2025年西式烹調(diào)師（初級）西餐涼菜制作技能鑒定試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.制作西餐涼菜時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增強(qiáng)菜品的層次感？（A）橄欖油（B）白醋（C）蜂蜜（D）辣椒粉2.在制作凱撒沙拉時(shí)，應(yīng)該使用哪種類型的生菜？（A）羅馬生菜（B）生菜（C）菠菜（D）芝麻菜3.制作千層面沙拉時(shí)，以下哪種醬汁最適合？（A）番茄醬（B）蛋黃醬（C）白脫醬（D）青檸醬4.制作希臘沙拉時(shí)，應(yīng)該使用哪種類型的奶酪？（A）切達(dá)奶酪（B）馬蘇里拉奶酪（C）菲達(dá)奶酪（D）藍(lán)紋奶酪5.制作水果沙拉時(shí)，哪種水果最適合作為基礎(chǔ)？（A）蘋果（B）香蕉（C）橙子（D）葡萄6.制作海鮮沙拉時(shí)，哪種海鮮最適合？（A）蝦（B）蟹肉（C）魚片（D）貝類7.制作涼拌黃瓜時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）蒜泥（B）醬油（C）辣椒油（D）香醋8.制作涼拌木耳時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）芝麻醬（B）花生醬（C）辣椒醬（D）醬油9.制作涼拌豆腐時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥10.制作涼拌雞絲時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）芝麻醬（B）花生醬（C）辣椒油（D）香醋11.制作涼拌海帶絲時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥12.制作涼拌三絲時(shí)，以下哪種蔬菜最適合？（A）黃瓜（B）胡蘿卜（C）木耳（D）豆腐13.制作涼拌西蘭花時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥14.制作涼拌金針菇時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）芝麻醬（B）花生醬（C）辣椒醬（D）醬油15.制作涼拌菠菜時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥16.制作涼拌西紅柿?xí)r，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）芝麻醬（B）花生醬（C）辣椒醬（D）醬油17.制作涼拌豆芽時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（哎喲，這豆芽有點(diǎn)脆，得用香醋，對吧？）（D）蒜泥18.制作涼拌苦瓜時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥19.制作涼拌萵筍時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥20.制作涼拌茄子時(shí)，以下哪種調(diào)味料最適合？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。每題有多個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）1.制作西餐涼菜時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（A）橄欖油（B）白醋（C）蜂蜜（D）辣椒粉（E）鹽）2.在制作凱撒沙拉時(shí)，以下哪些食材是常用的？（A）羅馬生菜（B）面包?。–）帕爾馬干酪（D）雞蛋（E）辣椒粉）3.制作千層面沙拉時(shí)，以下哪些醬汁是常用的？（A）番茄醬（B）蛋黃醬（C）白脫醬（D）青檸醬（E）酸奶醬）4.制作希臘沙拉時(shí)，以下哪些食材是常用的？（A）番茄（B）黃瓜（C）洋蔥（D）橄欖（E）菲達(dá)奶酪）5.制作水果沙拉時(shí)，以下哪些水果是常用的？（A）蘋果（B）香蕉（C）橙子（D）葡萄（E）草莓）6.制作海鮮沙拉時(shí)，以下哪些海鮮是常用的？（A）蝦（B）蟹肉（C）魚片（D）貝類（E）章魚）7.