食品安全法律題目及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全標準應(yīng)當包括哪些內(nèi)容？A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.以上都是答案：D2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔哪些責任？A.社會責任B.法律責任C.經(jīng)濟責任D.以上都是答案：D3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的哪些證明文件？A.許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.營業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證C.組織機構(gòu)代碼證和稅務(wù)登記證D.以上都不是答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于幾年？A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取哪些措施？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.采取整改措施C.立即報告市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應(yīng)當立即采取哪些措施？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.采取整改措施C.立即報告市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即采取哪些措施？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.采取整改措施C.立即報告市場監(jiān)督管理部門D.以上都是答案：D8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病主要包括哪些？A.病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病B.病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、霍亂C.病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、傷寒和副傷寒D.以上都是答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。培訓的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準B.食品安全事故應(yīng)急處置C.食品安全操作規(guī)范D.以上都是答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營和通知的情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取哪些措施？A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.以上都是答案：A二、填空題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔______。答案：社會責任2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于____年。答案：23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取____措施。答案：整改4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，應(yīng)當立即采取停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門等措施。答案：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即采取停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門等措施。答案：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、采取整改措施、立即報告市場監(jiān)督管理部門6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病主要包括病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。答案：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。培訓的主要內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準、食品安全事故應(yīng)急處置、食品安全操作規(guī)范等。答案：食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準、食品安全事故應(yīng)急處置、食品安全操作規(guī)范8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品召回制度。發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營和通知的情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施。答案：無害化處理、銷毀9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于____年。答案：210.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于____年。答案：2三、簡答題（每題10分，共30分）1.請簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當履行哪些食品安全主體責任？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時消除事故隱患。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、培訓制度、進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、食品召回制度等，確保食品安全。2.請簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當查驗?zāi)男┳C明文件？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于2年。3.請簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)