2025年西式面點師實操考核試題50題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。請將正確答案的序號填在題后的括號內。）1.制作法式馬卡龍時，哪種類型的杏仁粉最適合使用？（）A.標準面粉混合杏仁粉B.烘焙用杏仁粉C.杏仁蛋白粉D.蛋糕用杏仁粉2.在制作提拉米蘇時，如果想要口感更輕盈，應該怎么做？（）A.增加馬斯卡彭奶酪的用量B.使用全脂牛奶代替淡奶油C.減少手指餅的層數D.延長冷藏時間3.制作千層酥時，哪一步是確保酥皮層次分明的關鍵？（）A.精確控制水油比例B.充分醒發(fā)面團C.使用低溫烘烤D.多次折疊搟開面團4.水果撻的撻皮通常使用哪種面粉制作？（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米面粉5.制作舒芙蕾時，哪個步驟對成品的蓬松度影響最大？（）A.篩分干性材料B.打發(fā)雞蛋時加入面粉C.緩慢加入熱牛奶D.高溫快速烘烤6.法式奶油泡芙的餡料通常使用哪種奶油？（）A.黃油奶油B.馬斯卡彭奶油C.咖啡奶油D.巧克力奶油7.制作芝士蛋糕時，如果想要口感更細膩，應該怎么做？（）A.使用低脂奶油B.延長烘烤時間C.冷藏過夜D.使用新鮮奶油8.制作意大利奶凍時，哪種糖漿比例最適合？（）A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:19.制作曲奇時，如果想要更酥脆的口感，應該怎么做？（）A.增加黃油用量B.使用低溫烘烤C.減少糖的用量D.延長冷卻時間10.制作班戟時，哪一步是確保班戟皮薄而透明的關鍵？（）A.使用高筋面粉B.充分醒發(fā)面團C.快速攤開面皮D.多次折疊搟開面團11.制作法式奶油酥皮時，哪一步是確保酥皮酥脆的關鍵？（）A.精確控制水油比例B.充分醒發(fā)面團C.使用低溫烘烤D.多次折疊搟開面團12.制作水果塔時，哪種水果最適合作為餡料？（）A.蘋果B.櫻桃C.草莓D.西瓜13.制作舒芙蕾時，哪個步驟對成品的口感影響最大？（）A.篩分干性材料B.打發(fā)雞蛋時加入面粉C.緩慢加入熱牛奶D.高溫快速烘烤14.制作法式奶油泡芙時，哪種餡料最適合？（）A.黃油奶油B.馬斯卡彭奶油C.咖啡奶油D.巧克力奶油15.制作芝士蛋糕時，如果想要口感更細膩，應該怎么做？（）A.使用低脂奶油B.延長烘烤時間C.冷藏過夜D.使用新鮮奶油16.制作意大利奶凍時，哪種糖漿比例最適合？（）A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:117.制作曲奇時，如果想要更酥脆的口感，應該怎么做？（）A.增加黃油用量B.使用低溫烘烤C.減少糖的用量D.延長冷卻時間18.制作班戟時，哪一步是確保班戟皮薄而透明的關鍵？（）A.使用高筋面粉B.充分醒發(fā)面團C.快速攤開面皮D.多次折疊搟開面團19.制作法式奶油酥皮時，哪一步是確保酥皮酥脆的關鍵？（）A.精確控制水油比例B.充分醒發(fā)面團C.使用低溫烘烤D.多次折疊搟開面團20.制作水果塔時，哪種水果最適合作為餡料？（）A.蘋果B.櫻桃C.草莓D.西瓜21.制作舒芙蕾時，哪個步驟對成品的口感影響最大？（）A.篩分干性材料B.打發(fā)雞蛋時加入面粉C.緩慢加入熱牛奶D.高溫快速烘烤22.制作法式奶油泡芙時，哪種餡料最適合？（）A.黃油奶油B.馬斯卡彭奶油C.咖啡奶油D.巧克力奶油23.制作芝士蛋糕時，如果想要口感更細膩，應該怎么做？（）A.