2025年初級(jí)食品安全法律法規(guī)測(cè)試的試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的首要責(zé)任是（）。A.接受社會(huì)監(jiān)督B.保證食品安全C.依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)D.配合監(jiān)管部門檢查2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上無(wú)需標(biāo)注的內(nèi)容是（）。A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式D.食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生等級(jí)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部參考標(biāo)準(zhǔn)4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)注冊(cè)證C.專利證書D.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志6.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.需重新包裝后銷售D.需經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后銷售7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.質(zhì)量檢測(cè)C.消費(fèi)者試用D.行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證9.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和（）對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)督管理，適用《中華人民共和國(guó)食品安全法》。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.生態(tài)環(huán)境部門10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人11.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A.食品添加劑B.新食品原料C.藥品D.食用香料12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身13.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（），先行賠付，不得推諉。A.“首負(fù)責(zé)任制”B.“過(guò)錯(cuò)責(zé)任制”C.“連帶責(zé)任制”D.“溯源責(zé)任制”14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.功能主治C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工上下班考勤管理16.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（）。A.消毒合格證明B.產(chǎn)品說(shuō)明書C.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志D.生產(chǎn)許可證復(fù)印件17.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B.十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下C.二十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下D.五十萬(wàn)元以上一百萬(wàn)元以下18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和B均需載明D.A和B均無(wú)需載明20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.象征性價(jià)格D.免費(fèi)二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）2.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，只需要在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱即可，無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（）4.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度，記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期等信息，記錄保存期限不得少于2年。（）5.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償，不能向第三方平臺(tái)要求賠償。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）7.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）9.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，都應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（）10.被撤銷許可的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，其檢驗(yàn)人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品檢驗(yàn)工作。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述《中華人民共和國(guó)食品安全法》的適用范圍。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)履行哪些基本義務(wù)？（至少列舉5項(xiàng)）3.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？（至少列舉8項(xiàng)）5.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)主體應(yīng)當(dāng)履行哪些報(bào)告義務(wù)？四、案例分析題（共10分）案例：2023年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者投訴，稱在某超市購(gòu)買的“XX牌餅干”已過(guò)保質(zhì)期，但超市仍在銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上有50袋過(guò)期餅干（每袋售價(jià)10元），貨值金額500元。經(jīng)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，無(wú)法提供該批次餅干的進(jìn)貨憑證和檢驗(yàn)合格證明。問(wèn)題：（1）該超市的行為違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？（需引用具體法律條文）（3）消費(fèi)者可以向超市主張哪些賠償？依據(jù)是什么？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.B5.A6.A7.A8.A9.A10.B11.C12.C13.A14.B15.D16.A17.A18.B19.C20.A二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×（注：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品檢驗(yàn)工作；但被撤銷許可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，其檢驗(yàn)人員的禁止期限為3年，而非5年）三、簡(jiǎn)答題1.答：《中華人民共和國(guó)食品安全法》的適用范圍包括：（1）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營(yíng)）；（2）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；（3）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（5）食品的貯存和運(yùn)輸；（6）對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)督管理，適用本法。2.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本義務(wù)包括：（1）保證食品安全，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)；（2）依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可（符合豁免條件的除外）；（3）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、記錄保存等制度；（4）按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用；（5）定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)消除安全隱患；（6）發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并召回；（7）配合食品安全監(jiān)督管理部門的檢查、抽樣檢驗(yàn)；（8）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；（9）標(biāo)注食品標(biāo)簽、說(shuō)明書，保證信息真實(shí)準(zhǔn)確；（10）依法承擔(dān)消費(fèi)者賠償責(zé)任等。3.答：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品包括：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（3）用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（6）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（7）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（8）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（9）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（10）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑（符合豁免條件的除外）等。4.答：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下內(nèi)容：（1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（2）成分或者配料表；（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（4）保質(zhì)期；（5）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（6）貯存條件；（7）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（8）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。5.答：發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)主體的報(bào)告義務(wù)包括：（1）事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）縣級(jí)以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門通報(bào)；（3）發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；（4）縣級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定上報(bào)；（5）任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。四、案例分析題（1）違反的規(guī)定：①銷售超過(guò)保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑”的規(guī)定；②未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，違反《食品安全法》第53條第1款“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）”及第2款“食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證”的規(guī)定。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第124條第1款第（五）項(xiàng)“