《冬至，為家人端上一盤熱氣騰騰的大餡水餃》教學設計基本信息項目內容課程名稱冬至，為家人端上一盤熱氣騰騰的大餡水餃授課對象小學中高年級/初中學生課時安排2課時（理論+實踐，可根據實際情況調整）授課教師[教師姓名]授課日期[填寫日期]一、教學目標維度具體目標知識與技能1.

知識：

了解冬至的節(jié)氣特點、文化意義及“冬至大如年”的傳統(tǒng)說法。

知道北方冬至吃餃子的習俗由來及相關民諺。

掌握制作水餃（以三鮮餡為例）的主要材料、工具及基本配比。

初步理解運籌學在生活中的應用（如統(tǒng)籌安排包餃子流程）。

2.

技能：

學會和面、餳面的基本方法。

學會調制三鮮餡料，掌握調味的基本技巧。

學會搟制餃子皮，并掌握包“元寶餃”的基本手法。

能夠獨立或在小組協(xié)作下完成煮餃子的全過程。過程與方法1.通過情景導入、童謠欣賞、小組討論等方式，激發(fā)學習興趣，感受傳統(tǒng)文化魅力。

2.通過“任務驅動”和“項目式學習”，引導學生自主探究、制定計劃、動手實踐。

3.在勞動實踐中，體驗“做中學”，將理論知識轉化為實際操作能力，并學習時間統(tǒng)籌的方法。情感、態(tài)度與價值觀1.通過親手為家人制作餃子，體驗勞動的樂趣與成就感，培養(yǎng)感恩之心和家庭責任感。

2.深入了解中國傳統(tǒng)節(jié)氣文化，增強文化自信和民族自豪感。

3.在小組協(xié)作中，培養(yǎng)團隊合作精神和溝通能力。

4.體會“合理規(guī)劃”對于高效完成任務的重要性，養(yǎng)成做事有計劃的好習慣。二、教學重難點項目內容教學重點1.

文化傳承：深入理解冬至的文化內涵和吃餃子的習俗意義。

2.

技能掌握：完整掌握從和面、調餡、搟皮、包制到煮熟的全套流程。教學難點1.

技術難點：

餃子皮的搟制（做到大小、薄厚均勻）。

餃子的包制（保證不露餡、外形美觀）。

煮餃子的火候控制（防止粘連、破皮）。

2.

思維難點：

在實踐中理解和運用運籌學思想，合理安排各項任務的并行與順序。三、教學準備類別具體內容教師準備1.

多媒體課件：包含冬至節(jié)氣圖片、相關視頻、民諺、童謠、制作流程圖等。

2.

實物/道具：包餃子所需的完整工具（搟面杖、面板、鍋、漏勺等）和食材（面粉、肉、韭菜、雞蛋等），用于示范。

3.

學習單：打印“制作餃子知需分析表”和“制作餃子計劃表”，供學生填寫。

4.

安全預案：強調用火、用電、用刀的安全注意事項。學生準備1.

知識預習：提前查閱關于冬至的資料。

2.

小組分工：課前自由分組，并討論組內成員分工（如：和面組、調餡組、搟皮組、包制組）。

3.

材料準備：根據小組計劃，在教師指導下準備相應的食材和工具（或由學校統(tǒng)一提供）。

4.

衛(wèi)生準備：系好圍裙，洗凈雙手，準備好廚房用紙。四、教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖時間分配環(huán)節(jié)一：

情景導入

（冬至大如年）1.

播放課件：展示冬至日晝短夜長的示意圖、北方雪景圖，營造氛圍。

2.

提問引導：“同學們，知道今天是什么節(jié)氣嗎？關于冬至，你們知道哪些傳說或習俗？”

3.

講述故事：介紹“冬至大如年”的歷史地位，并重點講解“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”的故事，引出冬至吃餃子“防止凍掉耳朵”的由來。

4.

誦讀童謠：帶領學生齊聲誦讀“小餃子，兩頭尖…”，感受節(jié)日氣氛。1.

觀看與思考：觀看課件，進入冬至情境。

2.

積極發(fā)言：分享自己知道的冬至知識。

3.

