2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題庫與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.豬肉B.雞蛋C.核桃D.薯片答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對(duì)合理，豬肉脂肪含量有高有低但整體相對(duì)雞蛋不是低脂肪且優(yōu)質(zhì)蛋白代表，核桃主要含油脂等，薯片是高鹽高油零食，基本無優(yōu)質(zhì)蛋白。2.人體維生素D的主要來源是？A.食物攝入B.皮膚合成C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是答案：B。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D，是人體維生素D的主要來源，食物攝入也是來源之一但不是主要的，腸道細(xì)菌合成量極少。3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白合成等，鋅參與多種酶的活性調(diào)節(jié)等，碘主要參與甲狀腺激素合成。4.碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞成分C.調(diào)節(jié)生理功能D.以上都是答案：A。碳水化合物是人體最主要的能量來源，雖然也參與構(gòu)成細(xì)胞成分等，但主要功能是提供能量。5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n3和n6系列D.以上都不是答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的n3和n6系列。6.富含維生素C的水果是？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：C。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉、葡萄維生素C含量相對(duì)橙子較低。7.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，是鐵的良好來源。牛奶中鐵含量極低，菠菜雖然含鐵但為非血紅素鐵且有草酸等影響吸收，大豆含鐵量不如動(dòng)物肝臟。8.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含哪種營養(yǎng)素的食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素D和鈣答案：D。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，鈣是骨骼的重要組成成分，兩者共同作用有助于預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。9.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、玉米、燕麥片等含膳食纖維等成分，GI相對(duì)較低。10.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素K答案：D。孕婦孕期需要增加葉酸、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入，葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，鈣滿足胎兒骨骼發(fā)育，鐵預(yù)防孕婦缺鐵性貧血，維生素K一般正常飲食可滿足需求，不是孕期重點(diǎn)增加攝入的。11.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)？A.酸奶B.蛋糕C.火腿腸D.巧克力答案：A。酸奶中含有益生菌，可促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)，蛋糕、火腿腸、巧克力不利于腸道有益菌群生長(zhǎng)。12.膳食寶塔中最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。膳食寶塔最底層是谷薯類，是人體能量的主要來源。13.下列哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、燒烤會(huì)破壞營養(yǎng)成分且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，腌制會(huì)損失部分營養(yǎng)成分。14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.維生素B1B.鋅C.維生素DD.以上都可能答案：D。維生素B1缺乏可影響神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝，影響生長(zhǎng)發(fā)育；鋅參與多種酶的合成和代謝，缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩；維生素D缺乏影響鈣的吸收和骨骼發(fā)育，也會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。15.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精白面粉B.西瓜C.芹菜D.油條答案：C。芹菜富含膳食纖維，精白面粉經(jīng)過加工膳食纖維含量低，西瓜主要含水分和少量維生素等，油條是油炸食品，基本無膳食纖維。16.人體能量消耗中占比最大的是？A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A。基礎(chǔ)代謝是人體維持生命基本活動(dòng)所消耗的能量，在人體能量消耗中占比最大。17.缺乏維生素B1可引起？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A。缺乏維生素B1可引起腳氣病，壞血病是缺乏維生素C引起，夜盲癥是缺乏維生素A引起，佝僂病是缺乏維生素D或鈣引起。18.下列哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸菜B.咸魚C.芹菜D.紅燒肉答案：C。芹菜富含膳食纖維和生物活性成分，有助于降低血壓，咸菜、咸魚含鈉量高，紅燒肉脂肪含量高，都不適合高血壓患者。19.以下哪種油脂的不飽和脂肪酸含量較高？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸含量較高，豬油、牛油飽和脂肪酸含量高，椰子油中中鏈脂肪酸和飽和脂肪酸含量較高。20.正常成年人每天水的攝入量應(yīng)達(dá)到？A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.20003000ml答案：C。正常成年人每天水的攝入量應(yīng)達(dá)到15001700ml。21.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素CC.