制作涼拌黃瓜時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（A）蒜泥（B）醬油（C）辣椒油（D）香醋（E）芝麻醬）8.制作涼拌木耳時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（A）芝麻醬（B）花生醬（C）辣椒醬（D）醬油（E）香醋）9.制作涼拌豆腐時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（A）醬油（B）香醋（C）辣椒油（D）蒜泥（E）芝麻醬）10.制作涼拌雞絲時(shí)，以下哪些調(diào)味料是常用的？（A）芝麻醬（B）花生醬（C）辣椒油（D）香醋（E）蒜泥）三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請將正確的判斷結(jié)果填在題后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作西餐涼菜時(shí)，所有的食材都應(yīng)該在食用前才進(jìn)行清洗，以保證新鮮度。（×）我告訴你，這可不一定對，有些食材比如生菜，最好提前清洗干凈，否則沙拉制作時(shí)會很麻煩，而且也不衛(wèi)生。2.凱撒沙拉的經(jīng)典搭配是面包丁、帕爾馬干酪和蛋黃醬。（√）沒錯(cuò)，這三樣可是凱撒沙拉的靈魂，缺了哪一樣都不行，我平時(shí)做的時(shí)候，這三樣都是必加的。3.制作千層面沙拉時(shí)，面層的順序應(yīng)該是醬汁、面片、醬汁，如此反復(fù)。（√）對，對，就是這樣，醬汁、面片、醬汁，一層一層加起來，最后烤制，口感才夠豐富。4.希臘沙拉中，橄欖和菲達(dá)奶酪是必不可少的食材。（√）沒錯(cuò)，橄欖和菲達(dá)奶酪是希臘沙拉的標(biāo)志，沒有這兩樣，那就不是正宗的希臘沙拉了。5.制作水果沙拉時(shí)，水果的種類越多越好，這樣可以增加菜品的層次感。（×）不是的，水果種類太多，味道會混在一起，反而不好吃，幾種搭配起來就可以了。6.海鮮沙拉中的海鮮應(yīng)該提前煮熟，否則食用時(shí)會很不衛(wèi)生。（√）對，海鮮一定要煮熟，生吃的話，可能會有寄生蟲，我不敢推薦這樣做。7.制作涼拌黃瓜時(shí)，加入一些辣椒油可以增加菜品的口感。（√）沒錯(cuò)，辣椒油可以讓涼拌黃瓜的味道更豐富，不過要適量，太多了會太辣。8.制作涼拌木耳時(shí)，加入一些花生醬可以讓菜品更香。（√）對，花生醬的香味和木耳的口感很搭，我每次做涼拌木耳時(shí)，都會放一些花生醬。9.制作涼拌豆腐時(shí)，加入一些辣椒油可以讓豆腐的味道更濃。（×）不對，辣椒油和豆腐搭配起來不是很好，我建議用醬油或者香醋，這樣味道才更合適。10.制作涼拌雞絲時(shí)，加入一些芝麻醬可以讓雞絲更滑嫩。（√）沒錯(cuò)，芝麻醬可以讓雞絲的口感更滑嫩，而且味道也很好。四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作凱撒沙拉的步驟。（首先，準(zhǔn)備好羅馬生菜，清洗干凈后瀝干水分；然后，將生菜切成適當(dāng)大小，放入沙拉碗中；接著，調(diào)制凱撒醬汁，將蛋黃、橄欖油、白醋、芥末醬、鹽、黑胡椒和帕爾馬干酪混合均勻；最后，將凱撒醬汁均勻地倒在生菜上，撒上面包丁和帕爾馬干酪，拌勻即可。）2.簡述制作千層面沙拉的步驟。（首先，準(zhǔn)備好面片和醬汁，醬汁可以用番茄醬、蛋黃醬和白脫醬混合調(diào)制；然后，將醬汁均勻地涂抹在面片上；接著，將面片疊加在沙拉碗中，每一層面片都涂上醬汁；最后，撒上奶酪和烤面包丁，放入烤箱中烤制，取出后即可食用。）3.簡述制作希臘沙拉的步驟。（首先，準(zhǔn)備好番茄、黃瓜、洋蔥和橄欖，將它們切成適當(dāng)大小；然后，將切好的食材放入沙拉碗中；接著，調(diào)制希臘沙拉醬汁，將橄欖油、白醋、鹽和黑胡椒混合均勻；最后，將醬汁均勻地倒在食材上，撒上菲達(dá)奶酪，拌勻即可。）4.簡述制作水果沙拉的步驟。（首先，準(zhǔn)備好各種水果，將它們切成適當(dāng)大小；然后，將切好的水果放入沙拉碗中；接著，調(diào)制水果沙拉醬汁，將酸奶、蜂蜜和檸檬汁混合均勻；最后，將醬汁均勻地倒在水果上，拌勻即可。）5.簡述制作涼拌黃瓜的步驟。（首先，準(zhǔn)備好黃瓜，清洗干凈后切成薄片；然后，將切好的黃瓜放入沙拉碗中；接著，調(diào)制涼拌黃瓜醬汁，將蒜泥、醬油、香醋和辣椒油混合均勻；最后，將醬汁均勻地倒在黃瓜上，拌勻即可。）