2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體中主要參與構(gòu)成酶和激素的活性成分？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素B族答案：D解析：維生素B族多作為輔酶參與酶的催化反應(yīng)，部分B族維生素（如B6）還參與激素合成；蛋白質(zhì)是酶的主要結(jié)構(gòu)成分，但活性中心常依賴輔酶（多含B族維生素）。2.中國居民膳食指南（2022）中建議每天攝入的谷薯類食物總量為：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食指南明確谷薯類推薦量為250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。3.嬰幼兒添加輔食時(shí)，優(yōu)先添加的第一種食物應(yīng)為：A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃答案：A解析：6月齡后母乳中鐵含量不足，需通過強(qiáng)化鐵的輔食預(yù)防缺鐵性貧血，故優(yōu)先添加高鐵米粉。4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.花生四烯酸（C20:4n-6）答案：B解析：人體不能合成的n-6系亞油酸和n-3系α-亞麻酸為必需脂肪酸，花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，非必需。5.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.體重（kg）2/身高（m）D.體重（kg）/身高（cm）2答案：B解析：BMI=體重（kg）÷身高（m）2，是國際通用的體型評估指標(biāo)。6.下列食物中，維生素B12含量最高的是：A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大豆答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛奶、肉類、蛋類是其良好來源，植物性食物（除發(fā)酵食品外）幾乎不含。7.關(guān)于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的描述，正確的是：A.GI值＞70為低GI食物B.低GI食物消化吸收快，血糖上升慢C.全谷物、豆類通常屬于低GI食物D.白米飯的GI值低于燕麥片答案：C解析：GI≤55為低GI，56-69為中GI，≥70為高GI；低GI食物消化吸收慢，血糖波動(dòng)?。蝗任?、豆類因膳食纖維和抗性淀粉含量高，GI較低；白米飯GI（約83）高于燕麥片（約55）。8.孕婦妊娠中晚期每日鈣的推薦攝入量（RNI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：孕早期鈣需求同普通成人（800mg），孕中晚期增至1000mg（2022版指南調(diào)整為1000mg？需核實(shí)，實(shí)際2013版DRIs中孕中晚期為1000mg，可能用戶需要最新數(shù)據(jù)，此處假設(shè)為1200mg，需確認(rèn)）。注：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕中晚期鈣RNI為1000mg，故正確答案應(yīng)為B，可能題目需調(diào)整。（注：此處發(fā)現(xiàn)原題可能存在數(shù)據(jù)誤差，實(shí)際應(yīng)按2013版DRIs，孕中晚期鈣RNI為1000mg，故修正答案為B，解析同步調(diào)整。）9.以下哪種情況屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的干瘦型表現(xiàn)？A.皮下脂肪消失，肌肉萎縮明顯B.全身水腫，皮膚色素沉著C.肝脾腫大，毛發(fā)枯黃易斷D.食欲亢進(jìn)，體重增長緩慢答案：A解析：干瘦型（marasmus）以能量嚴(yán)重缺乏為主，表現(xiàn)為皮下脂肪和肌肉極度消耗；水腫型（kwashiorkor）以蛋白質(zhì)缺乏為主，出現(xiàn)水腫、皮膚改變等。10.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對象是：A.新鮮蔬菜B.谷物（如玉米、花生）C.乳制品D.魚類答案：B解析：黃曲霉毒素易在高溫高濕環(huán)境下污染谷物、油料作物（玉米、花生、大豆等）。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”行動(dòng)包括：A.減鹽B.減糖C.減油D.減辣答案：ABC解析：“三減”指減鹽、減糖、減油，旨在預(yù)防慢性病。2.嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病包括：A.缺鐵性貧血B.維生素D缺乏性佝僂病C.碘缺乏?。谞钕倌[）D.維生素A缺乏（夜盲癥）答案：ABCD解析：嬰幼兒因生長發(fā)育快、儲(chǔ)備不足，易發(fā)生鐵、維生素D、碘、維生素A缺乏。3.關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的是：A.增加飽腹感，輔助控制體重B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.降低血液膽固醇水平D.直接提供能量答案：ABC解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，不提供能量（部分可被腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸），但具有增加飽腹感、促進(jìn)排便、調(diào)節(jié)血脂等作用。4.老年人合理營養(yǎng)的原則包括：A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚、蛋、奶）C.控制總能量，預(yù)防肥胖D.增加鈣和維生素D攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：老年人消化功能減退，需細(xì)軟飲食；肌肉減少需優(yōu)質(zhì)蛋白；代謝減緩需控制能量；骨密度下降需補(bǔ)鈣和維生素D。5.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容通常包括：A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.生活方式調(diào)查答案：ABCD解析：完整營養(yǎng)調(diào)查涵蓋膳食攝入（膳食調(diào)查）、身體狀況（體格檢查）、生化指標(biāo)（實(shí)驗(yàn)室檢測）及影響因素（生活方式）。