2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題題庫（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但下列哪類情況不需要取得許可？（）A.小餐飲B.食品攤販C.僅銷售預(yù)包裝食品D.農(nóng)村集體聚餐答案：C（《食品安全法》第三十五條：僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可，但應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。）2.以下哪種食品添加劑是合法的護(hù)色劑，常用于肉制品加工？（）A.蘇丹紅B.亞硝酸鹽C.三聚氰胺D.孔雀石綠答案：B（亞硝酸鹽是合法食品添加劑，作為護(hù)色劑和防腐劑用于肉制品，但需嚴(yán)格控制使用量，最大使用量為0.15g/kg。）3.消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)查看的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式D.食品添加劑種類答案：C（《食品安全法》第六十七條規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者名稱地址、許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等，未強(qiáng)制要求聯(lián)系方式。）4.下列哪種儲(chǔ)存方式會(huì)導(dǎo)致食品快速變質(zhì)？（）A.生肉與熟肉分開放置B.未吃完的剩菜冷卻后密封冷藏C.新鮮蔬菜直接放入0-4℃冰箱D.面包在常溫下敞口放置3天答案：D（面包富含碳水化合物，常溫敞口易受霉菌污染，2-3天即可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。）5.以下哪種疾病不屬于食源性疾??？（）A.細(xì)菌性痢疾B.河豚毒素中毒C.高血壓D.諾如病毒感染答案：C（食源性疾病指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)引起的感染性或中毒性疾病，高血壓屬于慢性非傳染性疾病。）6.根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維答案：D（核心營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，膳食纖維屬于可選標(biāo)示內(nèi)容。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄應(yīng)保存（）A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年答案：C（《食品安全法》第五十一條：食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。但實(shí)際操作中通常要求至少3年。）8.下列哪種行為符合食品安全要求？（）A.用清洗蔬菜的水直接清洗餐具B.加工生魚片時(shí)使用專用刀具和砧板C.將發(fā)芽的馬鈴薯削去芽眼后烹飪D.購買散裝食用油時(shí)用塑料桶直接灌裝答案：B（生熟食品需使用專用工具避免交叉污染；發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，削芽后仍有殘留；散裝油用塑料桶可能溶出塑化劑；洗菜水可能含農(nóng)藥殘留，不能直接洗餐具。）9.以下關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）A.保質(zhì)期是指食品的最后可食用日期B.過了保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉就可以食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全D.保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件無關(guān)答案：A（保質(zhì)期是指在標(biāo)簽標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限；過期食品可能微生物超標(biāo)，即使未發(fā)霉也不安全；保質(zhì)期內(nèi)若儲(chǔ)存不當(dāng)（如冷藏食品常溫放置）可能提前變質(zhì)；儲(chǔ)存條件直接影響保質(zhì)期。）10.下列哪種物質(zhì)是天然存在的食品污染物？（）A.甲醛B.黃曲霉毒素C.瘦肉精D.工業(yè)用鹽答案：B（黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，污染花生、玉米等；其余均為人為添加的有毒物質(zhì)。）11.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能殺滅大部分致病菌A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃答案：B（世界衛(wèi)生組織建議，食品中心溫度需達(dá)到70℃并保持2分鐘以上，可有效殺滅沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。）12.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍或損失（）倍的賠償金A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：C（《食品安全法》第一百四十八條：消費(fèi)者可要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。）13.以下哪種食品不屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）A.抗蟲棉籽油B.黃金大米（含β-胡蘿卜素）C.無籽西瓜D.轉(zhuǎn)Bt蛋白玉米答案：C（無籽西瓜是通過多倍體育種技術(shù)獲得的，屬于傳統(tǒng)雜交育種，不屬于轉(zhuǎn)基因。）