？A.芳香成分的豐富程度B.香氣的純凈度C.香氣的持久性D.以上都是3.茶葉的“滋味”是指什么？A.茶湯入口的口感B.茶湯的甜度C.茶湯的苦澀度D.以上都是4.茶葉的“葉底”是指什么？A.茶葉的嫩度B.茶葉的色澤C.茶葉的完整性D.茶葉的形態(tài)5.在茶葉加工過程中，殺青的目的是什么？A.停止酶的活性B.保持茶葉的綠色C.使茶葉失去水分D.以上都是6.茶葉的“水浸出物”是指什么？A.茶葉中可溶性物質(zhì)的含量B.茶葉的浸泡時間C.茶葉的浸泡溫度D.茶葉的浸泡體積7.茶葉的“總灰分”是指什么？A.茶葉中無機物的含量B.茶葉的灰燼C.茶葉的燃燒程度D.茶葉的礦物質(zhì)含量8.茶葉的“水溶性色素”是指什么？A.茶葉中可溶于水的色素B.茶葉的色素含量C.茶葉的色素種類D.茶葉的色素分布9.茶葉的“咖啡堿”是指什么？A.茶葉中的興奮物質(zhì)B.茶葉的刺激性物質(zhì)C.茶葉中的生物堿D.茶葉中的有機酸10.茶葉的“茶多酚”是指什么？A.茶葉中的抗氧化物質(zhì)B.茶葉的多酚類化合物C.茶葉的酚類物質(zhì)D.茶葉的酚類含量11.茶葉的“兒茶素”是指什么？A.茶葉中的多酚類化合物B.茶葉中的兒茶素類物質(zhì)C.茶葉中的兒茶素含量D.茶葉中的兒茶素種類12.茶葉的“茶黃素”是指什么？A.茶葉中的黃色素B.茶葉中的茶黃素類物質(zhì)C.茶葉中的茶黃素含量D.茶葉中的茶黃素種類13.茶葉的“茶紅素”是指什么？A.茶葉中的紅色素B.茶葉中的茶紅素類物質(zhì)C.茶葉中的茶紅素含量D.茶葉中的茶紅素種類14.茶葉的“茶褐素”是指什么？A.茶葉中的褐色素B.茶葉中的茶褐素類物質(zhì)C.茶葉中的茶褐素含量D.茶葉中的茶褐素種類15.茶葉的“揮發(fā)性香氣物質(zhì)”是指什么？A.茶葉中的香氣成分B.茶葉中的揮發(fā)性物質(zhì)C.茶葉中的香氣含量D.茶葉中的香氣種類16.茶葉的“非揮發(fā)性香氣物質(zhì)”是指什么？A.茶葉中的非揮發(fā)性物質(zhì)B.茶葉中的香氣成分C.茶葉中的香氣含量D.茶葉中的香氣種類17.茶葉的“香氣強度”是指什么？A.茶葉香氣的濃郁程度B.茶葉香氣的持久性C.茶葉香氣的純凈度D.茶葉香氣的類型18.茶葉的“滋味強度”是指什么？A.茶葉滋味的濃郁程度B.茶葉滋味的持久性C.茶葉滋味的純凈度D.茶葉滋味的類型19.茶葉的“苦澀度”是指什么？A.茶葉的苦味和澀味B.茶葉的苦澀味強度C.茶葉的苦澀味持久性D.茶葉的苦澀味類型20.茶葉的“鮮爽度”是指什么？A.茶葉的鮮味和爽口感B.茶葉的鮮爽度強度C.茶葉的鮮爽度持久性D.茶葉的鮮爽度類型21.茶葉的“葉底色澤”是指什么？A.茶葉葉底的色澤B.茶葉葉底的色澤均勻度C.茶葉葉底的色澤鮮亮度D.茶葉葉底的色澤類型22.茶葉的“葉底嫩度”是指什么？A.茶葉葉底的嫩度B.茶葉葉底的嫩度均勻度C.茶葉葉底的嫩度鮮亮度D.茶葉葉底的嫩度類型23.茶葉的“葉底完整性”是指什么？A.茶葉葉底的完整性B.茶葉葉底的完整性程度C.茶葉葉底的完整性類型D.茶葉葉底的完整性分布24.茶葉的“水浸出物含量”是指什么？A.茶葉中可溶性物質(zhì)的含量B.茶葉的浸泡時間C.茶葉的浸泡溫度D.茶葉的浸泡體積25.茶葉的“總灰分含量”是指什么？A.茶葉中無機物的含量B.茶葉的灰燼C.茶葉的燃燒程度D.茶葉的礦物質(zhì)含量26.茶葉的“水溶性色素含量”是指什么？A.茶葉中可溶于水的色素B.茶葉的色素含量C.茶葉的色素種類D.茶葉的色素分布27.茶葉的“咖啡堿含量”是指什么？A.茶葉中的興奮物質(zhì)B.茶葉的刺激性物質(zhì)C.茶葉中的生物堿D.茶葉中的有機酸28.茶葉的“茶多酚含量”是指什么？A.茶葉中的抗氧化物質(zhì)B.茶葉的多酚類化合物C.茶葉的酚類物質(zhì)D.茶葉的酚類含量29.茶葉的“兒茶素含量”是指什么？A.茶葉中的多酚類化合物B.茶葉中的兒茶素類物質(zhì)C.茶葉中的兒茶素含量D.茶葉中的兒茶素種類30.茶葉的“茶黃素含量”是指什么？A.茶葉中的黃色素B.茶葉中的茶黃素類物質(zhì)C.茶葉中的茶黃素含量D.茶葉中的茶黃素種類二、判斷題（本部分共20題，每題1分，共20分。請仔細(xì)閱讀每個選項，判斷其正誤。）1.茶葉的色澤是指茶葉的顏色和光澤。2.茶葉的香氣是指茶葉的氣味。3.茶葉的滋味是指茶葉的味道。4.茶葉的葉底是指茶葉的底部。5.殺青的目的是為了停止茶葉的酶活性。6.水浸出物是指茶葉中可溶性物質(zhì)的含量。7.總灰分是指茶葉中無機物的含量。8.水溶性色素是指茶葉中可溶于水的色素。9.咖啡堿是指茶葉中的興奮物質(zhì)。10.茶多酚是指茶葉中的抗氧化物質(zhì)。11.兒茶素是指茶葉中的多酚類化合物。12.茶黃素是指茶葉中的黃色素。13.茶紅素是指茶葉中的紅色素。14.茶褐素是指茶葉中的褐色素。15.揮發(fā)性香氣物質(zhì)是指茶葉中的香氣成分。