2025年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試（食品檢驗(yàn)工·技師）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(5卷)2025年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試（食品檢驗(yàn)工·技師）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇1)【題干1】根據(jù)GB4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)，食品中大腸菌群的最小檢測(cè)單位是？【選項(xiàng)】A.1個(gè)/100gB.3個(gè)/100gC.5個(gè)/100gD.10個(gè)/100g【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB4789.2-2022規(guī)定，大腸菌群的最小檢測(cè)單位為1個(gè)/100g，檢測(cè)方法采用傾注法或?yàn)V膜法。選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)數(shù)值均超出標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干2】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的常用前處理方法是？【選項(xiàng)】A.直接蒸餾B.水蒸氣蒸餾C.固相微萃取D.高壓液相色譜前處理【參考答案】B【詳細(xì)解析】二氧化硫殘留量檢測(cè)需通過(guò)水蒸氣蒸餾法提取，因其具有揮發(fā)性且易溶于水。選項(xiàng)B正確，選項(xiàng)A適用于酯類物質(zhì)，C和D屬于其他檢測(cè)技術(shù)?！绢}干3】食品微生物檢驗(yàn)中，需在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24-48小時(shí)的菌種是？【選項(xiàng)】A.霉菌B.酵母菌C.大腸菌群D.葡萄球菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】大腸菌群需在37℃培養(yǎng)24-48小時(shí)，而霉菌需25℃培養(yǎng)7-21天，酵母菌為25-30℃培養(yǎng)48小時(shí)，葡萄球菌為35℃培養(yǎng)24小時(shí)。選項(xiàng)C符合標(biāo)準(zhǔn)。【題干4】食品中重金屬鉛的檢測(cè)方法中，需使用消解儀進(jìn)行前處理的樣品類型是？【選項(xiàng)】A.固態(tài)食品B.液態(tài)食品C.氣態(tài)食品D.粉末食品【參考答案】A【詳細(xì)解析】鉛污染多存在于固態(tài)食品（如糧食、干貨），需通過(guò)消解儀進(jìn)行高溫消解后檢測(cè)。液態(tài)、氣態(tài)和粉末食品雖可能受污染，但消解儀主要用于固態(tài)樣品處理?！绢}干5】食品添加劑中，山梨酸鉀的E編碼為？【選項(xiàng)】A.E200B.E300C.E500D.E600【參考答案】A【詳細(xì)解析】山梨酸鉀的E編碼為E200，屬于防腐劑類。E300為丙酸鈣，E500為抗結(jié)劑，E600為甜味劑。需結(jié)合GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)記憶。【題干6】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限為？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限為1μg/kg（GB5009.22-2016），超過(guò)此值需按風(fēng)險(xiǎn)水平評(píng)估。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)為不同毒素或不同檢測(cè)方法的限值?！绢}干7】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行革蘭氏染色區(qū)分的菌種是？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.霉菌C.酵母菌D.銅綠假單胞菌【參考答案】D【詳細(xì)解析】銅綠假單胞菌為革蘭氏陰性菌，革蘭氏染色呈陰性，而大腸桿菌、霉菌（非致病菌）和酵母菌均為革蘭氏陽(yáng)性或無(wú)染色特性。選項(xiàng)D正確?！绢}干8】食品中苯甲酸的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）為？【選項(xiàng)】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量為0.3g/kg（以苯甲酸計(jì)）。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同添加劑或不同食品類別?！绢}干9】食品中二氧化硫殘留量的檢測(cè)方法中，需加入的顯色劑是？【選項(xiàng)】A.硫氰酸銨B.鉻酸鉀C.鐵氰化鉀D.重鉻酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫檢測(cè)采用鹽酸-溴代滴定法，顯色劑為硫氰酸銨，與溴代物反應(yīng)生成有色絡(luò)合物。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)用于其他氧化還原反應(yīng)?！绢}干10】食品微生物檢驗(yàn)中，需在42℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)的菌種是？【選項(xiàng)】A.金黃色葡萄球菌B.沙門(mén)氏菌C.霉菌D.酵母菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】沙門(mén)氏菌在42℃培養(yǎng)可加速生長(zhǎng)，而金黃色葡萄球菌需35℃，霉菌需25℃，酵母菌需25-30℃。選項(xiàng)B符合標(biāo)準(zhǔn)。【題干11】食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)方法中，需使用的試劑是？【選項(xiàng)】A.硫代硫酸鈉B.重鉻酸鉀C.碘液D.鉻酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】過(guò)氧化值檢測(cè)采用硫代硫酸鈉滴定法，與過(guò)氧化氫反應(yīng)。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)用于其他氧化還原檢測(cè)?！绢}干12】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)方法中，需使用的增菌液是？【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.