使用低脂奶油B.延長烘烤時間C.冷藏過夜D.使用新鮮奶油24.制作意大利奶凍時，哪種糖漿比例最適合？（）A.糖和水的比例1:1B.糖和水的比例2:1C.糖和水的比例1:2D.糖和水的比例3:125.制作曲奇時，如果想要更酥脆的口感，應該怎么做？（）A.增加黃油用量B.使用低溫烘烤C.減少糖的用量D.延長冷卻時間二、判斷題（本部分共25題，每題2分，共50分。請將正確答案的序號填在題后的括號內，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時，杏仁粉的用量越多，口感越好。（）2.提拉米蘇中可以使用普通面粉代替手指餅。（）3.千層酥的制作過程中，多次折疊搟開面團是為了增加層次。（）4.水果撻的撻皮可以使用全麥面粉制作，這樣更健康。（）5.制作舒芙蕾時，打發(fā)雞蛋時加入面粉會影響蓬松度。（）6.法式奶油泡芙的餡料可以使用咖啡奶油，這樣更香濃。（）7.制作芝士蛋糕時，延長烘烤時間可以讓口感更細膩。（）8.意大利奶凍的糖漿比例應該是糖和水的比例1:1，這樣更甜。（）9.曲奇的酥脆口感主要來自于黃油的使用。（）10.制作班戟時，快速攤開面皮是為了確保班戟皮薄而透明。（）11.法式奶油酥皮的制作過程中，低溫烘烤是為了確保酥皮酥脆。（）12.水果塔的餡料可以使用西瓜，這樣更清爽。（）13.制作舒芙蕾時，高溫快速烘烤是為了確?？诟信钏伞＃ǎ?4.法式奶油泡芙的餡料可以使用巧克力奶油，這樣更香甜。（）15.制作芝士蛋糕時，冷藏過夜可以讓口感更細膩。（）16.意大利奶凍的糖漿比例應該是糖和水的比例2:1，這樣更甜。（）17.曲奇的酥脆口感主要來自于糖的使用。（）18.制作班戟時，充分醒發(fā)面團是為了確保班戟皮薄而透明。（）19.法式奶油酥皮的制作過程中，多次折疊搟開面團是為了增加層次。（）20.水果塔的餡料可以使用蘋果，這樣更甜。（）21.制作舒芙蕾時，緩慢加入熱牛奶是為了確保口感蓬松。（）22.法式奶油泡芙的餡料可以使用馬斯卡彭奶油，這樣更香甜。（）23.制作芝士蛋糕時，使用新鮮奶油可以讓口感更細膩。（）24.意大利奶凍的糖漿比例應該是糖和水的比例1:2，這樣更甜。（）25.曲奇的酥脆口感主要來自于黃油的用量。（）三、簡答題（本部分共10題，每題5分，共50分。請將答案寫在答題紙上。）26.制作法式馬卡龍時，如果出現(xiàn)開裂現(xiàn)象，通常是什么原因造成的？應該如何改進？27.提拉米蘇的口感層次主要包括哪些？如何確保每一層都能達到理想的口感？28.千層酥的制作過程中，如何判斷面團是否已經充分醒發(fā)？醒發(fā)不足或過度分別會對成品產生什么影響？29.水果撻的撻皮在烘烤過程中如果出現(xiàn)底部焦糊而表面顏色較淺的情況，可能是什么原因？應該如何調整烘烤條件？30.制作舒芙蕾時，如果想要達到更高的蓬松度，可以在哪些方面進行改進？請至少列舉三個方面。31.法式奶油泡芙的餡料在冷卻后如果出現(xiàn)水分析出現(xiàn)象，通常是什么原因造成的？應該如何解決？32.制作芝士蛋糕時，如何判斷奶酪是否已經完全融化？如果融化不充分會對成品產生什么影響？33.意大利奶凍在制作過程中，如果想要達到更Q彈的口感，應該注意哪些細節(jié)？請至少列舉兩個方面。34.曲奇的制作過程中，如果想要獲得更酥脆的口感，可以在哪些方面進行調整？請至少列舉兩個方面。35.制作班戟時，如果班戟皮出現(xiàn)厚薄不均的情況，可能是什么原因造成的？應該如何改進？四、論述題（本部分共5題，每題10分，共50分。