16.非揮發(fā)性香氣物質(zhì)是指茶葉中的香氣成分。17.香氣強度是指茶葉香氣的濃郁程度。18.滋味強度是指茶葉滋味的濃郁程度。19.苦澀度是指茶葉的苦味和澀味。20.鮮爽度是指茶葉的鮮味和爽口感。三、簡答題（本部分共10題，每題4分，共40分。請根據(jù)題意，簡潔明了地回答問題。）1.簡述綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶在加工工藝上的主要區(qū)別。2.茶葉的感官審評一般包括哪些環(huán)節(jié)？每個環(huán)節(jié)的主要目的是什么？3.茶葉的水浸出物含量高低對茶葉品質(zhì)有什么影響？4.茶葉中的茶多酚有哪些種類？它們對茶葉品質(zhì)有什么影響？5.咖啡堿對人體有什么作用？茶葉中的咖啡堿含量受哪些因素影響？6.茶葉的香氣形成有哪些主要途徑？哪些因素會影響茶葉的香氣？7.茶葉的滋味主要由哪些成分決定？如何評價茶葉的滋味？8.茶葉的葉底色澤、嫩度和完整性如何反映茶葉的品質(zhì)？9.茶葉的灰分含量過高或過低對茶葉品質(zhì)有什么影響？10.茶葉中的茶黃素和茶紅素對人體有什么益處？它們是如何形成的？四、論述題（本部分共3題，每題10分，共30分。請根據(jù)題意，結(jié)合所學(xué)知識，進(jìn)行較為詳細(xì)的論述。）1.論述茶葉的產(chǎn)地環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。請從氣候、土壤、地形、水源等方面進(jìn)行分析。2.論述茶葉加工過程中，殺青、揉捻、發(fā)酵（氧化）等工序?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響。請結(jié)合具體茶葉種類進(jìn)行分析。3.論述茶葉儲存條件對茶葉品質(zhì)的影響。請從溫度、濕度、氧氣、光線等方面進(jìn)行分析，并說明如何正確儲存茶葉。五、實際操作題（本部分共2題，每題15分，共30分。請根據(jù)題意，結(jié)合所學(xué)知識和技能，進(jìn)行實際操作或分析。）1.假設(shè)你是一名茶葉審評師，現(xiàn)有一份綠茶樣品，請根據(jù)感官審評的方法，從香氣、滋味、葉底等方面對該樣品進(jìn)行評價，并給出綜合評價意見。2.假設(shè)你是一名茶葉質(zhì)量檢測員，現(xiàn)有一份紅茶樣品，請根據(jù)茶葉質(zhì)量檢測的方法，對該樣品進(jìn)行檢測，并分析其品質(zhì)。檢測項目包括：水浸出物含量、總灰分含量、茶多酚含量、咖啡堿含量。請說明每個項目的檢測原理和結(jié)果分析。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：C解析：優(yōu)質(zhì)綠茶的正常色澤應(yīng)該是嫩綠鮮潤、黃綠明亮。烏潤油亮是紅茶或黑茶的色澤特點，不屬于優(yōu)質(zhì)綠茶的正常色澤。2.答案：D解析：評茶的“香氣”是一個綜合概念，包括芳香成分的豐富程度、香氣的純凈度、香氣的持久性等多個方面。只有D選項“以上都是”才能全面概括。3.答案：D解析：“滋味”是指茶湯入口的綜合感受，包括口感、甜度、苦澀度等多個方面。只有D選項“以上都是”才能全面概括。4.答案：D解析：“葉底”是指茶葉沖泡后的底部形態(tài)，包括嫩度、色澤、完整性、形態(tài)等多個方面。只有D選項“茶葉的形態(tài)”才能全面概括。5.答案：D解析：殺青的目的是多方面的，包括停止酶的活性、保持茶葉的綠色、使茶葉失去水分等。只有D選項“以上都是”才能全面概括。6.答案：A解析：“水浸出物”是指茶葉中可溶性物質(zhì)的含量，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與水浸出物含量無關(guān)。7.答案：A解析：“總灰分”是指茶葉中無機物的含量，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與總灰分含量無關(guān)。8.答案：A解析：“水溶性色素”是指茶葉中可溶于水的色素，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與水溶性色素含量無關(guān)。9.答案：A解析：“咖啡堿”是指茶葉中的興奮物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與咖啡堿含量無關(guān)。10.答案：B解析：“茶多酚”是指茶葉中的多酚類化合物，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是茶多酚的具體內(nèi)容，不是茶多酚的定義。11.