14.下列關(guān)于冷鏈物流的說法，錯(cuò)誤的是（）A.冷鏈溫度需全程控制在0-4℃（冷藏）或-18℃以下（冷凍）B.冷鏈中斷超過2小時(shí)的冰淇淋仍可銷售C.冷鏈?zhǔn)称返截洉r(shí)需查驗(yàn)運(yùn)輸溫度記錄D.冷鏈包裝破損可能導(dǎo)致微生物污染答案：B（冷鏈中斷會(huì)導(dǎo)致冰淇淋融化后重新結(jié)晶，口感變差且可能滋生細(xì)菌，超過規(guī)定時(shí)間應(yīng)作銷毀處理。）15.以下哪種添加劑屬于甜味劑？（）A.苯甲酸鈉B.阿斯巴甜C.檸檬黃D.卡拉膠答案：B（苯甲酸鈉是防腐劑，檸檬黃是著色劑，卡拉膠是增稠劑，阿斯巴甜是人工甜味劑。）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度不包括（）A.查原料B.查包裝C.查生產(chǎn)過程D.查成品答案：B（“三查”通常指原料查驗(yàn)、生產(chǎn)過程檢查、成品檢驗(yàn)。）17.下列哪種情況屬于食品摻假？（）A.牛奶中添加水B.蜂蜜中添加果葡糖漿C.面粉中添加增白劑（過氧化苯甲酰）D.醬油中添加焦糖色答案：B（蜂蜜的主要成分應(yīng)為天然花蜜，添加果葡糖漿屬于摻假；過氧化苯甲酰曾是合法增白劑（已禁用），焦糖色是合法著色劑，加水屬于摻雜。）18.河豚魚的有毒部位主要是（）A.肌肉B.肝臟和卵巢C.皮膚D.魚鰭答案：B（河豚毒素主要存在于卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚，肌肉一般無毒（養(yǎng)殖河豚經(jīng)處理后可食用）。）19.以下關(guān)于保健食品的說法，錯(cuò)誤的是（）A.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”B.保健食品可以宣稱治療功效C.保健食品需經(jīng)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)D.保健食品的功能聲稱需有科學(xué)依據(jù)答案：B（《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》規(guī)定，保健食品不得宣稱疾病預(yù)防、治療功能。）20.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購買的食品標(biāo)簽缺少生產(chǎn)日期，可向（）投訴A.生態(tài)環(huán)境部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.衛(wèi)生健康部門答案：C（市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)管，包括標(biāo)簽合規(guī)性檢查。）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√（符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，在規(guī)定使用范圍和限量?jī)?nèi)是安全的。）2.用硫磺熏蒸的生姜顏色更鮮艷，屬于合法加工方式。（）答案：×（硫磺熏蒸會(huì)殘留二氧化硫，屬于非法添加，《食品安全法》禁止。）3.冰箱是“保險(xiǎn)箱”，所有食品都可以長(zhǎng)期冷藏。（）答案：×（冰箱只能延緩微生物生長(zhǎng)，不能殺滅細(xì)菌，如李斯特菌可在4℃繁殖，冷藏食品需在48小時(shí)內(nèi)食用完畢。）4.購買散裝食品時(shí)，只要商家提供了“檢驗(yàn)合格”標(biāo)簽，就可以放心購買。（）答案：×（散裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱地址等，僅“檢驗(yàn)合格”標(biāo)簽不完整。）5.發(fā)芽的大蒜和發(fā)芽的馬鈴薯一樣有毒，不能食用。（）答案：×（大蒜發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只是營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移，仍可食用；馬鈴薯發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素，有毒。）6.食品的“QS”標(biāo)志已被“SC”食品生產(chǎn)許可證編號(hào)取代。（）答案：√（2015年10月1日起，食品生產(chǎn)許可實(shí)行“SC”編號(hào)制度，原“QS”標(biāo)志停止使用。）7.過期的奶粉只要沒有結(jié)塊，就可以給成人食用。（）答案：×（過期奶粉可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性、微生物超標(biāo)，成人食用也可能引發(fā)腹瀉等問題。）8.用塑料瓶裝醋、醬油等酸性調(diào)味品是安全的。（）答案：×（普通塑料瓶（如PET）長(zhǎng)期接觸酸性物質(zhì)可能溶出塑化劑（如DEHP），應(yīng)使用玻璃或食品級(jí)塑料容器。）9.野生菌只要經(jīng)過高溫烹飪就可以安全食用。（）答案：×（部分劇毒野生菌（如鵝膏菌）的毒素耐高溫，高溫?zé)o法破壞，需通過專業(yè)鑒別避免誤食。）10.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表中，“NRV%”表示該營養(yǎng)素占人體每日所需的百分比。（）答案：√（NRV%即營養(yǎng)素參考值百分比，用于指導(dǎo)消費(fèi)者合理攝入。）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容（至少列出8項(xiàng)）。答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期；⑤保質(zhì)期；⑥儲(chǔ)存條件；⑦生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；⑧食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑨產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑩法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品需特別標(biāo)注）。