麥康凱瓊脂C.TCBS瓊脂D.沙門(mén)氏菌增菌液【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯（ECBroth）是檢測(cè)大腸桿菌O157:H7的專用增菌液，其他選項(xiàng)分別為沙門(mén)氏菌、弧菌和普通大腸菌群增菌介質(zhì)。選項(xiàng)A正確?！绢}干13】食品中鉛的檢測(cè)方法中，需使用的消解程序是？【選項(xiàng)】A.硫酸消解B.硝酸消解C.硫酸-硝酸混合消解D.高氯酸消解【參考答案】C【詳細(xì)解析】鉛的檢測(cè)需采用硫酸-硝酸混合消解（H2SO4-HNO3），以徹底分解有機(jī)物并消除干擾。選項(xiàng)C正確，其他選項(xiàng)分別用于不同金屬檢測(cè)?！绢}干14】食品微生物檢驗(yàn)中，需在45℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)的菌種是？【選項(xiàng)】A.霉菌B.酵母菌C.銅綠假單胞菌D.李斯特菌【參考答案】D【詳細(xì)解析】李斯特菌在45℃培養(yǎng)可促進(jìn)生長(zhǎng)，而霉菌需25℃，酵母菌需25-30℃，銅綠假單胞菌需35℃。選項(xiàng)D正確?！绢}干15】食品中糖精鈉的檢測(cè)方法中，需使用的顯色劑是？【選項(xiàng)】A.醋酸鈉B.銅試劑C.硫氰酸銨D.鉻酸鉀【參考答案】B【詳細(xì)解析】糖精鈉檢測(cè)采用堿性條件下的銅試劑顯色法，生成紫色絡(luò)合物。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)用于其他類別添加劑檢測(cè)?！绢}干16】食品中大腸菌群的檢測(cè)方法中，需使用的選擇性培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.麥康凱瓊脂C.TCBS瓊脂D.沙門(mén)氏菌增菌液【參考答案】B【詳細(xì)解析】麥康凱瓊脂（MacConkeyAgar）選擇性抑制革蘭氏陰性菌以外的微生物，用于檢測(cè)大腸菌群。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)為其他菌種專用培養(yǎng)基?！绢}干17】食品中黃曲霉毒素M1的檢測(cè)限為？【選項(xiàng)】A.5μg/kgB.10μg/kgC.50μg/kgD.100μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素M1的檢測(cè)限為5μg/kg（GB5009.22-2016），其檢測(cè)方法為液相色譜-質(zhì)譜法。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)為不同毒素或不同限值?！绢}干18】食品中二氧化硫殘留量的檢測(cè)方法中，需使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是？【選項(xiàng)】A.鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B.硫氰酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液C.重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液【參考答案】B【詳細(xì)解析】二氧化硫檢測(cè)采用硫氰酸銨標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1%Na2S2O3），與溴代物反應(yīng)。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)用于其他氧化還原反應(yīng)。【題干19】食品中大腸桿菌的檢測(cè)方法中，需使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.沙門(mén)氏菌增菌液C.麥康凱肉湯D.TCBS肉湯【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯（ECBroth）是檢測(cè)大腸桿菌O157:H7的專用增菌培養(yǎng)基，其他選項(xiàng)分別為沙門(mén)氏菌、普通大腸菌群和弧菌增菌介質(zhì)。選項(xiàng)A正確?！绢}干20】食品中苯甲酸的最大允許量（以苯甲酸鈉計(jì)）為？【選項(xiàng)】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸鈉（以苯甲酸計(jì)）的最大允許量為0.3g/kg。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)對(duì)應(yīng)不同添加劑或不同食品類別。2025年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試（食品檢驗(yàn)工·技師）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇2)【題干1】食品中大腸菌群總數(shù)檢測(cè)中，若樣本需進(jìn)行均質(zhì)化處理，通常使用的均質(zhì)器類型為：【選項(xiàng)】A.渦旋混合器B.高速均質(zhì)機(jī)C.攪拌器D.離心機(jī)【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸菌群總數(shù)檢測(cè)依據(jù)GB4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)，均質(zhì)化處理需通過(guò)高速均質(zhì)機(jī)將樣品與緩沖液充分混合，使微生物充分釋放。渦旋混合器僅用于小體積樣品快速混勻，攪拌器無(wú)法達(dá)到均質(zhì)效果，離心機(jī)主要用于分離而非均質(zhì)。【題干2】食品添加劑中苯甲酸殘留量檢測(cè)時(shí)，若樣品基質(zhì)復(fù)雜，需優(yōu)先選擇的樣品前處理方法是：【選項(xiàng)】A.液液萃取B.固相萃取C.蒸餾法D.水蒸氣蒸餾【參考答案】B【詳細(xì)解析】固相萃?。⊿PE）適用于復(fù)雜基質(zhì)中苯甲酸的富集，能有效去除蛋白質(zhì)、色素等干擾物質(zhì)。液液萃取效率較低，蒸餾法僅適用于揮發(fā)性強(qiáng)且熱穩(wěn)定的物質(zhì)，水蒸氣蒸餾成本高且適用性有限?！绢}干3】GB2760-2014規(guī)定，下列哪種食品中不得添加山梨酸鉀：【選項(xiàng)】A.調(diào)味品B.罐頭食品C.脫水蔬菜D.醬油【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確禁止在脫水蔬菜中添加山梨酸鉀，因其可能通過(guò)呼吸作用釋放二氧化硫，與蔬菜中的硫苷反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。其他選項(xiàng)允許適量添加作為防腐劑?！