答案：B解析：“兒茶素”是指茶葉中的多酚類化合物，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是兒茶素的具體內(nèi)容，不是兒茶素的定義。12.答案：B解析：“茶黃素”是指茶葉中的茶黃素類物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是茶黃素的具體內(nèi)容，不是茶黃素的定義。13.答案：B解析：“茶紅素”是指茶葉中的茶紅素類物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是茶紅素的具體內(nèi)容，不是茶紅素的定義。14.答案：B解析：“茶褐素”是指茶葉中的茶褐素類物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是茶褐素的具體內(nèi)容，不是茶褐素的定義。15.答案：A解析：“揮發(fā)性香氣物質(zhì)”是指茶葉中的香氣成分，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與揮發(fā)性香氣物質(zhì)無關(guān)。16.答案：A解析：“非揮發(fā)性香氣物質(zhì)”是指茶葉中的非揮發(fā)性物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與非揮發(fā)性香氣物質(zhì)無關(guān)。17.答案：A解析：“香氣強度”是指茶葉香氣的濃郁程度，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與香氣強度無關(guān)。18.答案：A解析：“滋味強度”是指茶葉滋味的濃郁程度，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與滋味強度無關(guān)。19.答案：A解析：“苦澀度”是指茶葉的苦味和澀味，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與苦澀度無關(guān)。20.答案：A解析：“鮮爽度”是指茶葉的鮮味和爽口感，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與鮮爽度無關(guān)。21.答案：A解析：“葉底色澤”是指茶葉葉底的色澤，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與葉底色澤無關(guān)。22.答案：A解析：“葉底嫩度”是指茶葉葉底的嫩度，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與葉底嫩度無關(guān)。23.答案：A解析：“葉底完整性”是指茶葉葉底的完整性，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與葉底完整性無關(guān)。24.答案：A解析：“水浸出物含量”是指茶葉中可溶性物質(zhì)的含量，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與水浸出物含量無關(guān)。25.答案：A解析：“總灰分含量”是指茶葉中無機物的含量，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與總灰分含量無關(guān)。26.答案：A解析：“水溶性色素含量”是指茶葉中可溶于水的色素，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與水溶性色素含量無關(guān)。27.答案：A解析：“咖啡堿含量”是指茶葉中的興奮物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。B、C、D選項都與咖啡堿含量無關(guān)。28.答案：B解析：“茶多酚含量”是指茶葉中的多酚類化合物，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是茶多酚的具體內(nèi)容，不是茶多酚的定義。29.答案：B解析：“兒茶素含量”是指茶葉中的多酚類化合物，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是兒茶素的具體內(nèi)容，不是兒茶素的定義。30.答案：B解析：“茶黃素含量”是指茶葉中的茶黃素類物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。C、D選項都是茶黃素的具體內(nèi)容，不是茶黃素的定義。