請將答案寫在答題紙上。）36.詳細描述制作法式馬卡龍的全過程，包括材料準備、面糊制作、擠制和烘烤等關鍵步驟，并說明每一步驟需要注意的細節(jié)。37.比較分析提拉米蘇和芝士蛋糕在制作工藝、口感層次和原料使用上的異同點，并說明兩者在制作過程中各自需要注意的關鍵點。38.詳細描述千層酥的制作全過程，包括面團制作、黃油入模、烘烤和填充等關鍵步驟，并說明每一步驟需要注意的細節(jié)，特別是如何確保酥皮的層次分明。39.結合實際操作經驗，論述在制作水果撻時，如何選擇合適的水果種類、處理方式以及撻皮和餡料的搭配，以達到最佳的風味和口感效果。40.論述制作舒芙蕾時，溫度控制、攪拌技巧和烘烤條件對成品口感的影響，并說明在實際操作中如何通過調整這些因素來獲得理想的蓬松度和細膩口感。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C杏仁蛋白粉含有較高的蛋白質和脂肪，能夠提供更好的支撐性和口感，適合制作馬卡龍。解析：杏仁蛋白粉的蛋白質含量高，能夠增加馬卡龍的穩(wěn)定性和口感，而標準面粉混合杏仁粉、烘焙用杏仁粉和蛋糕用杏仁粉則可能使馬卡龍過于濕潤或缺乏支撐力。2.C減少手指餅的層數可以使提拉米蘇的口感更輕盈，因為層數減少意味著更少的碳水化合物和脂肪攝入。解析：提拉米蘇的輕盈感主要來自于手指餅的層數，層數越少，口感越輕盈，因為每一層手指餅都會吸收馬斯卡彭奶酪的脂肪和水分，增加整體的重量。3.D多次折疊搟開面團是確保酥皮層次分明的關鍵，因為這樣可以使面團中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構。解析：酥皮的制作過程中，多次折疊搟開面團是為了使面團中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構，從而在烘烤時產生層次分明的酥皮。4.B低筋面粉適合制作水果撻的撻皮，因為低筋面粉的蛋白質含量較低，制作的撻皮口感更松軟。解析：低筋面粉的蛋白質含量較低，制作的撻皮口感更松軟，適合作為水果撻的撻皮，而高筋面粉、全麥面粉和玉米面粉則可能使撻皮過于緊實或粗糙。5.C緩慢加入熱牛奶對舒芙蕾的蓬松度影響最大，因為這樣可以避免破壞雞蛋的氣泡，從而保持舒芙蕾的蓬松度。解析：舒芙蕾的蓬松度主要來自于雞蛋的氣泡，緩慢加入熱牛奶可以避免破壞這些氣泡，從而保持舒芙蕾的蓬松度，而篩分干性材料、打發(fā)雞蛋時加入面粉和高溫快速烘烤則可能破壞氣泡或影響蓬松度。6.A黃油奶油適合制作法式奶油泡芙的餡料，因為黃油奶油的質地更輕盈，能夠提供更好的口感。解析：黃油奶油的質地更輕盈，能夠提供更好的口感，適合作為法式奶油泡芙的餡料，而馬斯卡彭奶油、咖啡奶油和巧克力奶油則可能使泡芙餡料過于厚重或膩人。7.D使用新鮮奶油制作芝士蛋糕可以讓口感更細膩，因為新鮮奶油的脂肪含量更高，能夠提供更豐富的口感。解析：新鮮奶油的脂肪含量更高，能夠提供更豐富的口感，適合制作芝士蛋糕，而低脂奶油、延長烘烤時間和冷藏過夜則可能使芝士蛋糕的口感過于輕盈或粗糙。8.A糖和水的比例1:1的糖漿最適合制作意大利奶凍，因為這種比例的糖漿能夠提供理想的甜度和質地。解析：糖和水的比例1:1的糖漿能夠提供理想的甜度和質地，適合制作意大利奶凍，而糖和水的比例2:1、糖和水的比例1:2和糖和水的比例3:1則可能使奶凍過于甜膩或質地不佳。9.B使用低溫烘烤可以制作曲奇更酥脆的口感，因為低溫烘烤可以使曲奇的脂肪緩慢融化，從而形成更酥脆的口感。