2025年食品安全法試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品安全指的是（）。A.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容真實(shí)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程符合衛(wèi)生規(guī)范2.國(guó)務(wù)院（）部門負(fù)責(zé)制定、公布國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.市場(chǎng)監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村D.海關(guān)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年4.下列哪類食品不屬于“特殊食品”？（）A.保健食品B.嬰幼兒配方食品C.地方特色小吃D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)注冊(cè)證C.專利證書D.產(chǎn)地證明6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.免費(fèi)9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.安全性評(píng)估C.毒性試驗(yàn)D.專家論證10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.生產(chǎn)技術(shù)人員3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款4.關(guān)于食品廣告，下列說法正確的是（）。A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)D.廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任5.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況；食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)三、判斷題（每題2分，共20分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能，但不得含有虛假內(nèi)容。（）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）4.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施不符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家有關(guān)規(guī)定的，由縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。（）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）7.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）8.食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。（）9.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（）10.被撤銷許可的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，其檢驗(yàn)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作；因食品安全違法行為受到刑事處罰或者因出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故受到開除處分的食品檢驗(yàn)人員，終身不得從事食品檢驗(yàn)工作。（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共24分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的區(qū)別。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？3.簡(jiǎn)述保健食品的特殊管理要求。五、案例分析題（21分）2023年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買了某品牌“兒童營(yíng)養(yǎng)餅干”后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該餅干由本地A食品公司生產(chǎn)，生產(chǎn)日期為2023年1月，保質(zhì)期6個(gè)月（即應(yīng)于2023年7月前食用）。但消費(fèi)者購(gòu)買的餅干包裝上生產(chǎn)日期被篡改，實(shí)際為2022年12月生產(chǎn)（已過保質(zhì)期5個(gè)月）。進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)：（1）A公司為降低成本，長(zhǎng)期從無食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購(gòu)面粉，且未查驗(yàn)供貨者的許可證和面粉合格證明文件；（2）A公司生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件惡劣，地面有明顯霉斑，生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔，導(dǎo)致餅干被金黃色葡萄球菌污染；（3）A公司法定代表人張某明知餅干已過保質(zhì)期，仍指示工人篡改生產(chǎn)日期后繼續(xù)銷售，涉案金額達(dá)30萬元。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，分析：1.A公司的哪些行為違反了《食品安全法》？2.對(duì)A公司及相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)如何處罰？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A（《食品安全法》第150條）2.B（《食品安全法》第27條）3.B（《食品安全法》第51條）4.C（《食品安全法》第74條、第81條、第82條）5.A（《食品安全法》第53條）6.C（《食品安全法》第135條）7.A（《食品安全法》第131條）8.A（《食品安全法》第15條）9.B（《食品安全法》第40條）10.C（《食品安全法》第44條）二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD（《食品安全法》第34條）2.AB（《食品安全法》第44條）3.ABC（《食品安全法》第103條、第104條）4.ABCD（《食品安全法》第73條、第140條）5.ABCD（《食品安全法》第63條）三、判斷題1.√（《食品安全法》第89條）2.×（《食品安全法》第70條：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）3.√（《食品安全法》第2條）4.√（《食品安全法》第58條）5.√（《食品安全法》第97條）6.√（《食品安全法》第134條）7.√（《食品安全法》第57條）8.√（《食品安全法》第71條）9.√（《食品安全法》第35條）10.√（《食品安全法》第138條）四、簡(jiǎn)答題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)別：（1）目的不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過系統(tǒng)收集、分析相關(guān)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)（《食品安全法》第14條）；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康造成不良影響的可能性及其程度進(jìn)行科學(xué)評(píng)估（《食品安全法》第17條）。（2）實(shí)施主體不同：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由衛(wèi)生行政部門會(huì)同其他部門組織（《食品安全法》第14條）；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門成立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)負(fù)責(zé)（《食品安全法》第16條）。（3）結(jié)果用途不同：監(jiān)測(cè)結(jié)果用于識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，為評(píng)估提供數(shù)據(jù)；評(píng)估結(jié)果用于制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確定監(jiān)督管理重點(diǎn)（《食品安全法》第18條）。2.采購(gòu)義務(wù)：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（《食品安全法》第53條第1款）；（2）建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證（《食品安全法》第53條第2款）；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年（《食品安全法》第53條第3款）；（4）禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（《食品安全法》第34條）。3.保健食品的特殊管理要求：（1）注冊(cè)與備案雙軌制：使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品（除屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的）應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)；其他保健食品實(shí)行備案（《食品安全法》第76條）。（2）標(biāo)簽與廣告規(guī)范：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“保健食品”字樣，聲明“本品不能代替藥物”；廣告需經(jīng)審查，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（《食品安全法》第78條、第79條）。（3）原料與功能聲稱限制：原料目錄和允許聲稱的保健功能目錄由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同衛(wèi)生行政部門、中醫(yī)藥管理部門制定、調(diào)整并公布（《食品安全法》第75條）。五、案例分析題1.A公司的違法行為：（1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品（篡改生產(chǎn)日期銷售過期餅干）（《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)）；（2）采購(gòu)未取得食品生產(chǎn)許可的食品原料（從無許可證小作坊采購(gòu)面粉）（《食品安全法》第53條）；（3）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未查驗(yàn)供貨者許可證和合格證明文件）（《食品安全法》第53條）；（4）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被致病性微生物污染的食品（車間衛(wèi)生差導(dǎo)致金黃色葡萄球菌污染）（《食品安全法》第34條第（二）項(xiàng)）；（5）篡改生產(chǎn)日期，虛假標(biāo)注標(biāo)簽（《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)、第67條）。2.