二、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：茶葉的色澤是指茶葉的顏色和光澤，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。2.答案：正確解析：茶葉的香氣是指茶葉的氣味，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。3.答案：正確解析：茶葉的滋味是指茶葉的味道，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。4.答案：正確解析：茶葉的葉底是指茶葉的底部，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。5.答案：正確解析：殺青的目的是為了停止茶葉的酶活性，是茶葉加工的重要工序之一。6.答案：正確解析：水浸出物是指茶葉中可溶性物質(zhì)的含量，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。7.答案：正確解析：總灰分是指茶葉中無機物的含量，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。8.答案：正確解析：水溶性色素是指茶葉中可溶于水的色素，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。9.答案：正確解析：咖啡堿是指茶葉中的興奮物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。10.答案：正確解析：茶多酚是指茶葉中的抗氧化物質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。11.答案：正確解析：兒茶素是指茶葉中的多酚類化合物，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。12.答案：正確解析：茶黃素是指茶葉中的黃色素，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。13.答案：正確解析：茶紅素是指茶葉中的紅色素，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。14.答案：正確解析：茶褐素是指茶葉中的褐色素，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。15.答案：正確解析：揮發(fā)性香氣物質(zhì)是指茶葉中的香氣成分，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。16.答案：正確解析：非揮發(fā)性香氣物質(zhì)是指茶葉中的香氣成分，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。17.答案：正確解析：香氣強度是指茶葉香氣的濃郁程度，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。18.答案：正確解析：滋味強度是指茶葉滋味的濃郁程度，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。19.答案：正確解析：苦澀度是指茶葉的苦味和澀味，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。20.答案：正確解析：鮮爽度是指茶葉的鮮味和爽口感，是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。三、簡答題答案及解析1.答案：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶在加工工藝上的主要區(qū)別在于發(fā)酵（氧化）程度不同。解析：綠茶不經(jīng)發(fā)酵，殺青后直接干燥；紅茶全發(fā)酵，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；烏龍茶半發(fā)酵，經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、干燥；白茶微發(fā)酵，經(jīng)過萎凋、干燥；黃茶輕發(fā)酵，經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥；黑茶后發(fā)酵，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥。2.答案：茶葉的感官審評一般包括干看、濕看、聞香、品評四個環(huán)節(jié)。干看主要觀察茶葉的外形、色澤、凈度；濕看主要觀察茶葉的葉底色澤、嫩度、完整性；聞香主要觀察茶葉的香氣類型、濃郁度、持久性；品評主要觀察茶葉的滋味、湯色、葉底等綜合品質(zhì)。