解析：低溫烘烤可以使曲奇的脂肪緩慢融化，從而形成更酥脆的口感，而增加黃油用量、減少糖的用量和延長冷卻時間則可能使曲奇的口感過于濕潤或硬脆。10.C快速攤開面皮是確保班戟皮薄而透明的關鍵，因為快速攤開面皮可以使面皮中的水分迅速蒸發(fā)，從而形成薄而透明的班戟皮。解析：快速攤開面皮可以使面皮中的水分迅速蒸發(fā)，從而形成薄而透明的班戟皮，而使用高筋面粉、充分醒發(fā)面團和多次折疊搟開面團則可能使班戟皮厚而不透明。11.A精確控制水油比例是確保法式奶油酥皮酥脆的關鍵，因為水油比例的精確控制可以使酥皮中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構。解析：精確控制水油比例可以使酥皮中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構，從而在烘烤時產生酥脆的口感，而充分醒發(fā)面團、使用低溫烘烤和多次折疊搟開面團則可能使酥皮過于濕潤或缺乏層次。12.C草莓適合作為水果塔的餡料，因為草莓的甜度和酸度適中，能夠提供更好的風味和口感。解析：草莓的甜度和酸度適中，能夠提供更好的風味和口感，適合作為水果塔的餡料，而蘋果、櫻桃和西瓜則可能使水果塔的餡料過于甜膩或酸澀。13.C緩慢加入熱牛奶對舒芙蕾的口感影響最大，因為這樣可以避免破壞雞蛋的氣泡，從而保持舒芙蕾的細膩口感。解析：舒芙蕾的細膩口感主要來自于雞蛋的氣泡，緩慢加入熱牛奶可以避免破壞這些氣泡，從而保持舒芙蕾的細膩口感，而篩分干性材料、打發(fā)雞蛋時加入面粉和高溫快速烘烤則可能破壞氣泡或影響細膩口感。14.A黃油奶油適合制作法式奶油泡芙的餡料，因為黃油奶油的質地更輕盈，能夠提供更好的口感。解析：黃油奶油的質地更輕盈，能夠提供更好的口感，適合作為法式奶油泡芙的餡料，而馬斯卡彭奶油、咖啡奶油和巧克力奶油則可能使泡芙餡料過于厚重或膩人。15.D使用新鮮奶油制作芝士蛋糕可以讓口感更細膩，因為新鮮奶油的脂肪含量更高，能夠提供更豐富的口感。解析：新鮮奶油的脂肪含量更高，能夠提供更豐富的口感，適合制作芝士蛋糕，而低脂奶油、延長烘烤時間和冷藏過夜則可能使芝什蛋糕的口感過于輕盈或粗糙。16.A糖和水的比例1:1的糖漿最適合制作意大利奶凍，因為這種比例的糖漿能夠提供理想的甜度和質地。解析：糖和水的比例1:1的糖漿能夠提供理想的甜度和質地，適合制作意大利奶凍，而糖和水的比例2:1、糖和水的比例1:2和糖和水的比例3:1則可能使奶凍過于甜膩或質地不佳。17.B使用低溫烘烤可以制作曲奇更酥脆的口感，因為低溫烘烤可以使曲奇的脂肪緩慢融化，從而形成更酥脆的口感。解析：低溫烘烤可以使曲奇的脂肪緩慢融化，從而形成更酥脆的口感，而增加黃油用量、減少糖的用量和延長冷卻時間則可能使曲奇的口感過于濕潤或硬脆。18.C快速攤開面皮是確保班戟皮薄而透明的關鍵，因為快速攤開面皮可以使面皮中的水分迅速蒸發(fā)，從而形成薄而透明的班戟皮。解析：快速攤開面皮可以使面皮中的水分迅速蒸發(fā)，從而形成薄而透明的班戟皮，而使用高筋面粉、充分醒發(fā)面團和多次折疊搟開面團則可能使班戟皮厚而不透明。19.A精確控制水油比例是確保法式奶油酥皮酥脆的關鍵，因為水油比例的精確控制可以使酥皮中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構。解析：精確控制水油比例可以使酥皮中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構，從而在烘烤時產生酥脆的口感，而充分醒發(fā)面團、使用低溫烘烤和多次折疊搟開面團則可能使酥皮過于濕潤或缺乏層次。