本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：白醋是西餐涼菜中常用的調(diào)味料之一，具有增強(qiáng)菜品酸度和層次感的作用。橄欖油雖然也是西餐涼菜中常用的調(diào)味料，但主要作用是提供油脂和香味，對于增強(qiáng)層次感的作用不如白醋明顯。蜂蜜主要用于增加甜味，辣椒粉主要用于增加辣味，都不適合用于增強(qiáng)層次感。2.答案：A解析：凱撒沙拉的經(jīng)典搭配中，羅馬生菜是主要的蔬菜，其口感脆嫩，味道清爽，非常適合制作凱撒沙拉。生菜雖然也可以用于制作沙拉，但口感不如羅馬生菜脆嫩。菠菜和芝麻菜雖然也是蔬菜，但味道和口感與凱撒沙拉的要求不太匹配。3.答案：B解析：蛋黃醬是制作千層面沙拉時(shí)最適合的醬汁之一，其濃郁的口感和豐富的味道能夠很好地覆蓋面片的單一味道，使千層面沙拉更加美味。番茄醬主要用于制作番茄味的沙拉，白脫醬主要用于增加油脂和香味，青檸醬主要用于增加酸味，都不適合用于制作千層面沙拉。4.答案：C解析：菲達(dá)奶酪是希臘沙拉中必不可少的食材之一，其獨(dú)特的酸味和松軟的口感能夠很好地與番茄、黃瓜、洋蔥和橄欖等食材相匹配，使希臘沙拉更加美味。切達(dá)奶酪和馬蘇里拉奶酪雖然也是奶酪，但味道和口感與希臘沙拉的要求不太匹配。藍(lán)紋奶酪味道過于強(qiáng)烈，不適合用于制作希臘沙拉。5.答案：A解析：蘋果是制作水果沙拉時(shí)最適合作為基礎(chǔ)的水果之一，其酸甜的口感和豐富的營養(yǎng)成分能夠很好地與其他水果相匹配，使水果沙拉更加美味。香蕉、橙子和葡萄雖然也是水果，但口感和味道與水果沙拉的要求不太匹配。香蕉過于甜膩，橙子過于酸澀，葡萄過于單一。6.答案：A解析：蝦是制作海鮮沙拉時(shí)最適合的海鮮之一，其鮮美的口感和豐富的營養(yǎng)成分能夠很好地與其他食材相匹配，使海鮮沙拉更加美味。蟹肉和魚片雖然也是海鮮，但口感和味道與海鮮沙拉的要求不太匹配。貝類和章魚雖然也是海鮮，但味道過于鮮美，容易掩蓋其他食材的味道。7.答案：A解析：蒜泥是制作涼拌黃瓜時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其獨(dú)特的香味能夠很好地與黃瓜的清爽口感相匹配，使涼拌黃瓜更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，香醋主要用于增加酸味，都不適合用于制作涼拌黃瓜。8.答案：A解析：芝麻醬是制作涼拌木耳時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其濃郁的香味和豐富的油脂能夠很好地覆蓋木耳的單一味道，使涼拌木耳更加美味。花生醬雖然也是醬料，但香味和油脂含量不如芝麻醬豐富。辣椒醬主要用于增加辣味，醬油主要用于增加咸味，香醋主要用于增加酸味，都不適合用于制作涼拌木耳。9.答案：B解析：香醋是制作涼拌豆腐時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與豆腐的鮮嫩口感相匹配，使涼拌豆腐更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌豆腐。10.答案：A解析：芝麻醬是制作涼拌雞絲時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其濃郁的香味和豐富的油脂能夠很好地覆蓋雞絲的單一味道，使涼拌雞絲更加美味。花生醬雖然也是醬料，但香味和油脂含量不如芝麻醬豐富。辣椒油主要用于增加辣味，香醋主要用于增加酸味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌雞絲。11.答案：A解析：醬油是制作涼拌海帶絲時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其咸味能夠很好地與海帶絲的鮮爽口感相匹配，使涼拌海帶絲更加美味。香醋主要用于增加酸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌海帶絲。12.答案：A解析：黃瓜是制作涼拌三絲時(shí)最適合的蔬菜之一，其清爽的口感和豐富的水分能夠很好地與其他蔬菜相匹配，使涼拌三絲更加美味。胡蘿卜、木耳和豆腐雖然也是蔬菜，但口感和味道與涼拌三絲的要求不太匹配。