三、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南（2022）的核心推薦內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯類為主；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：總量120-200g，優(yōu)先水產(chǎn)和禽肉；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/d，女性＜15g/d；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每天7-8杯（1500-1700ml），主動(dòng)飲水，不喝或少喝含糖飲料；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐：學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理烹飪（蒸、煮、燉為主）；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚：按需備餐，踐行光盤行動(dòng)。2.簡述孕婦孕早期（1-12周）與孕中晚期（13-40周）營養(yǎng)需求的主要差異。答案：①能量：孕早期無額外增加（僅需維持基礎(chǔ)代謝），孕中晚期每天增加約300kcal；②蛋白質(zhì)：孕早期RNI增加5g/d，孕中晚期增加15g/d（2013版DRIs數(shù)據(jù)）；③葉酸：孕早期需重點(diǎn)補(bǔ)充（RNI600μgDFE/d），預(yù)防神經(jīng)管畸形；孕中晚期需求持續(xù)但增長較緩；④鐵：孕早期因血容量增加不明顯，鐵需求與非孕女性相近（20mg/d）；孕中晚期因胎兒鐵儲(chǔ)備和血容量快速增加，RNI增至24mg/d（孕中期）和29mg/d（孕晚期）；⑤鈣：孕早期RNI800mg/d，孕中晚期增至1000mg/d（需通過膳食或補(bǔ)充劑滿足）；⑥維生素D：孕中晚期需求增加（RNI10μg/d），促進(jìn)鈣吸收。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物（如動(dòng)物肝臟、血制品、紅肉），其中鐵吸收率可達(dá)15%-35%；②補(bǔ)充維生素C：搭配富含維生素C的食物（如柑橘、獼猴桃、青椒），促進(jìn)非血紅素鐵（植物性鐵）吸收；③減少抑制鐵吸收的因素：避免茶、咖啡與高鐵食物同餐（鞣酸、多酚抑制鐵吸收），控制植酸攝入（可通過發(fā)酵、浸泡降低植酸含量）；④鐵強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑：對嚴(yán)重缺鐵者，在醫(yī)生指導(dǎo)下服用鐵劑（如硫酸亞鐵），同時(shí)補(bǔ)充維生素C增強(qiáng)吸收；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：保證蛋白質(zhì)充足（促進(jìn)血紅蛋白合成），增加葉酸、維生素B12攝入（預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血）；⑥定期監(jiān)測：通過血紅蛋白、血清鐵蛋白等指標(biāo)評估干預(yù)效果，調(diào)整方案。4.簡述24小時(shí)回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：操作步驟：①詢問調(diào)查對象過去24小時(shí)內(nèi)（通常從昨日早餐到今日早餐前）攝入的所有食物和飲料；②記錄食物名稱、數(shù)量（用家庭常用量如碗、勺，或稱重法準(zhǔn)確記錄）、烹飪方法（如炒、燉）；③對不明確的食物（如“一碗米飯”）需進(jìn)一步量化（如碗的大小、生米重量）；④重復(fù)詢問以確保遺漏（如加餐、零食）；⑤匯總所有食物，使用食物成分表或營養(yǎng)軟件計(jì)算營養(yǎng)素?cái)z入量。注意事項(xiàng)：①調(diào)查對象需記憶準(zhǔn)確，必要時(shí)結(jié)合食物模型或圖譜輔助回憶；②避免主觀估計(jì)誤差（如“少量”應(yīng)具體到克數(shù)）；③需連續(xù)調(diào)查3天（至少2個(gè)工作日+1個(gè)休息日）以反映日常飲食；④由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員進(jìn)行，避免引導(dǎo)性提問；⑤記錄時(shí)注明食物品牌（如不同奶粉營養(yǎng)成分差異）、特殊處理（如加鹽量）。四、案例分析題（共20分）案例：患者男性，58歲，身高172cm，體重85kg，診斷為原發(fā)性高血壓（血壓158/96mmHg），日常飲食偏好腌制食品（如咸菜、臘肉）、紅燒肉類，很少吃新鮮蔬菜，每日飲酒（白酒約150ml），不愛運(yùn)動(dòng)。問題1：計(jì)算該患者的BMI，并判斷體型（18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖）。（3分）問題2：分析其膳食中存在的主要營養(yǎng)問題。（7分）問題3：針對高血壓提出具體的飲食調(diào)整建議。（10分）答案：問題1：BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.72)2≈85/2.958≈28.7。判斷為肥胖（≥28）。問題2：主要營養(yǎng)問題：①高鹽攝入：腌制食品（咸菜、臘肉）鈉含量極高，易導(dǎo)致水鈉潴留，升高血壓；②脂肪攝入過多：紅燒肉類多為畜肉（飽和脂肪含量高），且烹飪用油量大，增加血脂異常風(fēng)險(xiǎn)；③蔬菜攝入不足：缺乏膳食纖維、鉀、維生素C等（鉀可促進(jìn)鈉排泄，輔助降壓）；④酒精攝入過量：每日白酒150ml（酒精量約150×50%×0.8=60g，遠(yuǎn)超男性每日≤25g的推薦量），酒精可激活腎素-血管緊張素系統(tǒng)，升高血壓；⑤能量攝入過剩：結(jié)合肥胖體型，提示總能量（尤其是脂肪和碳水化合物）攝入超過消耗；⑥鈣、鎂等礦物質(zhì)可能不足：蔬菜、乳制品攝入少，影響血壓調(diào)節(jié)（鈣、鎂參與血管收縮調(diào)控）。問題3：飲食調(diào)整建議：①嚴(yán)格限鹽：每日鹽攝入＜5g（包括醬油、醬菜等隱形鹽），避免腌制食品（如用新鮮肉類替代臘肉，用香料調(diào)味替代鹽）；②控制脂肪：減少畜肉（尤其是肥肉），增加水產(chǎn)（如魚、蝦）和禽肉（去皮），每日畜禽魚蛋總量控制在120-200g；烹飪用植物油（25-30g/d），避免油炸、紅燒（改用清蒸、燉煮）；③增加蔬菜和水果：每日蔬菜300-500g（深色占1/2，如菠菜、西蘭花），水果200-350g（如香蕉、橙子，補(bǔ)充鉀）；④限制酒精：戒酒或嚴(yán)格控制（男性＜25g酒精/