20.C草莓適合作為水果塔的餡料，因為草莓的甜度和酸度適中，能夠提供更好的風味和口感。解析：草莓的甜度和酸度適中，能夠提供更好的風味和口感，適合作為水果塔的餡料，而蘋果、櫻桃和西瓜則可能使水果塔的餡料過于甜膩或酸澀。21.C緩慢加入熱牛奶對舒芙蕾的口感影響最大，因為這樣可以避免破壞雞蛋的氣泡，從而保持舒芙蕾的細膩口感。解析：舒芙蕾的細膩口感主要來自于雞蛋的氣泡，緩慢加入熱牛奶可以避免破壞這些氣泡，從而保持舒芙蕾的細膩口感，而篩分干性材料、打發(fā)雞蛋時加入面粉和高溫快速烘烤則可能破壞氣泡或影響細膩口感。22.A黃油奶油適合制作法式奶油泡芙的餡料，因為黃油奶油的質地更輕盈，能夠提供更好的口感。解析：黃油奶油的質地更輕盈，能夠提供更好的口感，適合作為法式奶油泡芙的餡料，而馬斯卡彭奶油、咖啡奶油和巧克力奶油則可能使泡芙餡料過于厚重或膩人。23.D使用新鮮奶油制作芝士蛋糕可以讓口感更細膩，因為新鮮奶油的脂肪含量更高，能夠提供更豐富的口感。解析：新鮮奶油的脂肪含量更高，能夠提供更豐富的口感，適合制作芝士蛋糕，而低脂奶油、延長烘烤時間和冷藏過夜則可能使芝士蛋糕的口感過于輕盈或粗糙。24.A糖和水的比例1:1的糖漿最適合制作意大利奶凍，因為這種比例的糖漿能夠提供理想的甜度和質地。解析：糖和水的比例1:1的糖漿能夠提供理想的甜度和質地，適合制作意大利奶凍，而糖和水的比例2:1、糖和水的比例1:2和糖和水的比例3:1則可能使奶凍過于甜膩或質地不佳。25.B使用低溫烘烤可以制作曲奇更酥脆的口感，因為低溫烘烤可以使曲奇的脂肪緩慢融化，從而形成更酥脆的口感。解析：低溫烘烤可以使曲奇的脂肪緩慢融化，從而形成更酥脆的口感，而增加黃油用量、減少糖的用量和延長冷卻時間則可能使曲奇的口感過于濕潤或硬脆。二、判斷題答案及解析1.×制作法式馬卡龍時，杏仁粉的用量過多會導致面糊過于干燥，難以擠制和烘烤，影響成品的口感和外觀。解析：杏仁粉的用量過多會導致面糊過于干燥，難以擠制和烘烤，影響成品的口感和外觀，因此應該適量使用杏仁粉。2.×提拉米蘇中應該使用手指餅，因為手指餅的質地輕盈，能夠提供更好的口感和結構，而普通面粉制作的手指餅可能過于沉重或缺乏彈性。解析：手指餅的質地輕盈，能夠提供更好的口感和結構，而普通面粉制作的手指餅可能過于沉重或缺乏彈性，因此應該使用手指餅。3.√千層酥的制作過程中，多次折疊搟開面團是為了增加層次，因為這樣可以使面團中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構。解析：多次折疊搟開面團可以使面團中的黃油與面粉充分混合，形成多層結構，從而在烘烤時產生層次分明的酥皮，這是千層酥制作的關鍵步驟之一。4.×水果撻的撻皮可以使用低筋面粉制作，因為低筋面粉的蛋白質含量較低，制作的撻皮口感更松軟，更適合作為水果撻的撻皮，而全麥面粉則可能使撻皮過于緊實或粗糙。解析：低筋面粉的蛋白質含量較低，制作的撻皮口感更松軟，更適合作為水果撻的撻皮，而全麥面粉則可能使撻皮過于緊實或粗糙，因此應該使用低筋面粉。5.×制作舒芙蕾時，打發(fā)雞蛋時加入面粉會影響蓬松度，因為面粉會破壞雞蛋的氣泡，從而降低舒芙蕾的蓬松度。解析：打發(fā)雞蛋時加入面粉會破壞雞蛋的氣泡，從而降低舒芙蕾的蓬松度，因此應該避免在打發(fā)雞蛋時加入面粉。6.×法式奶油泡芙的餡料可以使用咖啡奶油，但咖啡奶油的香氣可能會掩蓋泡芙本身的香味，因此應該根據個人口味選擇合適的餡料。