绢}干4】檢測(cè)乳制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，凱氏定氮法測(cè)得氮含量為1.2%，蛋白質(zhì)系數(shù)取16.5，計(jì)算結(jié)果為：【選項(xiàng)】A.19.8%B.24.0%C.28.2%D.32.4%【參考答案】C【詳細(xì)解析】凱氏定氮法計(jì)算公式為：蛋白質(zhì)含量（%）=（氮含量%×16.5）/100×100=（1.2×16.5）/100×100=19.8%。選項(xiàng)C計(jì)算錯(cuò)誤，正確應(yīng)為19.8%，但需注意題目可能存在陷阱選項(xiàng)。【題干5】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行耐熱處理以滅活非目標(biāo)微生物的是：【選項(xiàng)】A.80℃處理15分鐘B.121℃處理20分鐘C.55℃處理30分鐘D.42℃處理20分鐘【參考答案】B【詳細(xì)解析】121℃高壓蒸汽滅菌20分鐘可有效滅活包括芽孢在內(nèi)的所有微生物，常用于培養(yǎng)基滅菌。80℃為巴氏殺菌溫度，55℃為部分細(xì)菌滅活溫度，42℃為培養(yǎng)溫度?！绢}干6】檢測(cè)蜂蜜中重金屬鉛含量時(shí)，若樣品中存在大量有機(jī)質(zhì)，需優(yōu)先使用的消解方法為：【選項(xiàng)】A.硫酸消解B.王水消解C.高氯酸消解D.過(guò)氧化氫消解【參考答案】B【詳細(xì)解析】王水消解（濃鹽酸+濃硝酸）可破壞有機(jī)質(zhì)并有效釋放鉛，適用于含有機(jī)物的樣品。硫酸消解易生成硫酸鉛沉淀，高氯酸易爆炸，過(guò)氧化氫消解無(wú)法完全分解有機(jī)物?！绢}干7】GB14881-2013規(guī)定，乳制品企業(yè)需每半年至少進(jìn)行一次的微生物檢測(cè)項(xiàng)目是：【選項(xiàng)】A.大腸菌群B.霉菌C.酵母菌D.霉菌和酵母菌【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB14881-2013要求乳制品企業(yè)每半年檢測(cè)霉菌和酵母菌，因其可能引發(fā)產(chǎn)品變質(zhì)。大腸菌群檢測(cè)頻率更高（每月），其他選項(xiàng)未達(dá)強(qiáng)制要求?！绢}干8】檢測(cè)食用油中過(guò)氧化值時(shí)，若樣品顏色深，需優(yōu)先添加的試劑是：【選項(xiàng)】A.硫酸亞鐵B.硫代硫酸鈉C.碘液D.抗壞血酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】硫酸亞鐵（FeSO4）用于顯色反應(yīng)，與過(guò)氧化值反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物，顏色深時(shí)可通過(guò)增加FeSO4用量提高顯色強(qiáng)度。硫代硫酸鈉用于還原法測(cè)定，碘液用于間接測(cè)定，抗壞血酸為抗氧化劑。【題干9】GB2760-2014規(guī)定，下列哪種食品中不得添加亞硝酸鈉：【選項(xiàng)】A.腌制蔬菜B.罐頭食品C.肉制品D.調(diào)味品【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確禁止在調(diào)味品中添加亞硝酸鈉，因其可能與其他成分反應(yīng)生成亞硝胺。其他選項(xiàng)允許適量添加作為防腐劑和護(hù)色劑?！绢}干10】檢測(cè)乳制品中乳糖含量時(shí)，若樣品pH值過(guò)高，需優(yōu)先添加的試劑是：【選項(xiàng)】A.碳酸氫鈉B.氯化鈉C.硫酸D.酒石酸鉀鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳糖檢測(cè)采用堿性條件下的沉淀法，pH值過(guò)高時(shí)需加入碳酸氫鈉調(diào)節(jié)至中性。氯化鈉為鹽析劑，硫酸為酸性試劑，酒石酸鉀鈉為緩沖劑?！绢}干11】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)中，若樣品顏色發(fā)黃，需優(yōu)先進(jìn)行的預(yù)處理是：【選項(xiàng)】A.脫色處理B.過(guò)濾C.蒸餾D.離心【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫檢測(cè)（GB/T5009.34-2016）要求對(duì)黃色樣品進(jìn)行脫色處理，常用活性炭吸附法去除色素干擾。過(guò)濾用于去除固體雜質(zhì)，蒸餾和離心不解決顏色問(wèn)題?！绢}干12】檢測(cè)嬰幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白含量時(shí)，常用且靈敏度高的是：【選項(xiàng)】A.ELISA法B.HPLC法C.PCR法D.比色法【參考答案】A【詳細(xì)解析】ELISA法（酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)）適用于乳鐵蛋白的快速檢測(cè)，靈敏度高且操作簡(jiǎn)便。HPLC法需標(biāo)準(zhǔn)品對(duì)照，PCR法用于基因檢測(cè)，比色法靈敏度不足。【題干13】GB2760-2014規(guī)定，下列哪種食品中不得添加檸檬酸：【選項(xiàng)】A.調(diào)味料B.糖果C.飲料D.醬油【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確禁止在醬油中添加檸檬酸，因其可能影響醬油的風(fēng)味和防腐效果。其他選項(xiàng)允許適量添加作為酸味劑?！绢}干14】檢測(cè)乳制品中大腸桿菌O157:H7時(shí)，若樣品含大量脂類，需優(yōu)先使用的增菌培養(yǎng)基是：【選項(xiàng)】A.EC肉湯B.TCBS瓊脂C.RS瓊脂D.RS肉湯【參考答案】D【詳細(xì)解析】RS肉湯（Rappaport-Sauberhain肉湯）含卵磷脂，可促進(jìn)產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（包括O157:H7）的增殖，脂類含量高的樣品需優(yōu)先選擇。EC肉湯用于大腸桿菌，TCBS瓊脂用于弧菌，RS瓊脂用于沙門(mén)氏菌?！绢}干15】檢測(cè)蜂蜜中果糖含量時(shí)，若樣品粘稠度高，需優(yōu)先進(jìn)行的預(yù)處理是：【選項(xiàng)】A.離心B.過(guò)濾C.渦旋混勻D.加熱【參考答案】C【詳細(xì)解析】粘稠蜂蜜需渦旋混勻（渦旋器高速振蕩）以充分溶解果糖，離心用于分離固體顆粒，過(guò)濾去除雜質(zhì)，加熱可能引起組分分解?！绢}干16】GB14881-2013規(guī)定，乳制品企業(yè)需每年至少進(jìn)行一次的檢測(cè)項(xiàng)目是：【選項(xiàng)】A.霉菌B.酵母菌C.霉菌和酵母菌D.大腸菌群【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB14881-2013要求乳制品企業(yè)每年檢測(cè)霉菌和酵母菌，每半年檢測(cè)大腸菌群。單獨(dú)檢測(cè)單一項(xiàng)目不符合強(qiáng)制要求?！