2025年新《食品安全法》知識競賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)新《食品安全法》，以下哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？（）A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)C.食品的貯存和運(yùn)輸D.食用農(nóng)產(chǎn)品的種植答案：D（依據(jù)《食品安全法》第二條，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，適用本法；食用農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)節(jié)由《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整）2.新《食品安全法》規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，負(fù)責(zé)制定、公布國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃的部門是（）A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：A（《食品安全法》第十四條：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第五十一條：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)（）A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C（《食品安全法》第一百三十一條：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行義務(wù)，使消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任）5.對依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C（《食品安全法》第八十八條：對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B（《食品安全法》第一百三十四條：一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證）7.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）A.主要治療功效B.適宜人群和不適宜人群C.研發(fā)機(jī)構(gòu)名稱D.進(jìn)口通關(guān)單號答案：B（《食品安全法》第七十八條：保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”）8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）A.產(chǎn)品合格證明文件B.商標(biāo)注冊證書C.專利證書D.稅務(wù)登記證答案：A（《食品安全法》第五十條：食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明）9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第六十五條：食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于六個月）10.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）A.立即作為最終檢測結(jié)果B.直接給予行政處罰C.應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.無需處理答案：C（《食品安全法》第一百一十二條：快速檢測結(jié)果可能不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合規(guī)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)）11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B（《食品安全法》第一百三十五條：被吊銷許可證的，五年內(nèi)不得從事相關(guān)工作；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事）12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。違反此規(guī)定的，由（）依法給予處罰。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.廣播電視主管部門答案：B（《食品安全法》第七十三條：食品廣告的違法行為由市場監(jiān)督管理部門處罰）13.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：C（《食品安全法》第三十八條：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)）14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工上下班考勤管理答案：D（《食品安全法》第四十六條：食品生產(chǎn)企業(yè)需控制原料、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等，考勤管理非法定要求）15.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者的姓名和聯(lián)系方式B.生產(chǎn)者的地址和許可證號C.經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.銷售區(qū)域和促銷信息答案：C（《食品安全法》第六十八條：散裝食品需標(biāo)明經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式）16.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.原產(chǎn)國標(biāo)簽D.海關(guān)標(biāo)注答案：B（《食品安全法》第九十七條：進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽，說明書需中文）17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A（《食品安全法》第一百零三條：事故單位和治療單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告）18.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：C（《食品安全法》第八十四條：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門規(guī)定）19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.社會責(zé)任D.賠償責(zé)任答案：C（《食品安全法》第三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需承擔(dān)社會責(zé)任）20.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.一萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：B（《食品安全法》第一百三十三條：拒絕監(jiān)督檢查的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條：禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：√（《食品安全法》第四十條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠）3.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√（《食品安全法》第五十七條：集中用餐單位的食堂及訂餐管理要求）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：√（《食品安全法》第四十七條：食品安全自查制度的具體要求）5.食品廣告中可以含有“安全”“無毒無害”“祖?zhèn)髅胤健钡缺硎?。（）答案：×（《食品安全法》第七十三條：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，“祖?zhèn)髅胤健笨赡軜?gòu)成虛假宣傳）6.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于二年。（）答案：√（《食品安全法》第四十九條：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄保存期限不得少于二年）7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：√（《食品安全法》第一百四十八條：首負(fù)責(zé)任制的規(guī)定）8.被撤銷認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時向社會公布，并通報相關(guān)部門。（）答案：√（《食品安全法》第九十三條：認(rèn)證機(jī)構(gòu)對被撤銷認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)及時公布并通報）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。（）答案：√（《食品安全法》第四十四條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的責(zé)任）10.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級政府財政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。（）答案：√（《食品安全法》第七條：縣級以上人民政府的職責(zé)）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述新《食品安全法》中“特殊食品”的范圍及管理要求。答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品（《食品安全法》第七十四條）。管理要求包括：（1）實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理；（2）保健食品需經(jīng)注冊或備案，標(biāo)簽、說明書需聲明“不能代替藥物”，標(biāo)明適宜/不適宜人群；（3）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)注冊，標(biāo)簽需注明適用人群；（4）嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)需實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制，備案產(chǎn)品配方，保證嬰幼兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)成分。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括哪些內(nèi)容？答案：（1）食品生產(chǎn)者采購原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品時，需查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明；無法提供合格證明的，需按標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)（《食品安全法》第五十條）；（2）記錄內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等；（3）保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，無明確保質(zhì)期的不得少于二年；（4）食品經(jīng)營者采購食品時，需查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，保存期限同上（《食品安全法》第五十三條）。3.新《食品安全法》對食品召回制度是如何規(guī)定的？答案：（1）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況（《食品安全法》第六十三條）；（2）食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在上述情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知生產(chǎn)者和消費(fèi)者，生產(chǎn)者接到通知后應(yīng)立即召回；（3）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；對因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施；（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法召回或停止經(jīng)營的，縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門可責(zé)令召回或停止經(jīng)營。4.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，可主張哪些賠償？答案：（1）損失賠償：消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失（《食品安全法》第一百四十八條）；（2）懲罰性賠償：生產(chǎn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或經(jīng)營明知不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，按一千元計(jì)算（最低賠償限額）；（3）經(jīng)營者明知食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)仍經(jīng)營的，需承擔(dān)上述責(zé)任；生產(chǎn)者無論是否明知，均需承擔(dān)懲罰性賠償（但能證明非自身原因?qū)е碌某猓?.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督檢查中可采取哪些措施？答案：（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；（2）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（5）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所（《食品安全法》第一百一十條）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2023年5月，某市市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報，稱某超市銷售的“XX牌”餅干已超過保質(zhì)期15天。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上仍有20包（每包售價10元）過期餅干待售，倉庫中還有80包未拆封的過期餅干（進(jìn)貨價8元/包）。經(jīng)查，該超市系首次因銷售過期食品被查處，且無法提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》哪些規(guī)定？（2）應(yīng)如何處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①銷售超過保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)；②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，違反《食品安全法》第五十三條第一款。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對銷售過期食品的行為，根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，待售20包（售價10元）+倉庫80包（進(jìn)貨價8元），貨值金額需按售價計(jì)算（待售部分按售價，已售部分按實(shí)際銷售價格，未售部分按標(biāo)價或進(jìn)貨價，具體以執(zhí)法認(rèn)定為準(zhǔn)）。假設(shè)按售價計(jì)算，總貨值=（20+80）×10=1000元，不足一萬元，應(yīng)處五萬元以上十萬元以下罰款。②針對未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)的行為