聆聽與感受：被故事吸引，理解吃餃子的文化意義。

4.

跟讀與體驗：有感情地朗讀童謠，感受語言的韻律美和家的溫暖。通過視聽結合和故事講述，快速吸引學生注意力，激發(fā)學習興趣，自然地引出本課主題，并為后續(xù)的勞動實踐賦予深厚的文化內涵。10分鐘環(huán)節(jié)二：

明確任務

（我要做什么？）1.

拋出核心問題：“冬至到了，我們如何為家人制作一盤美味可口的大餡水餃，送上我們的祝福和安康呢？”

2.

展示學習目標：通過PPT清晰地展示本節(jié)課的知識、技能和素養(yǎng)目標，讓學生明確“我將收獲什么”。

3.

引導需求分析：發(fā)放“制作餃子知需分析表”，引導學生思考“我們已經知道什么？”和“我們還需要知道什么？”，并組織小組討論、分享。1.

思考與接收：理解核心任務，明確學習目標。

2.

填寫與討論：小組合作，填寫分析表，梳理已知和未知信息，如“餃子做給誰？”“TA喜歡什么口味？”“餡料怎么配？”等。

3.

分享與交流：各小組派代表分享討論結果，形成班級共識。采用任務驅動法，將學習目標轉化為學生內在需求。通過“知需分析表”，培養(yǎng)學生發(fā)現問題、分析問題的能力，為下一步制定計劃奠定基礎。15分鐘環(huán)節(jié)三：

制定計劃

（我要怎么做？）1.

引入計劃表：在學生明確需求后，發(fā)放“制作餃子計劃表”。

2.

示范與講解：以“三鮮餡水餃”為例，結合PPT圖片和實物，分步講解“和面-調餡-搟皮-包制-煮制”五大環(huán)節(jié)的關鍵步驟和注意事項（如：面水比例、餡料順時針攪拌、煮餃子“三點水”法等）。

3.

指導制定方案：引導各小組根據剛才的講解，結合自己的口味偏好，在計劃表上填寫本組的“勞動任務”和期望的“勞動成果”，并思考如何統(tǒng)籌時間（如：和面餳面時，可以同步準備餡料）。1.

聆聽與記錄：認真觀看教師示范，記錄關鍵步驟和技術要點。

2.

小組合作：在教師指導下，小組共同討論并填寫“制作餃子計劃表”，設計出本組的專屬水餃制作方案。

3.

規(guī)劃與統(tǒng)籌：在計劃中初步體現運籌思想，思考任務間的并行關系。將復雜的勞動任務分解為清晰的步驟，降低學習難度。通過制定計劃，培養(yǎng)學生的規(guī)劃能力、邏輯思維能力和團隊協(xié)作精神，將“運籌學”概念融入具體實踐。20分鐘環(huán)節(jié)四：

動手實踐

（勞動最光榮）1.

強調安全：再次強調用火、用電、刀具和熱水安全。

2.

分發(fā)材料：為各小組分發(fā)準備好的食材和工具。

3.

巡視指導：深入各小組，進行個別化指導。重點關注：

和面的軟硬度。

餡料的調味和攪拌方向。

搟皮的技巧。

包餃子的手法（特別是捏緊封口）。

煮餃子的火候與加水時機。

4.

鼓勵協(xié)作：鼓勵小組成員分工合作，互相幫助，共同解決問題。1.

明確分工：按照小組計劃，各成員領取自己的任務。

2.

動手操作：親自動手，完成和面、餳面、調餡、搟皮、包餃子、煮餃子等全部流程。

3.

交流互助：在操作中遇到困難時，向組員或老師求助，共同解決。

4.

體驗過程：全身心投入到勞動實踐中，體驗從無到有創(chuàng)造美食的快樂。這是本課的核心環(huán)節(jié)。通過真實的勞動體驗，學生將理論知識轉化為實踐技能，在“做中學”，鍛煉動手能力、解決問題能力和團隊協(xié)作能力，深刻體會勞動的價值和樂趣。60分鐘環(huán)節(jié)五：

展示分享

（成果與喜悅）1.