绢}干17】檢測(cè)乳制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，凱氏定氮法測(cè)得氮含量為1.5%，蛋白質(zhì)系數(shù)取16.8，計(jì)算結(jié)果為：【選項(xiàng)】A.25.2%B.24.9%C.24.6%D.24.3%【參考答案】A【詳細(xì)解析】計(jì)算公式為：蛋白質(zhì)含量=（1.5×16.8）/100×100=25.2%。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)計(jì)算錯(cuò)誤?！绢}干18】食品中苯并[a]芘檢測(cè)中，若樣品含油脂，需優(yōu)先使用的前處理方法是：【選項(xiàng)】A.固相萃取B.液液萃取C.蒸餾法D.水蒸氣蒸餾【參考答案】A【詳細(xì)解析】固相萃?。⊿PE）可高效去除油脂干擾，適用于苯并[a]芘的富集。液液萃取效率低，蒸餾法僅適用于揮發(fā)性物質(zhì)，水蒸氣蒸餾不適用?！绢}干19】檢測(cè)乳制品中乳糖含量時(shí)，若樣品含大量蛋白質(zhì)，需優(yōu)先添加的試劑是：【選項(xiàng)】A.碳酸氫鈉B.氯化鈉C.硫酸D.酒石酸鉀鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】乳糖檢測(cè)需在堿性條件下進(jìn)行，碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH至8.5-9.0，同時(shí)中和蛋白質(zhì)干擾。氯化鈉為鹽析劑，硫酸為酸性試劑，酒石酸鉀鈉為緩沖劑?！绢}干20】GB2760-2014規(guī)定，下列哪種食品中不得添加丙酸鈣：【選項(xiàng)】A.面粉B.糕點(diǎn)C.飲料D.調(diào)味料【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確禁止在飲料中添加丙酸鈣，因其可能引起金屬離子沉淀。其他選項(xiàng)允許適量添加作為防腐劑。2025年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試（食品檢驗(yàn)工·技師）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇3)【題干1】食品檢驗(yàn)中菌落總數(shù)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)時(shí)間通常為多少小時(shí)？【選項(xiàng)】A.35℃±2℃培養(yǎng)48小時(shí)B.37℃±1℃培養(yǎng)24小時(shí)C.30℃±2℃培養(yǎng)72小時(shí)D.25℃±1℃培養(yǎng)60小時(shí)【參考答案】A【詳細(xì)解析】菌落總數(shù)檢測(cè)依據(jù)GB4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)，需在35℃±2℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48小時(shí)，期間需每日觀察并記錄菌落生長(zhǎng)情況，此條件可有效區(qū)分需氧菌與兼性厭氧菌的生長(zhǎng)特性，選項(xiàng)A符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干2】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（以苯甲酸計(jì)）不得超過(guò)多少mg/kg？【選項(xiàng)】A.200B.100C.50D.30【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，直接用于食品的苯甲酸最大允許量因食品類別而異，普通發(fā)酵食品（如醬油）限值為100mg/kg，選項(xiàng)B為正確答案。【題干3】檢測(cè)食品中亞硝酸鹽含量時(shí)，分光光度法的顯色反應(yīng)最佳波長(zhǎng)為多少nm？【選項(xiàng)】A.450B.540C.600D.750【參考答案】A【詳細(xì)解析】亞硝酸鹽與鹽酸萘乙二胺試劑反應(yīng)生成橙紅色絡(luò)合物，最大吸收峰位于450nm處，選項(xiàng)A為正確檢測(cè)波長(zhǎng)，其他波長(zhǎng)易受背景干擾導(dǎo)致結(jié)果偏差?！绢}干4】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法中，需使用的特異性抗體為哪種？【選項(xiàng)】A.抗毒素型抗體B.抗表位型抗體C.抗基因型抗體D.抗決定簇型抗體【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的檢測(cè)依賴單克隆抗體技術(shù)，抗表位型抗體（B）能精準(zhǔn)識(shí)別毒素分子表位抗原決定簇，特異性高于其他類型抗體，選項(xiàng)B符合檢測(cè)要求?！绢}干5】食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）的常用檢測(cè)限為多少μg/kg？【選項(xiàng)】A.0.1B.1.0C.10D.100【參考答案】A【詳細(xì)解析】GC-MS檢測(cè)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限可達(dá)0.1μg/kg，尤其適用于痕量分析，選項(xiàng)A為正確答案，其他選項(xiàng)數(shù)值超出常規(guī)檢測(cè)范圍?！绢}干6】食品微生物檢驗(yàn)中，需氧菌培養(yǎng)基的pH值應(yīng)控制在什么范圍？【選項(xiàng)】A.5.5-6.5B.6.5-7.5C.7.5-8.5D.8.5-9.5【參考答案】B【詳細(xì)解析】需氧菌培養(yǎng)基需模擬中性環(huán)境，pH值6.5-7.5（選項(xiàng)B）符合標(biāo)準(zhǔn)，此范圍可有效抑制厭氧菌生長(zhǎng)并促進(jìn)需氧菌繁殖，其他選項(xiàng)超出常規(guī)范圍?！绢}干7】食品中重金屬（如鉛）的檢測(cè)常用原子吸收光譜法（AAS），其干擾因素不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.光譜干擾B.基體干擾C.試劑干擾D.熱力學(xué)干擾【參考答案】D【詳細(xì)解析】AAS主要干擾因素為光譜干擾（A）和基體干擾（B），試劑干擾（C）可通過(guò)優(yōu)化試劑配比消除，熱力學(xué)干擾（D）在常規(guī)檢測(cè)中不常見(jiàn)，選項(xiàng)D為正確答案?！绢}干8】食品標(biāo)簽中配料表需按什么順序排列？【選項(xiàng)】A.按添加量從多到少B.按添加量從少到多C.按拼音字母順序D.按生產(chǎn)日期倒序【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定食品配料表需按加入量遞減順序排列，最大含量成分列于首位，選項(xiàng)A符合法規(guī)要求，其他選項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干9】食品中大腸菌群檢測(cè)的樣品處理常用哪種方法？