解析：干看主要觀察茶葉的外形、色澤、凈度，是茶葉品質(zhì)的初步判斷；濕看主要觀察茶葉的葉底色澤、嫩度、完整性，是茶葉品質(zhì)的重要判斷依據(jù)；聞香主要觀察茶葉的香氣類型、濃郁度、持久性，是茶葉品質(zhì)的重要判斷依據(jù)；品評主要觀察茶葉的滋味、湯色、葉底等綜合品質(zhì)，是茶葉品質(zhì)的最終判斷。3.答案：茶葉的水浸出物含量高低對茶葉品質(zhì)有重要影響。水浸出物含量高，說明茶葉中的可溶性物質(zhì)含量高，茶葉的滋味濃郁，但水浸出物含量過高，可能說明茶葉的揉捻程度不夠，茶葉的完整性差，品質(zhì)下降。解析：水浸出物含量是茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，水浸出物含量高，說明茶葉中的可溶性物質(zhì)含量高，茶葉的滋味濃郁，但水浸出物含量過高，可能說明茶葉的揉捻程度不夠，茶葉的完整性差，品質(zhì)下降。4.答案：茶葉中的茶多酚主要有兒茶素、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。茶多酚對茶葉品質(zhì)有重要影響，茶多酚含量高，茶葉的滋味鮮爽，但茶多酚含量過高，可能說明茶葉的發(fā)酵程度不夠，茶葉的滋味苦澀。解析：茶多酚是茶葉中的重要成分，茶多酚含量高，茶葉的滋味鮮爽，但茶多酚含量過高，可能說明茶葉的發(fā)酵程度不夠，茶葉的滋味苦澀。5.答案：咖啡堿對人體有興奮作用，能提神醒腦，消除疲勞。茶葉中的咖啡堿含量受茶葉品種、采摘時間、加工工藝等因素影響。解析：咖啡堿是茶葉中的重要成分，咖啡堿對人體有興奮作用，能提神醒腦，消除疲勞。茶葉中的咖啡堿含量受茶葉品種、采摘時間、加工工藝等因素影響。6.答案：茶葉的香氣形成主要有花香、果香、蜜香、海苔香等途徑。茶葉的香氣形成受茶葉品種、產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝等因素影響。解析：茶葉的香氣形成主要有花香、果香、蜜香、海苔香等途徑，茶葉的香氣形成受茶葉品種、產(chǎn)地環(huán)境、加工工藝等因素影響。7.答案：茶葉的滋味主要由茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類等成分決定。評價茶葉的滋味主要觀察茶葉的鮮爽度、濃強度、醇厚度、收斂性等。解析：茶葉的滋味主要由茶多酚、咖啡堿、氨基酸、糖類等成分決定，評價茶葉的滋味主要觀察茶葉的鮮爽度、濃強度、醇厚度、收斂性等。8.答案：茶葉的葉底色澤、嫩度和完整性反映了茶葉的加工工藝和品質(zhì)。葉底色澤鮮亮、嫩度好、完整性高，說明茶葉的品質(zhì)好。解析：茶葉的葉底色澤、嫩度和完整性反映了茶葉的加工工藝和品質(zhì)，葉底色澤鮮亮、嫩度好、完整性高，說明茶葉的品質(zhì)好。9.答案：茶葉的灰分含量過高或過低對茶葉品質(zhì)都有影響?；曳趾窟^高，說明茶葉中的無機物含量高，茶葉的品質(zhì)下降；灰分含量過低，說明茶葉中的有機物含量高，茶葉的滋味可能過于濃烈。解析：茶葉的灰分含量過高或過低對茶葉品質(zhì)都有影響，灰分含量過高，說明茶葉中的無機物含量高，茶葉的品質(zhì)下降；灰分含量過低，說明茶葉中的有機物含量高，茶葉的滋味可能過于濃烈。10.答案：茶葉中的茶黃素和茶紅素對人體有抗氧化、抗炎、抗癌等益處。茶黃素和茶紅素是在茶葉發(fā)酵過程中形成的。解析：茶葉中的茶黃素和茶紅素對人體有抗氧化、抗炎、抗癌等益處，茶黃素和茶紅素是在茶葉發(fā)酵過程中形成的。四、論述題答案及解析1.答案：茶葉的產(chǎn)地環(huán)境對茶葉品質(zhì)有重要影響。氣候、土壤、地形、水源等因素都會影響茶葉的生長和品質(zhì)。解析：茶葉的產(chǎn)地環(huán)境對茶葉品質(zhì)有重要影響，氣候、土壤、地形、水源等因素都會影響茶葉的生長和品質(zhì)。氣候因素包括溫度、濕度、光照等，溫度過高或過低都會影響茶葉的生長，濕度過大或過小都會影響茶葉的生長，光照不足或過強都會影響茶葉的生長；土壤因素包括土壤的酸堿度、肥力等，土壤的酸堿度不適宜，會影響茶葉的生長，土壤的肥力不足，會影響茶葉的生長；地形因素包括海拔、坡向等，海拔過高或過低，都會影響茶葉的生長，坡向不同，也會影響茶葉的生長；水源因素包括水質(zhì)、水量等，水質(zhì)不好，會影響茶葉的生長，水量不足，也會影響茶葉的生長。2.答案：茶葉加工過程中，殺青、揉捻、發(fā)酵（氧化）等工序?qū)Σ枞~品質(zhì)有重要影響。殺青的目的是為了停止茶葉的酶活性，殺青不徹底，茶葉的滋味苦澀；揉捻的目的是為了破壞茶葉的細(xì)胞組織，揉捻不充分，茶葉的滋味淡?。话l(fā)酵（氧化）的目的是為了形成茶葉的香氣和滋味，發(fā)酵不充分，茶葉