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素C具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，維生素B2、B6、B12主要參與能量代謝等過程。22.對(duì)于素食者，以下哪種食物可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.大豆及制品D.堅(jiān)果答案：C。大豆及制品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，是素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，蔬菜、水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，堅(jiān)果主要含油脂等。23.以下哪種食物可能含有較多的反式脂肪酸？A.新鮮牛奶B.純果汁C.人造奶油D.豆?jié){答案：C。人造奶油在制作過程中可能產(chǎn)生反式脂肪酸，新鮮牛奶、純果汁、豆?jié){基本不含反式脂肪酸。24.嬰幼兒添加輔食的原則不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗的原則。25.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大米B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體接近，生物利用率最高，大米、小麥、玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。26.缺乏維生素A可引起？A.口角炎B.干眼病C.癩皮病D.軟骨病答案：B。缺乏維生素A可引起干眼病，口角炎可能與缺乏維生素B2等有關(guān)，癩皮病是缺乏維生素B3引起，軟骨病可能與缺乏維生素D等有關(guān)。27.以下哪種食物可以降低血液膽固醇水平？A.蛋黃B.動(dòng)物內(nèi)臟C.燕麥D.奶油答案：C。燕麥富含膳食纖維，特別是β葡聚糖，可降低血液膽固醇水平，蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟含膽固醇較高，奶油含脂肪和膽固醇也較高。28.老年人的飲食應(yīng)注意？A.多吃高糖食物B.多吃高鹽食物C.食物要易于消化D.多吃油炸食物答案：C。老年人消化功能減弱，食物要易于消化，高糖、高鹽食物和油炸食物都不利于老年人健康。29.孕婦在孕早期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.葉酸D.維生素C答案：C。孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形。30.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用，牛奶、雞蛋、蘋果嘌呤含量低。31.人體中含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.磷C.鉀D.鈉答案：A。鈣是人體中含量最多的礦物質(zhì)，是骨骼和牙齒的主要成分。32.下列哪種食物富含維生素E？A.胡蘿卜B.杏仁C.香蕉D.土豆答案：B。杏仁富含維生素E，胡蘿卜富含維生素A原，香蕉富含鉀等，土豆主要含碳水化合物等。33.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最少？A.水煮B.微波加熱C.油煎D.烘烤答案：B。微波加熱時(shí)間短，能較好地保留食物中的維生素，水煮會(huì)使部分維生素溶于水中損失，油煎和烘烤會(huì)因高溫破壞維生素。34.兒童缺鐵可能會(huì)導(dǎo)致？A.貧血B.佝僂病C.齲齒D.近視答案：A。兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，佝僂病與維生素D或鈣缺乏有關(guān)，齲齒與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入等有關(guān)，近視與用眼習(xí)慣等有關(guān)。35.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量？A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂答案：C。牛奶中含有色氨酸等物質(zhì)，有助于改善睡眠質(zhì)量，咖啡、茶、可樂中含有咖啡因等成分，會(huì)興奮神經(jīng)，不利于睡眠。36.膳食中鈉的主要來源是？A.鹽B.糖C.油D.醋答案：A。鹽是膳食中鈉的主要來源，糖、油、醋基本不含鈉。37.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.牛肉B.雞肉C.蝦D.魷魚答案：D。魷魚的膽固醇含量相對(duì)較高，牛肉、雞肉膽固醇含量相對(duì)較低，蝦的膽固醇含量也低于魷魚。38.維生素B2缺乏可引起？A.腳氣病B.口角炎C.夜盲癥D.佝僂病答案：B。維生素B2缺乏可引起口角炎，腳氣病是缺乏維生素B1引起，夜盲癥是缺乏維生素A引起，佝僂病是缺乏維生素D或鈣引起。39.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源且具有調(diào)節(jié)血糖的作用？A.黃瓜B.苦瓜C.魔芋D.生菜答案：C。魔芋富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，具有調(diào)節(jié)血糖的作用，黃瓜、苦瓜、生菜主要提供維生素和水分等。40.孕婦在孕中期和孕晚期需要增加的能量攝入約為？A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d答案：B。孕婦在孕中期和孕晚期需要增加約200kcal/d的能量攝入。41.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收，鈣與鐵在腸道吸收時(shí)可能存在競(jìng)爭(zhēng)，不利于鐵的吸收。42.下列哪種食物屬于低脂食物？A.五花肉B.鴨皮C.豆腐D.油炸薯?xiàng)l答案：C。豆腐是低脂食物，五花肉、鴨皮脂肪含量高，油炸薯?xiàng)l是高脂肪食物。43.人體缺乏碘會(huì)導(dǎo)致？A.侏儒癥B.呆小癥C.甲亢D.巨人癥答案：B。人體缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，兒童期可引起呆小癥，侏儒癥與生長(zhǎng)激素缺乏有關(guān)，甲亢是甲狀腺激素分泌過多，巨人癥與生長(zhǎng)激素分泌過多有關(guān)。44.以下哪種食物可以增強(qiáng)免疫力？A.蘑菇B.冰淇淋C.巧克力餅干D.方便面答案：A。蘑菇含有多種生物活性成分，如多糖等，可增強(qiáng)免疫力，冰淇淋、巧克力餅干、方便面都是高熱量低營養(yǎng)食物，不利于增強(qiáng)免疫力。45.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的脂肪含量增加最多？A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方式會(huì)使食物吸收大量油脂，脂肪含量增加最多，燉、煮、蒸一般不會(huì)明顯增加食物脂肪含量。