【選項(xiàng)】A.稀釋法B.搖合法C.過(guò)濾法D.離心法【參考答案】A【詳細(xì)解析】大腸菌群計(jì)數(shù)需通過(guò)梯度稀釋法（選項(xiàng)A）制備樣品，結(jié)合傾注平板或膜過(guò)濾法進(jìn)行檢測(cè)，其他選項(xiàng)為輔助處理手段，非核心方法?！绢}干10】食品中二氧化硫殘留檢測(cè)的仲裁方法是哪種？【選項(xiàng)】A.離子選擇電極法B.紫外分光光度法C.銅鹽滴定法D.氣相色譜法【參考答案】C【詳細(xì)解析】仲裁法需具有高準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，銅鹽滴定法（選項(xiàng)C）通過(guò)氧化還原反應(yīng)測(cè)定二氧化硫含量，符合GB5009.34-2016標(biāo)準(zhǔn)要求，其他方法為常規(guī)檢測(cè)手段?！绢}干11】食品包裝材料中溶出性污染物檢測(cè)時(shí)，優(yōu)先選擇的檢測(cè)器是哪種？【選項(xiàng)】A.FIDB.ECDC.TCDD.NPD【參考答案】B【詳細(xì)解析】包裝材料中重金屬等無(wú)機(jī)物檢測(cè)優(yōu)先選用電子捕獲檢測(cè)器（ECD，選項(xiàng)B），其對(duì)電負(fù)性物質(zhì)響應(yīng)靈敏，選項(xiàng)A（FID）適用于有機(jī)物檢測(cè)?！绢}干12】食品中二氧化硫的檢測(cè)限（LOD）通常為多少μg/kg？【選項(xiàng)】A.1B.5C.10D.50【參考答案】A【詳細(xì)解析】紫外分光光度法檢測(cè)二氧化硫的檢測(cè)限為1μg/kg（選項(xiàng)A），符合GB5009.34-2016要求，其他選項(xiàng)數(shù)值超出常規(guī)范圍?！绢}干13】食品中二氧化硫的測(cè)定方法中，顯色反應(yīng)的最佳pH值范圍是？【選項(xiàng)】A.2.0-3.0B.3.0-4.0C.4.0-5.0D.5.0-6.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】二氧化硫與鹽酸副玫瑰苯胺反應(yīng)需在pH3.0-4.0（選項(xiàng)B）條件下進(jìn)行，此范圍可確保顯色反應(yīng)充分且穩(wěn)定，其他pH值易導(dǎo)致顏色強(qiáng)度不足或干擾?！绢}干14】食品中重金屬（如鎘）的檢測(cè)中，石墨爐原子吸收法的干擾因素不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.基體效應(yīng)B.灰化不完全C.分子吸收D.儀器噪聲【參考答案】D【詳細(xì)解析】石墨爐原子吸收法主要干擾因素為基體效應(yīng)（A）和灰化不完全（B），分子吸收（C）可通過(guò)背景校正消除，儀器噪聲（D）可通過(guò)優(yōu)化儀器參數(shù)控制，選項(xiàng)D為正確答案?！绢}干15】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測(cè)常用哪種方法？【選項(xiàng)】A.PCR技術(shù)B.液體培養(yǎng)基培養(yǎng)C.酶聯(lián)免疫吸附法D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板【參考答案】A【詳細(xì)解析】O157:H7檢測(cè)需通過(guò)PCR技術(shù)（選項(xiàng)A）進(jìn)行特異性基因擴(kuò)增，液體培養(yǎng)基（B）和酶聯(lián)免疫法（C）適用于常規(guī)大腸菌群檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)瓊脂（D）無(wú)法區(qū)分特定血清型?！绢}干16】食品中過(guò)氧化值的檢測(cè)中，常用酸化混合油浴法，其標(biāo)準(zhǔn)溫度為多少℃？【選項(xiàng)】A.100B.150C.200D.250【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB5009.37-2016規(guī)定過(guò)氧化值檢測(cè)需在150℃油浴中加熱15分鐘（選項(xiàng)B），此溫度可有效破壞食品結(jié)構(gòu)并釋放油脂氧化產(chǎn)物，其他溫度不符合標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干17】食品中鉛的檢測(cè)方法中，原子吸收光譜法（AAS）的進(jìn)樣方式通常為？【選項(xiàng)】A.氣態(tài)進(jìn)樣B.液態(tài)進(jìn)樣C.固態(tài)進(jìn)樣D.微流控進(jìn)樣【參考答案】B【詳細(xì)解析】AAS檢測(cè)液態(tài)樣品時(shí)采用霧化器將樣品氣化（選項(xiàng)B），固態(tài)樣品需經(jīng)消解后轉(zhuǎn)化為溶液，微流控進(jìn)樣（D）為新型技術(shù)但非常規(guī)方法，選項(xiàng)B為正確答案?！绢}干18】食品中三聚氰胺的檢測(cè)中，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）的檢測(cè)限通常為多少μg/kg？【選項(xiàng)】A.0.1B.1C.10D.100【參考答案】A【詳細(xì)解析】LC-MS對(duì)三聚氰胺的檢測(cè)限可達(dá)0.1μg/kg（選項(xiàng)A），符合GB5009.41-2016要求，其他選項(xiàng)數(shù)值超出常規(guī)檢測(cè)范圍?！绢}干19】食品中水分活度的檢測(cè)常用哪種儀器？【選項(xiàng)】A.氣相色譜儀B.水分測(cè)定儀C.紅外光譜儀D.熱重分析儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】水分活度檢測(cè)專用儀器為水分測(cè)定儀（選項(xiàng)B），通過(guò)電導(dǎo)法或稱重法測(cè)定，氣相色譜（A）適用于有機(jī)溶劑檢測(cè)，紅外光譜（C）用于水分含量測(cè)定但非活度檢測(cè)?！绢}干20】食品中二氧化硫殘留的檢測(cè)中，需注意哪些前處理步驟？【選項(xiàng)】A.樣品均質(zhì)、過(guò)濾、酸化B.樣品均質(zhì)、離心、滅菌C.樣品干燥、研磨、包被D.樣品溶解、萃取、濃縮【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫檢測(cè)需先均質(zhì)（A）以消除顆粒物影響，過(guò)濾去除雜質(zhì)，酸化（H2SO4或H3PO4）防止氧化，選項(xiàng)A為正確前處理流程，其他選項(xiàng)不符合檢測(cè)要求。2025年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試（食品檢驗(yàn)工·技師）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇4)【題干1】根據(jù)GB2760-2023標(biāo)準(zhǔn)，下列哪種食品添加劑在嬰兒配方食品中不得使用？