美味海鮮測試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.以下哪種是常見的貝類海鮮?A.鱸魚B.生蠔C.龍蝦答案：B2.三文魚主要生活在?A.淡水B.海水C.咸淡水答案：B3.螃蟹蒸熟后外殼一般是什么顏色?A.青色B.紅色C.黑色答案：B4.以下哪種不屬于蝦類?A.基圍蝦B.章魚C.小龍蝦答案：B5.鮑魚屬于什么類別?A.魚類B.貝類C.蟹類答案：B6.哪種海鮮有長長的觸須?A.蛤蜊B.魷魚C.海參答案：B7.海蜇是?A.軟體動物B.腔腸動物C.節(jié)肢動物答案：B8.以下哪種海鮮一般用來做刺身?A.帶魚B.金槍魚C.黃花魚答案：B9.蟶子的外殼形狀是?A.圓形B.橢圓形C.長方形答案：C10.石斑魚是?A.冷水魚B.熱帶魚C.深海魚答案：B二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.以下屬于蝦類的有?A.對蝦B.白蝦C.皮皮蝦答案:ABC2.常見可食用的蟹類有?A.大閘蟹B.梭子蟹C.帝王蟹答案:ABC3.以下哪些是貝類海鮮?A.扇貝B.海螺C.蜆子答案:ABC4.適合清蒸的海鮮有?A.鱸魚B.螃蟹C.蝦答案:ABC5.富含蛋白質(zhì)的海鮮有?A.三文魚B.生蠔C.海參答案:ABC6.哪些海鮮生活在淺海區(qū)域?A.蛤蜊B.海參C.鮑魚答案:AC7.以下有硬殼的海鮮是?A.龍蝦B.蝸牛(海)C.螃蟹答案:ABC8.可做湯的海鮮有?A.海蠣子B.魚C.干貝答案:ABC9.以下哪些是深海海鮮?A.鱈魚B.章魚C.燈籠魚答案:AC10.以下可以燒烤的海鮮有?A.魷魚B.生蠔C.蝦答案:ABC三、判斷題(每題2分,共20分)1.所有海鮮都生活在海里。(×)2.螃蟹只有十條腿。(√)3.貝類都有兩片貝殼。(×)4.三文魚可以生吃也能熟吃。(√)5.海蜇有毒不能食用。(×)6.龍蝦煮熟后鉗子會掉。(×)7.鮑魚是魚類。(×)8.所有蝦類都有蝦線。(√)9.海參遇到危險會吐出內(nèi)臟。(√)10.帶魚離開海水很快會死。(√）四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述清蒸魚的基本步驟。答案:魚處理干凈劃幾刀,魚身抹鹽、料酒,盤底放姜片蔥段,魚肚也放,水開后上鍋蒸8-15分鐘(依魚大小),出鍋倒掉汁水,淋蒸魚豉油,放蔥絲澆熱油。2.如何挑選新鮮的蝦?答案：新鮮蝦體硬挺、有彈性,外殼發(fā)亮,顏色正常。頭與身體連接緊密,無異味。3.處理螃蟹時要注意什么?答案：用筷子從螃蟹兩眼間插入致其昏迷,抓住兩側(cè)避免被夾傷。用刷子洗凈外殼,去除蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腸等不能食用的部分。4.貝類海鮮如何吐沙?答案：將貝類放入清水中,加適量鹽和幾滴香油,營造類似海水環(huán)境,讓貝類自然吐沙2-3小時,期間可換水。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論不同烹飪方式對海鮮營養(yǎng)的影響。答案:清蒸能最大程度保留營養(yǎng);油炸會使部分營養(yǎng)流失且增加油脂攝入;燒烤可能產(chǎn)生有害物質(zhì),但增添獨特風味;煮湯營養(yǎng)部分融入湯中。不同方式各有利弊。2.說說海鮮過敏的原因及預防措施。答案:原因是免疫系統(tǒng)把海鮮中的某些蛋白質(zhì)誤認成有害物質(zhì)。預防措施有了解自身過敏史,避免食用過敏海鮮,購買加工食品注意成分表,有過敏癥狀及時就醫(yī)。3.探討海鮮在不同地域飲食文化中的特色。答案:沿海地區(qū)多以清蒸、白灼突出海鮮本味;內(nèi)陸地區(qū)可能用重口味烹飪增加風味。如廣東的海鮮粥,膠東的鲅魚餃子,體現(xiàn)各地不同飲食文化。4.如何保