銷售水產(chǎn)的試題及答案試題部分：單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種水產(chǎn)富含不飽和脂肪酸？A.河蝦B.三文魚C.河蟹D.對蝦2.下列哪種方法是常用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)？A.煙熏B.腌制C.冷藏D.以上都是3.下列哪項(xiàng)不是選擇優(yōu)質(zhì)活魚的標(biāo)準(zhǔn)？A.魚鱗緊密B.魚眼凹陷C.魚鰓鮮紅D.魚肉有彈性4.以下哪種水產(chǎn)品適合生吃？A.金槍魚B.鯽魚C.鯉魚D.草魚5.下列哪種因素會影響水產(chǎn)品的口感？A.捕撈季節(jié)B.養(yǎng)殖環(huán)境C.運(yùn)輸方式D.以上都是6.下列哪種方法可以有效去除魚腥味？A.加料酒腌制B.加醋腌制C.加鹽腌制D.加糖腌制7.下列哪種水產(chǎn)富含蛋白質(zhì)？A.海帶B.扇貝C.海藻D.魷魚8.下列哪種水產(chǎn)品適合冷凍保存？A.活蝦B.活蟹C.帶魚D.生蠔9.下列哪種方法是判斷螃蟹新鮮程度的有效手段？A.觀察蟹殼顏色B.觀察蟹腿活動度C.觀察蟹黃顏色D.觀察蟹嘴開合度10.下列哪種因素會影響水產(chǎn)品的保質(zhì)期？A.溫度B.濕度C.包裝方式D.以上都是11.下列哪種水產(chǎn)含有豐富的DHA？A.鱸魚B.鮭魚C.黑魚D.鯰魚12.下列哪種方法是提高水產(chǎn)品附加值的有效手段？A.精細(xì)加工B.粗加工C.直接銷售D.減少包裝13.下列哪種水產(chǎn)品富含維生素A？A.鰻魚B.青魚C.鰱魚D.鯽魚14.下列哪種方法可以有效防止水產(chǎn)品腐??？A.真空包裝B.常溫放置C.暴露于陽光下D.不密封保存15.下列哪種水產(chǎn)適合做成罐頭？A.河豚B.金槍魚C.河蟹D.帶殼的牡蠣16.下列哪種因素會影響水產(chǎn)品的風(fēng)味？A.飼料種類B.養(yǎng)殖密度C.捕撈方式D.以上都是17.下列哪種方法是判斷魚類新鮮度的常用方法？A.觀察魚眼B.觀察魚鱗C.觀察魚鰓D.以上都是18.下列哪種水產(chǎn)品不適合孕婦食用？A.鱸魚B.鯊魚C.鮭魚D.鱈魚19.下列哪種方法可以有效去除貝類中的泥沙？A.加鹽浸泡B.加醋浸泡C.加料酒浸泡D.加糖浸泡20.下列哪種水產(chǎn)是深海魚類？A.鯉魚B.鱸魚C.鱈魚D.鯽魚多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些因素會影響水產(chǎn)品的價格？A.季節(jié)B.品種C.養(yǎng)殖成本D.市場需求2.下列哪些方法可以用于水產(chǎn)品的保鮮？A.冷藏B.冷凍C.腌制D.煙熏3.下列哪些水產(chǎn)品適合清蒸？A.鱸魚B.鮭魚C.帶魚D.鯽魚4.下列哪些因素會影響水產(chǎn)品的口感和風(fēng)味？A.養(yǎng)殖環(huán)境B.飼料種類C.捕撈季節(jié)D.加工方式5.下列哪些方法可以用于去除水產(chǎn)品的腥味？A.加料酒腌制B.加姜腌制C.加檸檬汁腌制D.加糖腌制6.下列哪些水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)？A.蝦B.蟹C.魚D.海帶7.下列哪些因素會影響水產(chǎn)品的運(yùn)輸損耗？A.包裝方式B.運(yùn)輸溫度C.運(yùn)輸時間D.運(yùn)輸工具8.下列哪些方法可以提高水產(chǎn)品的附加值？A.精細(xì)加工B.品牌建設(shè)C.包裝設(shè)計D.降低成本9.下列哪些水產(chǎn)品適合孕婦食用？A.鱸魚B.鮭魚C.鱈魚D.鯊魚10.下列哪些方法可以用于判斷水產(chǎn)品的新鮮度？A.觀察魚眼B.觀察魚鰓C.觀察魚鱗D.觀察肉質(zhì)判斷題（每題2分，共20分）1.水產(chǎn)品的保質(zhì)期與其儲存溫度無關(guān)。（）2.所有的水產(chǎn)品都適合生吃。（）3.新鮮的水產(chǎn)品魚眼應(yīng)該是凸出的。（）4.冷藏可以有效延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）5.孕婦可以食用任何種類的水產(chǎn)品。（）6.水產(chǎn)品的風(fēng)味完全取決于其品種。（）7.煙熏是一種常用的水產(chǎn)品保鮮方法。（）8.精細(xì)加工可以降低水產(chǎn)品的附加值。（）9.鮭魚含有豐富的DHA，適合孕婦食用。（）10.所有的水產(chǎn)品都含有豐富的蛋白質(zhì)。（）填空題（每題2分，共20分）1.水產(chǎn)品的保質(zhì)期受多種因素影響，其中最主要的因素是____和____。2.判斷魚類新鮮度的一個簡單方法是觀察____和____。3.____和____是提高水產(chǎn)品附加值的有效手段。4.水產(chǎn)品的風(fēng)味受____、____、____等多種因素影響。5.____是一種常用的水產(chǎn)品保鮮方法，可以有效延長其保質(zhì)期。6.孕婦在食用水產(chǎn)品時應(yīng)特別注意____和____的含量。7.____和____是判斷貝類新鮮程度的有效手段。8.____是一種深海魚類，含有豐富的蛋白質(zhì)和DHA。9.水產(chǎn)品的運(yùn)輸損耗與____、____、____等因素有關(guān)。10.____和____是兩種常用的去除水產(chǎn)品腥味的方法。答案部分：單項(xiàng)選擇題答案：1.B2.D3.B4.A5.D6.A7.D8.C9.B10.D11.B12.A13.A14.A15.B16.D17.D18.B19.A20.C多項(xiàng)選擇題答案：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD判斷題答案：1.錯2.錯3.對4.對5.錯6.錯7.對8.錯9.對10.錯填空題答案：1