【選項(xiàng)】A.乳鐵蛋白B.蔗糖C.維生素DD.β-胡蘿卜素【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2023規(guī)定，嬰兒配方食品中蔗糖添加量不得超過(guò)5g/100kJ，且不得作為主要碳水化合物來(lái)源。B選項(xiàng)為正確答案。其他選項(xiàng)中，乳鐵蛋白是免疫增強(qiáng)劑，維生素D和β-胡蘿卜素屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求?！绢}干2】食品中重金屬鉛的檢測(cè)常用哪種儀器分析技術(shù)？【選項(xiàng)】A.氣相色譜法B.原子吸收光譜法C.薄層色譜法D.高效液相色譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】鉛屬于重金屬污染物，其檢測(cè)需通過(guò)原子吸收光譜法（AAS）或石墨爐原子吸收光譜法（GFAAS）進(jìn)行定量分析。B選項(xiàng)為正確答案。氣相色譜法適用于揮發(fā)性有機(jī)物，薄層色譜法和高效液相色譜法主要用于分離分析，均不適用于鉛的檢測(cè)?！绢}干3】食品微生物檢驗(yàn)中，需在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)的微生物是？【選項(xiàng)】A.大腸菌群B.金黃色葡萄球菌C.沙門(mén)氏菌D.枯草芽孢桿菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門(mén)氏菌需在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)，其菌落特征為無(wú)色、半透明、中央呈灰白色。A選項(xiàng)培養(yǎng)時(shí)間為48小時(shí)，B選項(xiàng)需42℃培養(yǎng)，D選項(xiàng)為需氧芽孢桿菌，培養(yǎng)條件不同。C選項(xiàng)為正確答案?！绢}干4】食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的常用前處理方法是？【選項(xiàng)】A.微波消解B.固相萃取C.液液萃取D.酶解法【參考答案】B【詳細(xì)解析】固相萃?。⊿PE）技術(shù)通過(guò)吸附劑選擇性吸附目標(biāo)物，適用于復(fù)雜基質(zhì)中農(nóng)藥殘留的富集，具有操作簡(jiǎn)便、回收率高特點(diǎn)。A選項(xiàng)微波消解多用于無(wú)機(jī)元素分析，C選項(xiàng)液液萃取效率較低，D選項(xiàng)酶解法僅適用于特定生物堿類。B選項(xiàng)為正確答案?！绢}干5】食品檢驗(yàn)中，用于檢測(cè)真菌毒素黃曲霉毒素的免疫分析法是？【選項(xiàng)】A.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)B.膠體金試紙法C.放射免疫法D.熒光偏振法【參考答案】A【詳細(xì)解析】酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）通過(guò)抗原抗體特異性結(jié)合進(jìn)行定量檢測(cè)，適用于黃曲霉毒素B1/B2的快速篩查。B選項(xiàng)膠體金試紙法為定性檢測(cè)，C選項(xiàng)放射免疫法因放射性物質(zhì)限制已逐步淘汰，D選項(xiàng)熒光偏振法多用于激素類檢測(cè)。A選項(xiàng)為正確答案?！绢}干6】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)的參考方法標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.GB/T5009.34-2016B.GB2760-2023C.GB/T5009.33-2016D.GB14881-2013【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.34-2016《食品中二氧化硫的測(cè)定》采用鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法，是二氧化硫的限量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。B選項(xiàng)為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，C選項(xiàng)為重金屬檢測(cè)方法，D選項(xiàng)為食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。A選項(xiàng)為正確答案?！绢}干7】食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定維生素A的常用方法是？【選項(xiàng)】A.高效液相色譜法B.紫外分光光度法C.熒光分析法D.原子吸收光譜法【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A為脂溶性維生素，紫外分光光度法通過(guò)測(cè)定325nm處最大吸收峰進(jìn)行定量分析，操作簡(jiǎn)便且成本低。A選項(xiàng)HPLC適用于多組分同時(shí)分離，C選項(xiàng)熒光分析法靈敏度更高但設(shè)備昂貴，D選項(xiàng)適用于金屬元素檢測(cè)。B選項(xiàng)為正確答案?！绢}干8】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的檢測(cè)需使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.乳糖膽鹽瓊脂B.麥康凱瓊脂C.SS瓊脂D.EMB瓊脂【參考答案】C【詳細(xì)解析】SS瓊脂（硫代硫酸鹽檸檬酸鹽瓊脂）含乳糖、檸檬酸鹽和硫代硫酸鹽，能選擇性抑制大腸菌群，促進(jìn)大腸埃希氏菌O157:H7生長(zhǎng)，菌落呈粉紅色。A選項(xiàng)乳糖膽鹽瓊脂用于大腸菌群總數(shù)，B選項(xiàng)麥康凱瓊脂選擇性抑制革蘭氏陰性菌，D選項(xiàng)EMB瓊脂含三氯化鐵用于大腸桿菌鑒別。C選項(xiàng)為正確答案?！绢}干9】食品檢驗(yàn)中，用于檢測(cè)酸價(jià)（以乙酸計(jì)）的滴定方法是？【選項(xiàng)】A.凱氏定氮法B.高錳酸鉀滴定法C.碘量法D.電位滴定法【參考答案】B【詳細(xì)解析】高錳酸鉀滴定法通過(guò)氧化還原反應(yīng)測(cè)定酸價(jià)，適用于含有機(jī)酸食品的檢測(cè)，操作簡(jiǎn)便且精度高。A選項(xiàng)凱氏定氮法用于蛋白質(zhì)測(cè)定，C選項(xiàng)碘量法適用于酚類物質(zhì)，D選項(xiàng)電位滴定法需專用設(shè)備。B選項(xiàng)為正確答案?！