ICS67.060

CCSX11

4453

云浮市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4453/T05—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品新興話梅

Productofgeographicalindication-XinxingPreservedplum

2021-05-20發(fā)布2021-06-20實(shí)施

云浮市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4453/T05—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T

17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由云浮市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：新興縣涼果行業(yè)商會(huì)、廣東馬林食品有限公司、廣東荔園食品有限公司、新興縣

雄達(dá)食品有限公司、新興縣新城鎮(zhèn)嘉華果子食品廠、新興縣惠食樂(lè)食品有限公司、新興縣水果生產(chǎn)協(xié)會(huì)、

新興縣微豐農(nóng)業(yè)科技有限公司、新興縣錦和味稻農(nóng)業(yè)科技有限公司。

本文件主要起草人：盤(pán)思慧、余宏達(dá)、梁西長(zhǎng)、陳沃添、盤(pán)明全、蘇佰長(zhǎng)、蘇伙強(qiáng)、李瑞裘、朱卓

源、鄭經(jīng)紹、蘇家惠、黎家炯。

I

DB4453/T05—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品新興話梅

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品新興話梅的保護(hù)范圍、種植技術(shù)、加工工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢

驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第139號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的新興話梅的生產(chǎn)、銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB317白砂糖

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10782蜜餞通則

GB/T12456食品中總酸的測(cè)定

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞

GB/T19618甘草

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

新興話梅xinxingpreservedplum

在地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的青梅為主要原料，經(jīng)原料處理、鹽腌制、漂水脫鹽、配料調(diào)味、

浸漬、多次干燥等工序形成表面皺折明顯、紋理清晰的青梅制品。

1

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4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

本文件規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品新興話梅的保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第139號(hào)

公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即廣東省新興縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，參見(jiàn)附錄A。

5種植技術(shù)

品種要求

產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的新白梅、羅崗梅、大青梅等。

立地條件

土壤為紅壤、黃壤、赤紅壤，土壤pH值5.5～6.5，土層厚度≥1m，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5％。

栽培管理

5.3.1育苗

無(wú)性繁殖育苗。

5.3.2種植

種植密度≤1200株/hm2。

5.3.3施肥

每年施腐熟有機(jī)肥料≥15t/hm2。

5.3.4采摘

5.3.4.1采摘時(shí)間

每年4月上旬至5月下旬采摘。

5.3.4.2采摘要求

果實(shí)橫徑≥2.8cm，7成至8成熟度，色澤綠中帶黃，果形飽滿、完整。

6加工工藝

工藝流程

原料處理→鹽腌制→干燥（胚口晾曬）→堆放→晾曬→漂水脫鹽→干燥（脫鹽果胚晾曬）→配料調(diào)

味→浸漬→干燥（半成品晾曬）→堆放（回潮）→干燥→修整（篩選）→包裝→成品。

加工要點(diǎn)

6.2.1原料處理

鮮果采摘后5h內(nèi)應(yīng)進(jìn)行加工。清洗，挑除傷害果、病蟲(chóng)果、過(guò)熟果及其它雜質(zhì)。

6.2.2鹽腌制

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鮮果、食鹽的比例為100:（23～25）進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間≥90d，至梅胚變褐色。

6.2.3干燥（胚口晾曬）

自然晾曬至水份含量≤13％～15％。

6.2.4堆放

梅胚堆放發(fā)酵時(shí)間為15d～30d。

6.2.5晾曬

自然晾曬至果面現(xiàn)白霜，水份含量≤10％。

6.2.6漂水脫鹽

梅胚脫鹽至鹽度4％～6％。

6.2.7干燥（脫鹽果胚晾曬）

晾曬至水分含量13％～15％。

6.2.8配料調(diào)味

將甘草與香料、白糖、食品添加劑配制成調(diào)味汁。

6.2.9浸漬

將果胚浸入調(diào)味汁，時(shí)間≥24h。

6.2.10干燥（半成品晾曬）

晾曬至水份含量27％～33％。

6.2.11堆放（回潮）

堆放（回潮）至果面現(xiàn)白霜。

6.2.12晾曬

自然晾曬至水份含量15％～20％。

原料要求

6.3.1青梅

應(yīng)符合GB2762及GB2763的規(guī)定。

6.3.2加工生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.3.3食用鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

6.3.4甘草

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應(yīng)符合GB/T19618的規(guī)定。

6.3.5白砂糖

應(yīng)符合GB317的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的安全要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

7質(zhì)量要求

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

形態(tài)果形完整，粒大肉厚，皺折明顯，紋理清晰，大小均勻

色澤具有正常梅肉干的固有色澤，有淡淡的鹽霜，產(chǎn)品色澤大體一致，無(wú)霉變現(xiàn)象

滋味、氣味甘、甜、咸、酸適口，無(wú)異味

口感有韌性，質(zhì)地柔軟，有咀嚼感

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分/％15～20

酸度（以檸檬酸計(jì)）/％≤12

食鹽含量/％≤25

總糖含量/％≤40

可食率/％≥50

食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

安全指標(biāo)

應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。

凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

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8檢驗(yàn)方法

感官

將被檢驗(yàn)的試樣置于搪瓷盤(pán)或其它器皿內(nèi)，用眼看、鼻嗅、手摸、品嘗等方法，鑒定試樣的外形、

色澤、氣味、口感，按感官鑒定的實(shí)際情況記錄結(jié)果。

理化指標(biāo)

8.2.1水分

按GB5009.3規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.2酸度（以檸檬酸計(jì)）

按GB/T12456規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.3總糖

按GB/T10782規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.4食鹽

按GB5009.44規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.5可食率

稱取100g試樣(用感量0.1g的天平)，置于搪瓷托盤(pán)中,用剪刀將可食部分剪去。然后稱量不可食質(zhì)

量。按公式（1）計(jì)算百分率，計(jì)算結(jié)果：

100·······································································(1)

式中：

X——可食率，％；

M——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

M1——不可食質(zhì)量，單位為克（g）。

食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

安全指標(biāo)

應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。

凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

9檢驗(yàn)規(guī)則

組批

同批原料、同工藝、同班次、同生產(chǎn)線生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。

5

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抽樣

從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。

出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、水分、酸度、總糖、食鹽、

菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。

型式檢驗(yàn)

9.4.1應(yīng)每年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。

9.4.2有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b)產(chǎn)品投產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝、設(shè)備有較大改動(dòng)，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

c)產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。

判定規(guī)則

9.5.1凡不符合第7章質(zhì)量要求的產(chǎn)品，判為不合格產(chǎn)品。

9.5.2除安全指標(biāo)外，如果對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生異議，允許用備查樣品(或條件允許可再抽一次樣)復(fù)檢一

次，復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。

10標(biāo)簽標(biāo)志

預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)的要求。

包裝箱的儲(chǔ)運(yùn)應(yīng)符合GB/T191的有關(guān)規(guī)定。

企業(yè)獲得批準(zhǔn)，可在其合格產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。不符合本文件的產(chǎn)品，不得

使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志。

11包裝

應(yīng)符合GB9683、GB4806.7和GB/T6543的規(guī)定。

12運(yùn)輸

產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)注意防雨、防潮、防曬，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸工

具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異氣味。

13貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、干燥、無(wú)異氣味的專用倉(cāng)庫(kù)中，堆放底層應(yīng)有墊板，產(chǎn)品應(yīng)離地10cm，離墻

20cm以上。注意防潮、防霉、防鼠、防蟲(chóng)、防污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異氣味、易污染的物品混

放。

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