解析：咖啡奶油的香氣可能會掩蓋泡芙本身的香味，因此應該根據個人口味選擇合適的餡料，例如黃油奶油、馬斯卡彭奶油等，以保持泡芙的原始風味。7.×制作芝士蛋糕時，延長烘烤時間會導致奶酪過度融化，從而使芝士蛋糕的口感過于厚重或粗糙，因此應該根據具體情況進行調整。解析：延長烘烤時間會導致奶酪過度融化，從而使芝士蛋糕的口感過于厚重或粗糙，因此應該根據具體情況進行調整，以保持芝士蛋糕的細膩口感。8.×意大利奶凍的糖漿比例應該是糖和水的比例1:2，這樣更甜，因為糖和水的比例越高，奶凍的甜度越高，而糖和水的比例1:1則可能使奶凍的甜度適中。解析：糖和水的比例越高，奶凍的甜度越高，而糖和水的比例1:1則可能使奶凍的甜度適中，因此應該根據個人口味選擇合適的糖漿比例。9.√曲奇的酥脆口感主要來自于黃油的使用，因為黃油能夠在烘烤時產生層次分明的酥皮，從而提供更酥脆的口感。解析：黃油能夠在烘烤時產生層次分明的酥皮，從而提供更酥脆的口感，因此黃油是曲奇制作中不可或缺的原料之一。10.√制作班戟時，快速攤開面皮是確保班戟皮薄而透明的關鍵，因為快速攤開面皮可以使面皮中的水分迅速蒸發(fā)，從而形成薄而透明的班戟皮。解析：快速攤開面皮可以使面皮中的水分迅速蒸發(fā)，從而形成薄而透明的班戟皮，因此快速攤開面皮是制作班戟的關鍵步驟之一。11.√法式奶油酥皮的制作過程中，低溫烘烤是確保酥皮酥脆的關鍵，因為低溫烘烤可以使酥皮中的黃油緩慢融化，從而形成層次分明的酥皮。解析：低溫烘烤可以使酥皮中的黃油緩慢融化，從而形成層次分明的酥皮，因此低溫烘烤是法式奶油酥皮制作中不可或缺的步驟之一。12.×水果塔的餡料可以使用西瓜，但西瓜的甜度和酸度較低，可能無法提供足夠的風味和口感，因此應該根據個人口味選擇合適的水果種類。解析：西瓜的甜度和酸度較低，可能無法提供足夠的風味和口感，因此應該根據個人口味選擇合適的水果種類，例如草莓、櫻桃等，以保持水果塔的口感和風味。13.×制作舒芙蕾時，高溫快速烘烤會導致雞蛋過度熟化，從而使舒芙蕾的口感過于厚重或粗糙，因此應該根據具體情況進行調整。解析：高溫快速烘烤會導致雞蛋過度熟化，從而使舒芙蕾的口感過于厚重或粗糙，因此應該根據具體情況進行調整，以保持舒芙蕾的細膩口感。14.×法式奶油泡芙的餡料可以使用馬斯卡彭奶油，但馬斯卡彭奶油的質地過于厚重，可能不適合作為泡芙的餡料，因此應該根據具體情況進行選擇。解析：馬斯卡彭奶油的質地過于厚重，可能不適合作為泡芙的餡料，因此應該根據具體情況進行選擇，例如黃油奶油、咖啡奶油等，以保持泡芙的口感和風味。15.√制作芝士蛋糕時，冷藏過夜可以讓口感更細膩，因為冷藏過夜可以使奶酪充分融化，從而提供更細膩的口感。解析：冷藏過夜可以使奶酪充分融化，從而提供更細膩的口感，因此冷藏過夜是制作芝士蛋糕的關鍵步驟之一。16.×意大利奶凍的糖漿比例應該是糖和水的比例1:2，這樣更甜，因為糖和水的比例越高，奶凍的甜度越高，而糖和水的比例2:1則可能使奶凍的甜度過高。解析：糖和水的比例越高，奶凍的甜度越高，而糖和水的比例2:1則可能使奶凍的甜度過高，因此應該根據個人口味選擇合適的糖漿比例。17.×曲奇的酥脆口感主要來自于黃油的使用，而糖的用量對曲奇的口感影響較小，因此應該根據個人口味調整糖的用量。解析：黃油是曲奇制作中不可或缺的原料之一，能夠在烘烤時產生層次分明的酥皮，從而提供更酥脆的口感，而糖的用量對曲奇的口感影響較小，因此應該根據個人口味調整糖的用量。18.√制作班戟時，充分醒發(fā)面團是確