組織展示：請各小組將煮好的餃子裝盤，擺放到展示區(qū)，并為自己的作品起一個有創(chuàng)意的名字（如“團圓元寶餃”、“暖心三鮮餃”）。

2.

引導分享：組織“餃子品鑒會”。

自評：請小組代表介紹本組餃子的特點、制作過程中的心得體會以及遇到的困難。

互評：其他小組從“外形美觀度”、“餡料飽滿度”、“口感味道”、“團隊協(xié)作”等方面進行評價，提出建議。

品嘗：大家共同品嘗勞動成果，分享美食。1.

展示成果：自豪地展示本組制作的餃子，并講解設計理念。

2.

分享交流：積極發(fā)言，分享成功的喜悅和遇到的挑戰(zhàn)，反思制作過程中的得失。

3.

品嘗評價：品嘗其他小組的餃子，學習他人優(yōu)點，并給予真誠的評價。通過成果展示和分享，讓學生獲得成就感和滿足感。品鑒與評價環(huán)節(jié)，不僅能提升學生的審美和鑒賞能力，還能促進相互學習，形成積極、開放的課堂氛圍。20分鐘環(huán)節(jié)六：

總結拓展

（文化傳承與延伸）1.

課堂總結：教師總結本節(jié)課的學習情況，再次強調冬至的文化意義和勞動的價值。表揚所有同學的積極參與和出色表現。

2.

情感升華：“今天我們學會的不僅是包餃子，更是一份為家人付出的心意。希望大家回家后，能親手為爸爸媽媽包一次餃子，把這份溫暖和祝福帶回家。”

3.

知識拓展：簡單介紹南方冬至的習俗（如吃湯圓、祭祖），引導學生了解中國文化的多樣性。

4.

布置作業(yè)：完成一份“冬至勞動實踐報告”，記錄下今天的過程、感受和家人的反饋。1.

回顧與反思：跟隨老師總結，回顧整節(jié)課的收獲。

2.

情感共鳴：思考如何將課堂所學應用于家庭生活，體會為家人服務的意義。

3.

拓展視野：了解不同地域的冬至文化，增長見識。

4.

記錄與延伸：認真記錄作業(yè)，準備將課堂的感動延續(xù)到家庭中。對整節(jié)課進行梳理和升華，鞏固學習效果。將課堂教育延伸至家庭生活，實現知行合一，讓傳統(tǒng)文化和勞動教育真正內化為學生的品格和習慣。15分鐘五、板書設計（采用提綱式與圖文結合的方式，簡潔明了，突出重點）主題：冬至，為家人端上一盤熱氣騰騰的大餡水餃一、冬至文化*

節(jié)氣：晝最短，夜最長，數九開始*

習俗：冬至大如年*

北方食俗：吃餃子（防凍耳朵、消寒）*

民諺：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”二、制作流程（項目式學習）核心任務：

如何為家人制作美味可口的大餡水餃？1.計劃（運籌）

→

2.實踐（勞動）

→

3.分享（成果）↓和面→調餡→搟皮→包制→煮制(在旁邊畫出簡單的餃子、搟面杖等簡筆畫，增加趣味性)三、收獲與感悟*

知識：節(jié)氣文化、食材配比*

技能：包餃子、時間統(tǒng)籌*

情感：家的味道、勞動的快樂、文化自信六、教學反思反思維度具體思考成功之處1.

情境創(chuàng)設有效：通過故事和童謠，成功激發(fā)了學生的興趣，使勞動實踐有了文化溫度。

2.

任務驅動清晰：“知需分析表”和“計劃表”的使用，引導學生自主探究，培養(yǎng)了規(guī)劃能力，教學過程條理清晰。

3.

學生參與度高：動手實踐環(huán)節(jié)，學生全員參與，熱情高漲，團隊協(xié)作氛圍良好，真正實現了“做中學”。

4.

情感目標達成：最后的分享和總結環(huán)節(jié)，學生不僅分享了美食，更分享了為家人付出的喜悅，情感目標得到有效落實。不足與改進1.

時間控制：實踐環(huán)節(jié)時間較為緊張，部分小組的餃子煮得不夠完美。改進：下次可適當壓縮理論講解時間，或將和面、餳面等耗時較長的步驟作為課前準備。

2.

差異