绢}干10】食品中過(guò)氧化值檢測(cè)的參考方法標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.GB/T5009.37-2016B.GB/T5009.22-2003C.GB2760-2023D.GB/T9675.7-2012【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.37-2016《食品中過(guò)氧化值的測(cè)定》采用酸性高錳酸鉀滴定法，是過(guò)氧化值檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。B選項(xiàng)為鉛含量測(cè)定方法，C選項(xiàng)為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)為食品中苯甲酸、山梨酸及其酯的檢測(cè)方法。A選項(xiàng)為正確答案。【題干11】食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定二氧化硫的最低檢測(cè)限是？【選項(xiàng)】A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.34-2016規(guī)定二氧化硫檢測(cè)方法最低檢測(cè)限為0.01mg/kg，適用于干制蔬菜、果干等食品的檢測(cè)。B選項(xiàng)為鉛的檢測(cè)限，C選項(xiàng)為三聚氰胺檢測(cè)限，D選項(xiàng)為黃曲霉毒素檢測(cè)限。A選項(xiàng)為正確答案?！绢}干12】食品中大腸菌群計(jì)數(shù)采用的標(biāo)準(zhǔn)方法為？【選項(xiàng)】A.傾注平板法B.濾膜法C.傾注平板法與濾膜法并用D.膜過(guò)濾法【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4789.3-2022《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》規(guī)定，對(duì)含懸浮物樣品采用傾注平板法，對(duì)澄清液體樣品采用濾膜法，兩者并用可提高檢測(cè)效率。A選項(xiàng)僅為傾注平板法，B和D選項(xiàng)表述不準(zhǔn)確。C選項(xiàng)為正確答案。【題干13】食品中苯甲酸、山梨酸及其酯的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.GB/T5009.121-2016B.GB2760-2023C.GB/T9675.7-2012D.GB14881-2013【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB/T9675.7-2012《食品中苯甲酸、山梨酸及其酯的測(cè)定》采用高效液相色譜法，是食品添加劑中酸度調(diào)節(jié)劑檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。A選項(xiàng)為重金屬檢測(cè)方法，B選項(xiàng)為食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)為食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。C選項(xiàng)為正確答案。【題干14】食品中二氧化硫殘留量的限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是？【選項(xiàng)】A.GB2760-2023B.GB14881-2013C.GB7718-2011D.GB/T5009.34-2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定不同食品類別中二氧化硫的最大允許量，如干制蔬菜≤100mg/kg，果干≤50mg/kg。B選項(xiàng)為食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，C選項(xiàng)為預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，D選項(xiàng)為檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)為正確答案。【題干15】食品中沙門(mén)氏菌的檢測(cè)需使用的選擇性增菌培養(yǎng)基是？【選項(xiàng)】A.EMB瓊脂B.SS瓊脂C.硫乙醇酸鹽肉湯D.氯化鈉肉湯【參考答案】C【詳細(xì)解析】硫乙醇酸鹽肉湯（TTB）培養(yǎng)基含硫乙醇酸鹽和半胱氨酸，可抑制腸道桿菌生長(zhǎng)，促進(jìn)沙門(mén)氏菌增殖，培養(yǎng)后可通過(guò)氧化酶試驗(yàn)鑒別。A選項(xiàng)EMB瓊脂用于大腸桿菌鑒別，B選項(xiàng)SS瓊脂用于大腸埃希氏菌O157:H7，D選項(xiàng)氯化鈉肉湯用于弧菌增殖。C選項(xiàng)為正確答案。【題干16】食品中重金屬鉛的限值標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)是？【選項(xiàng)】A.GB2762-2017B.GB14881-2013C.GB7718-2011D.GB/T5009.12-2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，糧食及其制品中鉛限值≤0.2mg/kg，嬰幼兒配方食品≤0.05mg/kg。B選項(xiàng)為食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，C選項(xiàng)為預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，D選項(xiàng)為鉛檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)為正確答案。【題干17】食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定維生素E的常用方法是？【選項(xiàng)】A.紫外分光光度法B.高效液相色譜法C.熒光分析法D.氣相色譜法【參考答案】D【詳細(xì)解析】維生素E為脂溶性維生素，氣相色譜法（GC）通過(guò)檢測(cè)529nm處吸收峰進(jìn)行定量分析，是維生素E檢測(cè)的黃金標(biāo)準(zhǔn)。A選項(xiàng)紫外分光光度法適用于水溶性維生素，B選項(xiàng)HPLC適用于多組分同時(shí)分離，C選項(xiàng)熒光分析法靈敏度更高但設(shè)備昂貴。D選項(xiàng)為正確答案。【題干18】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的菌落特征是？【選項(xiàng)】A.粉紅色無(wú)色菌落B.黃色有金屬光澤菌落C.白色半透明菌落D.黑色有硫化氫氣味菌落【參考答案】A【詳細(xì)解析】SS瓊脂上大腸埃希氏菌O157:H7菌落呈粉紅色，中心呈灰白色，無(wú)金屬光澤。B選項(xiàng)為銅綠假單胞菌特征，C選項(xiàng)為白色念珠菌特征，D選項(xiàng)為硫化氫氧化酶陽(yáng)性菌特征（如產(chǎn)氣莢膜梭菌）。A選項(xiàng)為正確答案。