胡蘿卜過于甜膩，木耳過于單一，豆腐過于軟爛。13.答案：B解析：香醋是制作涼拌西蘭花時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與西蘭花的清爽口感相匹配，使涼拌西蘭花更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌西蘭花。14.答案：A解析：芝麻醬是制作涼拌金針菇時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其濃郁的香味和豐富的油脂能夠很好地覆蓋金針菇的單一味道，使涼拌金針菇更加美味?；ㄉu雖然也是醬料，但香味和油脂含量不如芝麻醬豐富。辣椒醬主要用于增加辣味，醬油主要用于增加咸味，香醋主要用于增加酸味，都不適合用于制作涼拌金針菇。15.答案：B解析：香醋是制作涼拌菠菜時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與菠菜的清爽口感相匹配，使涼拌菠菜更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌菠菜。16.答案：D解析：醬油是制作涼拌西紅柿?xí)r最適合的調(diào)味料之一，其咸味能夠很好地與西紅柿的酸甜口感相匹配，使涼拌西紅柿更加美味。芝麻醬、花生醬和辣椒醬都不適合用于制作涼拌西紅柿，因?yàn)樗鼈兊奈兜肋^于濃郁，容易掩蓋西紅柿的天然味道。17.答案：B解析：香醋是制作涼拌豆芽時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與豆芽的清爽口感相匹配，使涼拌豆芽更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌豆芽。18.答案：B解析：香醋是制作涼拌苦瓜時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與苦瓜的苦味相匹配，使涼拌苦瓜更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌苦瓜。19.答案：B解析：香醋是制作涼拌萵筍時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與萵筍的清爽口感相匹配，使涼拌萵筍更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌萵筍。20.答案：B解析：香醋是制作涼拌茄子時(shí)最適合的調(diào)味料之一，其酸味能夠很好地與茄子的軟糯口感相匹配，使涼拌茄子更加美味。醬油主要用于增加咸味，辣椒油主要用于增加辣味，蒜泥主要用于增加香味，都不適合用于制作涼拌茄子。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D解析：橄欖油、白醋、蜂蜜和辣椒粉都是制作西餐涼菜時(shí)常用的調(diào)味料。橄欖油主要用于提供油脂和香味，白醋主要用于增加酸度和層次感，蜂蜜主要用于增加甜味，辣椒粉主要用于增加辣味。這些調(diào)味料的使用能夠使西餐涼菜更加美味。2.答案：A、B、C、D解析：羅馬生菜、面包丁、帕爾馬干酪和雞蛋都是制作凱撒沙拉時(shí)常用的食材。羅馬生菜是凱撒沙拉的主要蔬菜，面包丁和帕爾馬干酪能夠增加沙拉的口感和味道，雞蛋能夠增加沙拉的營養(yǎng)價(jià)值。這些食材的使用能夠使凱撒沙拉更加美味。3.答案：A、B、C、E解析：番茄醬、蛋黃醬、白脫醬和酸奶醬都是制作千層面沙拉時(shí)常用的醬汁。番茄醬主要用于提供酸甜味，蛋黃醬和白脫醬主要用于增加油脂和香味，酸奶醬主要用于增加酸度和清爽感。這些醬汁的使用能夠使千層面沙拉更加美味。4.答案：A、B、C、D、E解析：番茄、黃瓜、洋蔥、橄欖和菲達(dá)奶酪都是制作希臘沙拉時(shí)常用的食材。番茄、黃瓜和洋蔥能夠提供清爽的口感，橄欖能夠提供獨(dú)特的香味，菲達(dá)奶酪能夠提供豐富的味道。這些食材的使用能夠使希臘沙拉更加美味。5.答案：A、B、C、D、E解析：蘋果、香蕉、橙子、葡萄和草莓都是制作水果沙拉時(shí)常用的水果。這些水果都具有豐富的營養(yǎng)成分和多樣的口感，能夠使水果沙拉更加美味。6.答案：A、B、C、D、E解析：蝦、蟹肉、魚片、貝類和章魚都是制作海鮮沙拉時(shí)常用的海鮮。