46.老年人對(duì)哪種營養(yǎng)素的吸收能力下降較為明顯？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素B12D.維生素C答案：C。老年人由于胃酸分泌減少等原因，對(duì)維生素B12的吸收能力下降較為明顯。47.以下哪種食物可以緩解便秘？A.奶酪B.菠菜C.巧克力D.蛋糕答案：B。菠菜富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，奶酪、巧克力、蛋糕都不利于緩解便秘。48.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼等組織的健康有重要作用。49.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？A.黃油B.魚油C.牛油D.棕櫚油答案：B。魚油富含不飽和脂肪酸，特別是n3系列多不飽和脂肪酸，黃油、牛油、棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。50.對(duì)于糖尿病患者，飲食控制的關(guān)鍵是？A.控制碳水化合物的攝入量和種類B.多吃蛋白質(zhì)C.多吃脂肪D.多吃水果答案：A。糖尿病患者飲食控制的關(guān)鍵是控制碳水化合物的攝入量和種類，合理分配碳水化合物的攝入，同時(shí)控制總能量。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類答案：ABC。瘦肉、魚類、豆類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如前三者。2.富含維生素C的食物有？A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花都是維生素C的良好來源。3.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)眼睛健康有益？A.維生素AB.葉黃素C.維生素ED.鋅答案：ABCD。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，葉黃素可保護(hù)視網(wǎng)膜，維生素E具有抗氧化作用保護(hù)眼睛組織，鋅參與視網(wǎng)膜的代謝等，都對(duì)眼睛健康有益。4.孕婦在孕期可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有？A.缺鐵性貧血B.缺鈣C.缺乏葉酸D.蛋白質(zhì)缺乏答案：ABCD。孕婦在孕期由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血、缺鈣、缺乏葉酸和蛋白質(zhì)缺乏等營養(yǎng)問題。5.以下哪些食物屬于高纖維食物？A.全麥面包B.紅薯C.海帶D.木耳答案：ABCD。全麥面包、紅薯、海帶、木耳都富含膳食纖維。6.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收？A.食物的加工方式B.胃腸道功能C.年齡D.營養(yǎng)素之間的相互作用答案：ABCD。食物的加工方式會(huì)影響營養(yǎng)素的存在形式和穩(wěn)定性，胃腸道功能決定了營養(yǎng)素的消化吸收能力，年齡會(huì)影響消化吸收功能，營養(yǎng)素之間也會(huì)相互作用影響吸收。7.以下哪些食物可以降低血脂？A.山楂B.洋蔥C.大蒜D.海帶答案：ABCD。山楂、洋蔥、大蒜、海帶都具有一定的降低血脂的作用。8.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。9.以下哪些食物適合兒童食用以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育？A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.蔬菜答案：ABCD。牛奶、雞蛋、魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，蔬菜提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，都適合兒童食用促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。10.以下哪些烹飪方式有助于保留食物的營養(yǎng)成分？A.涼拌B.快炒C.急火蒸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：ABC。涼拌、快炒、急火蒸能在較短時(shí)間內(nèi)處理食物，減少營養(yǎng)素的損失，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使部分營養(yǎng)素流失。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（×）脂肪有飽和脂肪、不飽和脂肪等，不飽和脂肪對(duì)人體有益，如n3系列多不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。2.維生素可以在人體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。（×）水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）一般不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）可在體內(nèi)儲(chǔ)存，但也不是無限制的。3.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有差異，不能完全相互替代，蔬菜的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)種類和含量有時(shí)更豐富。4.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（×）老年人同樣需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常功能和修復(fù)組織，且隨著年齡增長(zhǎng)蛋白質(zhì)合成能力下降，更應(yīng)保證蛋白質(zhì)攝入。5.食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后引起的能量消耗增加的現(xiàn)象。（√）進(jìn)食后，身體為了消化、吸收、代謝食物會(huì)消耗額外的能量，這就是食物熱效應(yīng)。6.只要多吃保健品就能保證營養(yǎng)均衡。（×）保健品不能替代食物，食物中的營養(yǎng)素種類和比例是復(fù)雜而全面的，通過合理飲食才能保證營養(yǎng)均衡。7.孕婦可以隨意增加食物攝入量。（×）孕婦需要增加營養(yǎng)攝入，但要合理增加，過量攝入會(huì)導(dǎo)致孕婦體重過度增加，增加孕期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。8.膳食纖維攝入越多越好。（×）膳食纖維攝入過多可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，應(yīng)適量攝