【題干19】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限是？【選項(xiàng)】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.22-2003《食品中黃曲霉毒素的測(cè)定》規(guī)定，熒光法檢測(cè)限為1μg/kg，適用于玉米、花生等堅(jiān)果類食品的篩查。B選項(xiàng)為多環(huán)芳烴檢測(cè)限，C選項(xiàng)為農(nóng)藥殘留檢測(cè)限，D選項(xiàng)為二氧化硫檢測(cè)限。A選項(xiàng)為正確答案。【題干20】食品檢驗(yàn)中，用于測(cè)定酸價(jià)（以乙酸計(jì)）的滴定終點(diǎn)指示劑是？【選項(xiàng)】A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚綠D.石蕊【參考答案】B【詳細(xì)解析】高錳酸鉀滴定法測(cè)定酸價(jià)時(shí)，以甲基橙為指示劑，溶液由紫色變?yōu)槌壬珪r(shí)為滴定終點(diǎn)。A選項(xiàng)酚酞用于強(qiáng)堿性溶液，C選項(xiàng)溴甲酚綠用于弱堿性溶液，D選項(xiàng)石蕊為通用指示劑。B選項(xiàng)為正確答案。2025年河北機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人技能等級(jí)考試（食品檢驗(yàn)工·技師）歷年參考題庫(kù)含答案詳解(篇5)【題干1】食品中大腸菌群檢測(cè)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)操作程序中需注意哪種無(wú)菌操作要求？【選項(xiàng)】A.僅對(duì)采樣工具進(jìn)行表面消毒B.全程佩戴一次性手套C.環(huán)境溫度需嚴(yán)格控制在25℃D.使用75%酒精棉球擦拭工作臺(tái)【參考答案】B【詳細(xì)解析】①食品檢驗(yàn)中大腸菌群檢測(cè)需確保全程無(wú)菌操作，B選項(xiàng)符合規(guī)范；②A選項(xiàng)僅表面消毒無(wú)法阻斷氣溶膠污染；③C選項(xiàng)環(huán)境溫度非關(guān)鍵因素；④D選項(xiàng)75%酒精對(duì)微生物無(wú)滅活作用，需用0.2%過(guò)氧化氫或121℃滅菌處理?！绢}干2】GB4789.3-2022標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢測(cè)金黃色葡萄球菌時(shí)，需進(jìn)行哪項(xiàng)特殊處理？【選項(xiàng)】A.梯度稀釋后立即接種B.37℃培養(yǎng)48小時(shí)C.42℃培養(yǎng)24小時(shí)D.60℃滅活15分鐘【參考答案】C【詳細(xì)解析】①金黃色葡萄球菌需在42℃厭氧條件下培養(yǎng)24小時(shí)；②A選項(xiàng)未達(dá)培養(yǎng)溫度；③B選項(xiàng)培養(yǎng)溫度錯(cuò)誤；④D選項(xiàng)60℃無(wú)法滅活該菌?！绢}干3】檢測(cè)食品中鉛含量時(shí)，原子吸收光譜法（AAS）的干擾物質(zhì)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.砷元素B.銅元素C.鋁元素D.硅元素【參考答案】D【詳細(xì)解析】①硅元素在AAS檢測(cè)中通常不產(chǎn)生光譜干擾；②砷、銅、鋁均可能因分子吸收或電離干擾導(dǎo)致結(jié)果偏差；③需通過(guò)基體匹配或標(biāo)準(zhǔn)加入法消除干擾?！绢}干4】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行耐熱處理消除的非耐熱菌包括？【選項(xiàng)】A.大腸桿菌B.沙門(mén)氏菌C.肉毒桿菌D.金黃色葡萄球菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】①肉毒桿菌芽孢對(duì)濕熱耐受性強(qiáng)，需121℃/30分鐘滅活；②其他選項(xiàng)均為生長(zhǎng)型微生物，常規(guī)80℃/20分鐘即可滅活?！绢}干5】檢測(cè)食品酸價(jià)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)方法中哪種試劑組合最常用？【選項(xiàng)】A.酚酞-硫酸混合液B.溴甲酚綠-中性紅混合液C.甲基橙-硫酸混合液D.石蕊試液【參考答案】B【詳細(xì)解析】①酸價(jià)測(cè)定采用溴甲酚綠-中性紅混合指示劑（pH3.8-5.4變色）；②A選項(xiàng)用于皂化值測(cè)定；③C選項(xiàng)適用于強(qiáng)堿性環(huán)境；④D選項(xiàng)變色范圍不適用?！绢}干6】食品中二氧化硫殘留量檢測(cè)時(shí)，哪種前處理方法不可行？【選項(xiàng)】A.直接蒸餾法B.液液萃取法C.固相萃取法D.微波輔助萃取法【參考答案】A【詳細(xì)解析】①直接蒸餾法適用于揮發(fā)性酸類，但SO?易溶于水導(dǎo)致回收率低；②后三項(xiàng)均為現(xiàn)代高效前處理技術(shù)。【題干7】檢測(cè)食品中大腸埃希氏菌O157:H7時(shí)，哪種檢測(cè)方法特異性最高？【選項(xiàng)】A.常規(guī)培養(yǎng)法B.免疫膠體金試紙法C.PCR檢測(cè)法D.熒光抗體染色法【參考答案】C【詳細(xì)解析】①PCR法可特異性擴(kuò)增H7基因片段；②A選項(xiàng)無(wú)法區(qū)分O157與其他大腸桿菌；③B選項(xiàng)易與O26等產(chǎn)生交叉反應(yīng)；④D選項(xiàng)靈敏度低于分子生物學(xué)方法?！绢}干8】食品中苯甲酸殘留量檢測(cè)時(shí)，哪種儀器需配合使用？【選項(xiàng)】A.紫外分光光度計(jì)B.氣相色譜儀C.高效液相色譜儀D.原子吸收光譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】①氣相色譜法（GC）適用于揮發(fā)性苯甲酸；②HPLC適用于酯類衍生物；③A選項(xiàng)需特定波長(zhǎng)（270nm）檢測(cè)；④D選項(xiàng)不適用有機(jī)酸檢測(cè)?！绢}干9】檢測(cè)食品中亞硝酸鹽含量時(shí)，哪種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不可替代？【選項(xiàng)】A.亞硝酸鈉溶液（GBW(E)060096）B.亞硝酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液C.硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D.亞硝酸鈉純品（AR級(jí)）【參考答案】A【詳細(xì)解析】①GBW(E)060096是唯一經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；②B、C選項(xiàng)需通過(guò)標(biāo)定轉(zhuǎn)換系數(shù)；③D選項(xiàng)純度需≥99.8%且無(wú)干擾物質(zhì)