這些海鮮都具有豐富的營養(yǎng)成分和鮮美的口感，能夠使海鮮沙拉更加美味。7.答案：A、B、C、D解析：蒜泥、醬油、辣椒油和香醋都是制作涼拌黃瓜時(shí)常用的調(diào)味料。蒜泥能夠提供獨(dú)特的香味，醬油能夠提供咸味，辣椒油能夠提供辣味，香醋能夠提供酸味。這些調(diào)味料的使用能夠使涼拌黃瓜更加美味。8.答案：A、B、C、D解析：芝麻醬、花生醬、辣椒醬和醬油都是制作涼拌木耳時(shí)常用的調(diào)味料。芝麻醬和花生醬能夠提供濃郁的香味和豐富的油脂，辣椒醬能夠提供辣味，醬油能夠提供咸味。這些調(diào)味料的使用能夠使涼拌木耳更加美味。9.答案：A、B、C、D解析：醬油、香醋、辣椒油和蒜泥都是制作涼拌豆腐時(shí)常用的調(diào)味料。醬油能夠提供咸味，香醋能夠提供酸味，辣椒油能夠提供辣味，蒜泥能夠提供香味。這些調(diào)味料的使用能夠使涼拌豆腐更加美味。10.答案：A、B、C、E解析：芝麻醬、花生醬、辣椒油和蒜泥都是制作涼拌雞絲時(shí)常用的調(diào)味料。芝麻醬和花生醬能夠提供濃郁的香味和豐富的油脂，辣椒油能夠提供辣味，蒜泥能夠提供香味。這些調(diào)味料的使用能夠使涼拌雞絲更加美味。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：制作西餐涼菜時(shí)，為了保證菜品的口感和衛(wèi)生，有些食材應(yīng)該提前清洗。比如生菜，最好提前清洗干凈，否則沙拉制作時(shí)會很麻煩，而且也不衛(wèi)生。因此，該說法是錯(cuò)誤的。2.答案：√解析：凱撒沙拉的經(jīng)典搭配中，面包丁、帕爾馬干酪和蛋黃醬是必不可少的食材。這三樣食材能夠提供豐富的口感和味道，使凱撒沙拉更加美味。因此，該說法是正確的。3.答案：√解析：制作千層面沙拉時(shí)，面層的順序應(yīng)該是醬汁、面片、醬汁，如此反復(fù)。這樣的順序能夠使千層面沙拉的口感更加豐富，層次更加分明。因此，該說法是正確的。4.答案：√解析：希臘沙拉中，橄欖和菲達(dá)奶酪是必不可少的食材。這兩樣食材能夠提供獨(dú)特的香味和味道，使希臘沙拉更加美味。因此，該說法是正確的。5.答案：×解析：制作水果沙拉時(shí)，水果的種類不宜過多，否則味道會混在一起，反而不好吃。幾種搭配起來就可以了，這樣能夠使水果沙拉的味道更加清新。因此，該說法是錯(cuò)誤的。6.答案：√解析：海鮮沙拉中的海鮮應(yīng)該提前煮熟，否則食用時(shí)會很不衛(wèi)生。生吃海鮮可能會有寄生蟲，對人體健康不利。因此，該說法是正確的。7.答案：√解析：制作涼拌黃瓜時(shí)，加入一些辣椒油可以增加菜品的口感。辣椒油能夠提供辣味，使涼拌黃瓜的味道更加豐富。因此，該說法是正確的。8.答案：√解析：制作涼拌木耳時(shí)，加入一些花生醬可以讓菜品更香?；ㄉu能夠提供濃郁的香味，使涼拌木耳的味道更加豐富。因此，該說法是正確的。9.答案：×解析：制作涼拌豆腐時(shí)，加入一些辣椒油不太合適，因?yàn)槔苯酚偷奈兜肋^于強(qiáng)烈，容易掩蓋豆腐的鮮嫩口感。醬油或者香醋更適合用于制作涼拌豆腐。因此，該說法是錯(cuò)誤的。10.答案：√解析：制作涼拌雞絲時(shí)，加入一些芝麻醬可以讓雞絲更滑嫩。芝麻醬能夠提供豐富的油脂和香味，使涼拌雞絲的口感更加滑嫩。因此，該說法是正確的。四、簡答題答案及解析1.簡述制作凱撒沙拉的步驟。答案：首先，準(zhǔn)備好羅馬生菜，清洗干凈后瀝干水分；然后，將生菜切成適當(dāng)大小，放入沙拉碗中；接著，調(diào)制凱撒醬汁，將蛋黃、橄欖油、白醋、芥末醬、鹽、黑胡椒和帕爾馬干酪混合均勻；最后，將凱撒醬汁均勻地倒在生菜上，撒上面包丁和帕爾馬干酪，拌勻即可。解析：制作凱撒沙拉的步驟包括準(zhǔn)備生菜、調(diào)制醬汁和拌勻。生菜是凱撒沙拉的主要蔬菜，需要提前清洗干凈并瀝干水分，以保證口感和衛(wèi)生。凱撒醬汁是凱撒沙拉的靈魂，需要將蛋黃、橄欖油、白醋、芥末醬、鹽、黑胡椒和帕爾馬干酪混合均勻，以提供豐富的味道和層次感。最后，將凱撒醬汁均勻地倒在生菜上，撒上面包丁和帕爾馬干酪，拌勻即可。2.簡述制作千層面沙拉的步驟。答案：首先，準(zhǔn)備好面片和醬汁，醬汁可以用番茄醬、蛋黃醬和白脫醬混合調(diào)制；然后，將醬汁均勻地涂抹在面片上；接著，將面片疊加在沙拉碗中，每一層面片都涂上醬汁；最后，撒上奶酪和烤面包丁，放入烤箱中烤制，取出后即可食用。解析：制作千層面沙拉的步驟包括準(zhǔn)備面片和