2.列舉5種常見的易引發(fā)食物中毒的食品，并說明原因。答案：①發(fā)芽馬鈴薯（含龍葵素，0.2-0.4g即可中毒）；②未煮熟的四季豆（含皂素和植物血凝素，高溫100℃持續(xù)10分鐘以上可破壞）；③野生毒蘑菇（含鵝膏毒素、鹿花毒素等，無特效解藥）；④變質(zhì)的銀耳（被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸，死亡率高）；⑤生豆?jié){（含胰蛋白酶抑制劑，煮沸后需再煮5-10分鐘）。3.消費(fèi)者購買食品時(shí)，如何通過標(biāo)簽判斷是否為“轉(zhuǎn)基因食品”？答案：根據(jù)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》，轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽上用明顯方式標(biāo)注，如：①轉(zhuǎn)基因大豆油標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”；②轉(zhuǎn)基因番茄標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因番茄”；③用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的食品，需在配料表中注明原料來源。若標(biāo)簽未標(biāo)注但懷疑為轉(zhuǎn)基因食品，可通過國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)查詢轉(zhuǎn)基因生物安全證書目錄。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)制度”主要內(nèi)容。答案：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、出廠合格證）；②對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；③如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證；④記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.發(fā)生疑似食物中毒后，消費(fèi)者應(yīng)采取哪些措施？答案：①立即停止食用可疑食品，保存剩余食品、包裝、嘔吐物或排泄物樣本（用于檢驗(yàn)）；②及時(shí)就醫(yī)并向醫(yī)生說明食用情況，保留病歷和檢驗(yàn)報(bào)告；③2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門或衛(wèi)生健康部門投訴（電話12315或12345）；④聯(lián)系商家協(xié)商賠償，若協(xié)商不成可向法院提起訴訟；⑤配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供購買憑證、消費(fèi)記錄等證據(jù)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某網(wǎng)紅奶茶店被曝光使用過期的珍珠粉圓（生產(chǎn)日期2023年1月1日，保質(zhì)期6個(gè)月），且將前一天剩余的奶茶重新加熱后銷售。消費(fèi)者飲用后出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)檢測(cè)為大腸桿菌超標(biāo)。問題：（1）該奶茶店違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）消費(fèi)者可主張哪些賠償？答案：（1）違反規(guī)定：①使用超過保質(zhì)期的食品原料（《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)：禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品）；②未按要求儲(chǔ)存食品（第三十三條第（六）項(xiàng)：儲(chǔ)存食品需符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，剩余奶茶常溫放置易滋生細(xì)菌）；③未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（第五十條：未查驗(yàn)珍珠粉圓的保質(zhì)期并記錄）；④造成消費(fèi)者人身損害（第一百四十八條：生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品需承擔(dān)賠償責(zé)任）。（2）消費(fèi)者賠償主張：①醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等實(shí)際損失；②支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金（最低1000元）；③若奶茶店明知故犯，可要求懲罰性賠償（《民法典》第一千二百零七條：明知產(chǎn)品存在缺陷仍生產(chǎn)銷售，造成死亡或健康嚴(yán)重?fù)p害的，可主張懲罰性賠償）。案例2：某超市促銷“臨期牛奶”（距保質(zhì)期還有3天），未在顯著位置標(biāo)注“臨期食品”，且將過期1天的牛奶重新噴印生產(chǎn)日期后繼續(xù)銷售。問題：（1）超市的行為涉及哪些違法行為？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：①未按規(guī)定標(biāo)示臨期食品（《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)：禁止銷售超過保質(zhì)期的食品；同時(shí)，雖未直接禁止臨期食品銷售，但需明確標(biāo)注“臨期”提醒消費(fèi)者）；②篡改生產(chǎn)日期（第三十