2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施的日期是？A.2009年6月1日B.2015年4月24日C.2015年10月1日D.2021年4月29日答案：C2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀（防腐劑）B.三聚氰胺（化工原料）C.碳酸氫鈉（膨松劑）D.β-胡蘿卜素（著色劑）答案：B3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指？A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在任何條件下能食用的最后日期C.食品經(jīng)重新加工后可延長(zhǎng)的食用期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)者對(duì)質(zhì)量安全承諾的最終期限答案：A4.購(gòu)買散裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息不包括？A.加工日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱D.食品顏色答案：D5.以下哪種行為容易導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？A.生熟食品分開(kāi)存放B.徹底加熱剩余飯菜C.用冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存涼拌菜D.購(gòu)買新鮮的禽肉類答案：C6.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），以下哪類食品可以免標(biāo)保質(zhì)期？A.酒精度≥10%的飲料酒B.包裝飲用水C.速凍水餃D.嬰幼兒配方奶粉答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于？A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.永久保存答案：C8.以下哪種食品儲(chǔ)存方式不符合要求？A.鮮雞蛋大頭朝上直立存放B.未清洗的蔬菜直接放入冰箱C.剩飯菜冷卻后密封冷藏D.食用油避光存放在陰涼處答案：B9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，要求賠償時(shí)，以下哪項(xiàng)權(quán)利不符合《食品安全法》規(guī)定？A.向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失B.向生產(chǎn)者要求賠償損失C.要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）D.要求經(jīng)營(yíng)者公開(kāi)道歉并賠償精神損失答案：D10.以下關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的說(shuō)法，正確的是？A.轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.轉(zhuǎn)基因食品絕對(duì)安全，無(wú)需標(biāo)注C.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品無(wú)區(qū)別，可自愿標(biāo)注D.只有進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品需要標(biāo)注答案：A二、判斷題（每題2分，共20分）1.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”可以僅標(biāo)注到“日”，無(wú)需標(biāo)注具體時(shí)間。（）答案：√（GB7718規(guī)定，日期標(biāo)注應(yīng)清晰，可選擇年/月/日或年/月/日/時(shí)/分等形式，未強(qiáng)制要求具體時(shí)間）2.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√（符合GB2760規(guī)定的添加劑使用范圍和限量是安全的）3.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)，仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×（《食品安全法》規(guī)定，禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品）4.生肉、生魚(yú)等生食與熟食可以共用菜板，只要清洗干凈即可。（）答案：×（生熟交叉污染易導(dǎo)致致病菌傳播）5.保健食品可以宣稱“包治百病”“無(wú)效退款”等功效。（）答案：×（保健食品不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）6.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果）不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（《食品安全法》明確食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售適用本法）7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需索要進(jìn)貨票據(jù)。（）答案：×（需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保存相關(guān)憑證至少2年）8.餐飲服務(wù)提供者使用的餐具、飲具可以不進(jìn)行消毒，只要清洗干凈即可。（）答案：×（《食品安全法》要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒）9.冰箱冷凍室溫度應(yīng)保持在-18℃以下，以抑制微生物生長(zhǎng)。（）答案：√（冷鏈儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)）10.消費(fèi)者購(gòu)買到問(wèn)題食品后，可直接向法院起訴，無(wú)需先與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商。（）答案：√（《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》賦予消費(fèi)者直接訴訟的權(quán)利）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“食品安全”的定義。答案：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？（至少列舉4項(xiàng)）答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。3.如何通過(guò)標(biāo)簽識(shí)別過(guò)期食品？答案：①查看預(yù)包裝食品的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，計(jì)算當(dāng)前日期是否超出保質(zhì)期；②散裝食品需確認(rèn)標(biāo)注的“加工日期”“保質(zhì)期”是否在有效期內(nèi)；③注意標(biāo)簽是否有篡改、模糊不清的情況，警惕重新貼標(biāo)的過(guò)期食品。4.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有哪些？（至少列舉5項(xiàng)）答案：①保持清潔（加工環(huán)境、容器、手清潔）；②生熟分開(kāi)（避免交叉污染）；③徹底煮熟（中心溫度≥70℃）；④安全儲(chǔ)存（熟食冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃）；⑤使用安全的原材料（不購(gòu)買腐敗變質(zhì)食品）；⑥控制加工時(shí)間（熟食常溫放置不超過(guò)2小時(shí)）。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？（至少列舉8項(xiàng)）答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者的名稱/地址/聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。四、案例分析題（每題10分，共30分）1.某超市銷售的某品牌奶粉被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期，但超市稱“奶粉未開(kāi)封、無(wú)變質(zhì)，可繼續(xù)食用”。請(qǐng)問(wèn)：（1）超市的行為是否違法？依據(jù)是什么？（2）消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第34條，禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品。（2）消費(fèi)者可要求賠償損失（購(gòu)買奶粉的價(jià)款），并可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金（不足1000元的，按1000元賠償）。2.某餐館被舉報(bào)使用“地溝油”加工食品，經(jīng)查證屬實(shí)。請(qǐng)問(wèn)：（1）該行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門可對(duì)其采取哪些處罰措施？答案：（1）違反第34條“禁止經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品”。（2）處罰措施包括：沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、工具；并處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬(wàn)元的，按1萬(wàn)元計(jì)算）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，追究刑事責(zé)任。3.某學(xué)校食堂發(fā)生50名學(xué)生集體嘔吐、腹瀉事件，經(jīng)調(diào)查為食用未徹底加熱的隔夜米飯導(dǎo)致的金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。請(qǐng)問(wèn)：（1）食堂違反了哪些食品安全規(guī)范？（2）學(xué)校應(yīng)如何處理后續(xù)事件？答案：（1）違反了“徹底加熱”“安全儲(chǔ)存”規(guī)范（隔夜米飯未冷藏或冷藏后未徹底加熱至中心溫度≥70℃）。（2）處理措施：①立即停止供餐，封存剩余食品；②及時(shí)將學(xué)生送醫(yī)并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門；③配合調(diào)查，提供食品原料采購(gòu)記錄、加工過(guò)程記錄；④整改儲(chǔ)存和加工流程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)；⑤向?qū)W生及家長(zhǎng)道歉并承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)用。4.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買自制“手工蛋糕”，收到后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽僅標(biāo)注“純手工制作”，未標(biāo)注配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。請(qǐng)問(wèn)：（1）商家的行為是否違法？依據(jù)是什么？（2）消費(fèi)者可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？答案：（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第67條，預(yù)包裝食品（含網(wǎng)絡(luò)銷售的預(yù)包裝食品）必須標(biāo)注配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（2）維權(quán)途徑：與商家協(xié)商；向平臺(tái)投訴；向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門舉報(bào)；通過(guò)12315熱線或網(wǎng)站投訴；向法院起訴。